Costeletas de fígado - como preparar deliciosas receitas de fígado de frango, carne de vaca ou porco

você precisa saber como fazer rissóis de fígado.Este prato saudável e saudável tem um sabor rico de carne, uma crosta dourada com uma crocância e uma textura suculenta.Qualquer fígado é adequado para sua fabricação, mas é necessário se preparar com antecedência.

Como preparar costeletas de fígado

A preparação dos componentes começa com a preparação de costeletas de fígado.Para eles, é necessário tomar fígado fresco e fresco, preparar suplementos - sêmola, arroz, trigo sarraceno ou flocos de aveia.Suponha que na preparação de costeletas de fígado também use legumes com especiarias para produzir um lanche mais saboroso.É necessário torcer todos os produtos, temperar com sal, pimenta e refogarcosteletas em óleo ou no vapor.

Costeletas de fígado bovino

Antes de preparar costeletas de fígado bovino, deve-se selecionar fígado fresco, caracterizado por uma rica cor de cereja doce madura, sangue vermelho e uma superfície lisa e lustrosa.O fígado da panturrilha tem uma tonalidade mais clara, mas a mesma superfície úmida.Para dar maciez e maciez ao produto, ele deve ser embebido em leite por 2-3 horas e depois cortar todos os vasos e coágulos.É necessário moer o fígado, acrescentar as cenouras com cebola e fritar as costeletas.

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Costeletas de fígado de galinha

É fácil aprender uma receita que explica como cozinhar costeletas de fígado de galinha.Este produto tem uma textura delicada que confere aos pratos deliciosidade e maciez.O fígado de galinha fresco tem uma coloração marrom-bordô e aroma doce, tem uma superfície lisa e brilhante.Combine bem com creme e cogumelos, ervas e alho para formar um recheio e cole as costeletas.

Costeletas de fígado de porco

O chef compartilha informações úteis sobre como fazer costeletas de fígado de porco.O fígado fresco apropriado tem uma cor marrom, superfície lisa e um aroma agradável.Não deve cheirar a amônia.O fígado de porco é inerentemente amargo, portanto, antes de formar carne moída, deve ser ensopado com leite ou polvilhado com bicarbonato de sódio, deixado por algumas horas e depois picado.

Receita de costeletas de fígado

Um cozinheiro experiente sabe que é fácil uma receita fácil para costeletas de fígadodiversificar com qualquer aplicação.Os iniciantes a aprender a preparação passo a passo das costeletas de fígado ajudarão a receita com uma foto, o que facilita a realização de um delicioso lanche saboroso.Cenouras, trigo sarraceno, arroz, sêmola ou aveia podem ser usados ​​como suplementos.É possível assar costeletas no forno, cozinhar em uma panela múltipla ou vapor, extinguir em uma frigideira.Os acompanhamentos ideais para eles são purê de batatas, cereais, macarrão.

Costeletas de forno

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 148 kcal.
  • Consulta: para o almoço.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A receita mais simples é como fazer costeletas de fígado no forno.Eles acabam sendo suculentos e saborosos, mais úteis do que assados ​​em bastante óleo de girassol.Qualquer tipo de fígado - carne de porco, carne ou frango - é permitido para cozinhar.Se a carne de porco for usada, ela deve ser embebida em água fervente ou leite por meia hora para deixar a amargura.

Ingredientes:

  • fígado - semicírculo;
  • Cebolas - 2 peças;
  • ovos - 2 unid.;
  • meia xícara de farinha;
  • creme de leite - 40 ml;
  • Óleo vegetal - 20 ml

Método de preparação:

  1. Corte a carne, retire do filme e moa com um liquidificador.Adicione a farinha, creme de leite, ovos.
  2. Tempere com sal, pimenta, colher, frite em óleo até dourar em fogo médio.
  3. Dobre em uma assadeira a 180graus 10 minutos.

Fígado de galinha com cenoura

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Conteúdo calórico de um prato: 180 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

O favorito para cada criança serão costeletas de fígado com cenoura e cebola feitas com subproduto de frango.Eles sairão suaves e macios, derreterão em sua boca.As cenouras adicionadas darão aos produtos uma cor mais brilhante.Sirva o fígado assado com salada fresca como acompanhamento para enfatizar o componente vegetal.

Ingredientes:

  • fígado de galinha - meio quilo;
  • ovos - 1 pc;
  • cebola - 1 pc;
  • cenouras - 1 pc;
  • alho - 2 dentes;
  • de farinha - 40 g;
  • creme com 15% de teor de gordura - 40 ml;
  • noz-moscada - 3 g;
  • óleo vegetal - 80 ml

Método de preparação:

  1. Cenoura picada com cebola, frite em óleo e deixe esfriar.
  2. Adicione o fígado retorcido, bata com um liquidificador.
  3. Adicione ovo, creme, farinha, alho moído, temperos, sal.
  4. Forme as costeletas e frite dos dois lados.
  5. Sirva com purê de batatas, legumes frescos, molho tártaro.

