Cardamomo - o que é, uso em panificação, primeiras e refeições quentes, com leite ou café, chá

Tempero picante indiano requintadom um sabor agradável - cardamomo.Ele era considerado o tempero mais caro, apreciado apenas por pessoas ricas e nobres, por isso era chamado de "tempero real", "grão do paraíso".Até agora, o cardamomo, juntamente com o açafrão e a baunilha, são as três especiarias mais valiosas e caras.O tempero é obtido a partir dos frutos de plantas herbáceas perenes da família Ginger, que são colhidas sob imaturo e secas ao sol.Índia, Ceilão são os maiores produtores de especiarias, juntamente com a Guatemala.

Como o cardamomo se parece

Esta planta tem um tronco muito poderoso com até quatro metros de altura, suas raízes são duas hastes - flor e folha.Folhas de cardamomo em forma de lança de até meio metro de comprimento, flores de branco a roxo escuro.As frutas são caixas verde-amarelas de até 2 cm com três compartimentos, que armazenam as sementes de marrom ou preto - a mesma especiaria com um forte aroma a especiarias.

Crescer"Especiaria real" em países com climas tropicais.O cheiro de especiarias é muito intenso, mas picante, refinado e picante, um pouco de cânfora, com um leve toque cítrico.Use não todas as frutas, mas apenas as sementes.A caixa em si não tem valor, necessária apenas para proteger o tempero da perda de sabor.O cardamomo é um tempero afiado e delicado, picante e macio, e as notas de eucalipto e cânfora dão um sabor refrescante e picante.

Composição

O componente mais importante e valioso de um tempero é o óleo essencial.As sementes contêm 5-9% da substância, que inclui borneol, limoneno, terpineol, seus ésteres, cineol, que dá um cheiro picante de cânfora."Grão do paraíso" é rico em vitaminas B, C, PP, NO.As especiarias contêm:

  • cálcio;
  • fósforo;
  • ferro;
  • magnésio;
    • ​​
  • zinco;
  • potássio;
  • sódio;
  • ácidos graxos (ômega-3, ômega-6).

Como usar

Mil anos antes do advento da DA, "tempero real" era usado para tratar doenças do trato gastrointestinal, na prática indiana.na Grécia antiga e em Roma, o cardamomo era usado contra a tosse e vários tipos de dor.O valor nutricional necessário para as vitaminas, minerais, antioxidantes do corpo humano, a presença de óleos essenciais de cura tornam o tempero extremamente útil.

Recomenda-se que o consumo de bebidas e especiarias seja mínimo e não seja usado como panacéia para todas as doenças.Benefícios do cardamomo:

  1. Normalização do sistema nervoso humano.Graças ao valiosocomposição de especiarias ajuda a aliviar dores de cabeça, fadiga, melhorar o humor, restaurar a energia, combater a insônia, depressão.Nesses casos, a aromaterapia é recomendada.
  2. Mastigar algumas sementes de especiarias ajudará na inflamação da boca e refrescará o hálito, pois as especiarias têm propriedades anti-sépticas.
  3. O tempero do cardamomo possui um efeito expectorante suado, por isso é recomendado para doenças respiratórias - bronquite, asma.
  4. Melhora a digestão.As sementes têm um efeito diurético, antiespasmódico, soprador de vento, aliviam a constipação, inchaço, flatulência, espasmo, eliminam azia, removem escórias e toxinas.
  5. As máscaras de óleo essencial ajudam a melhorar a estrutura do cabelo e a condição da pele.
  6. Reduz o risco de câncer de cólon.
  7. Estimula o apetite, estimula a produção de sucos digestivos.
  8. Tem um efeito restaurador, é recomendado para resfriados e gripes, como terapia adjuvante, tem um efeito de aquecimento para calafrios.
  9. Tem um efeito positivo na condição dos olhos.
  10. Normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular.
  11. Acelera o metabolismo, contribuindo assim para a perda de peso.
  12. Reduz a irritabilidade durante o ciclo menstrual nas mulheres, produz um efeito estimulante, atua como um afrodisíaco.

