Como descongelar carne rapidamente em casa: maneiras de descongelar carne. Como descongelar carne corretamente no micro-ondas, sem micro-ondas, em fogão lento, forno, água, geladeira, em temperatura ambiente, para churrasco: dicas e recomendações

Métodos de descongelamento de carne.

Todos sabemos que é muito mais útil comer carne fresca que não tenha passado pelo processo de congelamento. No entanto, no ritmo tão acelerado da nossa vida moderna, nem todos têm a oportunidade de visitar mercados ou lojas todos os dias. Nesse caso, os produtos congelados vêm em socorro. Mas também é importante descongelar os alimentos corretamente para manter o máximo benefício e sabor.

Como descongelar carne rapidamente em casa: todos os métodos de descongelar carne e a melhor maneira

Na maioria dos casos, as pessoas fazem grandes compras uma vez a cada uma ou duas semanas, e armazenar os produtos adquiridos em geladeiras e freezers.

Os produtos alimentares podem ser descongelados por dois métodos:

• Lento - mais útil, que permite conservar o seu valor nutricional nos alimentos. Quanto mais devagar um pedaço de carne descongelar, mais saboroso e suculento ficará quando cozido. No entanto, alguns especialistas acreditam que um processo muito longo de descongelamento de aves ou carnes contribui para a rápida multiplicação de bactérias em sua superfície e a destruição de um grande número de componentes úteis. E quando o meio da peça estiver completamente descongelado, sua parte externa já perderá seu valor nutricional.
• Acelerado - diminui significativamente o tempo do processo, mas ao mesmo tempo promove a ativação das enzimas do produto, o que deteriora sua qualidade. Além disso, o descongelamento muito rápido contribui para a perda acelerada de umidade e, como resultado, para as características de sabor dos alimentos. Cristais de gelo dentro da carne congelada durante o descongelamento ativo rasgam suas fibras, provocando perda excessiva de líquido.

Muitas vezes acontece que a carne semi-acabada congelada não foi retirada do freezer a tempo e é necessário preparar um prato o mais rápido possível. Existem várias maneiras de descongelar carnes e aves rapidamente:

• no ar (à temperatura ambiente ou próximo a um radiador de aquecimento)
• na água (frio ou quente)
• usando utensílios de cozinha (forno, forno de microondas, multicozinha, vaporizador)
• em banho-maria - o produto é colocado em uma panela pequena (de preferência em uma cerâmica) e enviado para um grande recipiente de água fervente

Qual dos os seguintes métodos para usar, cabe a você. Mas, de acordo com cozinheiros experientes, um dos melhores métodos acelerados de descongelamento da carne é mergulhá-la em água. Vantagens deste método:

• a transferência de calor na água ocorre muito mais rápido do que no ar
• a possibilidade de penetração de microrganismos patogênicos no produto é reduzido
• a carne mantém a suculência e a maciez

) Vamos listar alguns truques e sutilezas para descongelar produtos cárneos:

• O principal requisito para obter um prato saboroso: o congelamento deve acontecer o mais rápido possível e o descongelamento - o mais lentamente possível.
• A carne, que vai assar ou cozinhar inteira, pode ser cozinhada imediatamente, sem descongelar.
• Não volte a congelar a carne, pois estragará o sabor e matará todas as propriedades nutricionais. Se não foi possível cozinhar em um dia, é melhor marinar e cozinhar mais tarde.
• Antes de cozinhar, lave a peça descongelada com água e seque-a com papel toalha.
• A carne de aves é muito mais macia do que a carne bovina e suína. E o processo de congelamento/descongelamento afeta pior as fibras. Portanto, é melhor descongelar o pássaro na geladeira.
• Remova o líquido que é liberado da carne durante o descongelamento, pois os microrganismos patogênicos se multiplicam ativamente nela.
• Armazenar produtos à base de carne descongelados por no máximo 8 horas.

Quanto tempo leva para descongelar carne no microondas, fogão lento, forno, geladeira, em temperatura ambiente, em água fria?

O tempo de descongelamento de produtos à base de carne, é claro, depende de seu tamanho e peso, bem como do método de descongelamento.

