Como fazer pãezinhos: tecnologia de cozimento e torção

Neste artigo, veremos como fazer pãezinhos.

O prato popular da culinária japonesa no mundo moderno tem sido tão apreciado pelos europeus que muitas pessoas querem dominar a arte de cozinhar este prato saboroso, fácil e útil por conta própria. Sabe-se que para os japoneses, o processo de cozinhar, assim como comer, é toda uma filosofia.

Eles aprendem a fazer pãezinhos e sushi lá desde a infância e sabem cozinhá-los em todas as casas. No entanto, para nós, o processo de preparação dos rolos pode parecer bastante difícil, mas possível. Portanto, oferecemos uma imersão na atmosfera original japonesa e aprenda a fazer pãezinhos em casa.

Como fazer pãezinhos: tecnologia de cozimento

Formar pãezinhos é uma das principais dificuldades de quem decide preparar esse prato em casa. Mas a base também está na preparação adequada de todos os ingredientes. Afinal, sabe-se que os japoneses não gostam de negligência em nada. E até cozinhar para eles é uma atividade que exige muito rigor, responsabilidade e respeito pelas tradições. Portanto, antes de fazer rolos, você precisa preparar os componentes.

Importante: Os japoneses acreditam que os papéis só devem ser desempenhados por homens. Afinal, eles perdem o sabor com o calor das mãos das mulheres. Ou seja, é ligeiramente distorcido. Portanto, tente realizar um experimento em casa com seu outro significativo - cujos rolos ficarão mais saborosos.

• Claro, depois do peixe, o arroz ocupa o lugar mais honroso. É do conhecimento de muitos que lavar o cereal é outro ritual entre os japoneses. Afinal, deve ser lavado com pelo menos 7 águas. Mas você pode ver mais detalhes sobre como preparar e cozinhar corretamente o arroz no artigo "Como preparar arroz para pãezinhos e sushi?".
• Além disso, não se esqueça de preparar o recheio antes. Corte em tiras finas e compridas. Observe que os vegetais são cortados mais finos que os peixes. Os seguintes componentes são mais frequentemente usados ​​em combinação:
  • salmão levemente salgado;
  • filé de atum;
  • enguia fumada;
  • pepino;
  • abacate;
  • manteiga (Filadélfia);
  • varas de caranguejo.

• Além disso, para fazer rolos em casa, você precisa se armar com alguma coisa insignificante, mas ao mesmo tempo importante - uma esteira de bambu chamada makisu. Para iniciantes que amam sushi e pãezinhos, os fabricantes de sushi recomendam primeiro dominar a tecnologia de formação de pãezinhos finos, que são chamados de hosomaki.
• Para formar esses rolos, uma folha de alga nori deve ser dobrada ao meio e cortada com tesoura. Metade do nori cortado deve ser colocado em uma esteira de bambu para que fique com o lado áspero para cima. As mãos devem ser umedecidas com vinagre diluído em água.
• Aliás, nem pense em usar uma essência de mesa normal. Você vai ter um sabor completamente diferente a partir dele. Lembre-se - você precisa fazer rolos apenas com vinagre de arroz, que pode ser encontrado nas prateleiras das lojas (escolha apenas produtos de alta qualidade) ou substitua pelos componentes disponíveis. E como fazer isso, veja o artigo "O que e como substituir o vinagre de arroz?" .

Como fazer papéis internos?

• Coletamos 4 st. eu. arroz pré-cozido e ligeiramente arrefecido e distribuí-lo uniformemente por toda a área das algas. Certifique-se de deixar o espaço necessário para torcer: a borda superior deve ter um espaço livre de arroz com cerca de 1 cm de largura e a inferior - 5 mm da borda.
• A camada de arroz não deve exceder 7 mm de espessura, e para que o arroz seja distribuído o mais uniformemente possível, é necessário molhar constantemente as mãos em água com vinagre.
• Quando o arroz estiver bem distribuído, coloque o recheio que preparou por cima. Não tenha medo de criar suas composições e combinar diferentes produtos. Você pode adicionar não apenas ingredientes tradicionais, mas que, na sua opinião, podem combinar bem. Apenas sem extremos - você não deve adicionar frango.

