Preparados de ameixa para o inverno, compota, purê, ameixa em calda com e sem caroço, suco próprio, purê, com açúcar, inteiro, marinado, demolhado, salgado, sem açúcar em potes: as melhores receitas. Como manter as ameixas frescas para o inverno?

O artigo será útil para todos que desejam diversificar seu cardápio com deliciosas geleias de ameixa.

Espaços em branco de ameixas amarelas, azuis, vermelhas e brancas para compota de inverno: a receita mais simples. Como cobrir completamente as ameixas para o inverno: receita

Requisitos para frutas:

• carnoso, com pele densa,
• tamanho — médio ou grande,
• osso pequeno, facilmente separável,
• grau de maturidade - ligeiramente imaturo ou totalmente maduro - dependendo da variedade.

Importante: Não use frutas verdes, maduras demais, danificadas ou infectadas.

Antes de colocar em potes, as frutas devem ser

• classificadas,
• classificadas por cor, tamanho e grau de maturidade,
• lavar,
• remover ossos (opcional).

Importante: as frutas devem ser lavadas com água morna antes de remover o revestimento natural de cera da superfície da pele.

Os bancos devem ser lavados e esterilizados. Métodos de esterilização de latas veja mais baixo.

• ameixas inteiras — 400 g,
• xarope 40 % — 185-200 anos

Consumo de fruta e xarope por frasco de 1 litro:

• inteiro ameixas — 700 r,
• 40% xarope — 350-400 r.

Como preparar 40% xarope:

• Misture 400 g de açúcar granulado e 600 g de água potável comum em um recipiente
• Deixe ferver. Ferva por 2-3 minutos. No processo de fervura, retire a espuma que se formou.
• O rendimento de xarope das proporções acima é 850.

Conselho. Se as frutas estiverem azedas, aumente a concentração de açúcar para 45%. Para isso, tome 450 g de açúcar e 550 g de água.

Conservação da compota:

1. Coloque as frutas preparadas em potes bem apertados, mas não aperte.
2. Despeje o xarope.
3. Esterilize a uma temperatura de 100°C. Tempo para esterilizar latas de 0,5 l — 12-15 min., para latas de 1 l — 15-20 min.
4. Feche bem.

Como fazer compota de ameixa e damasco para o inverno: uma receita sem esterilização

Requisitos de frutas:

• carnudo, com pele densa,
• tamanho — médio ou grande,
• osso pequeno, facilmente separável,
• grau de maturação - pouco maduro ou totalmente maduro - dependendo da variedade.

Como preparar frutas e latas para conservação, consulte na parte anterior do artigo.

Consumo de frutas por frasco de 0,5 l: ameixas inteiras e damascos — 400 rublos

Consumo de frutas por frasco de 1 litro: ameixas e damascos inteiros — 700 rublos.

Importante: recomenda-se cortar frutas grandes após a retirada do caroço.

A quantidade necessária de água para a folga:

• por lata de 0,5 l - 200-250 r,
• por frasco de 1 l - 350-400 g.

Conservação de compota:

1. Coloque as frutas preparadas em bancos firmemente, mas não aperte.
2. Ferva a água para polvilhar. Encha os frascos com água fervente até o topo. Deixe repousar durante 10-15 minutos.
3. Escorra a água e prepare o xarope de açúcar com base nela na proporção de 400 g de açúcar para cada 600 g de água. Despeje a calda fervente nos frascos.
4. Feche bem.

Importante: se as ameixas estiverem muito doces, adicione ácido cítrico na proporção de 1 colher de chá. ou 5 g de ácido cítrico por 2,5 litros de xarope.

Como fazer compota de ameixa e pêssego para o inverno: uma receita sem esterilização

Como preparar ameixas, consulte o início do artigo.

A preparação de pêssegos para conservas é ligeiramente diferente, uma vez que a casca deve ser retirada do fruto. Para fazer isso, as metades de pêssego são escaldadas com vapor por 2-3 minutos e imediatamente mergulhadas em água gelada. A pele é facilmente removida sem o uso de dispositivos especiais. Se os frutos para conservação não forem muito grandes e não for aconselhável cortá-los, submetê-los ao branqueamento em água a ferver durante 40-60 segundos. Em seguida, também resfrie rapidamente em água gelada e remova a pele.

Importante: Recomenda-se que os frutos permaneçam sempre em água fria (mesmo durante o corte). Então você vai salvá-los do escurecimento.

Consumo de frutas por frasco de 0,5 l: ameixas e pêssegos inteiros — 400.

Consumo de frutas por frasco de 1 litro: ameixas e pêssegos inteiros — 700

Importante: recomenda-se cortar frutas grandes após a retirada do caroço. O consumo de frutas cortadas será um pouco maior do que as inteiras.

