Como fazer cerveja para aguardente, sem fermento, rapidamente, em uma hora, a partir de açúcar e fermento, geléia, compota, suco de frutas, trigo, seiva de bétula, maçãs, mel? O que pode ser preparado a partir de cerveja pronta?

O luar natural sempre foi reverenciado. Vamos aprender mais sobre a preparação da cerveja.

A preparação independente de um produto alcoólico de alta qualidade começa com o produto de fermentação - purê. Em um determinado estágio, o caldo de lúpulo é destilado em um aparelho caseiro ou feito em fábrica. A melhor e mais simples receita inclui três componentes simples - água, fermento e açúcar. Outras receitas utilizam diferentes tipos de compotas doces ou produtos que contenham amido.

Infusão de açúcar e levedura

Para uma fermentação adequada, várias condições obrigatórias devem ser atendidas. O regime de temperatura e as proporções dos componentes são importantes. Uma reação química na bebida ocorre sob a ação da levedura - o açúcar se transforma em dióxido de carbono e álcool etílico. A levedura alcoólica tem a máxima eficiência. A qualidade da água utilizada na receita está diretamente relacionada com a qualidade do produto futuro. Água de nascente suave é perfeita. Em nenhum caso você deve ferver a água, pois o fermento precisa de ar dissolvido. Ao usar água da torneira, é necessário deixá-la assentar.

Açúcar e fermento são mais frequentemente usados ​​para misturar purê clássico. Esses produtos estão sempre à mão e não requerem manipulações complexas. A quantidade de ingredientes é calculada para 5 litros do produto final.

Lista de ingredientes:

• 5-6 kg de açúcar
• 24 l de água
• 600 g de fermento prensado
• 25 g de ácido cítrico

Procedimento de infusão:

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1. O açúcar deve ser dissolvido em água morna. Para acelerar o processo de fermentação, o açúcar pode ser invertido de antemão:

• Despeje 3 litros de água em uma panela grande e leve à temperatura de 70-80°C.
• Adicionar 6 kg de açúcar e levar a uma massa homogênea.
• Ferva a calda e cozinhe por 10-15 minutos. A espuma formada deve ser removida.
• Aos poucos, adicione o ácido cítrico em fogo baixo. Retire a espuma e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe por cerca de uma hora.

1. Adicione 21 litros de água destilada à calda e misture bem. A temperatura do líquido resultante deve estar entre 27-30°C. Colocamos em um prato estéril, deixando espaço para a formação de espuma.
2. A levedura prensada é diluída em uma pequena quantidade de água e adicionada à quantidade total. A ativação do fermento seco é realizada de acordo com as recomendações dos fabricantes.
3. Após a adição do fermento, o recipiente é coberto com uma tampa e colocado em local aquecido. Para criar uma temperatura confortável, você pode embrulhar o recipiente com um pano quente. Dentro de uma hora, uma grande quantidade de espuma aparecerá, que pode ser reduzida adicionando uma migalha de 1 biscoito ou 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal.
4. Após a remoção da espuma, uma vedação hidráulica é instalada. O processo de fermentação leva 1-2 semanas. Ao mesmo tempo, é necessário garantir uma temperatura estável dos recipientes de mosto na faixa de 26-30°C. Após um dia, recomenda-se agitar com a válvula hidráulica fechada. O movimento reduzirá significativamente a quantidade de dióxido de carbono.
5. A prontidão da bebida é determinada por vários sinais - a liberação de sedimentos, a ausência visível de dióxido de carbono, a cessação do chiado e um sabor amargo.
6. Para eliminar os sedimentos, a infusão pode ser despejada com um canudo. O líquido é aquecido a uma temperatura de 50 graus para desgaseificação.
7. Na última etapa, o mosto é clarificado com bentonita. Para 20 litros de infusão, dissolva 2-3 colheres de sopa em um copo de água. colheres de bentonita moída (argila branca de farmácia sem aditivos) até a consistência de creme azedo espesso. A bentonita é adicionada à infusão e agitada. A bebida deve permanecer por um dia. O produto está pronto para destilação.

