Massa de manteiga para pães de fermento, os mais deliciosos e macios: os segredos de fazer pães, como cozinhar com métodos cozidos no vapor, sem vapor, creme e folhas

Neste artigo, você aprenderá a preparar manteiga amanteigada pães de fermento de maneiras diferentes.

A massa de manteiga na culinária é chamada de massa, amassada no leite com a adição de ovos, vegetais ou manteiga, creme de leite e açúcar. A massa amanteigada para pãezinhos é amassada principalmente com fermento de maneira cozida no vapor e sem vapor, mas existem massas de creme e massa folhada com fermento. Como aprender a assar pães de manteiga? Vamos descobrir neste artigo.

Segredos de fazer massa de fermento amanteigada

Para que os pães de massa de manteiga com fermento sejam saborosos e macios, existem segredos que devem ser seguidos:

• A massa de fermento pode ser amassada em leite fresco, kefir, soro de leite, creme de leite diluído em água, e seu sabor não mudará muito.
• A temperatura de todos os produtos que adicionaremos à massa levedada deve ser mantida entre 24-34C.
• A magnificência dos pães prontos também depende da farinha: deve ser da mais alta qualidade, peneire-a antes de combiná-la com outros produtos.
• A manteiga é adicionada à massa derretida e resfriada, ou deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer.
• Em vez de creme, você pode adicionar óleo ou ambos os óleos pela metade à massa.
• As correntes de ar são inaceitáveis ​​para a massa levedada - ela pode não crescer.
• É necessário cozer pãezinhos adequados à temperatura de 160-180C, de 25 a 50 minutos, dependendo do tamanho dos produtos, ou até que a parte de cima fique dourada.
• Se você ligar o forno em fogo alto, a parte de cima dos pãezinhos vai dourar e no meio eles podem não estar assados ​​e podem estar crus.
• É melhor assar pães na parte do meio do forno, se você colocá-lo no fundo, os pães podem queimar por baixo, se no topo - de cima.
• Durante os primeiros 10-15 minutos, após colocar os pães no forno quente, a porta do forno não pode ser aberta - os pães podem assentar.

Como fazer massa de manteiga para pães de fermento em uma maneira fumegante?

Para massa levedada usando o método de vapor, você precisa levar os seguintes produtos:

• 1 xícara de leite fresco, soro de leite ou kefir
• 25-30 g de fermento de padeiro fresco
• 100 g de açúcar
• 2 ovos
• 100 g de manteiga (pasta e margarina são indesejáveis ​​- consistem quase inteiramente em óleo de palma barato)
• 1 art. eu. óleo
• Cerca de 3 xícaras de farinha (talvez mais ou menos)
• Uma pitada de sal
• Baunilha - opcional

Começamos a cozinhar:

1. Fazemos o caldo. Despeje a farinha peneirada em uma tigela grande. No aprofundamento da farinha, misturamos o fermento com 1 colher de sopa. eu. açúcar, dilua com líquido morno e deixe a espuma crescer. Quando muitas bolhas se formarem (15-30 minutos), e a espuma começar a assentar - está pronto.
2. Amasse a massa amanteigada. Separadamente, em uma tigela, misture os ovos, o açúcar restante, o sal com a manteiga magra e o creme de leite derretido, despeje na massa preparada e amasse com as mãos, se a massa ainda estiver mole, adicione mais farinha. Amassamos a massa por 15 minutos, é suficiente amassar se a massa ficar atrás das mãos.
3. Deixe a massa crescer. Cubra a tigela com a massa com uma toalha e mantenha-a em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 1 hora, até dobrar ou triplicar de tamanho.
4. Fazemos pães. Quando a massa estiver pronta, sove-a novamente e divida-a em pequenos bolinhos.
5. Enrolamos as bolas em um bolo, colocamos um recheio grosso no meio (passas, sementes de papoula cozidas no vapor com açúcar, geléia grossa, frutas com açúcar), conectamos acima do recheio, apertamos, enrolar pães redondos com as mãos. Nós os colocamos em uma forma larga untada com óleo (vegetal) para que eles cresçam por 10-15 minutos.
6. Nós assamos pães. Coloque os pães para assar em fogo médio por 30-40 minutos.
7. Passados ​​15 minutos, retire os pãezinhos do forno, pincele-os com gema de ovo e açúcar diluído em 1 colher de chá de água e volte a colocá-los no forno até ficarem castanhos.

Como fazer massa de manteiga para pães no fermento sem vapor?

