Vinho de groselha em casa: uma receita simples, sem fermento, uma receita rápida, de geléia

Características de fazer vinho caseiro de groselha, bem como com a adição de framboesas, cerejas, groselhas.
A groselha é um arbusto bastante fácil de cuidar que produz uma colheita generosa de bagas saudáveis.
Se você cultivou muitas groselhas este ano e surgiu a pergunta - o que mais pode ser feito com elas, é hora de pegar a receita do vinho e prepará-la.

Continuando o tópico vinho em condições caseiras, vamos falar mais detalhadamente sobre suas variedades de groselhas em sua forma pura, bem como com a adição de cerejas, framboesas e groselhas.

Vinho de groselha em casa: uma receita sem fermento

um copo de vinho de groselha em voo
As bagas de groselha têm um aroma leve, mas um sabor azedo. Portanto, para fazer vinho caseiro, você precisa adicionar açúcar e água para obtê-lo na forma de sobremesa ou licor.

Se você quiser ficar sem conservantes e fermento, use a seguinte receita.

Prepare:
  • bagas de groselha preta - 4 kg
  • água - 6 l
  • açúcar - 2 kg
  • balde
  • gaze ou pano para cobrir o balde
  • garrafa
  • uma rolha com uma mangueira fina ou uma luva médica
  • uma mangueira de sifão para servir vinho
  • um recipiente para armazenar o produto acabado
Preparação
  • Separe as bagas de groselha com cuidado, separando os cortes, folhas e qualquer fruta estragada. Não há necessidade de lavá-los, pois existem materiais naturais de levedura na superfície da fruta que desempenharão um papel fundamental no processo de fermentação
  • Esmague bem a matéria-prima para que cada baga fique achatada. Uma mão, um rolo, um liquidificador e qualquer outra unidade de ação semelhante são adequados para isso
  • Aqueça uma pequena quantidade de água e dissolva metade da quantidade de açúcar nela. Despeje a calda doce e a água restante no recipiente com a polpa - as cascas, suco e caroços das groselhas pretas esmagadas
  • O recipiente para fermentação não deve ser enchido até um terço, para que o processo natural tem espaço suficiente e não derrama no chão
  • Coloque o balde com o vinho futuro em um local quente onde a temperatura não ultrapasse 25 ° C por 4 dias e cubra com gaze/pano
  • Com uma picareta de madeira ou com a mão, bata a tampa de espuma uma vez ao dia
  • Ao final de 4 dias, se houver sinais de fermentação - cheiro azedo e chiado - coar a polpa de groselha para que o sedimento e a polpa com as cascas não entrem no mosto. Por último, despeje em uma garrafa, que foi previamente tratada com água fervente e deixada secar completamente dentro
  • Esprema bem o bolo e despeje metade do açúcar restante no suco resultante, misture bem e despeje na garrafa com mosto
  • Coloque um selo de água no recipiente ou uma luva médica, faça um furo em um dos dedos
  • Coloque a garrafa em um local quente onde a temperatura do ar não sobe acima de 22-26 ℃ por um mês e meio
  • No quinto dia, escorra um pouco do mosto e aqueça para dissolver metade do açúcar restante
  • Abra a válvula de água da garrafa e despeje o líquido doce de volta
  • Coloque a rolha ou luva por mais 5 dias
  • Repita o procedimento duas etapas anteriores usando todo o açúcar restante
  • Observe o vinho jovem nos próximos dias. Assim que o precipitado cair para 5 cm, despeje-o em outro mosto usando um tubo de sifão
  • Se a luva caiu ou as bolhas de ar pararam de sair do tubo, o mosto tornou-se isqueiro, em seguida, despeje-o em uma garrafa limpa pelo gargalo e prove. Você pode adoçar ou adicionar vodka/álcool para aumentar a força
  • Envie a garrafa de vinho para um local fresco, por exemplo, uma adega
  • Instale uma vedação de água na recipiente e deixar o vinho amadurecer por mais dois meses
  • O vinho jovem de groselha negra não deve ser engarrafado imediatamente, pois precisa de mais tempo para amadurecer do que, por exemplo, as uvas
  • Após 20 dias olhe para a garrafa de vinho e se houver formação de sedimentos, despeje-a em um novo recipiente
  • Repita esta ação até o final do período de envelhecimento do vinho de groselha na adega
  • Em seguida, despeje sobre recipientes de menor volume e feche com uma tampa/rolha
  • Lembre-se de que a adição de álcool prolongará a vida útil do vinho de groselha por alguns anos, mas também adicionará amargura. Se você não introduziu álcool, em dois anos seu estoque de vinho caseiro deve acabar