A quantidade necessária de água para a folga:

• por lata de 0,5 l - 200-250 r,
• por frasco de 1 l - 350-400 r.

Conservação de compota:

1. ) Coloque as frutas preparadas em bancos firmemente, mas não aperte.
2. Ferva a água para polvilhar. Encha os frascos com água fervente até o topo. Deixe repousar durante 10-15 minutos.
3. Escorra a água e prepare o xarope de açúcar com base nela na proporção de 400 g de açúcar para cada 600 g de água. Despeje a calda fervente nos frascos.
4. Feche bem.

Importante: certifique-se de adicionar ácido cítrico na proporção de 1 colher de chá. ou 5 g de ácido cítrico por 2,5 litros de xarope.

Como preparar compota de ameixa e maçã para o inverno: uma receita sem esterilização

Como preparar ameixas, ver o início do artigo.

Requisitos para maçãs:

• agridoce ou azedo com polpa densa e suculenta,
• tamanho — médio ou grande,
• grau de maturidade — ligeiramente imaturo ou totalmente maduro — dependendo da variedade.

Antes de colocar em latas, as maçãs são cortadas, o caroço é cortado e a casca áspera é removida. Para evitar o escurecimento, escalde as fatias ou metades de frutas em uma solução de ácido cítrico (1 colher de chá de ácido cítrico por 3 litros de água). O tempo de branqueamento depende da densidade das maçãs: 5-10 minutos. a uma temperatura de 85°C.

Se as maçãs estiverem muito ácidas, devem primeiro ser escaldadas em calda de açúcar (300 g de açúcar por 700 g de água). Tempo de branqueamento: 4-6 min. a uma temperatura de 85°C. Neste caso, é melhor preservar a compota por esterilização.

Sem esterilização, a compota é preservada com spray.

Quantidade necessária de água para craqueamento:

• por lata de 0,5 l - 200-250 r,
• ) por frasco de 1 litro — 350-400 r.

Conservação de compota:

1. Frutas preparadas, fatias de maçã e ameixas, coloque em potes bem apertados, mas não aperte.
2. Ferva a água para polvilhar. Encha os frascos com água fervente até o topo. Deixe repousar durante 10-15 minutos.
3. Escorra a água e prepare o xarope de açúcar com base nela na proporção de 400 g de açúcar para cada 600 g de água. Despeje a calda fervente nos frascos.
4. Feche bem.

Como preparar compota de ameixa e ipomeia para o inverno: uma receita sem esterilização

A preparação de maçãs ranetok requer atenção especial. Eles devem ser bem lavados, principalmente na área do canteiro e do caule da fruta. Faça várias perfurações profundas com um palito perto da cauda.

A seguir, siga as recomendações indicadas na parte anterior do artigo.

Como cozinhar compota de ameixa e cereja para o inverno: uma receita sem esterilização

Mantêm-se as mesmas recomendações da compota de damasco. Com a única ressalva: as cerejas requerem uma concentração ligeiramente diferente de xarope de açúcar: 500 g de açúcar por 500 ml de água. Além disso, a cereja é uma baga muito azeda e não há necessidade de uso adicional de ácido cítrico.

Como fazer purê de ameixa para o inverno: receita

Preparação das frutas:

• ) classificar,
• enxaguar abundantemente em água morna até que o revestimento de cera seja removido da pele,
• remover os ossos.

Importante: Não use frutas verdes, maduras demais, danificadas ou infectadas.

Como preparar bancos, consulte o início do artigo.

Preparação do purê:

• Despeje uma pequena quantidade de água potável comum no recipiente (altura 2-3 cm). Coloque as frutas preparadas.
• Ferva a massa por 10 minutos até que as frutas estejam completamente amolecidas.
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• Esfregue a massa por uma peneira ou bata com um liquidificador. No segundo caso, você corre o risco de obter chuviscos de casca de ameixa picante no purê delicado. Mas é ela quem dá ao prato uma acidez muito interessante e um sabor reconhecível.
• Leve a massa do purê para ferver em fogo moderado. Fique extremamente atento e cuidadoso: a massa precisa ser agitada constantemente para não queimar. No entanto, à medida que o purê aquece, ele pode "cuspir" o suco quente.
• Embale a massa em ebulição em latas e feche hermeticamente.

Importante: 1,2 kg de frutas frescas deve ser usado para preparar 1 kg de purê.

Ameixas em calda com caroço: receita

Consumo de frutas e xarope por frasco de 0,5 l:

• ameixas inteiras — 400 g,
• ) xarope 40% — 185-200 anos

Consumo de frutas e xarope por frasco de 1 litro:

• ) ameixas inteiras — 700 p.,
• 40% xarope — 350-400 p.

