Peixe azul cavala e cavala: como eles diferem no sabor, na culinária? Qual é o nome de um peixe semelhante à cavala, mas maior e menos gorduroso: nome

Cavala e cavala: o que eles têm em comum e quais são as diferenças. Para quais pratos a cavala é adequada e para quais apenas a cavala.

Você se lembra "Quinta é dia de peixe" como um filho. Afinal, em uma dieta adequada, o peixe deve ser consumido pelo menos uma vez por semana. Mas os verdadeiros amantes de peixe podem comê-lo pelo menos todos os dias. E, de fato, a carne nas lojas não tem um sortimento especial, mas aqui está o peixe... centenas de variedades e cada uma é boa à sua maneira!

Neste artigo falaremos sobre cavala e cavala. São peixes do mesmo tipo, mas é aí que terminam suas semelhanças. O sabor, o processo de preparação dos pratos que podem ser preparados a partir deles são completamente diferentes. A propósito, conhecemos os dois tipos de peixe há centenas de anos e nunca os confundimos até que as receitas da Europa Ocidental chegaram até nós. Por isso nos confundiram. Afinal, tanto a cavala quanto a cavala são lidas em inglês como "mackerel".

Qual é o nome de um peixe semelhante à cavala, mas maior e menos gordo: nome

A irmã mais nova da cavala superou em tamanho, mas um pouco inferior em termos de sabor - cavala.

Assim, a principal diferença entre a cavala e a cavala é que ela é maior e mais seca. A cavala não é absolutamente adequada para picles e defumados, porque nesses métodos fica completamente seca e perde seu charme, como dizem os gourmets.

Como são a cavala e a cavala azul: foto

Distinguir visualmente a cavala e a cavala é bastante simples:

• Cavala: barriga clara, listras no dorso e cauda, ​​que nunca cobrem a barriga. Gordo e menor em tamanho;
• Cavala: mais cavala, cor cinza-amarelada, listras no dorso e na barriga. Por comparação visual, a cavala é mais grossa e mais bonita.

Ao mesmo tempo, a carne de cavala é mais dura, o sushi, pode-se dizer, mais áspero. Mas se precisar de peixe para estufar, assar, fritar, a cavala é uma excelente opção. Às vezes é vendido na forma salgada, mas é adequado apenas para saladas ou os seguintes patês de peixe.

Cavala e cavala azul: qual é a diferença entre eles, a diferença?

Não entraremos na biologia, pois consideramos essas duas variedades de peixes em termos de culinária. Digamos apenas que em termos de composição de oligoelementos úteis, a cavala não é inferior à cavala e é perfeita para reabastecer o corpo com nutrientes.

No entanto, as qualidades gustativas da cavala não foram adoptadas pela cavala, nomeadamente devido à sua secura. Se a cavala pode ser tomada com segurança com ou sem a cabeça, o chef categoricamente não recomenda tomar a cavala sem a cabeça, pois parte do suco flutua e evapora e o peixe fica completamente seco.

Peixe azul cavala e cavala: como eles diferem no sabor, na culinária?

A cavala é tão comum que é difícil dizer algo novo sobre ela. E é inútil elogiá-la, porque absolutamente todos a amam muito! Mas há uma categoria de pessoas para as quais os peixes oleosos são contraindicados, principalmente crianças. E se você ou seus entes queridos se enquadram nessa categoria, isso não significa que você precise desistir de muitos de seus pratos favoritos. A cavala pode ser parcialmente substituída por cavala. E há fãs e exclusivamente cavala que acreditam que as sardinhas são muito gordurosas.

Por que a cavala tem carne vermelha escura?

Embora a cavala seja uma única espécie de peixe, existem várias subespécies de cavala na natureza. Um deles (em nosso país, aliás, é muito comum) é colorido não apenas em uma faixa, mas com pequenas manchas irregulares.

Devido ao fato de que esta subespécie de cavala vive no Oceano Atlântico, tem carne vermelha escura e rica e é considerada a mais saborosa de todas as subespécies de cavala. Os japoneses gostam de adicionar cavala com carne vermelha ao sushi e chamam de "saba".

Também ao escolher a cavala e a cavala, preste atenção ao fato de que o peixe tem:

• guelras brilhantes ou vermelhas. Quanto mais pálidas as guelras, mais provável é que o peixe não seja fresco;
• Olhos claros e transparentes. Nublado, caído ou seco - um indicador de envelhecimento do peixe;
• Luska é simplesmente obrigado a brilhar e brilhar. Se você não observar isso, escolha um mais fresco;
• Peixe fresco deve jogar. Pressione com o dedo e solte. Dentro de alguns segundos, o caroço desaparece, se não, o peixe não é fresco.

Esperamos ter respondido a todas as perguntas sobre cavala e cavala, e no futuro você fará uma escolha informada em "dias de pesca".

Vídeo: Cavala (cavala) na grelha por Viktor Andrienko