Salgar e conservar cogumelos para o inverno de forma fria, seca e quente: as melhores receitas. Preparação de cogumelos em conserva com raminhos de cranberry, cravo, folhas de cereja e carvalho, cebola, fritura, gengibre, de maneira rápida: re

Neste artigo, consideraremos como preparar champignons para o inverno.

A temporada de cogumelos atrai não apenas catadores de cogumelos, mas também donas de casa, que ficam felizes em coletar preparações de inverno. Oferecemos receitas para preparar milho cru de várias formas, com aditivos interessantes.

Regras importantes para a salga de cogumelos no inverno

<> Decapagem de cogumelos não requer muito esforço e tempo, por isso é considerada a atividade mais comum e favorita das donas de casa. Para determinar se um cogumelo é adequado para salgar ou não, você deve experimentar um cogumelo cru e, se gostar do sabor, pode começar a preparar qualquer prato. Às vezes, os cogumelos crus têm um sabor amargo, mas não é muito pronunciado, para que o prato cozido não fique amargo, você precisa mergulhar os cogumelos em água salgada e a amargura desaparecerá.

Antes do uso, os cogumelos devem ser devidamente processados ​​e limpos de contaminação. Dado que os champignons pertencem aos cogumelos lamelares, eles devem ser lavados com muito cuidado para preservar a integridade da tampa. Eles quebram muito e, na maioria das vezes, se lavados em água corrente, a sujeira pode permanecer. Os cogumelos coletados devem ser derramados com água fervente e deixados por um tempo. Quando a água esfriar, toda a sujeira e areia permanecerão no fundo do vaso. Se você estiver com pressa, você pode cortar todo o excesso com uma faca, mas primeiro você deve afiá-lo corretamente, caso contrário, o cogumelo pode quebrar.

Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e lave-os em água fria corrente. Esta é a maneira mais delicada de lavar os cogumelos desta espécie, eles estarão inteiros e sem danos, e não haverá vestígios de sujeira e areia.

A carne crua pode ser em conserva, congelada, mas o melhor é salgar. Para que o lanche fique moderadamente salgado, é importante calcular a quantidade de sal. E é melhor tomar 50-60 g de sal de mesa por 1 kg de cogumelos. É depois de salgar que eles ficam extremamente saborosos, e você pode fazer cogumelos de maneiras frias e quentes.

É importante lembrar que os cogumelos não quebram sob a prensa, eles devem ser dispostos com as tampas para baixo, mesmo que você corte o caule.

Para obter cogumelos salgados pela primeira vez, você deve ouvir as seguintes dicas:

• Para salga a frio são adequado quase todos os cogumelos crus, a menos que você considere cogumelos muito amargos e não saborosos, para quente - sem amargura. Portanto, se você salgar os cogumelos crus de maneira quente, deve deixar os cogumelos de molho por um dia e trocar a água de tempos em tempos. Variedades não muito amargas - deixe de molho por 4-6 horas.
• Lave bem os cogumelos em água corrente.
• É aconselhável retirar a película do chapéu, para que fiquem muito mais bonitas e durem mais.
• Os seguintes tipos de milho cru são mais adequados para decapagem: azul-amarelo, marrom, amarelo claro, inteiro.

Antes de iniciar a salga, é necessário preparar adequadamente os cogumelos. É necessário selecionar bagas cruas aproximadamente do mesmo tamanho e por variedades, enquanto as danificadas, podres e com vermes devem ser descartadas. Em seguida, enxágue e limpe como desejar. Cogumelos com pele também são adequados para uso, mas se você tiver tempo e vontade livre, poderá removê-lo. Em seguida, mergulhe os cogumelos por várias horas.

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Cozinhar cogumelos em conserva para o inverno com folhas de cerejeira: receita

Vale ressaltar que as folhas de cerejeira fazem parte da receita clássica de salga. Antes de usar as folhas, elas devem ser selecionadas, lavadas e secas, e depois deixadas em infusão à temperatura ambiente, de preferência em corrente de ar. Obviamente, você não deve colher as folhas com antecedência, independentemente de serem cerejas ou colhidas de outra árvore. Apenas folhas e ervas recém-cortadas devem ser usadas para salga ou decapagem.