Vinho de groselha em casa: uma receita simples

garrafa e copo de vinho de groselha
Você vai precisar de:
  • bagas de groselha preta madura sem cortes, folhas - 2 unidades de medida
  • água - 3 unidades de medida
  • açúcar - 1 unidade de medida
  • passas com cálculo de um punhado para cada 5 kg de bagas de groselha preta ou um par de pacotes de fermento de vinho especial
  • balde, garrafas, mangueiras finas, selo de água/luva médica
  • peneira com furos grandes e pequenos
  • bastão de madeira
Preparação
  • Esmagando cada groselha, adicione metade do açúcar preparado, água na quantidade de metade do volume da polpa, passas
  • Cubra o recipiente cubra e deixe em um local quente por uma semana, mas mexa a polpa todos os dias para evitar mofo e mosquitos
  • Esprema a polpa em uma prensa ou à mão
  • Recebido coloque o bolo em uma peneira com furos grandes e torça-o
  • Coloque a massa restante em uma peneira com furos pequenos e torça novamente
  • Despeje o suco em uma garrafa, feche as válvulas de água e deixe-o em um lugar quente
  • Após espremer, cubra o bolo com o açúcar restante e água para obter a consistência de creme de leite
  • Deixe a massa fermentar sob a tampa em local aquecido por uma semana, mexendo diariamente com um bastão de madeira
  • Novamente a etapa de filtragem e espremer. Repita os passos com a peneira e o coador
  • Se aparecer sedimento na garrafa com o primeiro suco, troque o recipiente vertendo pelo tubo
  • Combine os dois sucos em um suco, coloque um selo de água e coloque em um local quente para fermentar por duas semanas
  • Comece a filtrar a tampa de espuma por uma peneira fina, depois a parte principal do mosto, que ficará mais como geleia de groselha. Deixar o sedimento no recipiente sem filtrar
  • Deixar o vinho jovem no mesmo local em garrafas sob eclusas por mais 10 dias
  • Repetir a filtração e trocar o recipiente, deixar o vinho de groselha a amadurecer em local fresco durante alguns meses sob eclusas de água
  • Com a formação de sedimentos e clarificação do vinho, proceder à filtração com um tubo de sifão fino, colocando o recipiente com mosto acima do vazio
  • Você deve seguir estes procedimentos gastando pelo menos dois
  • Troque o selo de água por um tampão de algodão denso em uma garrafa de vinho jovem e deixe-o por um mês ou meio para que o ar restante possa sair livremente
  • Despeje o mosto em garrafas e feche-as com uma tampa/rolha
  • Agora você tem dois anos de vinho de groselha caseiro delicioso e saudável

Vinho rápido de groselha em casa

uma garrafa, um copo de vinho caseiro e um monte de groselhas
O processo de fazer vinho caseiro de groselha não pode ser chamado de rápido. A razão está na própria matéria-prima. Devido à adstringência, alta porcentagem de ácido e taninos do próprio material.

Portanto, são necessários água e açúcar, que estabilizarão as qualidades gustativas das groselhas pretas e preservarão o cheiro característico da culpa futura.

Por outro lado, esta bebida caseira leva muito tempo para amadurecer. As bagas colhidas em julho, a partir das quais você começará a fazer vinho, darão o resultado mais próximo de dezembro ou até da mesa do Ano Novo.

Ainda assim, as etapas mínimas envolvidas na fabricação do vinho caseiro de groselha são uma receita sem fermento, onde toda a água é usada na etapa de preparação da polpa.

Vinho feito de geléia de groselha em casa

Piala com geléia de groselha - matéria-prima para vinho caseiro
Se você decidir realizar um experimento não com bagas de groselha fresca, mas com geléia do ano passado, seu vinho também será aromático e saboroso.

O processo de fabricação de vinho caseiro é idêntico ao anterior, com algumas diferenças:

  • ingredientes — tome água e matérias-primas em proporções iguais do primeiro ou um pouco menos. Se a geléia estiver muito doce, não adicione açúcar. Para iniciar o processo de fermentação, adicione passas não lavadas na quantidade de 100 g para cada litro de vinho futuro
  • recipiente - latas de três litros pré-tratadas com solução de soda e água fervente no interior são adequadas em vez de um balde para fermentação de polpa
  • a duração da maturação do mosto será de 3 a 6 meses
  • a vida útil da bebida pronta em local fresco e escuro é de cerca de três anos

Vinho de groselha preta e vermelha com cereja em casa

um copo de vinho caseiro de cereja e groselha e um pial com uma cereja
Se você quiser enobrecer o sabor do vinho de cereja com notas de groselha, tome bagas de groselha preta e vermelha como ingredientes. Basta preparar partes iguais de todas as bagas que serão usadas para criar o vinho caseiro.

O processo de fazer vinho de groselha com cerejas é semelhante ao discutido no capítulo anterior. A única diferença é que a quantidade de açúcar pode ser maior e chegar até 250 g por litro de mosto, pois todos os componentes são bastante ácidos e azedos no início.

Vídeo: fazendo vinho caseiro de groselha preta. Parte 1

Vídeo: fazendo vinho caseiro de groselha. Parte 2