Bolos de biscoito - Como cozinhar com manteiga, proteína ou creme, fruta e chocolate
Bolos em miniatura, arejados e deliciosos, feitos de massa de biscoito clássica ou de chocolate, são um prato original e fácil de prepararem casa.Tal sobremesa é macia, moderadamente doce e muito suculenta, é certo para agradar adultos e crianças.Bolos apetitosos podem ser servidos em chá ou oferecidos aos convidados em um evento solene, como um casamento ou festa de Ano Novo.Tudo o que você precisa fazer é cozinhar o biscoito corretamente, fazer um bom recheio e abordar de forma criativa o processo de decorar sua pequena obra-prima de pastelaria.
Preparação de bolos de biscoito
A massa líquida de biscoitos para bolos inclui ovos de galinha, farinha e açúcar, um pouco menos frequentemente - fermento em pó.Os bolos são preparados de acordo com a receita tradicional, com a adição de cacau em pó, que confere ao cozimento uma cor e aroma característicos de chocolate.A massa é distribuída em porções de moldes de silicone ou espalhada em uma assadeira coberta com papel manteiga.Asse as bolachas a 180 ° C por cerca de 10 a 15 minutos (o tempo de cozimento depende das características do forno e da espessura da casca).Os espaços em branco refrigerados são cortados, manchados com creme e decorados.
Receita para bolos de biscoito
Simmaneiras comprovadas e simples de preparar uma deliciosa massa de biscoito.Os bolos são bem impregnados de álcool, xarope de açúcar simples ou suco espremido na hora.Recheio ou geleia de frutas e bagas, manteiga, creme de chocolate ou creme, bem como recheios refrescantes de frutas ou bagas são usados como carga.Bolos acabados podem ter várias camadas e qualquer forma.Esta sobremesa é removida por um par de horas na geladeira ou imediatamente servida na mesa.Tudo depende da receita que você escolher, dos produtos disponíveis e da fantasia culinária da anfitriã.
Creme
- Tempo: 1 hora e 45 minutos.
- Número de porções: 16 pessoas.
- Pratos de calorias: 335 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar, sobremesa para o chá.
- Dificuldade: média.
Os biscoitos de três camadas com ar cremoso são uma sobremesa deliciosa e bonita, fácil de preparar sem as bandejas nem a seringa.A forma dos produtos acabados pode ser não apenas quadrada, mas também quadrada, diamante e até redonda (para esta peça de trabalho é cortada usando um copo ou um anel culinário).Opcionalmente, são adicionados ao creme cores naturais de alimentos, como suco de beterraba, cenoura ou espinafre espremido na hora.A sobremesa com recheio de cor brilhante ficará ainda mais apetitosa e especialmente agradável à criança.
Ingredientes:
- de farinha - 4 colheres de sopa.l.;
- queijo creme - 450 g;
- fermento em pó - 0,5 colher de chá;
- ovos - 4 peças;
- creme de manteiga - 200 g;
- açúcar - 4 colheres de sopa.l.;
- açúcar em pó - 5 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Bata com açúcar de confeiteiro.
- Adicione o creme de queijo gelado.
- Bata a massa até a homogeneidade.
- Remova o creme para a geladeira.
- Bata os ovos de galinha com açúcar.
- Quando a massa estiver exuberante e espessa, despeje a farinha misturada com o fermento.
- Mexa com uma espátula.
- Coloque massa de biscoito na assadeira.
- Asse por 10 minutos.Legal.
- Corte o biscoito acabado com um fio ou uma faca para produzir 3 cascas de igual espessura.
- Lubrifique os espaços em branco com creme.
- Corte em quadrados com uma faca muito afiada.
- Remova os bolos prontos na geladeira por 1 hora.
Bolo de biscoito com creme protéico
- Tempo: 3 horas e 45 minutos.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Pratos de calorias: 256 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar, sobremesa para o chá.
- Dificuldade: média.
"Tacos de sobremesa" eficazes são bolos de massa de biscoito feitos com bolos encaracolados e com muito recheio doce.Este prato será uma adição complementar ao menu para um encontro romântico, buffet festivo ou qualquer outra ocasião festiva.A base dos bolos com um creme protéico espesso e hortelã fresca é muito macia, mas mantém a forma perfeitamente, para que a sobremesa seja confortável de comer com as mãos.Esquilos batidos adicionam xarope de açúcar quente, fazendo com que o recheio fique como merengue italiano real e não "cru".