Para preparar um delicioso lanche de cogumelos de acordo com uma receita antiga, você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• ) 5 dentes de alho, 1 preparar um monte de endro, em seguida, pique-o finamente. 8 peças. lave e seque as folhas de cerejeira. Vaporize a lata e seque-a.
• 4 peças. folhas de cereja e 1 colher de chá.coloque sal no fundo. Pegue os cogumelos cozidos - 2 kg e coloque-os em uma jarra em camadas. Cada camada deve ser polvilhada com fatias de alho, verduras picadas, pimenta (3 unidades por camada), sal (1 colher de chá cada) e folha de louro (2-3 unidades por camada).
• Cubra os cogumelos com gaze e instale a carga. Após 10-14 dias, você pode verificar se os cogumelos estão prontos. Como os cogumelos liberam suco, eles se acomodam, então você pode adicionar mais cogumelos salgados ao pote, se desejar. Mas neste caso, a coalhada será infundida por mais tempo.

Uma maneira mais simples de preparar um lanche com folhas de cerejeira: tostas cruas - 2 kg, sal - 3 colheres de sopa. l., folhas de cerejeira - 6 unid. (tamanho médio) e pimenta preta - 6 grãos.

Prepare os cogumelos e misture em uma panela esmaltada com todos os ingredientes. Cubra e deixe em infusão. 2 horas serão suficientes, mas quanto mais tempo os cogumelos ficarem, mais eles marinam em ervas e especiarias. Depois disso, é necessário instalar uma prensa em cima e colocá-la na adega por 1 semana. Apesar da simplicidade dos ingredientes e do processo de cozedura, o aperitivo acaba por ser excelente.

é bem possível usar cravo, que tem um sabor incrível. O principal é não exagerar e, de preferência, não usar esses temperos na receita, o que pode interromper o verdadeiro sabor dos cogumelos, para que o aperitivo seja muito rico. Para evitar isso, é melhor preparar um lanche de acordo com uma receita comprovada para a qual você precisará de: cogumelos - 1 kg, cravo - 3 unid., pimenta - 8 unid., folhas de groselha e cerejeira - 5 peças. sal - 50 g

• Despeje os cogumelos preparados com 1 litro de água fria e coloque em fogo pequeno. Depois de ferver, adicione folhas de groselha, cerejas, pimenta e cravo, levemente sal.
• E cozinhe até que os cogumelos estejam prontos. Ao contrário de outras receitas culinárias, é claro, não drene a água.

Cozinhe em fogo baixo, retirando periodicamente a espuma e mexendo. A salmoura deve ficar leve.

• Embale os cogumelos prontos em frascos e encha com a salmoura resultante.
• Esta receita é semelhante ao picles, porém, deve-se levar em consideração que tal lanche deve ser armazenado por no máximo 3 meses. Embora o prato seja tão saboroso que você não se forçará a esperar muito tempo.

Salga de cogumelos champignon para o inverno com um raminho de mirtilo: receita

Cogumelos champignon salgados não é apenas um excelente lanche, mas o principal ingrediente para preparar saladas e pratos festivos. Assim, você pode diversificar sua dieta de inverno e aproveitar os presentes da floresta pelo menos durante todo o inverno.

Você pode preparar cogumelos crus com a adição de vários temperos e ingredientes, porque diferentes ervas e temperos são perfeitos para cogumelos, você pode experimentar, por exemplo, mirtilos saudáveis ​​​​são perfeitos. E é melhor usar folhas que tenham propriedades curativas.

Além do aroma e sabor inusitados, os galhos sempre ficam lindos em potes. Para preparar cogumelos crus com um raminho de mirtilos, você precisará de:

• Cogumelos - 2 kg
• Alho - 6 dentes
• Sal - 1,5 colheres de sopa. eu.
• Um pequeno raminho de mirtilos
• Pimentões com ervilhas - 4 unid.

