Bolos de batata assados ou assados - Como preparar passo a passo massa e coberturas saborosas
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Memórias infantis de cozimento quente feitas por avó ou mãe, uma dasmais querido para o coração da maioria das pessoas.As tortas de batata são um dos tipos mais tradicionais de iguarias: assadas no forno, fritas em uma frigideira ou mesmo feitas em um forno russo, estão firmemente conectadas à casa e ao conforto.As donas de casa experientes sabem como assá-las adequadamente, o que escolher a base e quais podem ser os segredos do recheio delicioso.
Como fazer tortas de batata
A receita mais simples são tortas feitas com fermento ou massa folhada comprados em lojas: isso reduz o tempo de cozimento e reduz a complexidade.O algoritmo geral parece simples e é clássico para esse tipo de cozimento, o que não seria esperado:
- A base é lançada.
- O recheio é colocado dentro.
- As bordas da massa são seladas.
- Os produtos são empilhados em uma frigideira ou panela para cozinhar no fogão ou no forno.
No forno
Tortas assadas sobre assadas são uma vantagem importante: causam menos danos ao corpo.Se você tentar nem mesmo a si mesmoPratos úteis para preparar, a fim de reduzir o grau de seu impacto negativo no pâncreas, assar.Em termos de sabor, esse cozimento não é pior do que frito, apenas o tempo para o trabalho levará mais tempo.Existem algumas nuances nas tortas:
- A massa de levedura deve ser untada com leite antes de ser enviada ao forno, e um copo com um copo de água quente deve ser colocado no nível inferior - para obter uma crosta agradável, mas não a cozinhe demais.
- Os bolos são sempre assados em alta temperatura (a partir de 180 graus, o valor exato é determinado pelas características do forno) e necessariamente em um nível médio; caso contrário, eles serão queimados de um lado.
Em uma frigideira
Na ausência de forno ou tempo livre, as tortas não são assadas, mas fritas.Você pode usar tanto vegetais quanto manteiga, mas deve cuidar de sua grande quantidade para evitar a queima.Dada a espessura do produto, a fritura não apresenta a capacidade mais alta da placa de aquecimento: como resultado, a crosta dourada pode cobrir o recheio cru.Os especialistas recomendam o trabalho da seguinte maneira:
- Frite uma frigideira limpa (!).
- Despeje a quantidade certa de óleo vegetal (ou coloque a manteiga).
- Coloque os rissóis formados (lembre-se de colar bem as costuras), deixando uma curta distância entre eles.
- Reduza a capacidade de cozimento deixando 65-70%, tampe a panela.
- Quando os dois lados estão dourados, a tampa é removida e os hambúrgueres são novamente fritos em fogo alto.
Coberturas pararissóis de batata
Essa massa caseira pode ser preenchida apenas com batatas ou cebolas, qualquer tipo de peixe, ovo, carne, legumes, ervas frescas.Você pode pensar em muitas combinações, mas o estado do preenchimento é mais significativo.Os especialistas recomendam o uso de batatas fritas ou cozidas, especialmente se você tomar uma receita rápida com uma massa folhada que assa em minutos.As fatias de batata não têm tempo para cozinhar e estragar o cozimento.
Alguns pontos importantes:
- Certifique-se de misturar as batatas com creme de leite, ovo, leite ou manteiga para que não fiquem secas ao assar.
- Se você cozinhou as batatas, o suplemento de carne ou peixe deve ser submetido à mesma preparação.Legumes podem ser postos crus.
Como fazer massa para tortas de batata
A regra principal do básico para essas tortas é que elas não podem ser doces porque não são tanto um mimo para o cháuma ótima refeição para um lanche ou um café da manhã saudável.É feito fresco, adicionando açúcar na quantidade de 1-1,5 colher de chá, ou não usando.Existem muitos tipos básicos de torta, mas a maioria dos especialistas trabalha com apenas três: massa de levedura clássica, na qual os doces saem exuberantes e arejados, kefir rápido, ideal para iniciantes e puffers - em casa e na loja.
Fermento
A maioria das tortas clássicas são sempre uma massa de fermento curta.Só que ele tem uma estrutura tão delicada, leveza e blush suavecom um brilho característico.Idealmente, este fermento deve ser preparado com fermento fresco - eles garantem uma boa sustentação.Existem apenas duas variantes da mistura: sem par e sem vapor.Use este último para assar no forno, mas esteja preparado para um trabalho árduo.
