Queijo com mofo - tipos e nomes, benefícios e malefícios, receitas para cozinhar com fotos

Índice

1 com tipos de mofo
2Composição de queijo com mofo
3Queijo com mofo -benefícios e danos
4Como fazer queijo com mofo
5Como evitar que o queijomofo
6Como comer queijo com mofo
7Receitas com queijo de mofo
8Salada de queijo com mofo
9Molho de queijo com mofo
10Salada de pêra e queijo com mofo
11 Canapés de queijo com mofo
12Vídeo: Como fazer camembert em casa

O queijo careca nobre ainda assusta os compradores, não apenas com seu preço, mas também com sua aparência.Sim, essa iguaria cheira não tão agradável quanto as contrapartes sólidas, mas o sabor das iguarias é divino.Veja você mesmo, mas primeiro descubra quais são os benefícios do produto para o corpo e que tipo de queijo é esse.

Queijo com mofo - espécies

Na Rússia, o queijo com placa fúngica nobre praticamente não é produzido, mas na Itália e na França há vários séculos.As estatísticas meticulosas afirmam que existem mais de 500 iguarias delicadas, mas entre essa enorme família existem tipos especiais de queijos com mofo:

crosta vermelha: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
mofo azul esverdeado: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
placa branca ou preta: queijo brie, camembert, queijo de cabraValance.

Queijo com mofo branco

Aprender com milhares de tipos no balcão é simples - mofo branco fofo é aplicado sobre o queijo.Coma essa variedade junto com a crosta, conferindo ao produto um sabor picante refinado e textura oleosa.Eles cheiram a queijos de mofo branco, geralmente terra, musgo, grama perfumada, cogumelos - o mesmo cheiro no próximo outono.Entre as poucas variedades de queijo populares estão a Normandia Camembert, Brie, Bullet-Daven - um dos queijos franceses com mais cheiro.

Queijo com mofo azul

Este tipo de mofo não está localizado na superfície da cabeça, mas no interior.O seu sabor depende em grande parte do leite utilizado, do grau de maturação do queijo e da tecnologia de preparação.Existem três líderes mais famosos em todo o mundo - Roquefort, Stilton e Gorgonzola.O queijo azul dessas marcas tem um sabor salgado, picante e picante e cheira a uma mistura de milhares de sabores, o mais brilhante dos quais é musgo, óleo ou mofo.

Queijo com mofo vermelho

Outro tipo de queijo de elite é vermelho, laranja ou bordô.Um tom maravilhoso de queijos de bolor vermelho é obtido pela tecnologia especial de lavagem durante a maturação do produto:

O camembert é imerso em cidra, o que torna o sabor deste produto muito picante.
O queijo Limburgh alemão é enfaixado com cana, derramado com água e tingido com corante anat.
O Epuass é lavado com uma vodka da Borgonha feita a partir de uvas vermelhas.

Composição do queijo com mofo

Após provar apenas 100gramas de queijo de elite, você ganha cerca de 340 kcal e muita gordura.Sentir-se saturado com proteínas é maior no queijo do que no peixe ou na carne.O queijo mofo também inclui cálcio, fósforo, zinco e outros oligoelementos.Além disso, a bondade fornecerá ao corpo um grupo inteiro de vitaminas:

Vitamina B - essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso.
Vitamina A - responsável pela acuidade visual.
Vitamina D - fortalece ossos, dentes e unhas.

Queijos com mofo - benefícios e malefícios

Eles adoram um produto mofado não apenas por seu sabor picante, aparência e cheiro incomuns, mas também por muitas qualidades úteis.O que é útil no queijo mofado pode ser resumido da seguinte forma:

Ajuda a restaurar o equilíbrio ácido-alcalino da boca e a eliminar o mau cheiro.
Os sais de fósforo removerão toxinas do corpo e protegerão a pele da radiação UV negativa.
Outro benefício da delicadeza é a prevenção de rugas prematuras, através da produção ativa de colágeno, e a solução de problemas de pele oleosa.
Os médicos recomendam comer 50 gramas de queijo de elite por dia para pessoas com distúrbios intestinais.

O queijo nocivo será para mulheres grávidas devido ao alto risco de desenvolver listeriose.Pelas mesmas razões, crianças pequenas não devem ser alimentadas.Outra contra-indicação são as doenças gastrointestinais crônicas: pancreatite, úlcera péptica e enterocolite.Alto teor de gordura e alto teor de proteínas trarão danos, não benefícios, a pacientes com distúrbios endócrinos e obesidade.

Como fazer queijo com mofo

O mais fácil de fazer é Livaro, Brie Noir e Munster.A maneira como você produz queijo com mofo vermelho lavando ou embebendo a massa de queijo em várias salmouras, incluindo álcool.A qualidade e o sabor do produto acabado dependem do grau de maturação do queijo.Inicialmente, seu sabor é macio e cremoso, após uma semana de armazenamento - picante, e no queijo deitado - picante.

Mais interessante é a produção de queijo azul.Em pequena escala, essa iguaria amadurece nas cavernas dos florins, onde a temperatura do ar ao longo do ano é de 9 graus e a umidade é de 95%.O queijo mofado é ajudado por um espeto que transfere esporos das paredes da caverna para produtos.Em larga escala, as bactérias são introduzidas na cabeça do queijo amadurecido com tubos especiais, mas isso não afeta a qualidade do produto.

Molde de queijo

Todo o molde nobre de queijo é essencialmente a mesma penicilina em sua forma mais pura.Ao mesmo tempo, para cada variedade de iguarias, há um tipo de fungo: em Roquefort é Penicillium roqueforti e em queijo Morbier, Penicillium glaucum é habitado.A cultura bacteriana pura é cultivada em laboratórios especiais e somente na província de Ruhrg, na França, é possível encontrar cepas de fungos naturais.

Como armazenar queijo com mofo

Os queijos mofados e mofados não podem ser mantidos em casa por um longo tempo, portanto você não deve comprar esse estoque.Para evitar que a peça fique mofada rapidamente, peça ao vendedor para colocar o queijo na bandeja e depois embrulhá-lo com papel.Se a casa tem um lugar comboa ventilação, escura e fria, é melhor colocar um pedaço de guloseimas lá.Armazenar queijo com mofo na geladeira não é a melhor opção.Tem muitos odores estranhos e pouco oxigênio.