Cerveja com geléia

A geléia é ideal como produto para fazer cerveja. Os componentes de frutas e bagas conferem um aroma especial ao produto final. Como regra, a geléia de temporadas anteriores é usada para purê, que se tornou açucarado e não se acomoda antes do consumo. A conserva em que o mofo apareceu não deve ser usada para a receita. 1 kg de geleia corresponde a 600 g de açúcar.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de geleia
• 3 litros de água
• 100 g de fermento biológico

Procedimento para fazer purê de geleia:

1. ) Ferva a água de cevada diluída a quente com geléia e misture bem.
2. O líquido resultante é filtrado através de gaze, livrando-se da polpa. Se desejar, você também pode usar açúcar na proporção de 1 kg por 5 litros de líquido.
3. Ao resfriar o mosto a uma temperatura de 25-30 graus, o fermento é adicionado ao líquido. 20 g de fermento seco ou 1 g de fermento de vinho podem ser adicionados a 100 g de fermento prensado. O fermento seco é previamente diluído de acordo com as instruções da embalagem.
4. Após a adição da levedura, o mosto é despejado no recipiente preparado. Ao mesmo tempo, é necessário prever que haja espaço suficiente no recipiente para a formação de espuma no futuro.
5. Coloque o recipiente com a bebida em um local escuro com uma temperatura confortável não inferior a 25 graus. Para fermentação de levedura de vinho, a temperatura ambiente ideal é de 15 a 20 graus.
6. Durante o dia, a bebida deve ser agitada várias vezes. Isso ajudará a assentar a espuma e reduzir a quantidade de dióxido de carbono. A duração da fermentação depende do tipo de levedura utilizada. Levedura de vinho precisará de cerca de um mês, fermento de pão 1-2 semanas.
7. Se você notar a ausência de gases e sedimentos, então o mosto está fermentado. Para suprimir o fermento não-fértil, aqueça a bebida a 50 graus.
8. Na estação fria, a bebida pode ser colocada ao ar livre para iluminação. A bentonita nesta receita não é recomendada para uso. Em seguida, escorra o líquido, livrando-se do sedimento.

Trigo

Trigo ou outros cereais também são usados ​​para fazer mosto. Dependendo do tipo de cereal selecionado, o sabor final do produto será diferente. É apropriado usar cereais variados. A composição do mosto pode ser usada para re-fermentação.

O fermento comum comprado em loja nesta receita substituirá o fermento selvagem que vive na superfície do grão. Os carboidratos incluídos na composição do trigo não são alimentados no processo de fermentação, por isso é necessário o uso de açúcar.

O volume da bebida é selecionado individualmente. O principal é levar em conta que 1 kg de açúcar exigirá 5 litros de água. A receita apresentada a seguir foi projetada para uma capacidade de pelo menos 30 litros.

Lista de ingredientes:

• 4 kg de trigo
• 4 kg de açúcar
• 20 l de água

Para preparar o purê, você precisa usar forragem grãos, como variedades de sementes devido ao processamento especial, contêm uma quantidade mínima de levedura selvagem.

Procedimento para fazer mosto de trigo:

1. Para começar, o grão deve ser lavado várias vezes. Quando água corrente é adicionada, detritos desnecessários flutuam na superfície. Assim que a água no recipiente ficar clara, o grão estará pronto para uso posterior.
2. Coloque o grão no recipiente de fermentação. Você pode usar uma bacia ou uma panela.
3. Misture o xarope. 800 g de açúcar são despejados em 4 litros de água. Misture bem. A temperatura da calda deve ser de cerca de 30 graus. Adicione o líquido ao grão. A calda deve exceder o nível do grão em 1,5-2 cm. Se o nível estiver mais baixo, é necessário adicionar água.
4. Grãos com calda devem permanecer por vários dias em temperatura ambiente não inferior a 24 graus. Ao mesmo tempo, o nível da água deve ser constantemente mantido. Quando diminuir, adicione a quantidade necessária de líquido. O recipiente não precisa ser coberto com uma tampa apertada, no máximo cubra-o com um pano.
5. No segundo dia de fermentação, a espuma aparece na bagunça e o dióxido de carbono é liberado. Um cheiro agridoce característico está presente. No 4-5º dia, a quantidade de espuma diminuirá e as bolhas aumentarão.
6. No 4-5º dia, o mosto adquire um sabor amargo. O açúcar restante é misturado com 16 litros de água e adicionado ao recipiente com grãos. Um obturador apertado é colocado. Após 3-5 horas, a fermentação ativa começa. Parte do grão flutuará para a superfície. O líquido é deixado para fermentação por um período de 14 a 20 dias.
7. A bebida acabada liberará sedimentos e ficará visivelmente mais clara. O líquido deixará de liberar gás e o sabor doce desaparecerá. Braga está pronto para destilação. Quando o grão é reutilizado, resta um pouco de purê e uma nova porção de calda é adicionada.

