Como fazer cerveja a partir de lúpulo e malte - equipamentos e tecnologia de produção de vídeo

A fabricação de cerveja em casa pode ser dividida em dois tipos principais: o uso de um extrato de malte já preparado - um extrato e quando o malte é diretamente preparado pela própria cervejaria - cereais.Para um ciclo de produção, um fabricante de cerveja amador vai de 10 a 30 litros de bebida de espuma.Fabricar cerveja em casa geralmente não utiliza processos como pasteurização e filtragem.

Como fabricar cerveja em casa

Para a fabricação de cerveja em casa, a esterilidade e a desinfecção são essenciais.O equipamento especializado, que não pode ser dispensado na produção de cerveja em casa, requer um termômetro eletrônico para determinar rapidamente a temperatura do líquido.Isso desempenha um papel importante, pois em algumas etapas da fabricação de cerveja é necessário aderir estritamente à temperatura desejada.Outros equipamentos sempre podem ser encontrados na fazenda.

A tecnologia de fabricação de cerveja em casa envolve as seguintes etapas:

1. Preparação.Durante esta fase, os ingredientes e equipamentos necessários são preparados.Todos os recipientes necessários são lavados com água quente e cuidadosamente secos.Lave as mãos com sabão antes de manusear os ingredientes da cerveja.Não negligencie a esterilização: por exemplo, se o mosto de cerveja estiver contaminado com microorganismos patogênicos, não será cerveja, mas sim escória.
   Ative a água morna 30 minutos antes da fabricação direta de shake de cerveja.Não existe uma maneira universal de criar levedura adequadamente.Você só precisa seguir as instruções no recipiente.
2. Mosto de cerveja.Nesta fase, o malte triturado é misturado com água quente.Isso é necessário para quebrar o amido de cereal em açúcar e polissacarídeos.Se os grãos germinarem por conta própria, primeiro são secos e depois triturados com um moedor ou moedor.A moagem não deve ser muito fina ou grossa.A melhor opção é um moedor médio com partículas de casca, como na foto.Em seguida, o tanque de esmalte é preenchido com 25 litros de água e aquecido a 80 graus.Malte pronto, derramado em um saco de gaze, imerso em água e fervido por 1,5 horas a uma temperatura de 70 graus, o recipiente é fechado com uma tampa.No método de esfregar sacos, a filtragem, que requer equipamento especial e múltiplas transfusões de tanque para tanque, pode ser evitada
3. Ebulição do mosto.O líquido é fervido e, em seguida, o lúpulo é adicionado gradualmente.Sem reduzir a intensidade do aquecimento, ferva por mais meia hora.
4. Arrefecimento.O mosto deve ser resfriado rapidamente (15 a 25 minutos), o que minimiza o risco de contaminação por bactérias prejudiciais à fermentação posterior.O arrefecimento pode ocorrer mergulhando a panela em um banho de água fria ou submergindo um refrigerador.O mosto resfriado é derramado em um tanque de fermentação através de um filtro de gaze.
5. Fermentação.Levedura de cerveja diluída em água, mexendo,adicionado ao mosto.O tanque com os selos de água instalados é colocado em um local escuro por 7-8 dias.A fermentação dura vários dias, até o final da cerveja acender.A prontidão do produto é determinada pelo fechamento da água (sem bolhas de dióxido de carbono) e pelo hidrômetro.
6. Entupimento e carbonatação.A carbonatação é um processo simples de saturação da cerveja com dióxido de carbono para melhorar o sabor e a formação de espuma.Nas garrafas escuras onde a bebida será armazenada, são adicionados 8 g de açúcar por litro de cerveja.O açúcar, provocando fermentação adicional, saturará a bebida com dióxido de carbono.Depois disso, a cerveja do sedimento é engarrafada.Ao drenar, é aconselhável minimizar o contato da cerveja com o ar.Você pode usar um tubo de silicone para transfusão.Recipientes de vidro requerem plugues de reboque.
7. Maturação.É melhor deixar o produto acabado por cerca de um mês para melhorar o sabor.Mantenha a cerveja na geladeira por no máximo 8 meses e uma garrafa aberta por no máximo dois dias.