Ingredientes:
- levedura fresca - 35 g;
- farinha - 620 g;
- leite - 400 ml;
- açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
- gemas de ovos - 2 peças;
- margarina - 35 g;
- óleo vegetal - 35 g;
- Uma pitada de sal.
Método de preparação:
- Misture o açúcar, metade do leite morno, um copo de farinha peneirada e o fermento em uma tigela.O fermento seco leva 12 anos
- Deixe o precipitado por 20 minutos (coberto com uma toalha).
- Outros produtos (margarina derretida) devem ser misturados em uma tigela separada.
- Quando apropriado, despeje e mexa novamente.
- Deixe repousar por 2 horas, abrace, deixe por mais uma hora e, quando a massa tiver aumentado, continue a moldar.
No kefir
A massa rápida perfeita para tortas de batata frita é o kefir.O benefício desta receita não é apenas a simplicidade: a base final pode ser armazenada por até 4 dias se você decidir adiar o cozimento.Ele terá excelentes qualidades de sabor, não escurecerá em alguns dias e não dará peso desagradável, como o fermento.Se desejado, tortas de batata cozidas também podem ser feitas com fermento.
Ingredientes:
- Kefir 3,2% - 500 ml;
- óleo vegetal - 50 ml;
- açúcar - 2 colheres de chá;
- sal - 1,5 colher de chá;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- farinha - 3,5-4 xícaras.
Método de preparação:
- Despeje sal e açúcar no kefir, adicione refrigerante.
- Despeje o óleo vegetal.
- Comece a introduzir farinha.Seu número deve ser selecionado individualmente, rastreando a consistência da massa de trabalho: quando uma camada macia é obtida, ligeiramente embaçada, mas mantém a forma geral, a massa está pronta.
Massa folhada
A peculiaridade dessa base de torta é uma mistura rápida: todos os produtos são introduzidos a frio e prontos para serem deixados muito frios.Você pode lavar as mãos várias vezes em água gelada para manter a temperatura correta.A margarina pode ser substituída por manteiga.Após um longo arrefecimento, o substrato acabado é enrolado apenas em uma direção.
Ingredientes:
- farinha - 750 g;
- margarina - 600 g;
- ovo de galinha;
- sal - 5 g;
- vinagre 5% - 1 colher de sopa.l.;
- água - 250 ml
Método de preparação:
- Misture o ovo, a água (pré-resfriada), o vinagre e o ovo.Bata, leve à geladeira.
- Esfregue a margarina fria, misture com farinha muito rapidamente.
- Despeje a mistura líquida, faça um com apertado.
- Modele um retângulo grande e deixe esfriar por 12 horas.
A receita de hambúrgueres de batata em uma frigideira
Opções para preparar esta massa de dar água na boca: eles terão uma base, composição e enchimento diferentes, pelo método de tratamento térmico.Os rissóis de batata podem ser encontrados não apenas na cozinha eslava - eles também são encontrados no leste e algunsas donas de casa adaptam receitas européias, mexicanas e americanas a esse recheio.Aqui estão algumas das receitas mais populares para este prato.
Rissóis finos
- Tempo de cozimento: 45 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 271 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o chá.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Rápido, saboroso, nutritivo - Essas tortas de batata devem preencher a caixa de suas receitas favoritas.A passa passa-lhes repolho branco, que pode ser fresco, mas você também pode tomar chucrute: o sabor será mais picante e o cozimento mais útil.A base da folha sem fermento pode ser comprada ou feita com base na receita acima.
Ingredientes:
- massa folhada - 400 g;
- ovo 1 gato;
- repolho - 100 p;
- batatas - 200 g;
- sal;
- óleo - 10 ml
Método de preparação:
- Ferva as batatas e moa.
- Adicione sal, couve, ovo.Mexa.
- Enrole as camadas das folhas finamente, cortadas em retângulos.
- Cubra metade com recheio, coloque a parte livre da massa por cima.
- Pressione o garfo sobre a borda e frite em uma assadeira.
Com batatas e cebolas
- Tempo de cozimento: 50 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 319 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o chá.
- Dificuldade: média.
A receita tradicional de tortas de batata e cebola fritas envolve o uso de kefirbase, que é discutido acima, então novamente o algoritmo de sua mistura não é fornecido.Usando o mesmo método, você pode cozinhar uma versão assada, mas não deixe de untar o deco com manteiga e os próprios produtos com um ovo, para que a superfície não fique seca.É necessário cozinhar batatas.
