Cogumelos-ostra para o inverno: receitas com cenouras e cebolas, com alho, berinjela, tomate, esterilizados e sem
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Limões são um nome genérico para várias espécies e famíliasfungos parasitando madeira viva ou morta.Os cogumelos gostam particularmente da facilidade de encontrar e coletar.Como regra, eles crescem famílias numerosas, são fáceis de reconhecer, não estão escondidos na grama ou no musgo, como a maioria dos outros membros dessa forma de vida.E eles têm um sabor rico e textura delicada.Eles são agradáveis para comer fritos ou enlatados.Caviar é especialmente saboroso.
Os habitantes urbanos pouco familiarizados com a floresta e sua flora preferem cogumelos e fungos com efeito de estufa, cuja segurança está além da dúvida.Mas você quer sentir o verdadeiro perfume da floresta, característico da febre do feno!Além disso, esses cogumelos são ricos em composição vitamínica e mineral e têm os seguintes benefícios para o organismo:
- ativam o sistema reprodutivo;
- aumentam a acuidade visual;
- tratam gengivas;
- aumentam a imunidade;
- melhoram a qualidade do sangue;
- fortalecem os ossos;
- normalizam a síntese de hormônios da tireóide.
Informações importantes para um coletor de cogumelos iniciante
É fácil reconhecer a espuma.Estes são grupos de pequenos cogumelos emuma perna fina e flexível, cujo comprimento pode atingir 15 cm.O jovem chapéu de cogumelo tem uma forma esférica e, em espécimes mais antigos, assume a forma de um guarda-chuva.A cor geralmente é cremosa, mas pode ser marrom e até avermelhada.Mas quase todas as espécies comestíveis de espuma têm seu equivalente condicionalmente comestível ou venenoso, o que não distingue o habitante do "original".
Idealmente, deve-se escolher um experiente coletor de cogumelos para sua primeira "caça silenciosa".Você pode trazer fotos coloridas de cogumelos comestíveis ou um livro ilustrado especializado.Além disso, imprima uma planilha mostrando as principais diferenças entre espuma comestível e não comestível.
Tabela - Principais diferenças do mel comestível e falso
| Características | Mel comestível | Mel falso |
|---|---|---|
| Anel na perna | Sim | Nenhuma (pode haver sinais residuais na forma de traços na perna) |
| Odor | Cogumelo característico | Terrestre ou medicinal desagradável |
| Cor de himenóforo (parte de trás do chapéu) | Branco,creme | Amarelo, verde (ou nenhum) |
| Fatia de carne | Escurecer gradualmente | Escurecer instantaneamente |
| a | Igualmente fino | Espessado para baixo |
| Pragas | Minhocas ou mosquitos podem ser encontrados no chapéu | O chapéu não é movido por pragas |
| Grupos | Numerosos | Pequenos (podem ocorrer até solteiros)cópias) |
| Textura do chapéu | Escala seca | Suave e pegajosa |
| Cor do chapéu | Silenciado (geralmente marrom pálido ou bege) | Causa brilho (até amarelo brilhante ou vermelho tijolo) |
| Reação à água | A cor não muda | Pretos ou azuis |
Os fungos já podem ter certeza de seu processamento.Ao cozinhar, abaixe a cebola descascada em uma panela.Se o produto for seguro, ele permanecerá branco.Sob a influência de substâncias tóxicas, a lâmpada escurece.
Tratamento inicial
Se você voltar para casa após uma caça aos cogumelos, deixará a cesta cheia de cogumelos frescos por um longo tempo, e eles escurecerão em questão de horase estragar tudo.Essas colmeias podem ser perigosas para a saúde.Portanto, você deve começar a colher imediatamente.O processo envolve quatro etapas.
- Rejeição e classificação.Analise cuidadosamente sua captura.Todos os vermes e espécimes podres devem ser jogados fora.Separe cogumelos inteiros e jovens separadamente, grandes e danificados separadamente.
- Purificação.Com uma faca, corte a parte inferior da perna e retire a sujeira.Se houver apagões locais, eles devem ser cuidadosamente cortados, segurando um pouco de "carne saudável".
- Imersão.Durante meia hora, mergulhe o produto na bacia com água salgada fria para "expulsar" os vermes e insetos.Enxágue o produto várias vezes com água da torneira.
- Varka.Coloque os cogumelos em uma panela com água salgadacolher de sopa de sal por litro de líquido).Cozinhe 30 minutos após a fervura.Despeje o líquido do mel cozido.
Se os cogumelos não puderem ser processados imediatamente, você poderá adiar esse tempo em sete horas.Para manter seu produto seguro, espalhe-o em uma camada em um jornal.É importante que o sol não entre nos cogumelos.
Receitas de caviar
Se a "caça silenciosa" trouxe uma boa captura de cogumelos, é importante encontrar uma maneira de reciclar o produto para que ele não desapareça.Claro, a parte que você imediatamente frita e come.E coloque as matérias-primas na peça, pegando uma receita bem-sucedida de caviar.
Com cenouras e cebolas.
Características.Esta é uma receita básica que agrada ao sabor clássico rico, textura densa e excelentes propriedades nutricionais.Abrir uma jarra no inverno oferece um bom lanche ou até um prato isolado.
Você precisará de:
- 0,5 kg de granizo preparado;
- um copo de óleo vegetal;
- duas lâmpadas;
- duas cenouras;
- uma colher grande de essência de vinagre;
- sal, especiarias.
