Massa de biscoito - Como preparar receitas simples com foto para bolo ou rolo

Os primeiros produtos culinários nessa base apareceram na França e pareciam fatias de pão seco.Somente na Inglaterra, depois de algumas décadas, um biscoito ficou conhecido como uma deliciosa massa de ar quando sua composição mudou.Hoje, toda dona de casa deve entender como fazer um biscoito, porque é um dos tipos mais fáceis de assar.

Como preparar um biscoito

A composição deste cozimento macio e escamoso flutua, obedecendo aos desejos do cozinheiro, mas o resultado deve ser o mesmo - estrutura porosa do ar, maciez, secura e friável.A preparação da massa para biscoitos é algo que todo profissional de artes culinárias aprende desde o estágio inicial do estudo.Como fazer tudocerto?Considere os recursos desta base para sobremesas:

• O que eu preciso para um biscoito?Paciência e paz.Dos produtos - açúcar, farinha e criar a elasticidade do ovo: é um clássico "três de ouro".Todas as variações que podem ser encontradas (em creme azedo, com manteiga, com queijo, fermento, etc.), são orientadas a mudar o sabor e a estrutura.
• O cozimento de biscoitos vitoriano é cada vez mais doce - pode haver mel, manteiga, leite condensado.
• A base de biscoito luxuriante torna-se quando as proteínas com gemas são batidas separadamente uma da outra.
• A proporção clássica para a massa mais deliciosa e exuberante é de 5 ovos, 200 g de açúcar e 200 g de farinha.No entanto, nem todas as donas de casa têm um sabor forte de ovo, então algumas (em peso!) São substituídas por um componente de gordura líquida - leite, creme de leite, creme, iogurte.
• Os suplementos de sabor são introduzidos com muito cuidado - é possível preparar massa com papoula, álcool, chocolate, coco, fatias de bagas /frutos, nozes, mas esses componentes dificultam o cozimento.Monitore cuidadosamente a consistência final da massa de trabalho para que sua densidade não mude (deve ser semelhante ao creme de leite).

Também é necessário poder assar um delicioso biscoito, para que os profissionais sejam aconselhados a não desconsiderar as seguintes recomendações:

• A forma de cozimento para esse teste não graxa as bordas até a altura total - não inferior a 1, 5 cm, caso contrário, o produto de biscoito cairá.
• No forno, a forma está exatamente no meio, o aquecimento deve ser feito de cima e de baixo.A porta não pode ser aberta durante os primeiros 20 minutos.

Receitamassa de biscoito

Uma verdadeira sobremesa inglesa nascida na corte da rainha Victoria ou uma margarita italiana servida em todas as cafeterias deste país ensolarado?Cada receita de massa de biscoito abaixo merece sua atenção e um livro de receitas.Você perceberá que, mesmo em casa, esse cozimento despretensioso pode ser incrivelmente diversificado e toda vez que você é surpreendido por novas facetas de sabor.

Biscoito de manteiga

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3248 kcal.
• Objetivo: para chá.
• Cozinha: italiana.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Um creme de manteiga exuberante e delicado com um óleo de longa duração - um clássico apropriado para qualquer ocasião.Se for uma margarita italiana, tenha certeza de que cada hóspede solicitará uma receita passo a passo.Este simples bolinho redondo é servido apenas sob uma fina camada de açúcar em pó e, para o volume especificado de produtos, tem a forma de um diâmetro de 24 cm.

Ingredientes:

• ovos - 6 unid.;
• manteiga - 115 g;
• amido - 150 g;
• farinha - 150 g;
• açúcar - 225 g;
• raspas de limão - 3 g;
• fermento em pó - 14 anos.

Método de preparação:

1. Bata os ovos até que essa massa esteja quase branca.
2. Adicione raspas de limão, açúcar.
3. Peneire a farinha com amido e fermento em pó, misture a massa dos ovos (nãopelo contrário!).
4. Derreta a manteiga, deixe esfriar - a tecnologia de cozimento da base de biscoitos italiana exige o uso de uma massa de óleo levemente quente.
5. Combine todos os componentes, misture com muito cuidado.Asse os produtos imediatamente.