• Coloque os cogumelos em uma camada no fundo do prato, para que não se enruguem. No topo - uma parte de sal, alguns dentes de alho e uma parte de mirtilos. E é assim que você deve colocar cada camada.
• Cubra com um pano e tampa e deixe em infusão por 12 horas.
• Você pode deixar em infusão para outro dia, e então a coalhada está pronta. Tradicionalmente, os cogumelos salgados são servidos com anéis de cebola com adição de óleo vegetal caseiro, existem também outras opções para servir um prato tão simples, por exemplo:

• Com cenoura coreana
• Com pepino em conserva
• Com uma pequena quantidade de raiz de aipo ralada
• Além disso, anéis de alho-poró são perfeitos
• Quaisquer verduras a seu critério

Esses cogumelos podem ser armazenados por um longo tempo e, por conveniência, você deve colocar o lanche em potes e fechar com tampa.

Cogumelos crus marinados para o inverno com cebola: receita

Os cozinheiros recomendam não adicionar cebolas ao produto acabado, nomeadamente durante a cozedura, adicione aperitivo picante.

É necessário:

• Ferva 1 kg de cogumelos crus, conforme esta receita, em salgados água, na proporção de 20 g por 1 litro de água.
• 2 cabeças de cebola devem ser cortadas em meio anéis ou anéis, a seu critério. Coloque as folhas de groselha preparadas no fundo, 2-4 pedaços são suficientes.

• Os cogumelos devem ser removidos do excesso umidade e dado para esfriar completamente.
• Disponha a coalhada pronta em camadas, intercalada com cebolas e ervilhas pretas (2-3 unidades por camada). Cada camada deve ser polvilhada com sal, na proporção de 70 g por 1 kg de cogumelos acabados. Além disso, o sabor dos cogumelos com sementes de endro será perfeitamente enfatizado, 1-2 colheres de chá é suficiente para um número tão grande de cogumelos.
• Coloque as folhas de groselha no topo (3-4 unid.) e pressione com uma carga. Por 3 dias, os cogumelos são infundidos no calor e, no final do período, você precisa colocá-los na geladeira ou em uma adega sem aquecimento.

Salga quente de cogumelos para o inverno: receita

Este método difere do método a frio por envolver cogumelos de tratamento térmico Este método de preparação é conveniente porque depois de algumas semanas você pode saborear os presentes da floresta. Uma textura muito quebradiça e frágil torna-se mais elástica graças ao cozimento. Cozinhar cogumelos custa a partir de 20 minutos. até meia hora, para que mantenham o sabor, e você também pode colocar uma cebola descascada.

É importante lembrar que, ao contrário de outros tipos de cogumelos, a água após o cozimento dos cogumelos crus não pode ser usada em nenhuma circunstância. Para provar, você pode adicionar uma folha de louro e pimenta ao caldo de cogumelos.

Para não perder qualidades de sabor, sabor e aroma natural durante o processamento, vale seguir a seguinte sequência:

1. Cogumelos preparados, demolhados e limpos devem ser colocados em água salgada e levados ao fogo. Não mexa o produto até que a água ferva. No processo, é necessário remover a espuma e, em seguida, mexa suavemente os cogumelos com uma escumadeira para não danificar a textura dos cogumelos.
2. Transfira o produto para uma peneira ou peneira e deixe até que a água escorra.
3. Coloque os temperos a seu critério no fundo da panela.
4. Disponha cuidadosamente os cogumelos em camadas, que devem ser devidamente salgadas.
5. Polvilhe a última camada com especiarias e instale a carga.

Após uma semana, o produto pode ser transferido para frascos, cobertos com tampa e deixado para armazenamento na geladeira

Vale lembrar que as matérias-primas devem ser armazenadas a uma temperatura não superior a +8°C. Uma geladeira é mais adequada, mas você também pode colocá-la em uma adega sem aquecimento. Chowders têm muito medo do frio e das fortes mudanças de temperatura. Claro, se a lata com cogumelos aqueceu, é absolutamente impossível usá-la. Se estiver congelado, tudo bem, mas o recongelamento não deve ser permitido.