Em média, um pedaço de carne pesando 1 kg, dependendo do método de descongelamento, requer:

• em água fria - cerca de 2 horas
• em água morna - 30-40 minutos
• em um forno de micro-ondas - 20-30 minutos
• no compartimento da geladeira - 8-12 horas
• à temperatura ambiente – 3-3,5 horas
• em um fogão lento – 8-10 min
• no forno 15-20 min

Como descongelar corretamente a carne no microondas: dicas e recomendações

conveniente e Uma das opções mais rápidas para o descongelamento rápido de produtos cárneos é o uso de fornos de microondas. Essas unidades de cozinha, como regra, têm a função especificada.

Como usar este método corretamente:

• solte um pedaço de carne da embalagem
• coloque-o em uma travessa para micro-ondas (vidro ou cerâmica)
• tampa com tampa
• enviar para o forno e definir o modo "descongelar"
• após 3 minutos vire o produto
• envie novamente ao forno micro-ondas no modo "descongelar" por três minutos
• repita as mesmas manipulações até a carne estiver completamente descongelado (aproximadamente 3 - 4 ciclos semelhantes)
• após o descongelamento, deixe a carne repousar à temperatura ambiente durante cerca de meia hora

Deve-se notar que os modelos modernos contam o tempo de descongelamento e emitem um sinal sonoro quando você precisa virar a carne. E em alguns fornos de microondas, você precisa inserir o peso do produto no programa, definir o modo desejado e o próprio dispositivo calculará o tempo necessário.

Deve-se levar em consideração que o método de descongelamento especificado, embora seja bastante rápido, ainda apresenta um número significativo de defeitos:

• o produto descongela de forma desigual. Isto é especialmente verdadeiro para pedaços grandes ou uma carcaça inteira de uma ave que tem diferentes espessuras de carne em diferentes lados
• a comida pode adquirir um cheiro desagradável
• pedaços pequenos pode simplesmente - basta cozinhar
• o líquido do produto evapora em uma velocidade acelerada, e o prato acaba ficando menos saboroso e suculento
• você terá que pagar mais atenção ao processo para virar na hora e não perder o momento certo
• você não deve recorrer a este método se o pedaço de carne for muito grande, pois ficará cru por dentro, e a parte externa vai secar ou assar

Como você pode ver, esta versão de descongelamento é muito controversa. Portanto, recomendamos que você o use apenas em caso de emergência.

Como descongelar corretamente a carne em um fogão lento: dicas e recomendações

Cada vez mais, um dispositivo útil e conveniente ocupa seu lugar de honra em a cozinha moderna - fogão lento Muitas donas de casa apreciaram suas capacidades. Este eletrodoméstico faz um ótimo trabalho ao descongelar a carne.

Como é feito o processo:

• coloque a carne, tendo retirado previamente a embalagem, no cesto que está incluído no a embalagem
• despeje água na tigela do aparelho
• coloque o aparelho no modo "Cozinhar a vapor"
• não cubra com tampa
• porque 8-20 min. (com base no peso) o produto será descongelado

Acredita-se que este método permite conservar a carne em todas as suas propriedades gustativas.

Como descongelar corretamente a carne no forno?

O descongelamento de produtos cárneos no forno tem várias vantagens em relação a outros métodos:

• o descongelamento ocorre de forma mais uniforme
• o processo é significativamente acelerado
• a carne dentro da câmara não sofre intempéries e não seca
• as fibras mantêm sua estrutura e a carne o suco não escorre

Muitos modelos modernos de fornos possuem até uma função de descongelamento, o que facilita muito o trabalho da anfitriã. Caso seus eletrodomésticos não tenham essas características, a carne pode ser descongelada de duas maneiras.

Com temperatura (método acelerado):

• ajuste a temperatura no gabinete para 30 graus
• retire a embalagem da carne
• envie para o forno por 8-10 minutos
• verifique periodicamente o grau de degelo

Tenha cuidado e não exagere com a temperatura, caso contrário seu produto não irá descongelar, mas tome cuidado: o dentro permanecerá cru, e uma crosta se formará no topo.