Existem algumas contra-indicações para o uso.É possível danos aos pratos de cardamomo para:

  • mulheres grávidas e lactantes;
  • crianças;
  • pessoas que sofrem de gastrite, úlceras no estômago e duodeno;
  • alergias devido à intolerância individual.

Onde adicionar cardamomo

Esta especiaria combina perfeitamente com pimenta preta, canela, cravo, açafrão, noz-moscada e amadurecimento, mas leva um tempo para desvendar completamentesabor e aroma, então é melhor adicionar "paraíso" ao início do cozimento.Vagens de especiarias inteiras, sementes inteiras ou moídas podem ser usadas.Especiarias são adicionadas aos pratos com carne, peixe, legumes, frutas, legumes e cereais, confeitos, doces, molhos e compotas.São aromatizados com álcool (licor de Curaçao) e refrigerantes (chá, café).

É utilizado na indústria alimentar para a produção de salsicha e queijo, ketchup, mostarda, para a conservação de vegetais, frutas, cogumelos, para a decapagem de peixes e frutos do mar.Na Alemanha, biscoitos de gengibre de Nürnberg com nozes, mel e frutas secas são adicionados à pastelaria de Natal, nas tortas de carne e tortas da Escandinávia, na Índia - na cenoura e na beterraba halvah.No Oriente Médio, o cardamomo é adicionado aos pratos de doces, carne e arroz, combinados com frutas e bebidas.

Como escolher

Ao comprar especiarias na forma natural, recomenda-se considerar a condição das caixas de frutas, verificar a integridade.Se eles apresentarem rachaduras ou amassados, o sabor e as qualidades aromáticas serão reduzidos pelo desgaste dos óleos essenciais.Na compra de sementes, deve-se ter em mente que elas devem ser verdes saturadas e homogêneas, sem manchas; as sementes amarelas indicam colheita e armazenamento incorretos;valor.

Os grãos retêm qualidades úteis e aromas refinados por muito mais tempo do que o cardamomo moído que compram para ser adicionado à mistura e torrado.O pó de especiarias só deve ser comprado em embalagem completa.Verifique também o país do fabricante e a data de produção quanto à data de validade.O tempero em pó é armazenado em uma embalagem selada, o benefício neste formulário é armazenado por até 3-5 semanas, os grãos e vagens podem ser armazenados por até três anos.

O cardamomo mais comum é o verde, que cresce predominantemente na Índia, com o preto em segundo lugar (javanês, bengali).Raramente à venda, é possível encontrar cardamomo branco, verde, mas que perdeu a cor devido ao tratamento térmico.Variedades de especiarias:

  1. Bengali - cresce em Bengala e no Himalaia, o óleo essencial de especiarias é uma grande quantidade de cineol, que confere à especiaria o aroma de cânfora e queima, mas é muito diferente do presente.
  2. O chinês redondo - semelhante ao verde na composição do óleo essencial, possui ação anti-séptica e expectorante, contém cineol.
  3. Preto ou javanês - cresce na ilha de Java, na Tailândia, no Camboja.Tem um aroma resinoso de fumar, o fruto da planta é o maior do gênero - até 5 cm.Usado para pratos salgados, macaroons não são adequados.
  4. Corarima, ou etíope, de forma circular, cresce na África.
  5. Branco ou siamês - especialmente branqueado com anidrido sulfúrico, que adiciona um pouco de doçura aos temperos, remove o calor, adiciona comida e bebida a um sabor e aroma delicados e delicados.

Receitas de cardamomo

Apesar da sua quente, os temperos podem ser adicionados a qualquer receita, conferindo mesmo à simplicidade do prato um sabor e aroma incomuns.Não apenas sementes, mas também ervas frescas ou secas são usadas na culinária.O tempero combina bem com outros aditivos aromáticos picantes, faz parte de misturas para cozinhar carne e peixe.Leite morno com "tempero real" - uma bebida deliciosa que proporcionará um sono profundo, bom humor.