O sabor da aguardente preparada com trigo será um pouco mais suave do que quando se utiliza cevada.

Como fazer cerveja de compota?

A compota Zagrav também é uma matéria-prima adequada para fazer mosto. Uma exceção é a compota preparada a partir de seus frutos secos. A quantidade de açúcar na receita depende diretamente da doçura da compota.

Para preparar mosto de compota, você precisará de:

• ) 5 l de compota
• 2 l de água
• 300 g de levedura prensada
• Açúcar

Procedimento de fabricação de cerveja:

1. O fermento prensado deve ser diluído em uma pequena quantidade de água morna. Ao usar fermento seco, levará 60 anos.
2. A compota deve ser coada e despejada em um recipiente para purê. Adicione água e açúcar na proporção de 1 kg de açúcar por 4 litros de líquido. Misture e adicione o fermento.
3. Instale um coletor de água ou use uma luva de látex. Coloque o recipiente em um lugar quente. Se a fermentação não começar dentro de dois dias ou for muito fraca, você precisa aumentar a quantidade de açúcar. Com fermentação normal, a bebida fica pronta em uma semana. Uma luva soprada ou um aroma característico de álcool é a prova disso.

Como fazer cerveja de maçãs?

Um grande número de maçãs será excelente matéria-prima para aguardente de maçã aromática.

Ingredientes:

• 30 kg de maçãs
• 2-4 kg de açúcar
• 15-20 l de água
• 100 g de levedura de vinho seca

Procedimento para fazer braga de maçãs:

1. O núcleo é removido das maçãs lavadas. Fatias de frutas são esmagadas no liquidificador até o tamanho de ervilhas.
2. Dependendo da maturação e variedade das maçãs, adiciona-se uma certa quantidade de açúcar e água. Para maçãs azedas e verdes, a quantidade de água e açúcar deve ser máxima. Se o mingau triturado for doce, uma quantidade menor de ingredientes será adicionada.
3. O açúcar é adicionado na forma de xarope resfriado. Para isso, é necessário ferver dois litros de água, adicionar açúcar e misturar até obter uma consistência homogênea.
4. Os ingredientes misturados são despejados em um recipiente para fermentação sob uma vedação de água por 3 semanas. No processo de formação da tampa do bolo, é necessário bater o líquido no recipiente de maneira conveniente.
5. No caldo acabado, o bolo de maçã assentará completamente e a cor do líquido clareará visivelmente.

Como fazer cerveja com suco de frutas?

Ao usar suco de frutas comprado em loja, o baixo teor de açúcar do produto deve ser levado em consideração. O principal componente do suco comprado em loja é a água diluída com uma pequena quantidade de concentrado. A quantidade de açúcar não excede 10-15%. Apesar do uso de suco de frutas no refogado, o produto final não terá aroma frutado. Para obter um sabor pronunciado no luar, você precisa usar o concentrado de suco.

Mosto de frutas contém:

• 5 litros de suco (pêra, maçã, laranja)
• 1-1,5 kg de açúcar
• 100 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento seco

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A técnica de misturar purê de suco de frutas é semelhante às receitas listadas acima. Os ingredientes são misturados e o recipiente com o mosto é colocado em um local quente. Ao usar concentrado, nenhum açúcar é adicionado. Demora 2 semanas para a fermentação do mosto. 10 litros de purê em suco de frutas rende 1-1,5 litros de aguardente forte.

Como fazer mel?

Usar um produto de mel para fazer um purê sem adição de açúcar dá uma excitação bastante fraca. A adição de açúcar também tornará o produto mais natural.

Ingredientes:

• 3 kg de qualquer variedade de mel
• 10 l de água
• 200 g de fermento de padeiro

Procedimento para fazer mosto de mel:

1. ) Misture o mel e a água em uma panela.
2. Coloque no fogo. Depois de ferver, mantenha no fogo por um quarto de hora, retirando o excesso de espuma. Resfrie o xarope de mel.
3. Dilua o fermento com água morna e misture com o líquido de mel. Transfira o mosto para um recipiente para fermentação. Forneça um selo de água e uma temperatura dentro de 20-28 graus.
4. Quando a espuma desaparece, o sedimento cai e o líquido clareia, o mosto está pronto para destilação.