Ingredientes:
- kefir de massa - 1 kg;
- batatas - 300 g;
- cebolas - 150 g;
- pimenta moída - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 15 ml
Método de preparação:
- As batatas são fervidas como no purê de batatas, um pouco de leite pode ser adicionado.
- Frite as cebolas (pré-cortadas finamente) e misture com a massa de batata.
- Sal, pimenta.
- Deixe o recheio esfriar, enrole a massa em pequenos bolos, encha e você poderá moldar a torta de qualquer forma.
- Frite até dourar.
Com batatas e cogumelos
- Tempo de cozimento: 4 horas e 35 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 350 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o chá.
- Dificuldade: média.
Tentar cozinhar batatas com cogumelos fritos dará um café da manhã ou jantar saudável quando servido com uma salada de legumes.Cogumelos secos são usados, mas se você tomar cogumelos frescos, aumente-os em 8 vezes.O recheio de batata na massa só pode ser amadurecido, mas não na geladeira - deve estar em temperatura ambiente.
Ingredientes:
- massa de levedura - 800 g;
- batatas - 200 g;
- cogumelos secos -50 g;
- abobrinha - 200 g;
- óleo vegetal - 10 ml;
- cebolas - 100 anos
Método de preparação:
- Ferva batatas, moa.
- Cozinhe os cogumelos no vapor por 3-4 horas, enxágue, corte.
- Refogue a cebola com cogumelos, adicione as batatas.
- Faça uma torta, enrole um pedaço de massa em um bolo e coloque-o no centro do recheio.
- Unte uma frigideira com óleo vegetal, disponha os produtos, cubra com uma toalha.
- Após 25 minutos, comece a fritar.
Com carne e batatas
- Tempo de cozimento: 45 minutos.
- Número de porções: 7 pessoas.
- Pratos calóricos: 213 kcal por 100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Se quem gosta de carne frita e rissóis de batata tentar fazer esta massa de acordo com a receita descrita abaixo, experimentará plenamente a saciedade e estranheza deste prato, que não parece um prato clássico.Aqui não há massa no sentido tradicional, pois o cozimento é feito a partir de purê de batatas e, no interior, há carne, ervas e queijo.
Ingredientes:
- batatas - 600 g;
- carne bovina - 300 g;
- pacote de verduras - 100 g;
- Brynza - 100 g;
- de farinha - 150 g;
- ovo;
- sal;
- óleo vegetal - 20 ml
Método de preparação:
- Quando as batatas cozidas são cozidas, elas devem ser moídas, mas não escorridas.
- Adicione uma colher de chá de sal, ovo e farinha ao purê.Amasse com uma massa densa.
- Coloque a carne na carne picada em uma frigideira.
- Quandoele encontrará uma crosta avermelhada, despeje o caldo de batata e apague.
- Misture o queijo ralado e as verduras rasgadas.
- Deixe o recheio esfriar, modele o produto e frite na mesma panela.
Fresco
- Tempo de cozimento: 2 horas e 40 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 240 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o chá.
- Dificuldade: média.
Se você não receber a base clássica de leveduras, mas as tortas de batata caseiras mais deliciosas podem ser feitas apenas para você, tente esta receita passo a passo de uma foto que foi amada por milhares de donas de casa por simplicidade.O princípio de operação não é equipado, mas com o surgimento de problemas não surge e os produtos serão tão gentis quanto com a técnica de escaldar.O principal é usar fermento fresco e deixar os produtos quentes para trabalhar com eles.
Ingredientes:
- levedura - 50 g;
- farinha - 4 xícaras;
- margarina - 200 g;
- açúcar - 1,5 colher de sopa.l.;
- sal - 1 colher de chá;
- o leite é um copo;
- batatas - 300 g;
- óleo vegetal - 10 ml
Método de preparação:
- Dissolva o fermento fresco em leite morno, adicionando meia colher de sopa de sal.
- Posteriormente, margarina mole e outros componentes secos são introduzidos e misturados.
- A massa pronta deve ser enrolada e deixada esfriar (1-2 horas).
- Ferva as batatas primeiro descascando e cortando em quartos.Esfrie, amasse, sal, misture com uma colher de leite.
- Arrancando pequenos pedaços de massa,enrole-os em círculos finos.Coloque o recheio no centro.
- Misture rissóis.Frite até o tom dourado escuro.
Aberto
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos de calorias: 232 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o jantar.
- Dificuldade em cozinhar: média.