Ingredientes:
- farinha - 3 colheres de sopa.l.;
- ágar-ágar - 5 g;
- ovos - 6 unid.;
- hortelã - a gosto;
- açúcar - 15ª c.l.;
- água - 100 ml;
- ácido cítrico - na ponta de uma faca;
- Vanilina - a gosto.
Método de preparação:
- Bata 3 ovos de galinha com farinha e 3 colheres de sopa de açúcar.
- Prepare 2 folhas de papel manteiga.Desenhe a cada 6 círculos com uma xícara ou pires.
- Coloque a massa no pergaminho, tentando não ir além do estêncil.
- Asse 12 biscoitos redondos.
- Dobre levemente os bolos quentes e coloque-os em copos do mesmo tamanho para que as peças pareçam tacos mexicanos sem recheio.
- Mantenha os copos até esfriar.
- Despeje o ágar-ágar em água fria por 3 horas.
- Ferva a mistura.Despeje o restante do açúcar.
- Cozinhe por 10 minutos, mexendo.
- Bata 3 proteínas com ácido cítrico.
- Quando a massa de proteínas aumentar 5 vezes, despeje um xarope de ágar-ágar quente sobre um fluxo fino, continuando a bater por mais 10 minutos.
- Despeje a vanilina, mexa.
- Encha cuidadosamente os pedaços de biscoito com creme.
- Decore cada bolo com hortelã fresca.
Geléia de frutas
- Tempo: 8 horas.
- Número de porções: 16 pessoas.
- Pratos de calorias: 222 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar, sobremesa para o chá.
- Dificuldade: média.
Bolos de frutas brilhantes com massa de biscoito de ar, geléia e um creme suave de suflê são uma deliciosa e refrescante sobremesa de verão para toda a família.Opcionalmente em creme de queijo cremeadicione canela, noz-moscada, um pouco de baunilha ou uma pitada de gengibre em pó, o que adicionará uma boa nota picante ao prato.Esses bolos com várias camadas são fáceis de preparar, não apenas com frutas frescas, mas também com frutas enlatadas, como pêssegos em calda.A geleia pode ser usada - enfatizará a acidez leve da fruta e a doçura do suflê, dando à sobremesa final uma cor fantasticamente bonita.
Ingredientes:
- de farinha - 4 colheres de sopa.l.;
- frutas - 350 g;
- geléia de frutas - 1 saqueta;
- açúcar - 10 colheres de sopa.l.;
- queijo - 450 g;
- gelatina - 20 g;
- creme - 250 g;
- água - 100 ml;
- ovos - 2 unid.
Método de preparação:
- Bata os ovos de galinha com 3 colheres de sopa de açúcar.
- Quando a massa estiver exuberante, insira a farinha.Mexa.
- Coloque a massa em uma assadeira.
- Asse até ficar pronto.
- Cubra o bolo de biscoitos com uma toalha.Deixe esfriar completamente sem remover do formulário.
- Despeje a gelatina em água.
- Quando a massa está inchada, aqueça em banho-maria para dissolver a gelatina sem fervê-la.
- Bata o queijo com creme de leite e a porção restante de açúcar em uma tigela do liquidificador.
- Despeje a mistura de gelatina resfriada na massa de queijo creme.Mexa.
- Organize as frutas fatiadas em fatias finas em um bolo de biscoito.
- Cubra com uma camada de creme de queijo creme.
- Remova a peça de trabalho na geladeira por 1 hora.
- Dissolva o saco de geléia de frutas de acordo com as instruções da embalagem.
- Cuidadodespeje a massa de geléia resultante sobre o creme.
- Remova a sobremesa da geladeira por 7 horas.
- Antes de servir, corte em porções com uma faca afiada.
- Sirva os bolos refrigerados.
Com creme de manteiga
- Tempo: 35 minutos.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Pratos calóricos: 408 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar, sobremesa para o chá.
- Dificuldade: média.