Massa de biscoito com kefir - receita

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1557 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha: sueca.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Essa massa para o biscoito de iogurte parece incomum porque não há componentes gordurosos aqui.No entanto, sai lindamente arejado, delicado, ótimo para bolos e cupcakes.A tecnologia de cozimento é semelhante à descrita passo a passo para o bolo de biscoitos italiano Margarita, mas a versão sueca é mais macia e menos quebradiça.Você pode usar qualquer amido, mas os chefs italianos consomem principalmente milho.

Ingredientes:

• amido - 90 g;
• farinha - 90 g;
• kefir - 100 g;
• ovos - 4 peças;
• fermento em pó - 6 m;
• sal - 11 g;
• açúcar - 145 g;
• essência de limão - 1 ano

Método de preparação:

1. Deixe os ovos aquecer antes de começar a misturá-los com uma batedeira.Não se esqueça do sal.
2. Quando a espuma exuberante de cor quase branca for obtida, polvilhe açúcar.
3. Enquanto ainda estiver operando o misturador, insira a essência de kefir e limão.
4. Insira cuidadosamente os componentes líquidos restantes na massa, amassemassa maleável de média densidade.

Receita simples de massa de biscoito

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Prato de calorias: 1967 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha: americana.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Procurando o biscoito perfeito ou a massa de enrolar que pode ser enrolada lindamente sem rachaduras?Experimente esta receita, que é apreciada por muitas recepcionistas.Esta massa de biscoito simples é preparada com leite e, dependendo do tipo de confeitaria a ser obtido na saída, varia a tecnologia de cozimento no forno.

Ingredientes:

• Ovos - 3 peças;
• manteiga - 65 g;
• leite - 125 ml;
• farinha - 175 g;
• fermento em pó - 8 g;
• açúcar - 135 g;
• Vanilina.

Método de preparação:

1. Peneire todos os ingredientes secos e bata (!).
2. Deixe ferver o leite com pedaços de manteiga, aguarde a uniformidade desse líquido.Despeje nos componentes a granel com um tom.
3. Os ovos batidos devem ser adicionados à massa somente após o resfriamento, caso contrário eles podem entrar em colapso.
4. É indesejável manter essa base de biscoito, então aqueça o forno no momento de ferver a mistura de leite e óleo.

Massa de biscoito amanteigado

• Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Prato de calorias: 2004 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha: casa.
• Complexidadecozinhar: fácil.

Se a frase "massa de biscoito" lhe parecer absurda, tente estudar esta receita com uma foto passo a passo e assá-la.Os produtos acabados são crocantes, mas com um núcleo macio.Não há dificuldades óbvias em como preparar um tratamento para areia e biscoito.Inicialmente, a massa de trabalho é iniciada como um biscoito tradicional e, em seguida, é combinada com óleo e resfriada.Profissionais aconselham a fazer essa massa para biscoitos ou bolos finos.

Ingredientes:

• Ovos - 3 unid.;
• manteiga - embalagens em meia;
• açúcar - 2/3 xícara;
• de farinha - 165 g;
• fermento em pó - 1 colher de chá;
• Vanilina.

Método de preparação:

1. Ovos frios (você pode ficar no freezer por alguns minutos, mas fique de olho) mexendo com o mixer por 6 minutos.Despeje delicadamente o açúcar no processo.Espuma exuberante - o resultado desejado desta etapa.
2. Coloque a farinha peneirada com vanilina e o fermento em uma colher.
3. Misture a base de biscoito macio com fatias de óleo.Leve à geladeira o coma resultante por 2 horas, embrulhando o embrulho de alimentos.

