Como cozinhar calda de açúcar para geléia, impregnação de bolos, bolo, biscoito, compota para o inverno, coquetéis: proporções de água e açúcar, receita. Como preparar adequadamente o xarope invertido, caramelo, glicose, framboesa: receita

Várias maneiras de preparar adequadamente o xarope de açúcar.

O xarope de açúcar requer uma correspondência exata de proporções e observância estrita das regras de cozimento durante o preparo. Não é importante que seja usado para fazer geleias, compotas, coquetéis ou bolos impregnados. A violação destes requisitos leva a uma má qualidade e sensações de sabor desagradáveis ​​do produto acabado. Vamos considerar maneiras de preparar adequadamente o xarope de açúcar neste artigo.

Como cozinhar xarope de açúcar para geleia de cereja, damasco, groselha: proporções de água e açúcar, receita

A razão para geleia excessivamente doce ou fermentada e mofada é na maioria das vezes o uso incorreto da proporção de açúcar e água. Portanto, é importante conhecer as proporções necessárias para diferentes bagas e frutas. Por exemplo, para geleias feitas de morangos, framboesas, cerejas, pedaços de damasco e algumas outras frutas, a água não é adicionada, pois elas dão muito suco quando misturadas com açúcar.

Para frutas com suculência normal e teor de açúcar, tomamos:

1. 1-2 copos de água
2. ) 1 kg de açúcar granulado
3. 0,5 colher de chá. de ácido cítrico (se desejar)

Prepare da seguinte forma:

• Despeje o açúcar granulado em uma panela com de aço inoxidável
• Despeje água fervente
• Leve ao fogão
• Mexendo constantemente até que os grãos se dissolvam, deixe ferver
• Ferver por 3-4 minutos
• Com a ajuda de uma escumadeira, eliminamos a espuma que apareceu
• Passe um pano de gaze
• Depois cozinhamos mais um parminutos, sem mexer
• Pouco antes de ficar pronto, adicionamos ácido que protege a geléia de adoçar

Usando a versão clássica de calda preparação para várias frutas, é necessário seguir a proporção certa, dependendo de sua suculência e doçura.

Nome da cultura de bagas	) Água, st	Açúcar, kg
Drenagem	1	1,5
Cereja sem caroço, cereja doce	—	1,2
Cerejas com caroço	0,5	1,5
Damascos	1	1,3
Groselha	2,2	1,5
Pera fatiada	0,7	1
Marmelo em fatias	1	1
Maçãs fatiadas	1	1

)

Como cozinhar calda de açúcar para impregnar bolos, bolos, biscoitos: proporções de água e açúcar, receita

Método clássico

Para preparar 500 g de calda, você precisará de:

1. 9 colheres de sopa. eu. açúcar granulado
2. 13,5 colheres de sopa. eu. de água morna

As principais etapas do processo tecnológico:

1. Preparamos pratos de aço inoxidável com fundo grosso
2. Lave com água fria
3. Adicione o açúcar
4. Despeje a água
5. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer o silicone ou a madeira com uma espátula
6. Assim que os grãos se separarem, pare de mexer, deixe ferver
7. Após a formação de espuma, retire-a, retire o recipiente do fogão

• Para obter qualidades de sabor específicas, adicione ao esmalte quente de sua escolha:

1. 50 ml de conhaque
2. 75 ml de tintura de limão
3. Uma mistura de 10 ml de café e 1 colher de chá rum

Como cozinhar xarope de açúcar para compota para o inverno: proporções de água e açúcar, receita

Proporção padrão de componentes:

1. 200-350 g de açúcar
2. 1 litro de água

É preparado de forma muito simples:

• Aqueça o líquido em um recipiente de aço inoxidável a 35-40 graus
• Acrescente o açúcar enquanto mexe
• Leve ao fogo baixo até ferver
• Se necessário, filtre, despeje as frutas vermelhas

Dependendo do tipo de fruta, é necessária uma certa concentração de xarope.

Nome da fruta	Concentração de xarope, %	) Quantidade de açúcar por 1 litro de água, m
Damascos (inteiro)	30	430
Damascos (metades)	50	1290
Pêssegos (inteiro)	35	540
Pêssego (metades)	40	820
Uvas	30	430
Cereja	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Cereja	30-35	430-540
Maçãs	35	540

Como cozinhar xarope de açúcar para coquetéis?