Cozinhando
- Pré-aqueça um quinto do óleo e frite a cebola picada.
- Assim que a cebola ficar transparente, adicione as cenouras raladas.Frite os legumes até dourar.
- Pré-aqueça meio copo de óleo, fritando-os por cinco minutos.O fogo deve ser forte.
- Frite os cogumelos e os legumes previamente preparados no moedor.
- Pré-aqueça a manteiga restante e aqueça a carne picada.Estação do ano,tampe e cozinhe por um quarto de hora.
- Adicione a essência de vinagre e cozinhe por mais cinco a dez minutos.
- Caviar, esterilizar e rolar.
O cogumelo pode ser enrolado sem esterilização.Mas, neste caso, terá que ser armazenado na geladeira por não mais de três meses.
Com tomates
Recursos.À primeira vista, a combinação é inesperada.Mas, ao provar o lanche, você perceberá que o tomate agridoce enfatizará apenas o rico aroma dos cogumelos.Tomates frescos podem ser substituídos por pasta de tomate.Em vez de cada fruta, coloque em uma colher grande de produto semi-acabado diluído em água na proporção de 1: 5.
Você precisará de:
- 1,5 kg de favos de mel preparados;
- três pedaços de alho;
- cenouras;
- três tomates;
- lâmpada;
- um copo de óleo vegetal;
- sal e especiarias.
Cozinhando
- Pré-aqueça um quarto de xícara de óleo e frite a cebola da cenoura com um molho.
- Adicione cogumelos.
- Retire os tomates da casca e esfregue-os através de uma peneira.Você pode bater os legumes com um liquidificador.Então você não pode remover a casca.
- Coloque o purê de tomate em uma frigideira com legumes e cogumelos.Cozinhe até metade do suco evaporar.
- Mova a massa para o moedor e volte a colocá-lo na panela.
- Insira a manteiga restante, alho e aditivos aromáticos.Cozinhe por cinco minutos.Se a consistência for muito fina, remova a tampa e aqueça até o excesso de líquidoevapora.
- Coloque o espaço em branco em frascos limpos, esterilize e role.
Com pimentão
Recursos.O sabor incomum e a cor brilhante do lanche impressionarão tanto os conservadores quanto os gourmet.
Você precisará de:
- 0,5 kg de granizo preparado;
- duas lâmpadas;
- dois pimentões vermelhos;
- dois pedaços de alho;
- meio copo de óleo vegetal;
- uma colher grande de vinagre;
- sal, especiarias.
Cozimento
- Pré-aqueça metade da manteiga e frite a cebola picada por cinco minutos.
- Quando a cebola estiver transparente, adicione cogumelos.Frite até as cebolas dourarem.
- Frite o caldo e o alho em um moedor de carne.
- Corte a pimenta em cubos, cada um com o tamanho máximo de ervilhas.
- Pré-aqueça o óleo e frite a pimenta para obter transparência.Adicione a massa de cogumelos e cozinhe por dez minutos.
- Adicione o vinagre e espalhe a peça sobre os potes.
- Esterilize e role.
O caviar pode ser preparado não apenas a partir de cogumelos frescos, mas também a partir de cogumelos secos.Apenas mergulhe-os durante a noite na água.Colmeias recuperadas devem ser fervidas por meia hora.Agora você pode cozinhar caviar.Você também pode adicionar pó de cogumelo seco ao aroma.
Com alho
Recursos.O lanche recebe um sabor agradável e picante.Além disso, o alho irá protegê-lo de resfriados.Ah simO tempero mais nítido é um ótimo conservante que garante melhor segurança da peça.
Você precisará de:
- 1,5 kg de favos de mel preparados;
- cinco dentes de alho;
- lâmpada;
- meio copo de óleo vegetal;
- uma colher grande de essência de vinagre;
- sal, especiarias.
Culinária
- Passe os cogumelos, as cebolas e o alho pelo moedor de carne.
- Pré-aqueça o óleo e frite por 20 minutos.
- Adicione temperos e vinagre.
- Coloque os frascos, esterilize e role.
Dado que os óleos no caviar são grandes o suficiente, é melhor preferir uma azeitona, que não tem odor pronunciado.Se você planeja usar o girassol, deixe-o refinado.
Beringelas
Recursos.Caviar de berinjela no exterior!Esta frase cativante da famosa comédia trouxe o prato para a categoria dos mais amados.Por meio de experimentos, a anfitriã descobriu que o vegetal roxo amargo combina bem com os cogumelos aromáticos da floresta.Se você gosta de sabores neutros, substitua a abobrinha azul.Eles tornarão o prato suculento e macio.E, no entanto, graças à abobrinha, os lanches acabarão muito.
Você precisará de:
- 1 kg de mel preparado;
- 1 kg de berinjela;
- quatro dentes de alho;
- três lâmpadas;
- uma colher grande de vinagre;
- sal, especiarias.
Culinária
- Frite levemente o mel.
- Organize as berinjelas arbitrariamente e deixe de molho em água e sal por alguns minutos.Frite em óleo vegetal.
- Em uma panela separada, frite a cebola picada.
- Prepare os ingredientes preparados em um moedor de carne.
- Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e aqueça a carne moída.Adicione o alho espremido e os ingredientes a granel.Cozinhe por 15 minutos.
- Adicione o vinagre e despeje o boleto nos frascos.
- Esterilize e role.
