Como verificar o caviar vermelho ao comprar: se é real ou não - pela embalagem, aparência. 5 maneiras de verificar a qualidade do caviar vermelho em casa: descrição

Neste artigo, consideraremos as características distintivas deste caviar vermelho de um produto falso e imitado, bem como estudaremos seus métodos de verificação.

O caviar vermelho em nossa mesa é considerado não apenas uma iguaria valiosa e útil, mas até mesmo um deleite real. E não se trata de seu alto custo, que também corresponde totalmente ao nome, mas de seu sabor incrível. E nas vésperas das festas de fim de ano, quase todas as famílias aumentam a lista de compras para receber o Réveillon da melhor forma.

Mas para comer, como a crença nos promete, caviar vermelho de verdade durante todo o ano, é preciso escolher o produto certo. E embora as tecnologias de produção tenham dado um passo à frente, ainda aprendemos a distingui-la de uma falsificação.

Como escolher caviar vermelho natural e de alta qualidade na prateleira da loja: características padrão

• Escolhendo o pote ou recipiente certo O produto não deve estar em nenhum recipiente ou saco plástico em nenhuma circunstância. Porque há saturação com produtos químicos, que de qualquer forma estão em plástico. Também é indesejável comprar latas, porque ocorre oxidação nelas, o que reduz significativamente a parte útil. O vidro é considerado o mais ideal. Além disso, ao comprar, você pode estudar a aparência dos ovos com mais detalhes.

Importante: Não importa o tipo de embalagem que você tenha, ela não deve apresentar inchaço ou danos! Latas de metal ou tampas com lugares côncavos são particularmente perigosas - isso já indica processos de oxidação prejudiciais no interior.

• Observamos a validade data, mas não tanto pela sua duração como pelo seu início. O fato é que de meados de maio, início de junho a agosto-setembro, é a desova do salmão. Mas o melhor período é de 7 e 8 meses. Portanto, a produção e embalagem do caviar deve ocorrer nesse período. Caso contrário, você está diante de uma imitação ou de um produto congelado.

Importante: Os próprios números devem ser aplicados com um laser especial e tintas especiais ou espremidos por dentro! Se eles são martelados na lata e desenhados com tinta, esse já é o primeiro sino questionável.

• A região também é importante. Onde o peixe é pescado, a alta qualidade do produto, e não nos lugares onde as melancias são cultivadas, é bastante lógica. No nosso caso, sãoKamchatka e a região de Sakhalin, bem como o Extremo Oriente e as Ilhas Curilas.
• É obrigatório ter marcação DST - 18173-2004. Ao mesmo tempo, a inscrição deve ser "ovas de salmão granular".Nada de vermelho ou amarelo, levemente salgado, etc. E se não houver a inscrição "caviar" na jarra ou houver uma linha "imitação/imitação", imediatamente coloque a jarra de volta em seu lugar!
• Os fabricantes também devem indicar o número de fábrica, alteração e lote. Mas prestamos atenção - a indústria pesqueira começa com a letra "P".É isso que indica o frescor da embalagem. Mas a marcação "TU" já é uma confissão honesta do uso de um lote congelado. Mas também pode ocultar alguns componentes adicionais.

Importante: Caviar em uma jarra não deve balançar ou borbulhar, respingar. Ela pode se mover, basta fazê-lo uniformemente. Mas você pode virar a lata ao comprar e ver - o caviar real e de alta qualidade não cairá ou escorregará!

Preste atenção à composição do caviar vermelho!

• O fato é que o caviar vermelho real não deve, idealmente, ter além do sal de mesa quaisquer componentes adicionais. Mas, na prática, sem a presença de conservantes, o produto não aguenta muito tempo.
• Portanto, o seguinte conhecimento é permitido:
  • ácido sórbico ou E 200;
  • benzoato de sódio ou E 211.

Importante: a urotropina é considerada a mais perigosa. Não deve estar na composição, pois esse produto químico é extremamente prejudicial ao organismo. Sua marcação E 239 é possível.

• Notamos outra característica - é a composição de proteínas e gorduras. O verdadeiro caviar são os embriões de peixe ricos em proteínas. Afinal, é necessário para o desenvolvimento normal do futuro, digamos, feto.
  • Neste caviar, o teor de proteína estará na faixa de 14 a 31 g e a gordura - de 10 a 15 g. Isso é baseado em 100 g de produto.
  • Mas o falso conterá apenas 1-2 g de proteína e a mesma quantidade de gordura. A quantidade de gordura, como podemos ver na foto, às vezes quase cai dentro da faixa normal. Mas às vezes significa apenas uma abundância de gordura ou óleo vegetal.