Equipamento para fabricação de cerveja

Uma mini-cervejaria não é necessariamente um equipamento e acessório profissional por muito dinheiro.O seguinte equipamento é necessário para cozinhar:

1. Uma panela (25 litros) para fazer um mosto.
2. Tanque de fermentação.
3. Mangueira de espuma.
4. Termômetro eletrônico.
5. Resfriador.Para variedades necessárias para resfriamento rápido.
6. Um hidrômetro.Mede a densidade do fluido.
7. Gaze de filtração.
8. Vedação hidráulica.

Receitas de cerveja em casa

As receitas de cerveja dependem diretamenteseu sabor, amargura e fortaleza, mas existem ingredientes básicos sem os quais uma bebida tradicional de espuma simplesmente não funciona.Existem quatro componentes para fabricar cerveja em casa:

1. Lúpulo.As variedades de lúpulo são divididas em perfumadas e amargas.A variedade é selecionada com base no sabor que você planeja obter - doce ou amargo.A principal condição é o lúpulo de boa qualidade, pois é responsável pela densidade da bebida.Antes de usar, os cones devem ter uma tonalidade amarela ou vermelha.
2. Malte.Este ingrediente afeta o sabor e a qualidade da cerveja.Os especialistas recomendam o uso de malte de cevada maltado, explicando-o como pobre em proteínas e rico em amido.Para a fabricação de cerveja, o componente acabado deve ter um cheiro doce, cor branca e flutuar na superfície da água.
3. Levedura de cerveja.Responsável pelo processo de fermentação e pela força da cerveja.É melhor não realizar experimentos com a escolha do fermento, a fim de evitar a imprevisibilidade do sabor, mas comprar as melhores cepas nas lojas.Eles devem estar secos e vivos.
4. Água.Deve estar limpo, macio e filtrado.Água ruim certamente afetará o sabor da bebida.

Receita clássica

Ao fazer uma cerveja clássica, você pode obter 4-5% de bebida forte.Apresenta um sabor rico em malte, longa duração na boca, acidez acre, aroma e espuma espessa.A cor varia do amarelo claro ao marrom claro.Tal bebida não contém mais nada, muito menos conservantes ou impurezas.

Ingredientes:

• água - 30 litros;
• cones de lúpulo - 45 g;
• malte - 3 kg;
• levedura de cerveja - 25 g;
• açúcar - 8 g por litro de cerveja.

Método de preparação:

1. Uma panela grande de esmalte é cheia de malte de cevada, cheia de água à temperatura ambiente, agitada e deixada por 12 a 15 horas.
2. Após esse período, a panela é incendiada.Ferva o conteúdo após fervura baixa por duas horas, mexendo ocasionalmente.
3. Então o lúpulo adormece e tudo isso é cozido por mais 30 minutos.
4. A bebida é resfriada, filtrada e derramada em um recipiente grande.
5. Levedura e xarope de milho são adicionados, tudo é bem misturado, coberto com uma tampa e removido diariamente.
6. Durante o dia, a cerveja é engarrafada, insistindo por 12 horas sem parar.
7. Posteriormente, garrafas bem fechadas são enviadas para a geladeira.

Cerveja em uma panela

A fabricação de cerveja em uma panela dará cerca de 5 litros de rendimento do produto acabado.O volume de mais de cinco litros levará muito tempo, causará muitos inconvenientes e levará ao aumento da poluição.

Ingredientes:

• água - 10 litros;
• malte - 1 quilograma;
• lúpulo - 12 gramas;
• levedura - 10 gramas;
• Dextrose - 10 colheres de chá.

Método de preparação:

1. Despeje 3-4 litros de água na panela, que é aquecida a 70-72 ° C.
2. Despeje o malte enquanto mexe a água..A mistura deve ter uma temperatura de 65-67 ° C e ferver por pelo menos 90 minutos.
3. A panela é removida do prato, envolvida em um cobertor com a temperatura em65-67 ºС (permanece por 1 hora).
4. Uma hora deve ser feita com iodo (algumas gotas de iodo são adicionadas ao mosto).Se o mosto ficar azul, ele contém amido.Para se livrar da panela, ela deve ser mantida no fogo por mais 15 minutos.
5. Uma pequena parte do mosto deve ser derramada em uma jarra, bem arrolhada, resfriada a 20 ºC, depois adicionada ao fermento, novamente firmemente fechada e colocada em um calor sombreado.lugar.
6. A panela é novamente colocada no fogão por uma hora.Ao ferver, o conteúdo da espuma deve ser removido.
7. Após a amostragem da espuma, o lúpulo é adicionado à panela.
8. A tampa fechada é resfriada.
9. O mosto resfriado é drenado através de uma mangueira para uma garrafa volumétrica e o mosto com fermento é derramado lá do frasco.Instalando o lacre de água na tampa, feche o frasco firmemente por algumas semanas.
10. Após 14 dias, a bebida é despejada no tanque.Isso é feito para o enriquecimento de carbono (coberto com cerveja dextrose, 5 gramas por litro).
11. A cerveja é engarrafada e colocada em um local escuro por 10 dias.

