6 receitas rápidas de massa de biscoito
Índice
A massa folhada aérea é amada por muitos, mas nem todas as donas de casa concordame na cozinha por 5-6 horas para preparar uma verdadeira base multicamada para deliciosos assados em casa.Se não houver tempo para preparar essa massa, mas você quiser fazer croissants aromáticos ou um "Napoleão" suave, uma receita rápida de massa folhada será útil.
Como preparar uma massa folhada rápida em 15 minutos
Para fazer massa folhada para assar, você precisa preparar os ingredientes básicos:
- Manteigaou margarina - eles devem ser fortemente resfriados, porque, devido à espessura da massa dos pedaços de massa de gordura congelada ao assar, várias camadas são formadas, o cozimento é arejado e crocante.Antes de amassar a massa, coloque-a no freezer por alguns minutos.
- Ovos de galinha - eles também devem ser retirados da geladeira.A maioria das receitas tem apenas 1 ovo, e mais pode ser tomado, se desejado, mas o excesso de claras torna a massa rígida e inadequada.
- A água é leite ordinário, mineral ou fermentado.O líquido para a preparação de massa folhada também precisa ser pré-resfriado - é melhor se a água não for apenas fria, mas gelada - permitirá atingir a laminação máxima da base e não permitirá que pedaços de óleo se dissolvam.
- Farinha - apenas trigo de alta qualidade é adequado.Deve ser peneirado previamente para estar satisfeito com o oxigênio e remover detritos.
- O vinagre - que certamente será adicionado ao amassar uma massa de levedura sem folhas - ajuda a obter as camadas desejadas.Vinagre de mesa padrão adequado 6% de concentração.Se a sua receita exigir esse vinagre, mas você tiver apenas 9%, ela deve ser tomada 1,5 vezes menos que 6%.
Para evitar dificuldades durante a preparação rápida da massa folhada, há algumas regras importantes a serem lembradas:
- Você deve trabalhar o mais rápido possível, de forma clara e cuidadosa, para que a manteigana estrutura do teste não teve tempo para aquecer com o calor das mãos.
- A massa final deve estar levemente irregular, não lisa e homogênea, por isso não é recomendável amassar a massa por um longo tempo - você só precisa montar a migalha de farinha de óleo em uma bola firme.
- Para obter melhores camadas de cozimento, o substrato de teste deve ser mantido frio por pelo menos meia hora e, de preferência, 2-3 horas.Para evitar que a massa fique encharcada de odores estranhos e para evitar que sua superfície se torne arejada, a massa é girada com filme alimentar ou papel manteiga.
Receita clássica de margarina
Para ficar bommassa rápida, você precisa adicionar os ingredientes em uma determinada ordem.Primeiro, a farinha é misturada com a margarina muito gelada (você pode ralar em um ralador grande ou cortá-la com uma faca).Em seguida, a mistura de ovos, sal, vinagre e água gelada é derramada na farinha e a massa é rapidamente amassada.
Ingredientes:
- Margarina - 250 g;
- farinha - 350 g;
- água - 100 ml;
- ovo de galinha - 1 unid.;
- vinagre de mesa 9% - 2 colheres de chá;
- o sal é uma pitada.
Método de preparação:
- Bata um ovo em um copo, adicione sal, vinagre.Agite o garfo até ficar homogêneo.
- Adicione água gelada, mexa bem, coloque o copo com a mistura na geladeira.
- Peneire a farinha em uma tigela funda e pique a margarina levemente geada até ficar grande.
- Esfregue rapidamente a mistura com as mãos na migalha, faça um recesso no centro, despeje o líquido pré-preparado na geladeira.
- Agite a massa com uma colher para que a farinha absorva toda a umidade.Transfira para uma superfície de trabalho, monte em uma bola, sem mexer.
- Dobre a base de teste em um saco plástico e mantenha-a no frio por meia hora.
Pastel de levedura rápida
A grande vantagem desta receita é que a massa de levedura rápida pode ser congelada, usando conforme necessário por meses.Tais bases produzem produtos delicados e crocantes, e o recheio pode ser feito doce e salgado.As formulações indicam levedura seca, masvocê pode substituí-los facilmente por outros frescos, com base na fórmula: 3 gramas de fresco em vez de 1 grama de seco.
Ingredientes:
- Levedura seca - 8 g;
- água - 1º st;
- ovo - 1-2 peças;
- farinha - século V;
- margarina - 200 g;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 1,5 colher de sopa.eu
Método de preparação:
- Na água, aquecida a 37-40 °, dissolva o fermento com açúcar.Deixe fermentar por 10-15 minutos.