Purê de seiva de bétula

O mosto de cerveja usando seiva de bétula é semelhante à receita clássica com açúcar e fermento. Somente no nosso caso, a seiva de bétula é usada em vez de água. Essa substituição tornará o produto final mais macio. A seiva de bétula é rica em oligoelementos que, em combinação com a levedura, proporcionam a fermentação necessária.

Ao colher as matérias-primas por conta própria, vale considerar que o suco que é lançado a grande distância do solo é mais agradável. 10-12 dias são suficientes para a fermentação. 10 litros de seiva de bétula rende 3 litros do produto final.

É possível preparar puré sem usar açúcar e fermento adicionais. O processo de fermentação será fornecido por leveduras selvagens.

Preparação de mosto puro de seiva de bétula:

1. De 30 litros de seiva de bétula, é necessário despejar 3 litros em um recipiente separado.
2. O suco restante é despejado em uma panela, colocado em fogo lento e gradualmente reduzido a um resíduo de 10-12 litros. Está esfriando.
3. Misture 3 litros de suco fresco com suco fervido. Adicione 1 colher de sopa. eu. kefir Despeje em um recipiente para fermentação, coloque um selo de água e garanta a temperatura necessária.
4. O processo de fermentação dura pelo menos 2 semanas.

Devido a vários motivos, o processo de fermentação pode não iniciar. Neste caso, adiciona-se fermento seco ou prensado.

Como fazer cerveja sem fermento?

É geralmente aceito que o aguardente preparado no refogado sem fermento tem um sabor mais suave e um aroma agradável. A ausência de levedura de loja deve ser compensada pela levedura selvagem, presente em cereais, bagas e frutas.

Ao utilizar cereais, uma condição importante é o período de armazenamento do produto após a colheita. Grãos frescos não fornecem fermentação adequada. Pelo menos 2-3 meses devem passar após a debulha.

Ao usar matérias-primas de frutas e bagas, a fermentação é fornecida por fungos de frutas não lavadas. As passas são um produto ideal para cerveja sem fermento. Passas não lavadas, secas naturalmente, o que garante uma fermentação de alta qualidade. 2 kg de passas e 100 g de açúcar são suficientes para 10 litros de água.

Como fazer cerveja o mais rápido possível?

Em circunstâncias extraordinárias, você pode usar a receita de fermentação acelerada. A principal condição para a preparação rápida do mosto é manter constantemente a temperatura do mosto em torno de 30 graus. A adição de açúcar neste caso é apropriada apenas na forma de xarope. O período mínimo de fermentação recomendado é de 2-3 dias.

Esta tecnologia tem muitas desvantagens:

• Obtemos uma quantidade menor do produto final.
• O luar deve ser limpo duas ou três vezes.
• A presença de um cheiro desagradável no luar.
• Aumento da toxicidade do produto final.

É mais conveniente usar a receita clássica para preparo rápido. A tecnologia popular de fazer mosto usando uma máquina de lavar não leva à fermentação ativa do mosto e é uma ameaça tóxica para a saúde humana. O barulho e a pressa são inapropriados ao preparar o moonshine. Para obter um produto de qualidade, deve-se dar preferência a uma receita comprovada.

O que pode ser preparado a partir de cerveja pronta?

Uma bebida de qualidade pode ser considerada uma bebida nutritiva. Muitas vezes, a bebida é usada como base para a preparação de outras bebidas alcoólicas.

• Cerveja feita de maçãs pode ser usada para cidra de maçã ou vinho.
• A infusão de geléia de frutas silvestres é ideal para fazer licor ou tintura de frutas silvestres.
• Braga é adequado para consumo como uma bebida independente de baixo teor alcoólico. O sabor da bebida depende diretamente das matérias-primas utilizadas. Ingredientes de frutas e bagas tornam esta bebida a mais agradável.

Para autoconsumo, a infusão é adequada, na qual são observadas as condições e prazos de armazenamento. Não beba em grandes quantidades. É desejável limpar o produto acabado de óleos de linhaça com a ajuda de bentonita ou gelatina. Braga é útil para disbacteriose, artrite, etc. doenças

Vídeo: a bebida mais correta para o luar