Como preparar 40% xarope: misture em um recipiente açúcar granulado 400 g e água potável comum 600 g. Deixe ferver. Ferva por 2-3 minutos. No processo de fervura, retire a espuma que se forma. O rendimento de calda das proporções acima é de 850 g.

Se as frutas estiverem azedas, aumentar a concentração de açúcar para 45%. Para isso, tome 450 g de açúcar e 550 g de água.

Conservação da compota:

1. Coloque as frutas preparadas em potes bem apertados, mas não aperte.
2. Ferva a água para polvilhar. Encha os frascos com água fervente até o topo. Deixe repousar durante 10-15 minutos.
3. Prepare o xarope.
4. Escorra a água das latas. Bancos com frutas escaldadas se enchem rapidamente de calda.
5. Feche bem.

Ameixas conservadas em calda sem caroço: receita

O método de conservação das ameixas em calda é dado no anterior parte do artigo.

Para não perder a integridade das partículas, antes de colocar as ameixas nos frascos, vale a pena cozinhá-las no vapor por 2-3 minutos e depois resfriá-las rapidamente em água gelada. Este método permite compactar a polpa da fruta.

Ameixas conservadas no próprio suco: receita

Como preparar frutas e potes, ver o início do artigo.

1. Coloque as fatias de ameixa preparadas em potes, polvilhando cada camada de frutas com açúcar. A proporção de fruta para açúcar é de 2:1, ou seja, 1 kg de açúcar é necessário para conservar 2 kg de fruta.

1. Cubra os frascos com tampas e enviar para esterilização.
2. À medida que o açúcar se dissolve e a fruta assenta, adicione as ameixas e o açúcar até encher o frasco. Assim que o suco no frasco subir ao nível extremo e ferver, retire os frascos e feche-os bem.

Como fazer ameixas para o inverno sem açúcar em lata: receita

O preparo de frutas e latas está descrito no início do artigo.

Você precisará de 1 kg de ameixas doces com polpa densa para um pote de 1 litro.

Os potes de pelo menos 2 unidades devem ser preenchidos densamente com fatias de ameixa, colocando a fruta cortada para baixo.

Esterilize por 20 minutos.

Depois de compactar a fruta, esterilize os frascos por mais 10 minutos e feche hermeticamente.

Ameixas esfregadas com açúcar: receita

O método de fazer geleia crua tem suas sutilezas que devem ser levadas em consideração conta se você deseja obter um produto saboroso e saudável, não uma mistura "bêbada" e um humor estragado.

Requisitos de frutas:

• fresco! A opção ideal é apenas de madeira,
• grau de maturidade - totalmente maduro.

Importante: Frutas verdes, maduras demais, danificadas ou infectadas não devem ser usadas.

Os pratos que você usa para fazer geléia crua devem ser fervidos e secos. Os bancos devem ser lavados e esterilizados. Métodos de esterilização de latas veja o início do artigo.

As frutas devem ser

• classificadas,
• classificadas por cor, tamanho e grau de maturidade,
• lave com água morna até que o revestimento natural de cera seja removido da superfície da pele e, em seguida, cubra com água fervente,
• remova os ossos,
• misturado com açúcar granulado. O açúcar é adicionado à massa de frutas misturadas na proporção de 1:1, ou seja, você precisará de 1 kg de açúcar granulado para 1 kg de frutas.

Coloque a massa de frutas em potes secos. Despeje o açúcar granulado por cima, criando uma espécie de camada de açúcar de 0,3-0,5 mm de espessura

Cubra com tampas de metal ou capron.

Essa geléia é armazenada exclusivamente na geladeira!

Dica: Se você tiver um freezer, a geleia crua pode ser embalada em bandejas de plástico e armazenada lá. A geléia congelada precisa ser descongelada antes do uso.

Como fazer ameixas demolhadas e salgadas para o inverno: uma receita

A fermentação e a decapagem são baseadas nos mesmos processos naturais de fermentação. Nós só salgamos vegetais e deixamos de molho bagas e frutas. Portanto, uma das receitas apresentadas abaixo no texto é adequada para demolha/decapagem de ameixas.

As ameixas de pepino ou abrunheiro são adequadas para demolhar. Se essas variedades não estiverem disponíveis, dê preferência a frutas pouco maduras e com casca muito densa.

Como lavar corretamente as frutas antes da preservação, consulte o início do artigo.

Importante: antes de colocar em uma jarra, as frutas devem ser bem secas e espetadas com um palito em vários lugares.

Consumo de fruta e salmoura por frasco de 1,5 litro:

• ameixas inteiras — cerca de 1 kg (a quantidade de fruta depende a densidade de empilhamento de frutas),
• salmoura — 1 l (a quantidade de marinada depende da densidade de empilhamento de frutas).