- Peneire a farinha, misture com sal e margarina fria picada.Moer em uma migalha.
- Misture ligeiramente o ovo com a base de levedura.
- Coloque a mistura seca sobre a mesa amarga, no centro para fazer um recesso, despeje a base líquida lá.Amasse rapidamente a massa macia e maleável.
- Enrole o pedaço de teste em um filme de alimentos e leve à geladeira por 2 horas.
Receita do biscoito de Emma de Emma
Receita de massa em camadas reciclável para assar de um conhecido chef de pastelariaA avó de Emma tem proporções diferentes dos ingredientes principais.A partir da massa folhada preparada de acordo com a receita, você pode assar três tortas grandes ou muitas, muitas deliciosas, arejadas e crocantes com todos os tipos de coberturas.A vovó Emma recomenda o uso de manteiga - com isso, o cozimento não é apenas muito macio, mas também natural, mas pode ser substituído por margarina.
Ingredientes:
- ovos - 2 unid.;
- sal - 1 colher de chá;
- manteiga manteiga - 0,8 kg;
- vinagre 6% - 2 colheres de sopa.l.;
- água gelada - 1,5 colher de sopa.(aproximadamente);
- farinha de trigo - 1 kg.
MétodoPreparação:
- Em um copo medidor, mate os ovos, despeje sal, despeje vinagre.Derrube a homogeneidade.
- Adicione água gelada até o volume total de líquido ser de 500 ml.Mexa, leve à geladeira.
- Despeje a farinha peneirada na superfície de trabalho.Esfregue a manteiga congelada em um ralador grande, enquanto mergulha o pedaço na farinha.
- Misture delicadamente a manteiga com a farinha, colete o amargo.Faça um recesso no centro, despeje a água da geladeira lá.
- Amasse a massa rapidamente, elevando a massa de lados diferentes para o meio, dobrando e apertando.
- Finalize a base de teste com um formato retangular, coloque-a em uma embalagem e deixe-a fria por 2-3 horas, de preferência durante a noite.
Massa folhada caseira em kefir
Bases de cozimento em camadas rápidas também podem ser preparadas usando uma tecnologia semelhante à receita clássica de massa folhada.No início, a massa de teste é misturada com iogurte, depois várias vezes é lançada e a manteiga fria é colocada no meio.Tudo isso é feito em 15 minutos, mas devido aos rolos de lixar da massa com gordura, os produtos no processo de cozimento tornam-se multicamadas, arejados e crocantes.
Ingredientes:
- kefir - 1 xícara;
- ovo - 1 pc;
- colher de chá de sal;
- de farinha - 3 colheres de sopa;
- manteiga - 250 g.
Método de preparação:
- Despeje o kefir em uma tigela funda, mate o ovo e adicione sal.Misture o batedor até ficar homogêneo.
- Introduzir farinha peneirada em partes, misturando elástico,massa maleável.
- Corte o óleo frio em pratos finos, polvilhe com farinha.
- Estenda a massa de teste para a formação, coloque um terço das placas de óleo no centro, dobre o envelope e costure as bordas.
- Bombeie novamente, espalhe outro terço do óleo, dobre o envelope, costure as bordas.Repita o procedimento novamente usando os resíduos de óleo.
- Enrole a massa com papel alumínio, leve à geladeira por 1 hora ou coloque no freezer.
Emprestada em água mineral
Esta receita tem raízes georgianas - na Geórgia, a massa preparada dessa maneira é usada principalmentepara khachapuri.Na Europa, a mesma base de teste é feita para outras tortas salgadas.O original usa a famosa água Borjomi, mas você pode usar outra água mineral para reduzir o preço da receita.Se a água mineral for salgada, a quantidade de sal adicionada deve ser minimizada ou completamente excluída da formulação.
Ingredientes:
- água mineral - 0,5 l;
- de farinha - 3 colheres de sopa;
- manteiga manteiga - 50 g;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Peneire a farinha em uma tigela funda, salgue um pouco.Despeje um envoltório mineral à temperatura ambiente, amasse uma massa macia e levemente pegajosa nas mãos.
- A superfície de trabalho será polvilhada com farinha e colocada em uma massa de teste.Polvilhe farinha por todos os lados, enrole o rolo em um retângulo com menos de meia polegada de espessura.
- Derreta o óleo em banho-maria, esfrie-o, unte-ocamada de teste.
- Usando uma faca afiada, corte a massa em tiras com 2-3 cm de largura, dobre em uma pilha, segurando as bordas com as mãos.
- Enrole a pilha de tiras de teste com um caracol, alise, enrole e use para assar.