• Um Um dos pontos mais importantes na hora de fazer rolinhos é a torção. A borda inferior do furo deve ser combinada com a borda do tapete. Ao mesmo tempo, você precisa segurar o recheio com os dedos para que ele não se desfaça. Levantamos um pouco o tapete e giramos o rolo de forma que o tapete o mova constantemente para frente e levemente para cima.
• E lembre-se - você torce o rolo com um tapete, mas não o torce com os rolos. Quando você alcançar a borda dessa maneira, dobre o tapete e role-o para frente e para trás sem pressionar o próprio rolo. Ou seja, você fixa o papel. Aliás, para que a borda grude melhor, não custa molhar esse 1 cm com um pouco de água.

Fazemos rolos externos

• Para fazer rolos de torção externa ou, como os japoneses chamam, uramaki, você precisa realizar o mesmo procedimento com folha de nori e arroz. A localização deve ser o mais próximo possível de uma borda. Polvilhe o arroz com gergelim ou tobiko. Dobre o tapete ao meio e vire-o para o outro lado.
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• Abra o tapete e agora espalhe o recheio na folha de alga. Além disso, enrole o tapete para longe de você, enrole-o bem. Apenas tenha em mente que, neste caso, o arroz deve se destacar um pouco.

Importante: Se você fizer rolinhos no sentido contrário, ou seja, com o arroz do lado de fora, então a makisa deve ser coberta com filme plástico. E várias vezes, para que o arroz não grude no bambu e não fique preso nas rachaduras.

Corte correto dos rolos

• A adesão à tecnologia de formação de papéis é um componente importante, mas não é tudo. Para fazer rolos, você precisa cortá-los corretamente. Porque às vezes todas as obras desmoronam. Para evitar isso, antes de tudo, você precisa se armar com uma faca afiada.
• E para que o arroz não grude nele, você precisa molhar sua ponta em água com vinagre, na qual você mergulhou as mãos antes. Chefs de sushi japoneses experientes primeiro cortam o rolo no centro. E depois disso - cada uma das metades em porções separadas. E lembre-se, seu tamanho deve ser tal que o rolo não precise ser mordido.

Formando rolos sem esteira

Nem sempre uma esteira de bambu pode estar à mão. Mas não se desespere - você pode formar papéis sem ele. Claro, o processo não será tão conveniente, mas o makisu é completamente substituído por outros meios improvisados.

• Por exemplo, com a ajuda de toalhas. Mas vale a pena notar que, para formar rolos com a ajuda de uma toalha, primeiro deve ser embrulhado em filme plástico em várias camadas. É necessário formar rolos em uma toalha da mesma maneira que em uma esteira de bambu.
• Se você não tiver uma toalha adequada à mão, você pode usar papelão ou até mesmo filme plástico.

• A fazer isso, coloque uma folha de nori no filme, coloque o arroz e o recheio por cima de acordo com o esquema, e depois é só enrolar o rolo, retirando constantemente o filme para que ele não torça dentro do prato. Para dar à peça uma forma retangular, use um rolo ou uma faca larga.
• Você pode fazer um tapete de sushi improvisado com suas próprias mãos. Claro, não de varas de bambu, mas de papel alumínio. Para fazer isso, você precisa cortar várias folhas idênticas de papel alumínio e dobrá-las. Então a folha ficará bastante densa e pode ser usada como um tapete.

Existem muitas maneiras de preparar rolinhos, bem como recheios para eles, e aqui você pode usar sua imaginação ao máximo. Depois de experimentar vários métodos de formação, todos definitivamente encontrarão a opção mais conveniente e rápida para si, que mais tarde permitirá que você prepare seu prato favorito da culinária japonesa com rapidez e facilidade.

Vídeo: Como fazer rolinhos em casa?