Usando convecção (processo mais longo):

• habilite o modo de convecção se o seu dispositivo tiver um
• não use a opção de aquecimento
• coloque o produto no centro da grade

O ventilador cria movimento de ar, o que permite que o degelo seja mais uniforme. Como resultado, o produto mantém suas qualidades úteis e praticamente não difere dos análogos frescos.

Recomendações básicas para descongelar alimentos no forno:

• coloque um prato com carne na grelha
• melhor usar pratos de cerâmica
• você pode cobrir a peça com uma tigela ou prato - isso retardará um pouco o processo, mas a carne ficará mais macia e não ressecará
• periodicamente vire o produto para uma consistência mais uniforme

Como descongelar a carne na água corretamente?

Usar água para descongelar grandes pedaços de carne ou pequenos produtos semi-acabados é uma opção comum para muitas donas de casa.

Ao mesmo tempo, a água pode ser usada de diferentes maneiras.

Quente:

• coloque a carne em um saco selado
• aqueça a água a 60 graus
• coloque o saco em uma vasilha com água
• após 5-10 minutos retire e transfira para uma tigela com água em temperatura ambiente
• mantenha assim por 20 minutos 25

Desta forma, um pedaço de carne de porco pesando cerca de um quilo é descongelado em 30-40 minutos. Talvez, se a peça for grande o suficiente, a carne não descongele completamente e não seja adequada para cozinhar bifes ou costeletas. No entanto, para estufar, assar, etc., esse método é bastante aceitável.

Frio:

• coloque a carne embrulhada em um saco em um recipiente fundo
• despeje água gelada
• você também pode jogar gelo picado no prato
• trocar periodicamente a água para mantê-la fria ou adicionar uma nova porção de gelo

Sal:

• a carne deve ser libertada da embalagem
• fazer uma solução concentrada de água e sal
• enviar um pedaço para lá
• esperar 15-20 minutos
• ao preparar o prato, leve em consideração que a carne já está salgada

Este método é acelerado devido ao fato de que o sal ativa a troca de calor, e a o produto descongela mais rápido e uniformemente.

Escoamento:

• coloque o produto de carne em uma tigela
• adicione à pia sob a torneira
• abra a torneira de forma que a água (fria ou quente) caia sobre a carne em um fluxo fino

Usando os métodos listados, considere as regras gerais:

• descongele a carne em um saco para que a água não afete a estrutura das fibras
• no caso quando o produto é descongelado sem embalagem, a água deve ser trocada com frequência (a cada 20 min.), pois os microrganismos se multiplicam rapidamente
• ao descongelar o fígado, adicione leite à água - isso torná-lo mais macio

Em que água é melhor descongelar a carne: quente ou fria?

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Para responder à pergunta de qual temperatura da água é melhor para descongelar aves ou carnes, você precisa entender o que é mais importante para você no momento - a velocidade de descongelamento ou a preservação das propriedades úteis do produto.

Se você precisar descongelar a carne o mais rápido possível, use água morna. Preste atenção - não quente. Como as altas temperaturas afetam negativamente a qualidade da carne e contribuem para:

• quebra de proteínas
• formação ativa de microorganismos e bactérias nocivos
• diminuição das características de sabor dos alimentos

Segundo os cozinheiros, descongele a carne adequadamente em água muito fria, mesmo com gelo. Este método é considerado mais útil e seguro pelos seguintes motivos:

• o produto permanece fresco e praticamente não perde suas qualidades
• ocorre o descongelamento uniformemente até a peça central
• o produto mantém sua suculência

Como descongelar carne corretamente na geladeira?

O método mais correto e útil de descongelar produtos, incluindo carnes, é colocá-los na geladeira. É assim que a nutrição de todos os produtos semi-acabados é preservada.

Como fazer corretamente:

• sem retirar a embalagem dos produtos cárneos, coloque-a em uma tigela para que a umidade escorra lá
• mandar para a geladeira por um dia na prateleira onde se mantém a temperatura mais baixa
• quando a peça estiver quase descongelada, retire e mantenha em ambiente temperatura (isto é
• deve ser feito cerca de duas horas antes de cozinhar)
• se você não tiver muito tempo, coloque a carne na água por 15 minutos

Você pode verificar quanto líquido foi coletado na placa após o descongelamento. Sua quantidade determina a qualidade do produto cárneo - quanto menos água, mais rápido e mais corretamente foi congelado.