Para aumentar a quantidade de salmoura que pode evaporar, pode-se adicionar um pouco de água fervente, se desejado. Com a salga correta dos cogumelos, eles são armazenados durante todo o inverno.

É possível e como salgar tostas para o inverno de maneira fria?

Graças a este método, as tostas cruas ficam sempre crocantes e muito saborosas. O método a frio envolve a ausência de tratamento térmico do produto, para preservar não apenas o sabor, mas também as substâncias úteis. Em seguida, você deve preparar o alho cortando-o em fatias finas e preparar o endro.

• Algumas folhas de groselha devem ser colocadas no fundo do recipiente. Em seguida, coloque os cogumelos em camadas.
• Cada camada deve ser salgada, polvilhada com endro e alho. Cubra o topo com gaze limpa. Em seguida, coloque-o sob a carga e leve-o para um local fresco.
• Após 20 dias, pode ser transferido por conveniência para um recipiente menor, por exemplo, em potes. Despeje o suco formado durante a fermentação e cubra com uma tampa de plástico. Cogumelos prontos podem ser armazenados na geladeira e podem durar todo o inverno.

Como o método frio envolve o uso de cogumelos mesmo com sabor amargo, para enfatizar o aroma dos cogumelos crus, você pode adicionar um pouco de pimenta. E para os amantes de um sabor incomum, vale a pena adicionar algumas bagas de zimbro, sabugueiro ou cereja. A adstringência da baga permitirá que você supere um pouco a amargura, e a salmoura não deixará ninguém indiferente.

E em vez de endro comum, você pode adicionar manjericão, coentro e outras ervas picantes. A variedade de receitas para tostas salgados é tão grande que permitirá à anfitriã realizar qualquer fantasia. O principal é não exagerar nas especiarias e escolher algumas especiarias que enfatizem o sabor dos cogumelos.

Por conveniência, você pode use a seguinte receita:

• Cogumelos crus - 1 kg
• Sal - 40 g
• Alho - 5 unid.
• Folha de louro – 5 unid.
• Guarda-chuvas de endro - 2-3 peças.
• Pimentão com ervilhas - 6 unid.

Polvilhe um pouco de sal e algumas especiarias e alguns dentes de alho no fundo do frasco.

• Coloque os cogumelos em um recipiente e polvilhe cada camada com ervas e sal.
• Ao final, disponha a gaze e instale a carga.
• Periodicamente é necessário trocar o tecido e lavar a carga para que não se forme mofo no frasco. Depois de alguns dias, os cogumelos começarão a liberar suco e a se assentar. E após 35 dias você pode usá-lo.
• É melhor servir estes cogumelos em óleo vegetal aromático e cebola, pré-cortados em meias argolas.

Preparação de cogumelos champignon para o inverno de forma seca: receita

Caso a carne frágil se desfaça no processo de preparação, isso não é um problema, porque é possível salgar a carne crua de forma seca. Para isso, você precisa de:

• Cogumelos sem amargor - 1 kg
• Sal moído grosseiramente - 60 g

Mergulhe e lave os vegetais crus. Em seguida, você deve secar um pouco os cogumelos. Corte em pedaços grandes. Sal e misture. Depois disso, coloque os cogumelos em uma jarra preparada, cubra com gaze ou um pano, instale a carga e transfira para a geladeira.

• Após 3 semanas, os cogumelos estão prontos para uso. Antes de colocar na mesa, vale a pena lavar a carne crua do sal. Se você usar cogumelos salgados para preparar outros pratos, após esse método de salga, poderá usar os presentes da floresta depois de um dia.
• Apesar de este método ser muito simples e rápido, os cogumelos podem ser armazenados na geladeira durante o inverno.
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• Cogumelos crus, como muitos outros cogumelos, são excelentes para decapagem, mas vale lembrar que é melhor usar cogumelos jovens, pois os maduros ficam macios durante o processo de fermentação e perdem sua aparência.