<> Versão padrão

Preparar:

1. 100 g de açúcar
2. 100 ml de água (filtrada)

Começamos as manipulações:

• Ferva o líquido
• Despeje açúcar
• Prevenir a dissolução final dos cristais sólidos
• Resfriar o xarope
• Filtrar

Receita dos tempos da Rainha Vitória

Composição:

1. Açúcar (pequeno) - 200 g
2. Água - 100 ml

Metodologia:

• Misture o ingrediente a granel com água fervente
• Aquecer em banho-maria, mexendo sempre
• Quando os grãos de açúcar se dissolverem - a calda está pronta
• Após o resfriamento, não se esqueça de filtrá-lo

A versão original de "Rock Candy"

Compramos antecipadamente:

• 150 g de açúcar branco e mascavo

Preparar adicionalmente:

• 150 ml de água
• 2-3 gotas de essência de baunilha

As principais etapas do trabalho:

• Primeiro, realizamos manipulações, semelhantes à receita anterior:

1. dissolver o açúcar com água
2. derreter a massa em banho-maria

• Adicione baunilha
• Mexa
• Depois resfrie
• Filtro

Como preparar adequadamente um invertido?

Prepare os produtos:

1. Açúcar - 700 g
2. Água - 310 ml
3. Bicarbonato de sódio - 3 g
4. Ácido cítrico - 4 g

Processo tecnológico:

• Use uma panela de paredes grossas para cozinhar
• Misture o açúcar com água quente até que o produto solto esteja completamente dissolvido
• Aqueça em fogo alto, sim, para que a massa ferva
• Adicione a porção prescrita de ácido cítrico
• Mexa
• Evapore a calda sob a tampa, sem mexer, por cerca de meia hora
• Assim que a massa adquirir uma cor dourada - retire do fogão, adicione o refrigerante dissolvido em uma pequena quantidade de água
• A solução espuma - ocorreu uma reação normal do composto ácido-alcalino
• Após 10 minutos, quando a "tampa" cair, transfira o xarope acabado para um recipiente limpo
• Cubra bem com uma tampa
• Pode ser usado imediatamente ou conforme necessário

Como preparar o caramelo corretamente?

Ingredientes necessários:

1. Areia de açúcar - 150 g
2. Água filtrada purificada - 150 ml
3. Suco de limão fresco - 15-20 ml

Tecnologia de produção:

• Misture o açúcar com o suco de frutas em uma panela de paredes grossas
• Derreta em fogo baixo para que o produto seco fique completamente dissolvido
• Em seguida, mantenha no fogão por mais alguns minutos
• Em seguida, despeje água fervente
• Mexa
• Cozinhe em fogo de temperatura moderada, mexendo sistematicamente até obter uma cor de caramelo clara

Como preparar adequadamente a glicose?

A tecnologia de fábrica para preparar esta suspensão de glicose é muito complexa. Não é possível repeti-lo em casa. Em muitas receitas, é usado xarope de glicose, que é substituído com sucesso pelo invertido pelos cozinheiros. O método de preparação do qual é dado acima.

Como preparar adequadamente o xarope de framboesa?

Conjunto de produtos:

1. Framboesas — 1 kg
2. Açúcar - 2 colheres de sopa.
3. Água — 4 colheres de sopa.

• Lave bem a fruta
• Cubra com água fria
• Aqueça até borbulhar aparecem na superfície
• Reduza o fogo para médio, cozinhe por um quarto de hora
• Remova a espuma periodicamente
• Em seguida, filtre o solução
• Adormeceraçúcar no líquido resultante. Deixamos a baga para preparar outros pratos
• Depois de ferver, ferva em fogo baixo por 5-10 minutos
• Despeje em um recipiente limpo
• Feche bem
• Use conforme necessário

Por que o açúcar não se dissolve no xarope?

Existem certas regras para fazer xarope de açúcar, cuja violação leva à cristalização do açúcar. Pequenos caroços aparecem na solução ou todo o xarope se transforma em uma grande bola.

A chave para um xarope claro são os seguintes axiomas de cozimento:

• Mexa a solução constantemente durante o cozimento.
• Após a dissolução completa do açúcar, a mistura é proibida - esta é uma das razões para a cristalização.
• Limpe a camada superior de calda deixada nas laterais da panela com uma escova ou pano úmido. Colocar esses resíduos na solução também leva à formação de grumos.
• Não se esqueça de remover periodicamente a espuma para obter uma suspensão transparente

Como determinar a prontidão do xarope de açúcar?

• Colher com uma colher fazendo xarope:

1. Desce as bordas em dois fluxos - pronto
2. Um - cozinhe mais

• Coloque um pouco de calda em uma colher colocada sobre um pedaço de gelo - a suspensão acabada flui em uma gota uniforme, atrás da qual nem mesmo um fio fino de calda se estende
• Incline o recipiente com a solução de açúcar. Desenhe uma tira ao longo do fundo com uma colher: se a linha com a geléia não se espalhar, está pronto

Aplicando todas as proporções e métodos de cozimento em estrita conformidade, a calda será saboroso, transparente e da concentração necessária. Qualquer prato preparado com base irá agradá-lo com suas qualidades de sabor e, se necessário, com a duração do armazenamento.

Vídeo: Lições básicas: xarope de açúcar