Costeletas de fogo - Como se preparar para as receitas de fotos caseiras certas e saborosas

Este incrível prato foi criado por chefs do meioDesde o século XIX, ganhou popularidade em todo o mundo.A costeleta de bola de fogo é feita de carne de frango picada, temperada com manteiga, especiarias e assada em migalhas de pão.Hoje em dia, o prato pode ser cozido em casa, de acordo com a famosa receita.

História dos hambúrgueres de fogo

Existem várias lendas que contam a história dos hambúrgueres de fogo.O mais famoso deles está relacionado à fabricante de restaurantes Darina Pozharskaya, que abriu um hotel perto de Torzhok.Um dia, o imperador parou ali e pediu para preparar costeletas de vitela.A vitela não foi encontrada na cozinha, foi substituída por frango, foi feita como uma costeleta e decorada com um osso de bezerro.

O imperador realmente gostou do prato e depois o cozinheiro confessou ter trocado a carne.O rei não ficou chateado, mas,pelo contrário, ele disse para incluir esta receita no menu da quadra.O prato teve tanto sucesso que ficou famoso em toda a Rússia - foi comido por príncipes e pessoas comuns.Até Pushkin aconselhou seus amigos a apreciar essas costeletas, que não custavam muito, mas se tornaram uma obra-prima da gastronomia russa.

Como preparar hambúrgueres de fogo

Para preparar hambúrgueres de fogo corretamente, você deve primeiro preparar todos os produtos necessários.Você precisará de carne de frango das pernas e dos peitos, eles não podem ser substituídos por carne picada.É necessário cortar os produtos manualmente, com a ajuda de uma faca muito afiada, para obter uma consistência homogênea e macia.A composição, além do frango, inclui creme com um teor de gordura de 20%, pão branco para farinha de rosca, cebola, manteiga e especiarias.Hambúrgueres de fogo são diferentes dos clássicos porque não têm um ovo no processo de mistura do recheio.

A preparação de almôndegas começa com a moagem de carne.É melhor pegar uma faca afiada pesada e picar finamente o frango, mas, na falta de tempo, ele pode passar o moedor de carne pelo picador de carne ou socar com um liquidificador.A cebola é triturada, frita em óleo até ficar transparente, misturada com o pão embebido em creme sem a crosta.Parte do óleo é congelada, esfregada em um ralador grande, introduzida na carne picada.Pães são usados ​​para farinha de rosca e costeletas fritas com uma mistura de óleo para uma crosta crocante.Depois disso, eles são enviados para o forno, interrompidos.

Receita de costeletas de Pozharsky

O cozinheiro iniciante certamente concordará com a receitacosteletas de fogo com uma foto passo a passo para não perder nada.O prato é perfeito para fazer amigos, servido no almoço ou jantar com um prato de mingau de trigo sarraceno, legumes frescos ou picles.Você também pode preparar costeletas clássicas, carne picada variada adicionando queijo, temperos e cogumelos.Mas antes de experimentar a receita, tente fazer costeletas de acordo com a receita clássica.

A receita certa e deliciosa para costeletas de bombeiros

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 190 kcal.
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  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A receita correta e saborosa para as costeletas de bola de fogo implica proporções e componentes precisos.Para 800 gramas de frango, você precisa de um copo de creme e 400 gramas de cebola.As costeletas são cozidas à maneira de fogo com biscoitos de pão branco (para panificação), o que confere ao prato uma crosta de dar água na boca e crocante.A receita inclui creme - melhor comprar com um teor de gordura de 20%.Na ausência deste componente, o creme pode ser substituído por leite natural.

Ingredientes:

  • peito de frango - 400 g;
  • carne de coxa de frango - 400 g;
  • pão branco (polpa) - 150 g;
  • crosta de pão - 200 g;
  • cebola 400 g;
  • manteiga - 200 gramas;
  • O azeite é uma colher de sopa.

Método de preparação:

  1. Deixe um pouco de óleo para fritar, o restante - corte em cubos, deixe esfriar no freezer.
  2. Frite a cebola picada para obter suavidade e transparência, resfrie.
  3. Pique o frango, misture comcebolas embebidas em creme (não precisa espremer).Amasse a massa com as mãos, adicione a manteiga congelada.
  4. Mexa rapidamente para evitar que a manteiga derreta; remova a tigela da massa na geladeira por meia hora.
  5. Esfregue a massa de pão, forme uma costeleta bem assada e frite as migalhas.
  6. Use dois tipos de óleo, frite as costeletas até dourar em fogo médio.
  7. Transfira para uma assadeira, cozinhe no forno a 180 graus por cerca de 15 minutos.