O destaque deste cozimento é a forma: como uma panela pequena que contém fatias de carne e batata.Você pode adicionar ervas, mudar o tipo de carne, usar legumes.Asse estas deliciosas tortas de batata por cerca de 50 minutos sob a tampa, o momento decisivo será a prontidão da carne.É necessário derramar água fervente através do orifício superior para que o recheio não seque.
Ingredientes:
- Leite - 100 ml;
- o ovo;
- farinha - 400 g;
- cordeiro - 200 g;
- batatas - 300 g;
- cebola - 50 g;
- sal;
- óleo vegetal - 10 ml
Método de preparação:
- Refogue a cebola por alguns minutos.
- Na mesma frigideira, frite os pedaços de carne e batatas, salgue-os.
- Dos outros componentes, faça uma massa densa, estenda pequenos bolos, centralize a mistura de batata e carne no centro.
- Cubra com cebola frita, levante as bordas e atire, deixando um buraco no centro.Frite com 75% de potência.
Tártaro
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Número de porções: 7 pessoas.
- Pratos calóricos: 256 kcal por 100 g.
- Objetivo: no café da manhã.
- Dificuldade em cozinhar: média.
RussoPara a pessoa que assa assemelha-se a panquecas - bolos finos, dobrados ao meio, nos quais adicione purê de batatas.Muitas donas de casa gostaram da receita do saboroso tártaro tártaro pela simplicidade e ausência de excesso de gordura, pois são cozidas em uma panela seca e, enquanto a base está quente, ela precisa ser rapidamente envolvida com recheio.Servido com uma escova quente.
Ingredientes:
- leite - 200 ml;
- ovo;
- margarina - 100 g;
- farinha - 300 g;
- sal;
- batatas - 600 g;
- verdes.
Método de preparação:
- Faça purê de batatas, moa com verduras e 150 ml de leite.
- A partir dos demais produtos (margarina - 50 g), faça uma base de torta fresca.
- Abra bolos finos e seque-os em uma assadeira.
- Coloque no centro do recheio, dobre ao meio.Depois de cada kystyby, unte imediatamente a margarina - será mais suave.
Com frango e batatas
- Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
- Número de porções: 7 pessoas.
- Pratos de calorias: 263 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o chá.
- Dificuldade em cozinhar: média.
A base desta receita são as empanadas do sul do México, cujo destaque é o recheio: deve ser cortada em pedaços pequenos.O princípio da moldagem é simples: espalhe um recheio em um pequeno bolo, colocando-o na metade direita.Tampa livre esquerda, as bordas são unidas, pressionadas com um garfo.O semicírculo resultante é frito ou assado, untado com gema de ovo.
Ingredientes:
- leite - 130 ml;
- margarina - 120 g;
- de farinha - 330 g;
- ovo;
- fermento em pó - 1 colher de chá;
- batatas - 2 peças;
- vagem de pimenta;
- filé de frango - 100 g;
- dentes de alho - 2 peças;
- uma pitada de colorau;
- óleo vegetal - 30 ml
Método de preparação:
- Bata os cinco primeiros ingredientes com um misturador (a margarina deve ser macia).Retire a bola resultante na geladeira.
- Ferva o frango e as batatas separadamente, pique finamente.
- Adicione alho ralado, pimenta moída, pimentão.
- Antes do aquecimento, o óleo é derramado na panela.Quando estiver quente, espalhe os rissóis.Asse até que fiquem crocantes, em fogo alto.
Com fígado e batatas
- Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos de calorias: 221 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o chá.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Se você planeja adicionar esse tipo de massa ao fígado, limpe-a bem: os filmes devem ser removidos.Para eliminar o sabor amargo, coloque os pedaços limpos em uma panela ou tigela grande e encha com leite.Meia hora depois, eles podem ser fritos.As batatas são cozidas da maneira padrão para purê, sal antes de cozinhar.
Ingredientes:
- massa folhada - 500 g;
- fígado bovino - 200 g;
- batatas - 350 g;
- creme a 20% - 100 g;
- sal;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
- verdes - 50 anos
Método de preparação:
- Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira, coloque o fígado fatiado.Frite até corar.
- Despeje o creme de leite e cozinhe por 15 minutos.
- Batatas cozidas, misturadas com fígado.Em seguida, adicione as verduras.
- Estenda as camadas das folhas, corte círculos com um diâmetro de 12 cm em números iguais.
- Coloque a mistura de batata e fígado no primeiro (não há restrições quanto ao número de coberturas) e cubra com o segundo.Aperte as bordas, a parte superior presa.
- Frite até ficar rosado.