Pães de fermento também podem ser preparados usando um método sem vapor, mas em seguida, coloque menos muffin do que com o método de vapor. E para deixar os pãezinhos gostosos, eles colocam mais recheio.

Para pães sem fermento, você precisará de:

• Cerca de 4 xícaras de farinha
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar
• 60 g de manteiga ou 4 colheres de sopa. eu. óleo
• 1 ovo
• 20 g de fermento de padeiro fresco
• 1 copo de leite, kefir ou soro de leite é possível
• Um punhado de sal

Início do cozimento:

1. Dissolva o fermento no leite morno, adicione 1 colher de sopa eu. açúcar e farinha, deixe a massa líquida por 10 minutos, se o fermento começou a subir, significa que você pode adicionar outros produtos e amassar a massa. Sove a massa de fermento por 15 minutos até que ela comece a se soltar das mãos.
2. Coloque a massa pronta, coberta com uma toalha, em um lugar quente e deixe crescer 2-3 vezes. A temperatura mais adequada para um bom aumento da massa de fermento é 30C.
3. Misture a massa levedada e enrole os pãezinhos com o recheio dela. Esta massa também é adequada para pães sem açúcar com recheio de carne, cogumelos ou peixe.

Como fazer massa de creme amanteigada usando fermento para pães?

Pães amassados ​​e assados ​​dessa maneira são macios, saborosos e fofos.

Você vai precisar de:

• 4-6 copos de farinha
• 50 g de fermento de padeiro fresco
• 3 Art. eu. óleo
• 1 copo de água (água fervente) e leite aquecido a um estado quente
• 2-4 colheres de sopa. eu. açúcar
• 2 gemas
• Um punhado de sal
• Vanilina conforme desejado

Começamos a cozinhar:

1. Misture 3 colheres de sopa. eu. farinha e óleos. Despeje 1 copo de água fervente, misture, deixe esfriar até um estado quente.
2. Misture o fermento, as gemas, o açúcar, o sal, a vanilina dissolvida no leite morno à massa resfriada.
3. Acrescente a farinha peneirada aos poucos até a massa engrossar, sove-a, deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
4. Misturamos a massa que ficou junta novamente, fazemos bolinhas, desenrolamos, recheamos com recheio ou sem recheio, deixamos crescer e assamos no forno em fogo médio.

Como fazer massa folhada amanteigada para pães de fermento?

A massa folhada faz pães, biscoitos e bolos muito saborosos, mas todo mundo sabe, que há muita tristeza com ele. Vamos preparar deliciosos pães de massa folhada de fermento de acordo com uma versão simplificada.

A massa folhada com fermento requer:

• Cerca de 2 xícaras de farinha
• 30 g de manteiga
)
• 2Art. eu. óleo
• 1 colher de chá. fermento (seco)
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar
• 1 copo de leite diluído em água
• Um punhado de sal
• 1 gema para untar os pãezinhos

Para polvilhar você precisa de:

• 70 g de manteiga congelada (manteiga)
• 4 colheres de sopa. eu. farinha
• 100 g de açúcar

Começamos a cozinhar:

1. ) Massa. Dissolva o fermento na água morna com o leite, adicionando o açúcar. Deixe a massa crescer por cerca de 10-15 minutos.
2. Adicione sal, creme líquido e óleo, ovo à mistura, agite tudo e vá adicionando farinha aos poucos até a massa ficar grossa. Quando a massa engrossar, misture com as mãos.
3. Cubra a massa com um pano e deixe crescer em local aquecido até aumentar 2-3 vezes (cerca de 2 horas).
4. Aspersão. Moa a farinha com o açúcar e a manteiga em uma migalha fina e coloque na geladeira até que seja necessário.
5. Fazemos pães. Amassamos a massa, estendemos em uma camada grande, com 0,5-1 cm de espessura, polvilhe uniformemente com farinha de rosca, dobre a camada ao meio para que o bebê fique dentro e abra um pouco com um rolo.
6. A camada resultante é novamente polvilhada com farinha de rosca, coberta com metade da massa e estendida um pouco novamente.
7. Pela terceira vez, polvilhe a camada novamente com farinha de rosca, dobre ao meio - temos uma tira longa, corte-a em quadrados.
8. Enrole os cantos dos quadrados no meio. Coloque os pães resultantes em uma folha de metal untada com óleo ou forrada com papel manteiga, deixe crescer por 10 minutos.
9. Asse os pãezinhos em forno aquecido a 180°C por 25-30 minutos, ou até dourar.

Então, aprendemos a fazer deliciosos pães de manteiga.

Vídeo: Massa folhada caseira, uma receita simples