Lembre-se que a carne deve ser descongelada à temperatura ambiente antes de cozinhar. Graças a isso:

• será frito uniformemente
• o sabor do prato acabado será mais macio e rico
• a perda de vitaminas será reduzida ao mínimo

Nos casos em que você tenha tempo suficiente à sua disposição, descongele a carne na geladeira. Este é o método mais útil e seguro. Além disso, como bônus, você economizará um pouco na eletricidade: o frio proveniente do produto de gelo ajuda a reduzir a frequência de acionamento do compressor.

Como descongelar corretamente a carne à temperatura ambiente?

Muitas pessoas, para descongelar pedaços de carne, simplesmente os tiram do freezer e os deixam dentro de casa. Em princípio, este método é bastante eficaz e simples. No entanto, tem desvantagens significativas:

• você não pode manter a carne no ar por mais de duas horas para evitar a criação de um solo favorável à reprodução de bactérias nocivas
• uma peça pesando mais de um quilo e meio, após descongelar ao meio, a parte superior ficará intemperizada e coberta com uma película desagradável

Para evitar os problemas listados, ao usar a opção especificada de descongelamento de produtos de carne, siga estas regras

• descongele os produtos em uma tigela para que o líquido pingando não contamine a mesa
• cubra com um pano de cozinha
• escolha pedaços não muito grandes
• antes de iniciar o processo, retire a embalagem protetora
• você pode cobrir a carne em um prato com um guardanapo de pano quente (passar com um ferro ou mergulhá-lo em quente água e torcer) é muito mais fácil o resultado está se aproximando

Como acelerar o descongelamento da carne, como descongelar rapidamente a carne: o caminho mais rápido

Apesar de de acordo com especialistas sobre os benefícios do descongelamento lento dos produtos, às vezes há situações em que precisamos descongelar a carne congelada o mais rápido possível. Para acelerar o processo de descongelamento, siga os conselhos de cozinheiros experientes:

• se a peça estiver embrulhada em plástico grosso, retire-a. É melhor embrulhar o produto em um filme fino de alimentos ou em um saco, tendo liberado previamente o ar
• quando a carne descongelar um pouco, corte-a em pedaços menores - eles descongelarão muito mais rápido
• picado é perfeitamente permitido descongelar carne ou carne picada em um forno de microondas ou forno, pois não se espera suculência no prato acabado. E produtos semi-acabados na forma de costeletas ou almôndegas não podem ser descongelados, mas imediatamente começam a cozinhar (primeiro frite até ficarem crocantes e depois leve ao forno)

Muitos usuários da Internet respondem positivamente ao método de emergência de descongelar carne, cuja essência é a seguinte:

• aquecer a água a 52 graus
)
• coloque um pedaço de carne lá carne embrulhada em plástico fino
• mexa a água - esta é uma condição muito importante, pois a carne descongela graças à circulação do líquido

Infelizmente, esse método não pode ser considerado muito conveniente, pois é difícil aquecer a água até 52 graus. Além disso, a necessidade de mexer constantemente a água priva a pessoa da oportunidade de fazer outras coisas.

Um método mais confiável é o congelamento correto dos produtos, que posteriormente acelerará o processo de descongelamento:

• antes de colocar no freezer, corte pedaços de carne em pequenas porções
• por conveniência, assine todos os pacotes de alimentos
• a carne picada na forma fresca é armazenada por não mais de um dia, pois o processo de reprodução de microrganismos na carne picada ocorre em ritmo acelerado. Você precisa congelá-lo em pequenas porções, colocando-o em um saco e enrolando-o (para que você possa colocá-lo de forma compacta no freezer e depois descongelar mais rápido)
• primeiro lave pedaços grandes de carne em água, depois secar e só depois embrulhar em polietileno
• congelar os alimentos na potência máxima (muitas unidades modernas têm a opção "super congelamento")

É claro que a carne fresca cozida tem um sabor excelente e mais suculência. No entanto, na maioria dos casos, ao experimentar um prato, uma pessoa não adivinha que o produto foi congelado anteriormente, se todas as regras para descongelar forem seguidas.

Vídeo: Descongelar carne em casa