Como preparar rapidamente Suluguni em casa: receita de queijo branco jovem

A palavra georgiana suluguni significa queijo.Nenhuma refeição começa no Cáucaso sem queijo.Delicioso suluguni é servido com verduras e bolos caseiros, assados ​​com khachapuri, comidos com vinho.

Suluguni se tornou um tipo popular de queijo jovem em nosso país.Distingue-se pela sua peculiar textura em camadas, com uma salinidade agradável e um sabor acentuado ao leite azedo.O leite de vaca é usado para fazer sulguns caseiros, embora em condições industriais o queijo seja feito de outros tipos de leite.Existem muitas receitas para suluguni caseiro: são mais complicadas, são bastante simples.Seja qual for a anfitriã, o produto será mais saudável e mais útil do que o que ela comprou na loja.E será mais barato.

Como preparar rapidamente Suluguni - Princípios Gerais de Culinária

A tecnologia de cozimento Suluguni remonta a séculos, mas em toda família caucasiana eles produzem queijo de acordo com sua receita.Na cozinha moderna, sem muitodificuldades você pode fazer queijo salmoura jovem, muito saboroso e saudável.

Podem ser necessários vários componentes para preparar o queijo suluguni em casa:

  • leite;
  • creme;
  • queijo (usado em algumas receitas);
  • componente criador (pode ser um iniciador microbiano de manufatura industrial, como pepsina e simplesmente suco de limão).

O queijo produzido a partir de laticínios rurais naturais será mais saboroso.Eles são mais oleosos, perfumados.No entanto, será bom suluguni preparado a partir de compras.Somente o leite ultra pasteurizado terá que ser abandonado, pois não coagula.O creme de leite deve ter pelo menos 30% de gordura.Se você encontrar um produto sem amido e gordura vegetal, será muito bom.Criando pepsina de leite é vendido em farmácias.

Além dos alimentos, você precisa estocar um grande pedaço de gaze.Deverá ser dobrada 3-4 vezes: é conveniente filtrar a base de queijo através deste filtro.A gaze pode ser substituída por um pano de algodão branco.

É muito bom ter um termômetro de imersão na cozinha à mão.O ponto de ebulição certo para o leite depende do sucesso do queijo suluuguni em casa.

Como preparar rapidamente Suluguni pela receita clássica

Uma variante bastante sofisticada da culinária Suluguni pode ser adequada para o bloco de notas de uma anfitriã experiente.Se você deseja obter uma nova experiência e experimentar, esta receita de suluguni caseiro será útil.

Ingredientes:

  • oito litros de leite pasteurizado;
  • 3 ml de pepsina líquida ou outra enzima de fermentação;
  • trezentos gramas de sal.
    • ​​

Método de preparação:

Aqueça o leite a 35 graus.

A pepsina deve ser adicionada à panela.

Mexa as enzimas e o leite, tampe a panela e deixe no fogão por uma hora e meia.Durante esse período, o leite entrará em colapso: ao abrir a tampa, você verá seios grossos e leitosos.

Coloque o escorredor na panela e cubra com uma gaze.Não despeje o soro manchado: ele fará salmoura.Além disso, é um valioso produto alimentício que pode ser usado.

Quando todo o soro é de vidro, o queijo jovem e macio da Adyghe (ou Imeretian) permanece na gaze.Deve ficar na gaze por uma hora: nesse momento, os processos de fermentação terminam no queijo.

Para verificar a prontidão dos suluguni, é necessário separar as peças em peso e colocá-las em uma tigela com água quente.

Após cinco minutos, tente espalhar o queijo.Idealmente, deve ser flexível e esticar bem.Se o queijo estiver quebrado, ele precisará dar mais tempo para a prova.

Quando o processo é concluído e a peça rasgada é facilmente esticada, é necessário cortar a peça inteira em pedaços grandes e colocá-la em uma tigela de água fria por vinte minutos.O frio irá parar completamente o processo de fermentação.

Corte o queijo em pedaços pequenos, encha com água quente, leve a temperatura a 65 graus.Escorra a água.

Repita o banho-maria enquanto mexe o queijo.Deve derreter e se transformar em uma massa homogênea, muito elástica.

Coloque o queijo em uma tigela adequada.

O soro restante deve ser bem salgado (a porcentagem de sal no líquido deve ser de 20%) e dissolvido o sal.

Coloque a jovem sulguny em salmoura e deixe por 12 horas.

Remova o queijo da salmoura, seque com guardanapos de papel e leve à geladeira.

Depois que o queijo esfria, está pronto para o consumo.

Como preparar rapidamente o Suluguni pela receita simplificada

O queijo Suluguni em casa pode ser muito mais fácil.Isso economizará tempo e permitirá que você aprecie o sabor doce e fresco das fatias de queijo em apenas algumas horas.