Pequenos bolos de biscoito com creme de manteiga clássico são particularmente eficazes graças à sua água na boca, formato redondo e granulado arejado e levemente crocante.Essa sobremesa pode ser facilmente mais alta e com três camadas, se você aumentar o número de ingredientes em um terço ou escolher moldes de menor diâmetro para cortar as peças.O creme de manteiga espesso é preparado não apenas com a adição de leite condensado, mas também com açúcar em pó.Se desejado, é usado para decorar um prato acabado, por exemplo, a fabricação de rosas ou outros padrões usando um saco de confeitar.
Ingredientes:
- manteiga - 200 g;
- leite condensado - 200 g;
- açúcar - 3,5 colheres de sopa.l.;
- ovos - 3 unid.;
- de farinha - 3,5 colheres de sopa.l.;
- fermento em pó - 1 colher de chá.
Método de preparação:
- Bata os ovos com açúcar.
- Despeje a farinha misturada com o fermento em pó.Mexa.
- Despeje a massa em uma assadeira.
- Asse um biscoito por 15 minutos.Legal.
- Corte com um copo de 24 círculos.
- Amoleça a manteiga, misture com leite condensado.
- Organize 12 círculos commassa de biscoito na superfície de trabalho.
- Coloque uma porção de creme em cada bolo.Duas colheres de sopa da mistura de óleo devem ser retiradas e refrigeradas.
- Os cortadores de biscoitos permanecem cobertos com biscoitos.
- As seções de massa devem ser secas em uma panela seca.Os pedaços de biscoito devem ser crocantes e crocantes, como bolachas ou biscoitos.
- Agite com um rolo ou triture no liquidificador até ficar crocante.
- Unte as laterais de cada sobremesa com uma porção de creme de manteiga.
- Enrole os bolos em migalhas de biscoito.
Biscoito de chocolate
- Tempo: 1 hora e 10 minutos.
- Número de porções: 20 pessoas.
- Pratos de calorias: 348 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar, sobremesa para o chá.
- Dificuldade: média.
Delicados bolos de chocolate encherão a casa com os fantásticos aromas de cacau, chocolate e rum adicionados como impregnação.Os sabores das coberturas podem ser experimentados com ousadia, misturando creme de chocolate espesso com cerejas enlatadas ou inclinadas, sem caroço, casca de laranja ou arroz arejado.Você pode usar pasta de nozes ou leite condensado cozido.É importante dar preferência ao pó de cacau alcalinizado de alta qualidade, que tinge uniformemente a massa de biscoito, tornando-a mais escura, mais saturada e muito aromática.
Ingredientes:
- cacau - 3 colheres de sopa.l.;
- chocolate - 200 g;
- rum - 30 ml;
- leite - 1 °;
- creme de manteiga - 150 g;
- de farinha - 4 colheres de sopa.l.;
- ovos - 4 peças;
- açúcar -350 g.
Método de preparação:
- As proteínas refrigeradas são reduzidas a picos fortes.
- Despeje 100 g de açúcar.
- Bata até o açúcar se dissolver.
- Moa as gemas com 100 g de açúcar.
- Combine a massa proteica com a gema e misture com uma espátula.
- Despeje a farinha, 2 colheres de sopa de cacau em pó.
- Mexa novamente com cuidado.Coloque a massa no convés.
- Asse um bolo de biscoito de chocolate por 40 minutos.
- Quando o biscoito esfriar um pouco, despeje-o com rum.A impregnação de álcool não deve ser adicionada se a sobremesa for para crianças.
- Derreta o chocolate em banho-maria.
- Aqueça o leite separadamente com a segunda porção de açúcar.
- Despeje o chocolate derretido em uma caçarola com leite.
- Adicione o óleo, mexa.Retire do fogo.
- Deixe o creme de chocolate esfriar um pouco e engrossar.
- Corte o bolo em 20 quadrados ou retângulos iguais.
- Unte 10 espaços em branco com creme de chocolate.
- Cubra os pedaços restantes de biscoito.
- Polvilhe cacau em pó com bolos prontos.
Chocolate de frutas
- Tempo: 45 minutos.
- Número de porções: 16 pessoas.
- Pratos de calorias: 253 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar, sobremesa para o chá.
- Dificuldade: média.