Para proteger a decapagem da acidez, vale a pena adicionar raízes ou folhas de rábano. Mas as folhas de carvalho ou cerejeira darão força ao lanche, folhas de groselha - um aroma agradável. O cravo é melhor usado para decapagem, mas não para salgar - esse tempero tem um aroma pronunciado, pode estragar o prato.

Se você fechar o frasco com uma tampa de plástico comum, é melhor não usar ervas frescas - isso reduzirá significativamente a vida útil do produto. Ao calcular o marcador, vale a pena considerar o fato de que, após a imersão, os cogumelos ficam um pouco mais pesados. E, portanto, vale a pena começar pelo peso das tostas pré-embebidas.

Ferro ou faiança não são adequados para salgar, é melhor usar um pote/balde de vidro ou esmalte. Para aumentar a vida útil, você pode manchar as tampas de plástico por dentro com mostarda, além disso, adicionará um pouco de picante e aroma ao lanche.

Decapagem rápida de cogumelos para o inverno: receita

Se quiser surpreender os seus convidados ou diversificar a mesa festiva, pode preparar cogumelos salgados para o inverno com hortelã e estragão. Trabalhar com esses cogumelos é um pouco trabalhoso, porque os cogumelos crus têm uma estrutura bastante frágil e, para que sejam salgados muito rapidamente, você precisa remover a pele da tampa. Se não houver muitos cogumelos, você poderá gerenciar em algumas horas, mas se estiver estocando cogumelos crus, é melhor usar outro método.

Você vai precisar de:

• Cogumelos - 1 kg
• Água - 2 l
• Sal - 60 g
• Endro (picado ou seco) - 0,5 colher de chá.
• Alho – 8-10 dentes
• Estragão – 0,5 colher de chá.
• Hortelã (picada) – 0,5 colher de chá.

Corte os cogumelos em rodelas e coloque-os num prato onde serão salgados. Em seguida, adicione sal, alho, água e especiarias.

• Pré-aqueça a água. Insista nesta salmoura por 12-24 horas. Este lanche pode ser consumido imediatamente com manteiga e anéis de cebola, deve ser enrolado em potes para o inverno.
• Mas vale lembrar que o salgadinho armazenado não durará tanto quanto um produto em conserva, pois não se utiliza vinagre, o que aumenta a vida útil dos enlatados.

Às vezes, forma-se mofo na camada superior. Para evitar isso, você precisa lembrar que os cogumelos gostam de frescor e ar seco.

Algumas donas de casa salgam cogumelos crus junto com outros cogumelos, não há nada de errado com isso, o principal é que as frutas têm um sabor semelhante. Cogumelos como gruzdi, openia e volnushki são mais adequados para "casais". Você não deve misturar cogumelos crus com cogumelos tubulares, porque eles são completamente diferentes em forma, sabor e são preparados de forma completamente diferente.

Vale lembrar que é melhor salgar os cogumelos crus de maneira fria, isso preservará ao máximo o sabor natural do cogumelo.

Salga de cogumelos crus para o inverno: uma receita com fritura

Este é provavelmente o método de salga mais incomum, mas o principal é que os cogumelos são incrivelmente saborosos. Uma vez que, graças à assadura, a carne crua absorve a quantidade máxima de especiarias. Além disso, esta receita é muito conveniente, pois pode ser consumida imediatamente ou armazenada por até 6 meses. em um lugar fresco.

Para 1 kg de milho cru você vai precisar de:

• 20 g de salsa (pode usar coentro, se desejar)
• 50 g de alho seco
• 50 g de sal
• 50 ml vinagre
• 50 g de pimenta moída

Se as tostas não estiverem muito amargas, não podem ser embebidas antes do processamento, pois o óleo absorverá toda a amargura.

• Em seguida, você deve cortar os cogumelos em fatias e depois fritá-los levemente com óleo por cerca de 7-10 minutos. Ao mesmo tempo, vale lembrar que a carne do cogumelo é bastante frágil e, se pequenos pedaços forem formados durante o corte, eles não devem ser adicionados.
• Eles podem queimar durante a fritura e estragar o sabor do lanche acabado.