Ingredientes:

  • quatro litros de leite;
  • uma colher de chá de sal;
  • colher de sopa de sal;
  • Cem ml de suco de limão.

Método de preparação:

Despeje o leite em uma panela adequada e aqueça a quarenta graus.

Despeje a norma de sal e suco espremido de limão fresco no leite.

Agitando a massa, aguarde a sua criação.

Usando uma escumadeira, transfira o escorredor para uma gaze forrada.

Quando o soro estiver drenando, conecte as extremidades do filtro de gaze e amarre-as.

Deixe a bolsa por quatro horas em uma peneira.

Faça solução salina (por litro de colher de sopa de água).

Remova o peito de queijo da gaze e mergulhe-o em água e sal.

Deixe o queijo em salmoura por 10 a 12 horas.

Como preparar rapidamente Suluguni de leite de vaca e cabra

comuma mistura de leite da vida real pode ser obtida em um sulgun caseiro de alta qualidade, cuja receita é dada abaixo.Se você pode comprar leite de cabra, tente fazer queijo a partir dele.O produto será muito macio e perfumado, com um toque predominante de queijo de cabra (o leite de vaca é usado como base para o fermento).

Ingredientes:

  • cinco litros de leite de cabra;
  • um copo de leite de vaca;
  • um copo de azedo;
  • um grama de pepsina;
  • colher de chá de sal.

Método de preparação:

Dissolva a pepsina em um copo de leite quente e coe.

Coloque o leite de cabra no fogo para aquecer a 40 graus.

Despeje o fermento em uma caçarola e aqueça a 30 graus.

Despeje o leite azedo e a massa fermentada na panela principal com o leite de cabra, mexa, tampe e deixe no fogo por meia hora para fermentação.

Ligue novamente o fogo, salgue o leite azedo e aqueça-o a 30 graus.

Despeje a massa criada em uma peneira com um filtro de gaze, aguarde o soro escorrer.

Enrole as extremidades da gaze e enrole firmemente em cima das fatias, coloque o queijo em um pavio e remova-o por 3-4 horas na geladeira.

Remova o pavio, transfira o queijo para um recipiente de armazenamento ou coloque-o sobre a mesa.

Como preparar rapidamente o queijo Suluguni

Você pode preparar queijo jovem original a partir de um bom queijo.Esta receita de suluguni caseira é adequada para iniciantes, pois é fácil preparar o produto.

Ingredientes:

  • litros de leite;
  • quilogramas de queijo;
  • três ovos;
  • cem gramas de manteiga;
  • colher de chá de refrigerante;
  • Uma colher de chá de sal.

Método de preparação:

Despeje o leite em uma panela e deixe ferver.

Quando aparecerem bolhas contínuas, coloque o queijo no leite e mexa.

Cozinhe com agitação constante por cerca de vinte minutos.

Despeje a massa do escorredor da gaze e espere o soro escorrer.

Coloque a coalhada novamente na panela, ligue o fogo, adicione os ovos e a manteiga e mexa.

Adicione refrigerante e sal, misture novamente.

Cozinhe por cerca de dez minutos até que o queijo derreta.

É necessário preparar o recipiente de armazenamento de queijo com antecedência, untando-o com óleo vegetal ou manteiga.

Coloque suluguni pronto em um recipiente, ao nível de uma espátula ou colher de plástico.

Após o resfriamento, envie o suluguni para a geladeira por 10 a 12 horas, ou seja, durante a noite.

Como preparar rapidamente Suluguni com legumes a partir de leite, creme de leite e ovos

Delicioso queijo Suluguni em casa pode ser preparado com leite e creme de leite.Se você adicionar verduras frescas à massa de queijo, o sabor do queijo será picante e fresco.Esta é uma ótima opção para sanduíches, saladas, khachapuri caseiro.

Ingredientes:

  • Dois litros de leite;
  • duzentos ml de creme de leite;
  • três ovos;
  • colheres de sopa de sal;
  • colher de sopa de ervas secas da Provence;
  • um pouco fresco ou secoendro (a gosto).

Método de preparação:

Corte ervas frescas.

Quebre os ovos em uma tigela, misture com creme de leite e bata com o batedor ou batedeira (em velocidade baixa).

Ferva o leite e o sal.

Derrame cuidadosamente a mistura de creme de ovo no leite e mexa.

Adicione ervas frescas e secas e misture novamente.

Cozinhe até que os flocos brancos grandes apareçam, cozinhe por mais cinco minutos e retire do fogo.

Mesclar a massa criada em uma peneira, como descrito acima.

Vinte minutos depois, para apertar as extremidades da gaze, aperte bem.

Coloque o suluguni em um prato, coloque o pavio por três horas.O soro da placa é drenado periodicamente.

Remova da gaze e remova para a prateleira da geladeira.

As receitas da casa doméstica são variadas.Dependendo dos produtos disponíveis, você pode obter rapidamente um pedaço de queijo de leite macio e delicioso.

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