O suculento biscoito de chocolate para bolos é uma excelente base para fazer uma sobremesa original com frutas doces e azedas coloridas e creme delicado.Frutas podem ser usadas como, por exemplo,laranjas, peras, pêssegos, lichias, damascos, tangerinas, bananas, marmelos, maçãs, kiwi, nectarinas.A quantidade de açúcar em pó incluída no creme é medida, dependendo da doçura da fruta.Antes de servir bolos de frutas e chocolate à mesa, eles devem ser refrigerados para que o creme não seja apenas embebido em biscoito, mas também endurecido.
Ingredientes:
- chocolate - 100 g;
- frutos - 250 g;
- queijo creme - 200 g;
- creme - 200 g;
- manteiga manteiga - 70 g;
- açúcar em pó - 2 colheres de sopa.l.;
- açúcar - 8 colheres de sopa.l.;
- ovos - 4 peças;
- farinha - 6,5 colheres de sopa.l.;
- fermento em pó - 1 colher de chá.
Método de preparação:
- Derreta o chocolate em banho-maria.
- Adicione manteiga macia, quente até a homogeneidade.
- Bata os ovos com açúcar até obter um estado de espuma exuberante.
- Despeje na mistura de ovos um pouco de chocolate resfriado.Bata-o.
- Despeje a farinha misturada com o fermento em pó.Batido novamente.
- Coloque a massa de chocolate em uma assadeira.
- Asse por 35 minutos.Legal.
- Bata as natas com o açúcar de confeiteiro.
- Adicione o creme de queijo, mexa.
- Aplique uma camada de creme cremoso no bolo de chocolate resfriado.
- Corte em 16 quadrados ou retângulos do mesmo tamanho.
- Decore cada bolo de biscoito com creme de frutas, cortado em pedaços pequenos.Eles devem ser levemente pressionados na massa cremosa.
Os segredos dos profissionais
Cozinhar doces em casa é uma verdadeira arte quenão apenas precisa de experiência, mas também conhecimento de certas regras, segredos, nuances.O valor é tudo - o sabor e a textura dos bolos, o recheio, a maneira de decorar a sobremesa.Dicas e conselhos úteis de chefs de pastelaria profissionais ajudarão você a preparar bolos de biscoito perfeitos:
- Não é recomendável adicionar ovos à massa.As gemas são esfregadas com açúcar puro, mexendo as claras com uma batedeira até obter um pico firme.Combine as massas, mexa delicadamente com uma espátula.Depois disso, a farinha é adicionada à mistura.Esta massa aumentará bem sem a adição de bicarbonato de sódio.
- A farinha de trigo é necessariamente peneirada para removê-la de impurezas estranhas e enriquecê-la com oxigênio.Devido a isso, o cozimento será especialmente alto, frouxo e homogêneo.
- Quando alérgica ao glúten contido na farinha de trigo, a massa é feita com amido de milho ou nozes, moída até um pó em um moedor de café.
- A massa de cozimento não deve ser agitada por muito tempo.Caso contrário, as bolhas de ar entrarão em colapso, o biscoito ficará pior e não sairá exuberante.
- Os lados da forma de assar não podem ser untados com óleo; caso contrário, o biscoito não poderá "agarrar-se" às paredes escorregadias e subir.
- O forno deve ser pré-aquecido para que o bolo "agarre" rapidamente e não caia.
- No processo de assar bolos de biscoito, a porta do forno não pode ser aberta; caso contrário, o assado cairá.
- A prontidão de um biscoito é verificada com um palito de dente ou um espeto de madeira.
- O creme não entrará em colapso se for maciomanteiga em temperatura ambiente.Recomenda-se preferir um produto de qualidade com um teor de gordura no leite de pelo menos 82,5%.
- Antes de espalhar um creme espesso de manteiga ou proteína sobre um biscoito, o bolo pode ser untado com uma fina camada de geléia caseira, geléia ou geléia.
- Os bolos prontos são decorados com doce, coco, açúcar em pó, ganache, confeitaria, cobertura de chocolate, frutas frescas, óleo ou creme de proteínas.
- A decoração comestível confere à sobremesa uma aparência mais apetitosa e ajuda a esconder pequenos erros, como rachaduras em um bolo de biscoito.