Receita pré-revolucionária para costeletas de bombeiros

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 178 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A receita histórica pré-revolucionária para costeletas de bola de fogo nem sempre incluía frango, mas, em vez disso, levavam vitela ou cebolinha.É improvável que os chefs modernos encontrem caça selvagem no mercado, então você pode tentar preparar uma receita de bezerro (de 1907) com carne de vitela.A comida deliciosa e refinada é preparada de acordo com o mesmo princípio que o anterior, mas não inclui a fase de cozimento no forno, mas apenas as batatas fritas na frigideira.

Ingredientes:

  • Vitela - 450 g;
  • copo de leite;
  • cebolas - 1 pc;
  • fatia de noiva;
  • manteiga - 100 g;
  • noz-moscada - pitada;
  • tostas - 100 g.

Método de preparação:

  1. Lave a carne, remova os filmes, remova as veias, role pelo moedor de carne duas vezes.
  2. Encha o rolo com leite, misture com carne picada.
  3. Coloque as cebolas fritas na maciez, tempere com temperos, sal, pimenta.
  4. Despeje um pouco de leite por suculência.
  5. Forme costeletas bonitas, enrole-as na farinha de rosca e frite até dourar.

Costeletas de fogo de Laserson

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 157 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

As costeletas de bola de fogo de Laserson contêm cogumelos que conferem à dieta um novo sabor e aroma rico.Ideal para branco ou chanterelles, mas opcionalmente substituído por cogumelos ou outras espécies florestais.Idealmente combinado com costeletas prontas, mingau de trigo sarraceno, mercadoria, chucrute ou purê de batatas.

Ingredientes:

  • peito de frango - 400 g;
  • pão - 2 fatias;
  • torradas de pão - 2 pedaços;
  • leite - 50 ml;
  • creme - 50 ml;
  • óleo vegetal - 20 ml;
  • cebola - 1 pc;
  • cogumelos - 100 g;
  • farinha - 20 anos.

Método de preparação:

  1. Corte a crosta do pão, corte a migalha no forno e seque no forno.
  2. Moa o frango com uma faca ou liquidificador, misture com pão, cogumelos fritos, cebola e farinha, embebidos em leite e creme.
  3. Sal, cole as costeletas.
  4. Misture a farinha de rosca obtida após a moagem do pão seco, frite até dourar.
  5. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio, coloque um pratono forno.Pré-aqueça a 180 graus, cozinhe por 15 minutos.

Receita de almôndegas de Yulia Vysotskaya

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 3 pessoas.
  • Prato de calorias: 188 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Uma receita simples para hambúrgueres de fogo de Yulia Vysotskaya refere-se às versões originais do famoso prato.Para a receita clássica, o cozinheiro acrescentou um recheio de queijo apetitoso e alho picante.A carne picada é feita a partir de queijo sólido ou derretido; se desejado, são adicionadas ervas secas ou frescas, páprica.Sirva quente antes que o queijo derreta.O tratamento vai bem com batatas assadas e salada de legumes.

Ingredientes:

  • pão branco velho - 200 g;
  • leite é meio copo;
  • frango - meio quilo;
  • alho - 2 dentes;
  • tostas - 100 g;
  • queijo - 150 g;
  • manteiga derretida - 20 g.

Método de preparação:

  1. Mergulhe o pão, descascado da crosta no leite, se transformar em uma massa homogênea.
  2. Passe os filés pelo moedor de carne, misture com o pão esfarelado e o alho amassado.
  3. Misture a carne picada, divida-a em porções e forme bolos.
  4. Coloque fatias de queijo no centro de cada uma e cole as bordas.
  5. Unte com uma crosta rosada e transfira para uma assadeira.
  6. Asse em forno a 180 graus por 15 minutos.

Bolas de fogo são os segredos da culinária

Para torná-lo ótimo,Costeletas ideais no fogo, vale a pena ouvir os conselhos de profissionais experientes:

  1. A carne de frango é necessária para remover a pele, cortar todos os ossos.É melhor pegar os quadris e os filés macios.
  2. A manteiga para o prato deve ser de alta qualidade e não pode ser substituída por margarina ou pasta.
  3. O pão precisa de pão especial - grosso, branco, com poros pequenos - em fatias.Não é adequado para baguete, ciabatta, centeio e espécies similares.
  4. Em vez de farinha de rosca, é possível usar biscoitos finamente salgados.
  5. Se o prato for feito de vitela ou carne, é recomendável adicionar um pouco de espiguetas para suculência.

Vídeo: Bolas de fogo da avó de Emma