Para obter um aroma intenso, é aconselhável comprar caixas de cardamomo inteiras em vez de especiarias moídas, pois, dessa forma, os óleos essenciais evaporam rapidamente.A melhor opção é moer a quantidade necessária de sementes no moedor de café, imediatamente antes de cozinhar.A casca de cardamomo não é usada, mas apenas necessária para preservar o valor nutritivo e aromático do tempero.Recomenda-se que as especiarias sejam armazenadas em um recipiente hermético.

Café com cardamomo

  • Tempo: 10 minutos.
  • Quantidade de porções: 1 pessoa.
  • Pratos de calorias: 3 kcal por 100 g.
  • Objetivo: beber.
  • Dificuldade: Fácil.

Parece que o café de cardamomo é mais simples - produz uma bebida, acrescenta especiarias, mas há muitas variações na preparação de deliciosas bebidas revigorantes.O conteúdo calórico da bebida é de apenas 3 kcal, mas, na ausência de açúcar, 200 ml de café doce serão de 35 a 50 kcal.Ele atualiza, revigora, tonifica, porque o tempero reduz o efeito da cafeína.

Ingredientes:

  • café moído - 2 colheres de chá;
  • cardamomo em pó - 0,3 colher de chá;
  • água - 170 ml;
  • açúcar, creme a gosto.

Método de preparação:

  1. Misture especiarias e café na Turquia, despeje em água fria.
  2. Coloque em fogo médio e cozinhe até formar espuma.Retire do fogo.
  3. Após 2 minutos, atear fogo novamente.Repita o passo 2.
  4. Beba antes de usar.Adicione o açúcar e o leite a gosto.

Chá

  • Tempo: 10 minutos.
  • Número de porções: 3 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 6 kcal por 100 g.
  • Objetivo: beber.
  • Dificuldade: Fácil.

O chá aromático com cardamomo não é apenas uma bebida original, mas também um meio útil para fortalecer a imunidade.Nas especiarias, um grande número de vitaminas e minerais, que têm um efeito positivo no corpo.A bebida influencia o processo de metabolismo, tem a propriedade de acelerar o metabolismo, o que atrai quem quer perder peso.Conteúdo calórico de 200 ml de chá com uma colher de açúcar - 40 kcal.

Ingredientes:

  • chá de folhas pretas - 3 colheres de chá;
  • Cápsulas de cardamomo - 4 peças;
  • água - 600-700 ml;
  • Casca de limão - a gosto;
  • Açúcar, mel, leite a gosto.

Método de preparação:

  1. Ferva a água em um recipiente conveniente (caçarola, panela).
  2. Adicione temperos; após 2-3 minutos, adicione chá e raspas de limão - se desejar.
  3. Ferva por 2-3 minutos.Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  4. Adicione leite, açúcar ou mel a gosto.

Sopa de ervilha com cardamomo

  • Tempo: 130 minutos.
  • Número de porções: 3 pessoas.
  • Pratos de calorias: 265 kcal por 100 g.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

A sopa indiana de Dali é um dos pratos vegetarianos mais nutritivos, que é uma sopa de legumes com legumes e especiarias.Preparado com lentilhas, ervilhas, grão de bico, feijão, que precisam ser cozidos com uma consistência macia.Em seguida, faça um purê com um liquidificador e, finalmente, tempere com legumes e especiarias assados."Gave" é um prato indiano clássico, mas não é difícil prepará-lo usando uma receita fotográfica.

Ingredientes:

  • Ervilhas - 0,5 kg;
  • cebola - 1-2 pedaços;
  • cenouras - 1-2 peças;
  • Gengibre - 0,3 colher de chá;
  • manteiga - 20 g;
  • sal, pimenta do reino a gosto;
  • Açafrão - 0,3 colher de chá;
  • Cardamomo - 0,3 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Mergulhe as ervilhas durante a noite em água fria com bicarbonato de sódio (0,5 colher de chá).Escorra e enxágue.Dobre em uma panela, despeje 65% da água em uma panela e leve ao fogo médio.
  2. Descasque as cenouras e as cebolas, pique ou rale finamente.Frite em óleo até ficar rosado.
  3. Quando as ervilhas estiverem prontas, adicione a torrada lá.
  4. Em uma panela seca, aqueça os temperos por 1-2 minutos.Adicione à sopa.
  5. Cozinhe até que a sopa se torne homogênea.
  6. Adicione manteiga.
  7. Sirva com pão e creme de leite caseiro.