Realizamos uma auditoria visual: o que diz a aparência do caviar vermelho nós?

• Se você comprar o produto em um recipiente de vidro, observe atentamente os ovos dentro - eles devem ser de cor uniforme e do mesmo tamanho. Não deve haver lodo, líquido ou partículas trituradas no recipiente. Mas eles não devem ser anormalmente redondos e perfeitamente uniformes. Os ovos podem ser um pouco desajeitados.
• Cor muito clara ou pálida é devido a corantes. No caviar real, é tão radiante com um tom âmbar. Lipocromos ou pigmentos naturais isentos de nitrogênio que se dissolvem na gordura interna proporcionam isso. Mas os grãos do peixe salmão nunca causarão cor.
• O cheiro de caviar também é calmo. Não há salinidade perceptível ou sabor de arenque. Mas o caviar deve cheirar a peixe! É verdade que leve em conta que o leite de arenque é adicionado ao caviar de imitação. E seu cheiro definitivamente não é semelhante ao da família do salmão.
• Os ovos não devem ser viscosos e pegajosos. Caviar real é quebradiço!
• O sabor do caviar vermelho não deve ser amargo ou excessivamente salgado!

• Agora um pouco sobre elasticidade. O caviar de imitação é gelatinoso mesmo ao toque. Se você tentar apertar um pouco, haverá algumas oscilações elásticas. Mas nem sempre isso acontece. Tudo depende da qualidade do falso!
• E mais um ponto importante – o caviar deve estar úmido e como se estivesse em uma concha. Em um produto falsificado, o líquido sai facilmente dos ovos, e eles saem um pouco secos, sem uma casca tão aguada. Assemelha-se ao vinho natural fluindo suavemente pelas paredes do copo. E assim o líquido levemente colorido no qual o caviar está localizado fluirá tão suavemente das paredes dos grãos, como se os envolvesse da superfície.
• A "tampa" do caviar ou esses pequenos pontos dos futuros embriões também estão disponíveis em falsificações de alta qualidade. Portanto, você não deve confiar apenas neles. Mas há uma regularidade - as falsificações têm um círculo uniforme. E este pode ter um caráter fragmentado e ter formas diferentes.
  • Se você olhar bem de perto, verá que o caviar artificial tem pequenas bolhas de ar dentro e elas flutuam. Mas ainda depende da qualidade dos produtos.

Estudamos a cor do caviar vermelho dependendo do tipo de peixe

<> Peixe anádromo da família do salmão - chum. Produz o maior spawn vermelho. Em média, esse intervaloé de 5 a 7 e, às vezes, até 9 mm.por isso, muitas vezes é usado para decorar pratos. Este caviar tem uma forma quase redonda e uma mancha germinativa bastante pronunciada. Cor –laranja calmo com notas de âmbar.
• Também ovas bastante grandes de cavicha, mas bastante raras. O diâmetro variade 5,5 a 7 mm. O sabor deste caviar é amargo e até com um toque de especiarias. Por isso, é considerado uma verdadeira iguaria para os gourmets, pois esse sabor parece muito específico para muitos. A cor é maistonalidade vermelha com alto grau de saturação.
• O caviar mais popular é ovas de cantarilho. Tem ovos com um diâmetrode até 5 mm,que são quase iguais em tamanho. A coré de laranja claro a um tom estável.Sua casca é menos durável que as versões anteriores. Tem um sabor universal, e é por isso que muitas pessoas gostam deste caviar.
• Ovas de salmão têm um diâmetro menor –3-4 mm. Mas é extremamente raro no mercado russo devido ao alto preço, extermínio em massa e a localização principal nas latitudes do Alasca. A cor deste caviar évermelhae muito mais brilhante que a de outros representantes.
• A ova mais útil é coho, mas, novamente, por causa do sabor amargo, não é tão popular.Diâmetro até 3 mm, cor – laranja brilhante.
• As ovas de truta são consideradas as menores –2-3 mm.Mas tem o espectro de cores mais amplo de laranja claro a cores ricas com notas de âmbar. Tem um sabor salgado pronunciado.

Como verificar a qualidade e naturalidade do caviar vermelho em casa: 5 maneiras

Agora os fabricantes estão falsificando cada vez com mais precisão grãos de caviar reais. Ao mesmo tempo, podem reproduzir a embalagem com a marcação correta e até repetir a cor desejada. Portanto, não fará mal à casa verificar a qualidade do produto antes de servi-lo à mesa. Especialmente se você pegou o caviar do fabricante para uma amostra para compra no atacado de toda a família e parentes para as férias.

