Quanto e como cozinhar corretamente a carne?
Neste artigo, consideraremos quanto tempo para cozinhar a carne.
A carne bovina tem um lugar de honra entre a nutrição infantil, dietética e adequada. Afinal, não é apenas carne macia e leve, mas também incrivelmente útil. Mas você precisa cozinhar a carne corretamente, se não obter um produto seco, cozido demais ou saboroso. Portanto, neste tópico falaremos sobre o preparo correto da carne bovina.
Quanto tempo é necessário e como cozinhar a carne corretamente?
- Em primeiro lugar, você também deve escolher a carne adequada. Lembre-se - o melhor produto é um produto a vapor. Ou seja, a carne de um animal recentemente abatido que ainda não foi submetido ao congelamento. Mas, na prática, nem sempre é possível comprar isso, se não houver agricultores ou açougueiros familiares. A carne que não é completamente fresca ou que já foi congelada é frequentemente vendida no mercado. E nos supermercados, ainda pode ser trazido de países distantes, enquanto está armazenado há muito tempo em freezers.
- Ao comprar carne bovina, preste atenção à sua cor. A carne deve ser vermelha clara! As veias são brancas. Deve permanecer seco no corte, nenhum muco deve aparecer. Quando pressionado, a impressão digital deve desaparecer rapidamente. Não é estritamente recomendado comprar carne marrom, marrom, vermelha escura ou acinzentada com veias amarelas.
- Nem todos os cortes de carne bovina são adequados para cozinhar. Além disso, importa para que finalidade você vai cozinhar a carne. Peito, costelas ou um pedaço de carne em um osso "açucarado" é melhor para o caldo. A carne cozida mais macia e suculenta vem da parte do lombo, da escápula ou da parte do lombo (carne com as três últimas costelas do animal). Pashina e pernil são, em menor grau, adequados para caldo e comida.
- Embora a carne descongelada seja menos útil do que a carne cozida no vapor, ela também pode ser cozida e consumida adequadamente. Para descongelar a carne, primeiro deixe-a na prateleira inferior do refrigerador. E somente quando estiver completamente descongelado, retire-o dos sacos e segure-o na pia sob uma corrente de água fria. Em seguida, limpe os filmes e veias e, depois disso, comece a cozinhar.
Lembre-se de alguns regras importantes para cozinhar carne bovina:
- a carne deve ser sempre cozida em pedaços grandes;
- a água durante o cozimento deve cobrir completamente a carne;
- para obter um caldo saboroso, a carne é mergulhada em água fria;
- para obter uma carne saborosa que conservou todos os nutrientes, a carne é mergulhada em água já fervente;
- a carne é salgada 10-15 minutos antes do final do cozimento;
- mas se você quiser obter um caldo rico e aromático, salgue no início do processo;
- após o final do cozimento, a carne deve ser deixada no caldo por meia hora. Isso vai deixá-lo ainda mais macio e suculento.
A carne pode ser cozida em fogo aberto (no fogão a gás ou elétrico), em um fogão lento ou no forno. Cada método tem suas vantagens. Por exemplo, ao usar um fogão lento, os nutrientes são preservados em maior medida no caldo e na carne cozida, mas em um forno russo, obtém-se um sabor e cheiro incomuns!
- No forno, carne é cozido em ferro fundido um caldeirão com paredes grossas, para cozinhar em fogo aberto, escolha uma panela esmaltada ou uma de ferro fundido. É importante que o pedaço de carne caiba livremente nele e fique completamente coberto de água.
- Para obter um caldo saboroso, imediatamente após a fervura deve retirar a espuma que sobe. É necessário fazer isso várias vezes, porque depois de um minuto ou mais a espuma do caldo aparece novamente. Para isso, use uma escumadeira ou uma colher comum.
- Depois que a espuma parar de se formar na superfície do caldo, você deve reduzir o fogo ao mínimo e continuar cozinhando a carne, fechando a panela com uma tampa. Muitos nutricionistas não aconselham retirar a espuma, acreditando que ela contém uma grande quantidade de proteína, mas assim o caldo não ficará transparente e homogêneo.
- A duração do cozimento da carne depende da idade do animal abatido — quanto "mais velha" a carne, mais tempo esse processo levará.
- Em média, leva de 2 a 3 horas para preparar um caldo saboroso e rico, mas a carne já estará cozida demais e facilmente separada do osso.
- Em média, 1,5-2 horas são suficientes para cozinhar uma carne deliciosa, mantendo todos os nutrientes.
- A carne bovina jovem, ou seja, vitela, deve ser cozida por 45-60 minutos.
- O grau de cozedura da carne é verificado perfurando-a com um garfo. Se o garfo entrar facilmente em um pedaço de carne, significa que está cozido corretamente.
- Adicione temperos ao caldo e carne a gosto. Meia hora antes de ficar pronto, você pode colocar uma cebola, cenoura, raiz de aipo, raiz de salsa, pimenta preta e uma folha de louro na panela.