Arroz indiano

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Caloria alimentar: 120 kcal por 100 g.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: Fácil.

O arroz habitual pode se tornar um prato picante incomum se você experimentar um pouco com especiarias.Se cozido corretamente, cheira a "nascer do sol", parece ótimo, tem um sabor único.Além das especiarias básicas listadas na receita da foto, você pode usar seus aditivos aromáticos favoritos - cominho, alecrim, canela, noz-moscada.Se desejar, você pode adicionar legumes - pimentão, cebola doce, milho ou ervilha.

Ingredientes:

  • arroz de grão longo - 1 colher de sopa;
  • manteiga - 1 colher de chá;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • pimenta preta - uma pitada;
  • Açafrão - 0,3 colher de chá;
  • Cardamomo - 0,3 colher de chá;
  • 0,5 l de água.
​​

Método de preparação:

  1. Para lavar o arroz em água fria, ele deve ser trocado até ficar transparente.
  2. Coloque a água no fogo, deixe ferver.
  3. Derreta a manteiga em uma panela separada com um fundo grosso.Adicione especiarias e arroz seco lá.Frite levemente, mexendo sempre.
  4. Despeje água fervente sobre o arroz, mexa e tampe.
  5. Cozinhe delicadamente, sem abrir, por 15 a 20 minutos.
  6. Sirva com um prato de legumes cozidos.

Biscoito amanteigado com cardamomo

  • Tempo: 60 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 375 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Escocês aromático picantebiscoitos de shortbread são cozidos de forma muito simples e rápida com uma receita de foto.Você pode adicionar suas frutas secas ou castanhas favoritas - caju, amêndoa, amendoim ou pistache - à sua receita clássica.Você pode decorar a parte superior com esmalte de confeitaria ou pó.Esses biscoitos são uma ótima opção para lanches no trabalho ou treinamento, pois o tempero normaliza o sistema nervoso, alivia a tensão, estimula a função cerebral, aumenta o tônus ​​do corpo.

Ingredientes:

  • manteiga - 250 g;
  • Cardamomo - 1 colher de chá;
  • açúcar - 170 g;
  • de farinha - 1 colher de sopa;
  • salgadinhos de sal;
  • sêmola - 0,5 xícara;
  • fermento em massa - 0,25 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Adicione especiarias à manteiga macia, misture com uma batedeira ou bata.
  2. Em seguida, adicione o açúcar ou o pó de chantilly.
  3. Separe a farinha, a sêmola, o fermento, o sal separadamente.
  4. Misture as duas massas, amasse a massa rapidamente, pois a massa curta do calor das mãos pode desmoronar.
  5. Enrole a massa em um filme de comida.Leve à geladeira por 15 minutos.
  6. Polvilhe a mesa com farinha, role o rolo com 1 cm de espessura.A massa é extravagante, pode rasgar.
  7. Recorte um cortador de biscoitos.Dobre em um pergaminho forrado de pergaminho.
  8. Asse a 180 graus por 10 minutos.
  9. Remova os biscoitos do baralho.No estado quente, é macio, mas quando resfriado, endurece.
  10. Sirva com chá ou leite.

Do que substituir o cardamomo

É impossível substituir completamente esse tempero, pois possui um aroma muito intenso de especiarias.cânfora, cítrico, quente que nenhum outro tempero pode imitar.Algumas combinações de temperos podem mascarar a ausência de cardamomo no prato:

  • noz-moscada + canela;
  • gengibre + canela;
  • coentro + cominho + pimentão.

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