Costeletas de fígado com arroz

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 147 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A receita a seguir ajudaráAprenda a cozinhar costeletas de fígado com arroz.A adição de cereais tornará os produtos mais nutritivos e não desmoronando, proporcionando a textura desejada.Costeletas infantis são bem servidas com creme ou molho de tomate, para que não pareçam secas.Para eles, grãos são outros cereais que não arroz - trigo sarraceno, milho, pérola ou mingau de milho.

Ingredientes:

  • fígado de porco - meio quilo;
  • arroz é meio copo;
  • cebola - 1 pc;
  • óleo vegetal - 1/4 de xícara;
  • ovos - 1 pc;
  • amido - 10 anos

Método de preparação:

  1. Desloque o leite pré-embebido no moedor de carne com a cebola, adicione o preparado à preparaçãoFig.
  2. Tempere o recheio com ovo, amido, sal, pimenta.Você pode adicionar uma colher de maionese para o suculento.
  3. Forme costeletas, coloque sobre óleo aquecido e frite dos dois lados.
  4. Coloque em uma panela, despeje uma pequena quantidade de água e cozinhe em forno pré-aquecido por até 200 graus por 5 minutos.

Costeletas de fígado - receita com sêmola

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 143 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Os rissóis suaves e arejados do fígado saem com um cordão que lhes confere uma aparência atraente e a consistência desejada.A sêmola tem uma estrutura fina, portanto quase não é sentida nos produtos acabados.ExtraAdições à carne picada são cebola, ovos e farinha de trigo.Amantes apimentados vão adorar a receita com manga com alho ou pimenta vermelha.

Ingredientes:

  • fígado bovino - 1 kg;
  • ovos - 4 peças;
  • de farinha - 80 g;
  • sêmola - 40 g;
  • Cebolas - 1 pc;
  • Óleo vegetal - 40 ml

Método de preparação:

  1. Retire o fígado da película, veia, pique, role com um moedor de carne ou liquidificador.
  2. Pique finamente a cebola, bata o ovo com sal e pimenta.Misture todos os ingredientes, adicione a farinha.
  3. Coloque a massa no óleo aquecido com uma colher e frite as costeletas por 3 minutos de cada lado.
  4. Sirva com brócolis, abobrinha ou mistura mexicana.

Costeletas de fígado curvilíneas

  • Tempo de cozimento: 40 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 143 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Todos os cozinheiros precisarão de informações sobre como deixar as costeletas de fígado exuberantes.Para esse fim, após a formação dos produtos, eles devem ser enrolados em migalhas de pão seco e moído.Biscoitos podem ser feitos de forma independente ou comprados prontos.Esta técnica preservará a textura das costeletas, selará o suco por dentro e dará um volume atraente.

Ingredientes:

  • fígado de porco - 0,45 kg;
  • cebola - 2 pedaços;
  • alho - 3 dentes;
  • sêmola - 6 colheres de sopa.l.;
  • refrigerante na ponta de uma faca;
  • migalhas de pão - 100 g;
  • óleo vegetal - meias xícaras.
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Método de preparação:

  1. Corte o fígado em pedaços, adicione a cebola ralada e moa em um moedor de carne.
  2. Adicione alho picado, bicarbonato de sódio, sêmola, sal, pimenta.
  3. Misture a carne picada e reserve por meia hora.
  4. Forme costeletas, enrole na farinha de rosca.
  5. Frite de cada lado em óleo por 2 minutos até dourar.

Costeletas de fígado com trigo sarraceno

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 141 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Os fãs de sabor incomum vão gostar de uma receita de como fazer costeletas de fígado com trigo sarraceno.A adição desses cereais aos bolinhos de fígado os torna mais agradáveis ​​e saborosos, a textura fica mais saturada e adquire a densidade desejada.Sirva essas costeletas da melhor forma com creme de leite, para dar suculência e cremosidade e decore com purê de batatas ou bulgur.

Ingredientes:

  • fígado de galinha - 0,3 kg;
  • trigo mourisco - 30 g;
  • cebola - 1 pc;
  • ovos - 1 pc;
  • óleo vegetal - 10 ml;
  • água - 70 ml

Método de preparação:

  1. Moa o fígado com um processador de alimentos, adicione o trigo mourisco cozido, a cebola grelhada com óleo.
  2. Mate o ovo cru, amasse o recheio, sal,pimenta.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os produtos de ambos os lados.

Costeletas de fígado no vapor

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Calorias alimentares: 128 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Os aperitivos dietéticos são considerados almôndegas cozidas no vapor, pois óleo vegetal e gorduras extras não são usadas em sua fabricação.Pessoas deliciosas e com baixas calorias serão apreciadas por pessoas que perdem peso ou observam a sua figura, e você pode cozinhá-lo em uma panela múltipla, usando o modo de cozimento a vapor ou em um vaporizador comum.Sirva bem com folhas de salada e legumes frescos.

