Queijo com mofo branco - benefícios e danos, tipos e nomes de variedades com as quais comer e características de armazenamento

Conteúdo

1Qual a utilidade do queijo com mofo branco
2Como fazer queijo com mofo
3Variedades populares
4Como comer queijo com mofo branco
5Recursos de armazenamento
6Quão nocivo é o queijo mole com mofo
7Contra-indicações ao consumo
8Vídeos

Sabe-se que o produto do molde é um componente refinado usado para criarmuitas obras de arte culinária ou serviram como lanche.Cada mordida intriga com um complexo buquê de sabor, atrai com sua crosta elegante incomum e carne suave por dentro.Descubra se alguma variedade é queijo, por que é considerada benéfica para a saúde humana.

Qual a utilidade dos queijos com mofo branco

O cheiro específico e a aparência não muito atraente não apenas ocultam a obra-prima da produção, mas também uma fonte de benefícios para os seres humanos.Como resultado do consumo diário (a porção não deve exceder 50 g), ocorre delicadeza com mofo branco no corpo. Grandes mudanças ocorrem:

Normaliza a atividade do sistema digestivo, processos metabólicos, limpa o intestino, melhora o trabalho do cérebro e do coração devido à composiçãodisputa de molde.
O esqueleto ósseo, os dentes, as unhas e o sistema muscular são fortalecidos devido à presença de minerais e vitaminas.
O corpo está saturado com insubstituívela capacidade de absorver facilmente aminoácidos - proteínas do leite.
As artérias /vasos sanguíneos são limpos, sua produtividade é aumentada, reduzindo assim o risco de artrite /ataque cardíaco e até esclerose múltipla - tudo devido ao efeito anti-inflamatório da delicadeza do mofo.
O equilíbrio hormonal é restaurado, o estado mental e emocional da pessoa é aprimorado, porque as glândulas supra-renais produzem uma dose aumentada de glicocorticóides.
As feridas são curadas rapidamente devido à presença de histidina e valina.
É iniciado o processo de decomposição natural das gorduras, que ajuda as pessoas a obter melhores resultados ao perder peso.

Composição do produto

A produção de queijo é mais frequentemente baseada no uso de um tipo de esporos domesticado - Penicillium camemberti.Além disso, a composição coberta com produtos com placas brancas comestíveis são vitamina D (calciferol), vitamina A (retinol), vitamina K, magnésio, cálcio, fósforo, zinco, potássio - nutrientes que ajudam a manter o funcionamento normal do corpo humano.Os aminoácidos também estão presentes nos seguintes produtos: histidina, valina, triptofano, arginina.

Gosto

Dependendo do tipo, o queijo pode ter um sabor cremoso sutil, salgado e delicado, com notas de frutas e cogumelos.Os produtos lácteos com mofo branco após a degustação devem deixar um sabor agradável de musgo.Uma iguaria de qualidade derrete na boca, tem uma textura delicada, sem pedaços duros e secos.O cheiro de mofo é um sabor de cogumelo fraco e quase preso.

Como eles fazemqueijo com mofo

É um produto mofo e duro, mas é preparado principalmente a partir de leite de vaca com teor máximo de gordura.No entanto, o queijo Roquefort popular e alguns outros tipos da Europa Oriental são feitos com base em leite de ovelha e cabra.Existem muitas receitas para iguarias à base de mofo, mas a tecnologia de cozimento é praticamente a mesma em todos os casos:

O leite de cabra ou vaca não pasteurizado é aquecido em uma panela de fundo grosso (triplo) ou em banho-maria a uma certa temperatura.
O mofo é derramado no leite e depois na massa fermentada.Por fim, uma enzima de coalho é adicionada.
Após agitação e infusão, o coágulo resultante é cortado em pedaços pequenos.
O tarugo de leite é novamente aquecido e deixado - o requeijão (sem soro) deve assentar por algum tempo.Nos próximos dias (ou horas), a iguaria é colocada em uma panela de drenagem (ou tapete de drenagem) ou em forma redonda.De tempos em tempos, o produto é invertido para compactá-lo e o molde cresce por todos os lados.
Após essa etapa, a iguaria é salgada manualmente e amadurecida, colocando em uma prateleira em um porão frio e úmido, cujas paredes e teto são cobertos com mofo nobre.O período médio de maturação do produto é de 5 semanas.A iguaria acabada tem um molde fofo, redondo, quadrado ou oval (o nehatel é mais frequentemente feito na forma de um coração).