Como preparar a marinada:

• Misture 1 litro de água potável comum, sal de mesa (não iodado) em um recipiente 15 g, açúcar granulado 50 g, folha de louro — 10 g.
• Deixe ferver. Ferva por 2-3 minutos. No processo de fervura, retire a espuma que se forma. Resfrie à temperatura ambiente.

Como preparar:

• Coloque as frutas preparadas em uma jarra até os "ombros". Despeje 20 m de mostarda em pó por cima e coloque folhas de cereja ou groselha (no topo).
• Despeje a marinada até a borda. Cubra com uma tampa de capron e deixe em um local escuro para fermentação. Para evitar que a marinada vaze durante o processo de fermentação, você deve colocar uma tigela ou prato fundo embaixo do frasco.
• Tempo de fermentação de 3 a 10 dias (dependendo da temperatura ambiente e da maturação dos frutos).
• Após as ameixas terem passado pela fase inicial de fermentação, feche o frasco com tampa de kapron, envie-o para a geladeira e deixe-o por 20-30 dias para amadurecer.

Como fazer ameixas em conserva com alho para o inverno: uma receita sem esterilização - receita

Como lavar adequadamente as frutas antes da preservação, consulte o início do artigo.

Importante: antes de colocar em uma jarra, as frutas devem ser bem secas e espetadas com um palito em vários lugares.

Consumo de frutas e marinada por frasco de 1,5 l:

• ameixas inteiras — cerca de 1 kg (a quantidade de frutas depende a densidade de empilhamento de frutas),
• marinada — 1,1-1,3 l (a quantidade de marinada depende da densidade de empilhamento de frutas).

Modo de preparo da marinada:

• Misture em um recipiente água potável comum 780 g, açúcar granulado 460 g, mesa de vinagre (9%) - 90 ml, cravo picante - 4 unid., pimenta da Jamaica - 3 unid.
• Deixe ferver. Ferva por 2-3 minutos. No processo de fervura, retire a espuma que se forma.

Como conservar:

• Faça um corte perfeito e retire os caroços das ameixas. Coloque um dente de alho descascado em vez de um osso.
• Coloque as ameixas recheadas com alho em uma jarra até os "ombros".
• Despeje a marinada fervente. Deixe em infusão por 12 horas.
• Após 12 horas, escorra a marinada, deixe ferver e despeje novamente nos frascos.
• Feche bem.

Como fazer ameixas em conserva com mostarda para o inverno: uma receita sem esterilização: uma receita

Como fazer lave bem as frutas antes de enlatar veja o início do artigo.

Importante: antes de colocar em uma jarra, as frutas devem ser bem secas e espetadas com um palito em vários lugares.

Consumo de frutas e marinada por frasco de 1,5 l:

• ameixas inteiras — cerca de 1 kg,
• marinada — 1,1 l (a quantidade de marinada depende da densidade do empilhamento de frutas).

Como preparar a marinada:

• Misture 1 litro de água potável comum, sal de mesa (não iodado) em um recipiente 15 g, açúcar granulado 75 g, vinagre de mesa (9%) - 56 ml, cravo picante - 4 unid., pimenta da Jamaica - 5 unid. pimenta preta — 10 unid., folha de louro — 1 unid., canela em pó — 4 unid..
• Deixe ferver. Ferva por 2-3 minutos. No processo de fervura, retire a espuma que se forma. Resfrie à temperatura ambiente.

Como conservar:

• Coloque as frutas preparadas em uma jarra até os "ombros". Polvilhe 20 g de mostarda em pó por cima
• Despeje a marinada até a borda. Cubra com uma tampa de capron e deixe em um local escuro para fermentação. Para evitar que a marinada vaze durante o processo de fermentação, coloque uma tigela ou prato fundo embaixo do frasco.
• Tempo de fermentação de 3 a 10 dias (dependendo da temperatura ambiente e da maturação dos frutos).
• Após a fruta ter passado pela fase inicial de fermentação, o frasco deve ser fechado com tampa de capron, enviado para a geladeira e deixado por 20-30 dias para amadurecer.

Como fazer ameixas em conserva com cravo para o inverno sem esterilização: receita

Cravo picante está incluído no receita de várias receitas anteriores (ver acima). Além disso, ameixas em conserva como anis, canela, gengibre, uma mistura de ervas italianas.

Como manter as ameixas frescas para o inverno?

O método mais acessível é o congelamento.

Coloque as frutas preparadas em uma única camada e deixe esfriar por 60 minutos no compartimento principal da geladeira, e depois leve ao freezer. As frutas são congeladas por 2-3 horas. Depois disso, eles podem ser transferidos para sacos hermeticamente fechados ou bandejas plásticas.

Vídeo: Ameixa marinada - receita em vídeo