Ingredientes:

  • fígado bovino - 0,5 kg;
  • arroz - 200 gramas;
  • ovos - 1 pc;
  • amido - 20 g;
  • cebola - 1 pc;
  • endro, salsa, manjericão.

Método de preparação:

  1. Mergulhe o fígado em água morna por meia hora, remova o filme, corte em pedaços, role em um moedor de carne.
  2. Ferva arroz, moa verduras.
  3. Misture a carne picada com arroz, ervas, ovo e amido, sal e tempere com pimenta moída.Adicione a cebola ralada para formar costeletas.
  4. Dobre o fundo do molde a vapor, despeje a água em uma tigela, tampe e cozinhe por uma hora.
  5. Sirva com salada de legumes e ervas frescas.

Costeletas de fígado em uma panela múltipla

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Quantidadeporções: 5 pessoas.
  • Calorias de um prato: 140 kcal.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

É fácil fazer costeletas de fígado em um fogão múltiplo, que também sai com baixa caloria, reduzindo o tempo de torrefação e usando óleo vegetal.Usando a mistura múltipla, é bom fazer fígado em Altai - para adicionar carne picada, além de produtos padrão de creme de leite e especiarias a gosto.Haverá um tratamento leve e cremoso que será apropriado para o menu infantil.

Ingredientes:

  • fígado de galinha - meio quilo;
  • cebola - 1 pc;
  • ovos - 1 pc;
  • creme azedo - 60 ml;
  • farinha - 60 g;
  • Óleo de girassol - 20 ml

Método de preparação:

  1. Pique o fígado com um liquidificador de cebola, adicione ovo, creme de leite, farinha, sal, tempero.
  2. Faça almôndegas, enrole a farinha, frite em óleo no modo de assar ou estufar por 10 minutos de cada lado.
  3. Se desejar, despeje uma pequena quantidade de água ou caldo e cozinhe por 15 minutos em um programa de extinção ou sopa.

Costeletas de fígado com flocos

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 178 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: direitos autorais.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

O sabor mais delicado e equilibrado é feito de costeletas de fígado com flocos de aveia.Este prato é melhor servido com fígado de galinha ou coelho que é misturado comhercules e leite.O sabor e tempero do lanche acrescentam cebola e alho.Para reduzir as calorias na composição dos produtos de fritar precisa rapidamente, em fogo máximo para preservar as propriedades benéficas do produto.

Ingredientes:

  • fígado de coelho - 3 peças;
  • ovos - 2 peças;
  • cebola - 2 pedaços;
  • alho - 2 dentes;
  • flocos de aveia - vidro;
  • o leite é um copo.

Método de preparação:

  1. Aqueça o leite, despeje os flocos e deixe inchar.
  2. Moa o fígado no moedor de carne, adicione a cebola picada com alho, quebre os ovos.
  3. Adicione aveia, sal, pimenta, espalhe com uma colher de óleo quente.
  4. Frite dos dois lados.

Como fazer costeletas de fígado - Dicas para Chefsprofissionais.Aqui está o que o chef aconselha a facilitar a comida caseira:

  1. Ao fazer costeletas de fígado, é importante liberar o componente principal da amargura.Para esse efeito, o fígado é embebido em água, leite, kefir ou solução de refrigerante por pelo menos meia hora.Além de se livrar da amargura, ajudará a neutralizar o odor desagradável.
  2. O tratamento térmico do subproduto não deve ser longo, caso contrário, ele ficará seco e emborrachado.É melhor manter as costeletas no fogão até dourar - 2-3 minutos.
  3. Se a massa sair muito fina, ela pode ser engrossada com amido de arroz, sêmola, farinha ou farinha de rosca.farinha de rosca.Para maior consistência, ele deve sair como um creme gordo grosso.
  4. Depois de preparar a massa, é melhor deixá-la por meia hora para tornar a farinha mais pegajosa.Isso tornará as costeletas mais exuberantes e não desmoronará quando assadas.
  5. O filme do fígado é removido da seguinte forma: a carne deve ser lavada com água fria, coberta com água morna por 2 minutos, cortada no filme e removida com o polegar.A carne de porco deve ser escaldada com água fervente, cortada para um lado e o filme removido com os dedos e uma faca.
  6. Para dar sabores originais de costeletas à base de recheio de fígado, é possível usar aditivos de queijo duro ralado, abobrinha, bacon, pão.
  7. A variante de cozinhar costeletas sem ovo deve ser apreciada por quem perde peso.Este ingrediente não é considerado obrigatório, pois sem ele os produtos estão em forma.

Vídeo: Costeletas de fígado e bacon