Importante: Se você tomar caviar por peso, leve sempre uma amostra do produto! E dê preferência apenas a vendedores verificados. Você também não deve levá-lo em um recipiente de plástico - se possível, dê seu próprio recipiente de vidro ou transfira-o imediatamente de um recipiente de plástico.

Confiamos em nossos irmãos menores - damos uma amostra de caviar vermelho

• E tudo porque eles têm instinto de autopreservação melhor desenvolvido. Basta deixar seu animal de estimação, naturalmente um gato, cheirar ou provar o caviar comprado. O produto simulado será imediatamente sentido pelo olfato do animal!
• E ele não é o que é, mas não vai querer cheirá-lo, virando a cabeça. A propósito, os produtos de salsicha podem ser verificados de maneira semelhante. O animal não comerá um produto ruim.
• A única desvantagem deste método é que nem todo mundo tem gatos em casa.

O método mais fácil é um freezer

• Mencionamos acima que você pode cozinhar caviar a partir de produtos congelados Mas isso deve ser indicado no código de marcação (TU). E, no entanto, estude cuidadosamente a composição para que não haja componentes E extras além dos permitidos.
• No entanto, se o fabricante for consciencioso, isso será uma espécie de verificação. Imitação de caviar de gelatina se transforma em uma massa incompreensível do frio. E isso deve ser observado. Não seja preguiçoso literalmente 1 colher de sopa. eu. leve ao freezer para verificar.
• O caviar real, depois de descongelado à temperatura ambiente naturalmente (!) permanecerá o mesmo de antes do experimento. Ou seja, os grãos serão uniformes, não grumosos, sem água derretida. E o principal é que eles não perderão o sabor!

Vamos lá pelo reverso - verifique o caviar vermelho fervente

• Esta é também uma maneira acessível e muito rápida de verificar a qualidade do caviar. O tópico de que o caviar é a proteína do futuro peixe-bebê foi repetidamente abordado. E lembre-se do que acontece com a proteína do frango em água fervente. Isso mesmo - ele se dobra.
• No caviar, no entanto, tudo é feito de forma um pouco diferente. Ele colore a água em uma cor turva. Os ovos não estão danificados. Além da turbidez da água, não há manchas de gordura ou partículas de superfície da casca de ovas. Com o tempo, essa cor branca clareia um pouco, mas a água permanece turva.
• O caviar artificial não dá brancura à água, pois não contém essa proteína natural. Mas em abundância, você pode observar a imagem de vários divórcios e círculos de gordura flutuando na superfície da água.
• Se for um produto de imitação, essas cascas de gelatina (ou outro material) simplesmente se dissolvem em água fervente da alta temperatura. Ao mesmo tempo, os grãos já muito fracos praticamente se dissolvem na água, deixando a água laranja. O que mais confirma a presença de um pigmento de coloração. Mas isso já fala por uma falsificação de muito baixa qualidade!

Importante: Às vezes, para restaurar o frescor do caviar, adiciona-se proteína de frango. Mas, neste caso, ele espumará e ficará branco entre os grãos. Portanto, dê uma olhada no possível ataque!

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Qualquer oxidante ajudará a estabelecer a naturalidade do caviar vermelho

• Neste caso, o peróxido de hidrogênio é adequado. Este é o analógico mais acessível. Além disso, você pode verificar a qualidade mesmo na loja, por exemplo, por peso.
• Para fazer isso, você deve literalmente derramar água oxigenada sobre alguns ovos em uma colher ou copo. A reação será instantânea - ocorrerá a desnaturação da proteína. Ou seja, também se enrolará e aparecerão flocos brancos.
• Para falsificações - não haverá reação. Como no resultado com água fervente, manchas de gordura simplesmente aparecerão na superfície, o que indicará o teor de óleo no produto.
• E mesmo esses divórcios podem estar faltando no produto simulado.

Vamos nos armar com um isqueiro para verificar o caviar vermelho

• Você precisa de um isqueiro ou fósforos para aquecer o spawn. Se você estiver realizando um experimento em casa, use uma colher. Se você quiser verificar a qualidade antes de comprar, basta mergulhar uma moeda no caviar ou pingar líquido de caviar nela.
• Coloque a moeda na borda da mesa para não queimar as mãos. E aqueça cuidadosamente a superfície de metal com um fósforo ou isqueiro. Novamente, o calor fará com que a proteína coalhe. Portanto, listras e manchas brancas visíveis permanecerão na superfície da colher/moeda.
• Um produto falsificado simplesmente terá manchas por evaporação de gordura e umidade.

Importante: não esqueça que após a dissecção e contato com o ar, mantenha o caviar por no máximo 3 dias! O máximo é uma semana, desde que a temperatura adequada seja mantida de -4 a -6 °C.

Vídeo: Como verificar a qualidade do caviar vermelho?