Hortelã

Esta cerveja tem um sabor refrescante incomum, é suave, não tem amargura e é fácil de beber.É preparado em casa sem muita dificuldade por analogia com os tipos anteriores.A principal condição é não passar por cima de hortelã.

Ingredientes:

• água - 3-4 litros;
• levedura - 20 g;
• açúcar - 2,5–3 xícaras;
• hortelã é um pacote;
• açúcar de baunilha - 1 saqueta;
• crosta de pão de centeio.

Método de preparação:

1. A hortelã é derramada em água fervente e mantida em condições fechadas.cobrir por uma hora.
2. O fermento é coberto com açúcar.
3. A infusão de hortelã é filtrada, contendo fermento com açúcar e uma crosta de pão.
4. Depois que a mistura murcha, forma-se espuma.Depois disso, o açúcar de baunilha é derramado lá, mexendo bem e despejando em recipientes de armazenamento.

Juniper

As receitas de cerveja com adição de bagas de zimbro vieram de países escandinavos.Acredita-se que tenha um efeito benéfico na saúde.A bebida tem um aroma sutil de coníferas e um sabor doce e azedo.A fortaleza média é de cinco graus.

Ingredientes:

• Água - 3 L;
• frutos de zimbro - 250 g;
• mel - 300 g;
• levedura - 30 g.

Método de preparação:

1. As bagas são fervidas por 30 minutos, o líquido é resfriado e filtrado.
2. Mel e fermento são adicionados à mistura, o conteúdo é agitado e deixado para fermentar.
3. Quando o fermento subir, mexa tudo.
4. A bebida resultante é engarrafada e as garrafas são seladas.
5. Durante cinco dias, a cerveja é colocada em local fresco.

Sem malte

Uma das receitas mais simples sem malte.Não é necessário gastar tempo preparando e moendo o malte para fazer este produto, e a bebida em si pode ser consumida em alguns dias após o cozimento.

Ingredientes:

• água - 10 litros;
• lúpulo - 1/3 xícara;
• levedura (líquida) - 250 ml;
• melaço - 500 ml

Método de preparação:

1. A água é despejada na panela, à qual é adicionadamelaço, o conteúdo é agitado e colocado em um prato para ferver.O líquido é fervido até o cheiro do melaço desaparecer.
2. O lúpulo rodado em um saco de gaze é baixado para o conteúdo da panela.Tudo isso ferve por mais 30 minutos.
3. O líquido é resfriado e o fermento líquido é adicionado a ele.Tudo é bem misturado.
4. A bebida é engarrafada antes da liberação da espuma de levedura.As botas não fecham.
5. Depois que a espuma aparece, as garrafas são seladas, trituradas e colocadas em local fresco por 4 dias.

De frutas secas

A cerveja feita de frutas secas tem um sabor incomum e um aroma específico.A bebida vai para o amante, mas a receita é relativamente simples.

Ingredientes:

• água - 20 litros;
• malte de centeio - 8 kg;
• bagas secas - 2,5 kg;
• frutos secos - 500 g.

Método de preparação:

1. O malte é completamente cheio de água, fervido por 15 minutos e retirado do fogo.
2. O próximo passo é plantar frutas e bagas secas.
3. O malte com frutas secas é derramado em outro recipiente grande, que é suplementado com água morna.
4. O recipiente está bem fechado por dia.
5. Todos os dias, enquanto o conteúdo do tanque está vagando, um pouco de água deve ser adicionada lá.
6. Uma vez que a fermentação cessa, a bebida pode ser considerada pronta.

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