Massa de biscoito com maçãs

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Prato de calorias: 1528 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Considerando as diferentes variantes de biscoitos, não se pode perder a atenção da torta conhecida por Charlotte, tradicionalmente feita com maçãs, mas podem ser adicionadas peras,ameixas, etc. frutas.A composição e a tecnologia da culinária são tão simples que, para a maioria das donas de casa, a massa de maçã se tornou uma maneira de criar um tratamento rápido, mas sempre delicioso.Uma espécie de outra receita que você pode trabalhar sem medo, mesmo em um multivark.O cozimento é relativamente fácil - com ovos, mas sem a gordura extra.

Ingredientes:

• de farinha - 165 g;
​​
• ovos - 3 peças;
• açúcar - 127 g;
• maçãs vermelhas - 220 g;
• refrigerante - 4 g;
• Vinagre para extinguir.

Método de preparação:

1. Rale maçãs grandes.Misture com açúcar.Você pode polvilhar alguns gramas de canela para adicionar um aroma picante ao produto de biscoito.
2. Introduzir farinha, refrigerante.Amasse uma massa que segure bem uma colher ou espátula e drene-a com os seios.Se necessário, varie a densidade adicionando farinha /água morna.

Biscoitos

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Calorias alimentares: 1689 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A receita clássica de pastel de nata é adequada para quem procura uma maneira fácil de fazer uma sobremesa interessante com ótima aparência.Mesmo o creme mais simples, colocado entre os bolos, transformará a base de biscoito em um bolo impressionante, digno de um menu sofisticado de restaurante.Algumas donas de casa simplesmente servem fatias fatiadas de geléia - um bolo caseiro rápido.

Ingredientes:

• manteiga - 65 g;
• água fervente - 55 ml;
• proteínas - 220 g;
• gemas - 110 g;
• açúcar - 110 g;
• de farinha - 85 m;
• fermento em pó - 4 anos

Método de preparação:

1. Agite as proteínas, ligeiramente salgadas.
2. Óleo para derreter, deixe ferver.Despeje o fermento com farinha e retire imediatamente da placa.Mexa.
3. Ferva o leite separadamente, despeje lá.
4. Em banho-maria, misture as gemas com o açúcar.Conecte-se à parte principal da massa.Retire do fogão.
5. Coloque a espuma de proteína ali, mexendo até ficar homogêneo.

Massa de biscoito com creme de leite

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2922 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha: Indiana.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Como preparar massa de biscoito para creme de leite?A resposta é olhar para as coleções de receitas indianas, onde você pode encontrar uma variante muito interessante de uma deliciosa e luxuriante base para assar biscoitos ... sem ovos.Recomenda-se o uso de creme de leite com um teor de gordura de cerca de 20 a 25%, sempre fresco.O óleo vegetal não precisa ser girassol, mas é importante que ele não tenha um odor forte.Da mesma forma, você pode fazer uma massa com manteiga de biscoito se tomar (!) Creme com pouca gordura - cerca de 15 a 20%.

Ingredientes:

• de farinha - 320 g;
• creme azedo - 210 g;
• leite - 185 ml;
• óleo vegetal - 100 ml;
• estripador - 14 m;
• açúcar - 140 g.

Método de preparação:

1. Misture o açúcar com o creme de leite como creme para bolos de biscoito.Bata-o.
2. Adicione manteiga às lâminas da batedeira (velocidade média), seguida de leite quente (40 graus).
3. Despeje cuidadosamente os componentes secos, mexendo já, não mexendo nessa massa.Os produtos, quando dispostos na forma na superfície, são necessariamente nivelados.

Massa de biscoito com leite condensado

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2876 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Esta receita de massa de biscoito com leite condensado é frequentemente descoberta pela anfitriã quando ela pretende assar um delicioso bolo em camadas.A sobremesa é arejada e muito doce, os bolos são perfeitamente cortados sem adormecer.Se desejado, pode ser aromatizado com leite de coco, cacau, vanilina.A quantidade de açúcar é definida individualmente, uma vez que o leite condensado dá uma doçura clara.