Variedades populares

Cada um dos tipos de iguarias existentes, cobertos por todos os lados com mofo branco, tem sua pátria,própria história de origem e distribuição.Esses produtos lácteos estão ganhando popularidade - verdadeiros conhecedores, gourmets e consumidores comuns os apreciam por suas propriedades aromáticas e excelente sabor original.As variedades mais famosas são:

bri;
Boletim-Áries;
o sedentário;
croteno;
Camembert;
sen-mor;
Valência.

O brie é um queijo macio com um molde nobre feito a partir de leite de vaca.

A iguaria francesa ganhou popularidade sem precedentes há vários séculos.O produto é fabricado com leite de vaca fresco não pasteurizado, usando a enzima coalho, e após 2 horas, é colocado em moldes.O dia em que o coágulo é deixado descarregado, removido e salgado.Brie é deixado para amadurecer por 2-4 semanas.O produto amadurece devido à atividade de enzimas que penetram no molde.Consistência de queijo maduro - de semi-líquido a ceroso.

A iguaria francesa clássica atrai consumidores não apenas carne cremosa, mas também um sabor delicado de nozes cremosas (com mostarda mal sentida), entrelaçada com notas de cogumelos e frutas.Queijo mole jovem com mofo branco doce ao paladar, maduro tem um cheiro forte e brilhante.Existem várias variedades dessa variedade:

Brie de Mo - coberto com uma crosta fina, sob a qual há uma polpa amarelada, oleosa, praticamente sem polpa cremosa.Tem um aroma rico, um sabor bem expresso de nozes doces.

Brie de Melen - com firmezameio amarelo, aroma brilhante com notas de mofo, feno e terra úmida.Conquista os consumidores com um sabor refrescante e forte.

O Brie Noir, ao contrário de outras variedades do subgrupo, tem notas de sabor mais saturadas, um aroma pronunciado e um final de boca longo, porquechega à prontidão total dentro de um ano, com o queijo sendo fornecido com condições especiais.O Brie Noir é coberto com uma crosta cinza-preta, que é levemente aparada com o lado da faca antes de usar.

Boulet-Áries - queijo com sabor francês com especiarias

Os laticínios são feitos com leite de vaca.O nome da iguaria vem da cidade de onde sua história começou - Áries.Na preparação de Bullet-Aven inicialmente serviu como base de creme de baixo teor de gordura feito a partir de leite de vaca.Mais tarde, os fabricantes mudaram a receita e, como ingrediente principal, consumiram lodo fresco derivado do queijo cottage.

A preparação de Bullet-Aven é a seguinte: a massa é moída, misturada com vários temperos (cravo, salsa, estragão, pimenta), formados na forma de cones ou bolas.A crosta é pintada com anato - uma planta especial, depois polvilhada com páprica e fungos.Para amadurecer o queijo permanece por 2-3 meses.Durante esse período, a crosta é periodicamente embebida em cerveja, tornando-a mais aromática e deliciosa.

O queijo tem um tamanho triangular redondo ou original (em forma de cone, peso de um produto não superior a 300 g.) A superfície do avena é coberta com uma crosta vermelha e úmida, queconsiste em mofo e páprica.No interior está uma carne branca com especiarias aromáticas.O teor de gordura é de 45%, e os principais sabores da iguaria são fornecidos por pimenta, estragão e o principal componente do leite.A iguaria francesa é usada como prato principal ou servida como lanche.

O camembert é um queijo de pelúcia nativo da Normandia.

O camembert de Normandie é um produto feito a partir de leite de vaca.Segundo a lenda, a receita foi descoberta por um camponês da vila de Camembert em 1791. Camembert - um dos tipos mais populares de queijos macios.No clima quente, na maioria das vezes a produção deste produto lácteo não pode, por isso é feita no período de setembro a maio.Condições favoráveis contribuem para o crescimento acelerado da placa branca, que rapidamente fica azul, de modo que a superfície do produto é coberta com uma casca azul-cinza.

