Costeletas de fogo: uma receita antiga correta e saborosa. De que tipo de carne são feitas as costeletas tradicionais de Pozhar? Como cozinhar costeletas Pozhar de carne de frango e peru com farinha de rosca: receitas

O artigo oferece várias receitas para fazer costeletas Pozhar suculentas e macias.

De que carne são feitas as costeletas de bombeiro tradicionais?

INTERESSANTE: As costeletas receberam o nome em homenagem ao dono do hotel de sobrenome Pozharsky. Certa vez, Nicholas 1 ficou nestes quartos de hotel e foi tratado com costeletas aqui. A receita original de almôndegas deveria consistir em vitela, mas por sorte, só havia frango na cozinha. A anfitriã não se confundiu e rapidamente rotulou as costeletas de frango com manteiga e sem cebola. O prato ficou tão delicioso que o imperador a convidou, Darina Pozharskaya, para a corte para administrar a cozinha. Essas costeletas são notavelmente diferentes de qualquer outra com sua crosta avermelhada e um filé suculento, macio e macio por dentro.

O que você precisa para preparar costeletas originais:

• Carne de frango - 0,5 kg (pode levar apenas filé ou combiná-lo em proporções iguais com carne vermelha de frango).
• Manteiga - 4-5 colheres de sopa. eu. (gorduroso, de alta qualidade, sem impurezas vegetais).
• Creme de gordura média – 2-3 colheres de sopa. eu. (10-15%)
• Pão sem crosta - de 2-3 fatias
• Leite gordo – 60-70 ml (casa ou loja)
• Ovo – 1 unid. (é melhor usar caseiro)
• Pão ralado - de preferência caseiro (bolachas velhas torcidas).
• Sal – algumas pitadas

Preparação:

• O segredo das almôndegas é a textura tenra da carne, que só pode ser obtida virando-a duas vezes no moedor de carne.
• Misture a manteiga macia diretamente na carne picada e adicione um pouco de sal.
• Você pode adicionar um pouco de pimenta a gosto e misturar a massa novamente.
• Demolhe o pão no leite, junte a polpa e as natas à carne (não será supérfluo passar novamente a carne picada inteira pelo moedor de carne).
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• As costeletas devem ser formadas à mão, devem sair planas.
• Depois disso, enrole-os bem no óleo e depois na farinha de rosca (se necessário, faça em 2 camadas).
• Devem ser fritos em óleo e em fogo baixo para que a carne fique bem cozida, mas não seca.
• Cada lado do hambúrguer deve ser mantido no fogo por pelo menos 8, mas não mais de 10 minutos (uma crosta aparecerá).

Como preparar costeletas pozhar de carne de frango com pão ralado: uma deliciosa receita antiga

Experimente fritar as costeletas em grandes farinhas caseiras. Este método permitirá que você preserve a suculência da carne no interior e encontre uma crosta densa e crocante. Não é difícil preparar bolachas, cortar pão amanhecido em pequenos cubos e deixar secar (por vários dias).

O que preparar:

• Filé de frango - 2 peitos (cerca de 0,5 kg, pode substituir por outra carne de frango ou misturar dois tipos).
• Manteiga - 2-3 colheres de sopa. eu. (gordura, alta qualidade)
• Creme gordo - 2-3 colheres de sopa. eu.
• Pimenta preta - algumas pitadas
• Sal - algumas pitadas
• Ovo - 1 pc. (é melhor usar caseiro)
• Pão ralado caseiro - cerca de 100 gr.

Cozimento:

• Torça o frango duas vezes no moedor de carne
• Adicione manteiga e creme à carne picada pronta, despeje os temperos
• Bata um ovo e misture tudo bem
• Se a massa estiver seca, você pode adicionar um pouco mais de creme de leite
• Forme rissóis e enrole-os na farinha de rosca
• Frite em uma grande quantidade de óleo, mas em fogo baixo
• Tempo de fritura 7-9 minutos de cada lado

)Como cozinhar costeletas pozharski de carne de peru com bolachas: receita

A carne de peru também é ideal para preparar costeletas macias e suculentas. É melhor levar um filé.

O que preparar:

• Filé de peru - 0,5-0,6 kg (pode ser misturado em proporções iguais com carne vermelha de peru).
• Manteiga - 4-5 colheres de sopa. eu. (somente óleo de alta qualidade).
• Creme gordo - 100-150 ml (25-30%)
• Polpa de pão - 3- 4 fatias (sem crosta apenas)
• Temperos a gosto
• Pão ralado caseiro

Cozimento:

• A carne deve ser passada por um moedor de carne duas ou três vezes.
• Depois disso, molhe a polpa do pão no creme
• O creme não deve ser espremido, adicione a polpa à carne e torça novamente com um moedor de carne.
• Adicione manteiga macia à carne picada
• Coloque a massa na geladeira por meia hora (o óleo vai "agarrar" e facilitar a formação de costeletas).
• Coloque os hambúrgueres moldados na farinha de rosca e cubra
• Frite em grande quantidade de óleo por 7-8 minutos de cada lado.

Que acompanhamento é adequado para costeletas Pozharski de frango e perus?

Os hambúrgueres de Pozharski são uma verdadeira "festa de estômago". Este deleite de carne é ideal para a mesa festiva e todos os dias. Costeletas podem ser servidas com ghee, e o acompanhamento complementará perfeitamente seu sabor rico e delicado.

Como acompanhamento:

• Legumes estufados
• Frito Legumes
• Legumes cozidos
• Ervilhas
• Purê de batatas
• Cogumelos fritos
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• Macarrão
• Cereais
• Doces

Vídeo: "Costeletas de frango dos bombeiros"