Ingredientes:

• ovos - 2 peças;
• uma jarra de leite condensado;
• amido - 15 g;
• açúcar - 40 g;
• manteiga - 55 g;
• farinha - 235 g

Método de preparação:

1. Mantenha o pote de leite condensado em água quente por um quarto de hora para tornar o conteúdo mais líquido.Misture com as gemas.
2. Adicione amido, farinha (peneire com antecedência).
3. Polvilhe o último componente seco, coloqueespuma protéica.Mexa para que o bolo não perca seu esplendor.

Massa de biscoito de levedura

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2424 kcal.
• Objetivo: para o chá.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A massa de levedura de donas de casa italianas é usada principalmente para bolos, onde a grandeza dos bolos e sua porosidade desempenham um papel importante.A receita geral é semelhante à clássica, apenas o fermento seco é introduzido.O método de amassar é monótono, você não precisa insistir - o aumento é garantido sem essa etapa.A passa é fornecida pela essência de papoula e amêndoa.

Ingredientes:

• ovos - 8 peças;
• amido - 75 g;
• farinha - 135 g;
• açúcar - 205 g;
• levedura seca - 7 g;
• papoula - 40 g;
• Essência de amêndoa - 10 ml

Método de preparação:

1. Misture os ingredientes secos, agite várias vezes e reserve.
2. Bata as gemas separadamente, cada uma levando 8-9 minutos com a batedeira.
3. Adicione à base de biscoito na mesma ordem, combinando com ele um movimento de baixo para cima, como se estivesse segurando um novo componente.

Massa de biscoito de chocolate

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3294 kcal.
• Objetivo: para chá.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Massa para biscoito de chocolatena composição e estrutura diferente do teste para o clássico, porque após o cozimento o produto apresenta alta umidade e maciez.Profissionais o aconselham a usar não apenas cacau em pó, mas também um bom chocolate.A manteiga de cacau mencionada abaixo pode ser substituída por vegetais no mesmo volume, mas não a refine, caso contrário, o pão de ló terá um cheiro ruim.O produto final pode ser congelado por 60 a 90 dias.

Ingredientes:

• proteínas - 165 g;
• de farinha - 175 g;
• gemas - 90 g;
• açúcar em pó - 145 g;
• manteiga macia - 140 g;
• chocolate com 60% ou mais - 55 g;
• manteiga de cacau - 35 g;
• cacau em pó - 25 g;
• fermento em pó - 12 anos

Método de preparação:

1. Derreta o chocolate quebrado com manteiga de cacau.É melhor fazê-lo no forno ou usar a tecnologia de um banho de água.
2. Lubrifique com açúcar, mexa e bata até ficar claro.
3. Coloque as gemas lá, não desligue a batedeira por mais 4 minutos.
4. Adicione chocolate e manteiga quando esfriar um pouco.
5. Derrame os componentes secos restantes.
6. Este último adiciona espuma de proteína ao teste.Asse biscoitos imediatamente.

Métodos de preparação de massa de biscoito

Todas as receitas acima são facilmente divididas em 2 grupos principais por tipo de mistura - quente oude uma maneira fria.É possível dizer que ele será usado para assar somente depois de especificar qual produto sairá.Existem várias opções de como fazer massa e cada uma delas é focadaresultado diferente:

• Amassar a frio é adequado para donas de casa que decidem como fazer o rolo para que não se desfaça.Menos essa base de biscoito - é muito marshmallow e delicada, quase não desmorona.Produtos com alto teor de gordura não serão suficientes - eles serão úmidos.
• Massa de biscoito quente ou creme focada em cupcakes, bolos e tortas.A estrutura desse cozimento é mais densa que a obtida pelo método a frio, assenta com menos frequência e apresenta maior desintegração.No entanto, vai demorar mais tempo para se preparar, a amante novata tem medo dela.

Vídeo: Segredos da massa de biscoito

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