O produto é então transferido para outro porão, onde o nível de umidade é máximo e a temperatura do ar é de cerca de 10 ° C.Sob essas condições, os microrganismos crescem mais lentamente, ficando marrom-avermelhados.O queijo é considerado maduro quando sua consistência é viscosa.O produto lácteo acabado deve ser macio ao toque, mas não desmoronar quando cortado.O meio sólido e a polpa semi-líquida indicam que o produto é fabricado sem tecnologia.

O camembert de qualidade é coberto com uma crosta de veludo branco e as "rugas" devem ser de tom vermelho-rosa.O cheiro é fresco, pode haver notas de cogumelos.O produto tem um sabor cremoso delicado, sob nenhuma circunstânciadispensa amônia.As cabeças são embaladas em palha de 6 peças, transportadas em caixas de madeira nos pulmões.O camembert não é armazenado por muito tempo, portanto é frequentemente vendido imaturo.Nesse caso, você precisará deixar o queijo amadurecer em casa, sem cortar a superfície branca.Antes de usar, retire o produto da geladeira, corte em porções e deixe-o afundar um pouco.

O Bouches-de-Chevres é um queijo apimentado requintado na forma de rolo

Este produto lácteo é fabricado na Rússia de acordo com a tecnologia francesa.Os principais ingredientes são o leite de cabras nubianas exóticas e o molde nobre espanhol.O produto é feito na forma de um rolo grande, cuja superfície cobre uniformemente a espessa camada de crosta de neve branca.Bouches de Chevres tem um sabor delicado e picante, enquanto a casca de veludo tem uma nota de noz, com um sabor cremoso e aroma mais próximo do meio.

Nesatel - uma iguaria com uma crosta dura em forma de coração

Este queijo francês com mofo é feito na Alta Normandia.A peculiaridade do esboço é uma camada espessa, seca, branca e crocante e macia e uma carne elástica semelhante a um cogumelo.A tecnologia de fabricação do produto não muda há vários séculos: o leite é derramado sobre recipientes quentes, o coalho, o soro de leite e a mistura é deixada por alguns dias.O soro é derramado nos pratos para enviar as bactérias, depois a massa é prensada e seca nas prateleiras de madeira.Salgue manualmente o salmão e deixe na adega para maturação por 7 a 10 dias.

Teor de gorduraleite pronto A iguaria francesa é de 50%.O produto possui uma crosta aveludada e seca, cuja superfície é completamente coberta por um molde nobre branco homogêneo.A Nesatel difere de outros tipos de queijos em sua forma original - é principalmente preparada e servida na forma de um coração pequeno ou grande, em vez do círculo tradicional, oval ou quadrado.

Como comer queijo com mofo branco

É recomendável comer alimentos com crosta branca à noite, porque o cálcio é melhor absorvido neleso corpo à noite.A dose ideal para cada dia é de 30 g.Todas as variedades de elite podem ser consumidas com pão, mas sem o uso de manteiga.Roquefort, neste caso, é uma exceção.É aconselhável servir pão branco macio para iguarias como camembert ou brie.Esse tipo de produto combina bem com frutas, especialmente uvas e peras.Os melhores companheiros dos produtos são vinhos secos brancos semi-secos, champanhe.

O que comem

Dependendo do tipo, o leite branco é recomendado para uso com diferentes produtos.Eles são melhor combinados com:

brie de moagem - com pão do país;
brie clássico - com cereja, morango, melão, maçãs maduras, rúcula e todos os outros tipos de alface, vinagre balsâmico;
Camembert - com frutas, peras, maçãs, pão, cidra, calvados;
bush de chevre - com cereja, abacate, uvas, hortelã, frutas, molhos de vinho, salada mista, aspargos, chá doce;
Boletim Áries - com vinho tinto egin.

Uso na culinária

O mofo branco no queijo não é sinal de deterioração, por causa desses cogumelos, o produto é considerado uma iguaria real.Este tipo de produtos lácteos é usado como um prato independente ou como parte de um prato de queijo que é servido como sobremesa.Além disso, as guloseimas de massa branca são um ingrediente adicional na preparação de saladas, molhos, pratos de segunda categoria, sanduíches:

Misture o Roquefort com manteiga, espalhe a massa resultante da torrada quente do pão branco (crosta pré-cortada).
Brie para combinar com a mostarda Dijon, uma mistura de pita, enrole em um tubo e leve à geladeira por 24 horas.Em seguida, corte o rolo de lado e sirva com vinho seco ou suco de uva.
Corte o camembert ao meio, mergulhe em vinho ou licor fortificado, prepare, frite, sirva e polvilhe com molho de cranberry.
Polvilhe com especiarias e passas, asse no forno, sirva com molho agridoce.
Pão brie em pequenas migalhas de pão, frite (ou em uma frigideira), sirva quente com frutas, legumes e ervas.
Adicionar ao fondue, massa, torta, caçarola de queijo, croissant ou recheio em camadas.
Para descascar um pouco da camada de mofo branco, bouillé de chevre, pão em flocos de amêndoa, frite em óleo vegetal.Sirva quente, decorando mirtilos e framboesas.

Recursos de armazenamento

O queijo com mofo nobre é um produto vivo que é rápido o suficienteamadurece e muda suas qualidades.Para aqueles que não têm a capacidade de se comunicar com essa iguaria, é importante saber como guardá-la na geladeira, para que o fungo não destrua a carne.Para fazer isso, verifique algumas das recomendações:

O penicillium se desenvolve em salas quentes com alta umidade, por isso é melhor armazenar produtos com uma superfície branca (e azul) em locais onde a temperatura é de 4-6 ° C, umidade- 95%.A uma temperatura mais alta, os fungos se expandem, mas se o termômetro estiver em uma marca mais baixa - a coalhada se desfaz.
As condições de temperatura acima não se aplicam aos moldes.Essa variedade é capaz de manter suas qualidades de sabor, mesmo em temperaturas muito baixas - até -20 ° C.Caso contrário, não há diferença entre as condições de armazenamento do produto com mofo branco e azul.
Ao manter as iguarias na geladeira, elas devem ser bem embrulhadas com filme de alimentos, papel alumínio ou pergaminho, pois microorganismos nobres podem se infiltrar rapidamente nos produtos próximos e torná-los seu habitat e não serão mais benéficos para o corpo.
O queijo mole com mofo não pode ser colocado em uma prateleira com componentes com cheiro pungente: cebola, peixe e outros queijos.A massa porosa suave absorve rapidamente odores estranhos, após os quais o sabor da iguaria muda.
Sujeito a todas as regras de armazenamento recomendadas, o prazo de validade do camembert é de até 5 semanas, o brie - até 2 semanas, o Roquefort - de 3 a 4 semanas.Gorgondzola será necessáriopara uso em 3-5 dias, à medida que o produto amadurece rapidamente.

O que é queijo maltado prejudicial com mofo

Embora esses produtos sejam considerados iguarias, eles devem ser introduzidos na dietadeve ser usado com cautela, pois contido em um grande número de componentes com uso constante pode causar danos ao corpo humano.Descubra mais sobre o que são esses ingredientes e para que podem ser perigosos:

Sal.O queijo foi reconhecido como o produto mais salgado - CASH (Ação Consensual sobre Sal e Saúde), ocupa o 3º lugar depois de pão e bacon.100 g de delicadeza contém 1,7 g de sal, a taxa diária para uma pessoa é de apenas 2,3 g O consumo regular de quantidades excessivas de sódio na dieta ameaça prejudicar a funcionalidade do corpo.Além disso, o sal é viciante.
Hormônios que penetram no leite de vaca.Além disso, o produto entra no pus da bexiga do animal de estimação.Vacas em fazendas são freqüentemente injetadas com antibióticos e hormônios.Juntamente com o leite (e produtos feitos a partir dele), todas essas enzimas entram no corpo humano, e o resultado é uma falha no histórico hormonal, câncer de mama ou próstata, o desenvolvimento da osteoporose.
Bactérias Listeria monocytogenes ingeridas com leite não pasteurizado.O uso de queijo contaminado (bactérias podem se concentrar em frutos do mar e aves) causa patologia infecciosa - listeriose.A doença é perigosa para as mulheres grávidas, pois pode causar aborto espontâneo, parto prematuro, pneumonia /sepse /meningite no feto.
Os esporos do fungo Penicillium inibem a microflora intestinal, interrompem sua função e causam disbiose.Essas doenças devem ocorrer em pessoas que usam mais de 50 g de guloseima por dia.

Contra-indicações ao consumo

É fortemente desencorajado o consumo de queijos de mofo branco para pessoas com ou sem baixa intolerância à penicilina.imunidade.Além disso, a abstenção do uso ainda ocorre em vários casos: