Prato - Ratatouille de Abobrinha e Berinjela: uma receita clássica passo a passo no forno e no fogão lento. Como preparar o prato "Ratatouille" de legumes com frango, batata, carne, carne picada, cogumelos, queijo, mussarela, arroz, cavala: receita. &

No artigo você encontrará várias receitas para o prato clássico e moderno "Ratatouille".

Prato - "Ratatouille" de abobrinha e berinjela: uma receita clássica passo a passo no forno

Este é conhecido um prato como "Ratatouille" refere-se à cozinha francesa. É preparado a partir de vegetais e servido quente. Os principais ingredientes do prato são:

• Abobrinha
• Berinjela
• Pimentão
)
• Tomate
• Cebola

"Ratatouille" é um prato extremamente simples, mas saboroso ao mesmo tempo. Seu sabor é mais parecido com lecho. É interessante que esta receita era muito comum entre a população pobre francesa do século XVII, que não podia comprar carne e comia legumes.

INTERESSANTE: Em uma tradução literal, a palavra "ratatouille" soa como "comida ruim" apenas porque era comida de "classes baixas", mas esse nome não descreve o sabor de o prato de qualquer maneira.

Existem diversas variações de "ratatouille" na culinária mundial, por exemplo, os italianos preparam "caponata" e "vale tudo" é comum na Espanha. A Hungria está familiarizada com o "lecho" nacional e nos povos eslavos é costume chamar um prato semelhante de "ensopado de legumes". Somente quando você seguir meticulosamente todas as condições para fazer ratatouille, poderá obter um prato original e até aristocrático, que geralmente está no menu de restaurantes caros com estrelas Michelin.

O que você precisa para preparar a receita original:

• Tomates - a 4 peça (depende do tamanho e forma que eles são).
• Berinjela – 1 fruta grande (de preferência uniforme e não muito madura).
• Abobrinha – 1 unid. (fruta grande, devido à falta de abobrinha, pode ser substituída por abobrinha).
• Cebola - 1 cabeça grande (azul ou branca)
• Alho - 1 cabeça pequena
• Especiarias: tomilho, alecrim, sal marinho, uma mistura de pimentas (todas 2-3 pitadas).

IMPORTANTE: O prato deve ser preparado com uma mistura de azeite e manteiga.

Como cozinhar:

• Antes de começar a colocar os legumes em uma forma e começar a cozinhar, você deve aquecer bem o forno - esta é uma das condições importantes para a preparação correta de um prato.
• Para assar, você deve escolher a forma correta. Não deve ter lados muito altos e muito baixos. Uma forma de cerâmica ou vidro é adequada (Teflon também é adequado, mas não removível, o prato deve ser servido no prato em que foi assado).
• Lubrifique a forma generosamente com um pedaço de manteiga (é importante que os legumes não queimem ou queimem quando entrarem em contato com a forma, caso contrário estragará o sabor do prato).
• Primeiro, pegue a cebola e o alho, você pode cortá-los de qualquer maneira, coloque os legumes picados no fundo da forma e distribua-os uniformemente, mexendo.
• Em seguida, é necessário polvilhar cebola e alho com especiarias, em particular, tomilho e alecrim (você pode usar fresco ou seco).
• Corte os vegetais principais (abobrinha, berinjela e tomate) em fatias finas com uma faca ou fatiador.
• As fatias de vegetais são dispostas uma após a outra, sem repetir.
• É importante que cada vegetal tenha o mesmo tipo de corte e espessura.
• Se sobrar temperos, você também pode colocá-los entre os legumes.
• Em seguida, polvilhe os legumes empilhados generosamente com azeite, sal e pimenta.
• Cubra a forma com papel alumínio e o prato pode ser assado. Não leva mais de 40 minutos para assar, desde que a temperatura no forno não seja alta (170-180 g é suficiente).
• Após 40 minutos, retire o papel alumínio e retorne os legumes ao forno, mantenha-os lá por mais 40-50 minutos, cuidando para que suas bordas não queimem.

IMPORTANTE: O "Ratatouille" deve ser servido quente na mesa de lanches antes dos pratos principais.

Peculiaridades de cozinhar "Ratatouille" em um fogão lento

Se você tem um equipamento de cozinha tão moderno como um fogão lento, é importante saber que com sua ajuda você também pode preparar um delicioso Ratatouille sem muito esforço. É importante entender apenas que quando você tira um prato da tigela da multicozinha, você quebra sua forma, mas não afeta o sabor de forma alguma.

O que preparar para cozinhar:

• Tomates - 3 tomates grandes (de preferência não qualquer)
• Abobrinha ou abobrinha – 1 unid. (tamanho médio, não grosso, abobrinha sem sementes grandes).
• Berinjela - 2 pequenas ou 1 grande (não muito maduras)
• Manjericão - vários raminhos
• Uma mistura de pimentas - algumas pitadas
• Óleo vegetal (de preferência azeitona, algumas colheres).
• Alho - cabeça grande
• Cebola - 1 cabeça (grande)

Como cozinhar:

• Unte generosamente todos os lados da tigela da multicozinha com uma escova, mas não a aqueça.
• Primeiro você deve colocar todos os legumes, o método de empilhamento é um pouco diferente da receita clássica.
• Corte também a cebola e o alho em pratos (o alho permanece um prato e a cebola é desmontada em anéis).
• Agora você deve começar a colocar os legumes um após o outro sem repetição, você pode colocar alho e cebola com mais frequência.
• Coloque uma folha de manjericão entre os legumes e cada pedaço de legumes pode ser temperado com uma pequena pitada de especiarias ou sal.
• Os legumes devem ser colocados na tigela, começando pelas bordas, aproximando-se gradualmente do centro.
• Depois disso, despeje uma pequena quantidade de azeite ou qualquer outro óleo vegetal no prato.
• Polvilhe temperos por cima e ligue o modo "Cozimento" por 40 minutos.
• É aconselhável não abrir a tampa da multicozinha ao assar legumes. Este tempo será suficiente se você tiver uma mulivarka poderosa (caso contrário, adicione mais 10 a 20 minutos).
• Após a cozedura, é aconselhável deixá-lo repousar sob a tampa aberta durante 5-10 minutos e depois colocá-lo sobre a mesa.

Como preparar " Ratatouille" com legumes com frango: receita

Você sempre pode desviar da preparação tradicional de ratatouille e adicionar seus próprios ingredientes, por exemplo, outros legumes ou carne. Claro, não será mais um prato original, mas também irá deliciá-lo com maravilhosas sensações gustativas. Você pode cozinhá-lo no forno e no fogão lento.

O que preparar para cozinhar:

• Filé de frango — 1-2 peitos (dependendo da quantidade de carne que você prefere no prato).
• Abobrinha ou abobrinha - 1 fruta de tamanho médio
• Berinjela - 2 unid. pequeno ou 1 grande
• Tomates - 2 unid. (pode ser substituído por molho de tomate)
• Alho - 1 cabeça grande
• Cebola - 1 cabeça grande
• Especiarias a critério (de preferência uma mistura de ervas secas).

IMPORTANTE: Ao contrário da receita original, este "ratatouille de carne" é preparado em pedaços, não em fatias.

Como cozinhar:

• Corte o frango em pedaços (cubos, tiras ou fatias - como você prefere como).
• Derreta qualquer óleo em uma panela (se houver um pedaço de manteiga) e frite todos os pedaços de carne até dourar.
• Em seguida, na mesma panela (se for para ir ao forno ou não tiver partes plásticas para derreter, caso contrário, basta transferir a carne para outra panela) adicione os legumes.
• Todos os vegetais devem ser cortados da mesma forma que você corta a carne (tiras, cubos, fatias).
• Os legumes são adicionados à panela, misturados com a carne, regados com azeite, salpicados com sal e uma mistura de pimentas (e quaisquer outros temperos de sua escolha) e regados com molho de tomate (a menos que você coloque no prato os tomates em cubos).
• Leve a forma ao forno, cobrindo e apertando com papel alumínio. Asse o "Ratatouille" sob o papel alumínio por exatamente 40 minutos, depois retire o papel alumínio e asse descoberto por mais 20-25 minutos.
• É importante que a temperatura do forno não seja superior a 180 graus, caso contrário os legumes começarão a queimar.

Como preparar o prato " Ratatouille" de legumes com batatas: receita

As batatas complementam e diversificam perfeitamente o habitual "Ratatouille". Tal prato terá um sabor semelhante ao "ensopado" familiar para muitos, mas ainda terá sua própria especificidade.

O que preparar para a refeição:

• Batatas – 2- 3 peças. frutas grandes
• Abobrinha ou abobrinha - 1 unid. tamanho médio (é preferível escolher uma abobrinha sem sementes grandes).
• Berinjela - 1 unidade (fruta grande)
• Tomate ou molho de tomate - a gosto (2 frutas ou mais) Artigo l).
• Manjericão, alecrim, tomilho - especiarias frescas ou secas
• Cebola - 1 grande (de preferência azul, doce)
• Cabeça de alho - 1 un. (grande ou médio)

Como cozinhar:

• Todos os vegetais (exceto tomates)) deve ser cortado em fatias finas em um fatiador.
• Os tomates devem ser cortados à mão com uma faca para que não percam a forma de belos e finos anéis. Caso contrário, você pode torcê-los em um moedor de carne ou triturá-los com um liquidificador em um molho junto com o alho.
• A cebola é cortada em pratos e desmontada em anéis
​​​​
• Todos os legumes devem ser colocados na assadeira um a um para que não se repitam, um depois de outro.
• Lubrifique previamente o molde abundantemente com gordura (manteiga ou óleo vegetal, banha).
• Disponha os legumes começando pelas bordas e terminando no centro.
• Entre os legumes, não se esqueça de polvilhar especiarias, sal
• O prato preparado pode ser regado com uma pequena quantidade de óleo e polvilhado com ervas secas.
• Leve a forma ao forno, é preferível assar em papel alumínio nos primeiros 20-30 minutos. Isso é necessário para que os vegetais sejam primeiro assados ​​​​por dentro e só depois por fora.
• Retire o papel alumínio e mantenha no forno por mais 30-40 minutos
• "Ratatouille com batatas" só pode ser considerado pronto quando as batatas estiverem macias (verifique com palito ou faca).
• Sirva o prato quente assim que sair do forno

Como preparar um prato "Ratatouille" de legumes com carne: receita

Para variar, tente cozinhar um guisado "Ratatouille" com carne em uma panela no fogão. Esta é uma variação do ensopado habitual, com agradáveis ​​notas aromáticas. Você pode pegar qualquer carne, seja frango ou porco, carne bovina, peru.

O que preparar:

• Lombo de porco - 1 unid.(aproximadamente 700 gr.)
• Berinjela – 1 fruta grande (ou 2 pequenas)
• Abobrinha – 1 fruta de tamanho médio (você pode substituí-la por uma abobrinha jovem sem sementes grandes).
• Tomates (tomates) – 2-3 unidades (pode ser substituído por molho de tomate).
• Cebola – 1 unid. grande (doce, pode ser branco ou azul)
• Alho - 1 cabeça (médio ou grande)
• Temperos à sua escolha – ervas secas e misturas de pimentos a gosto.

IMPORTANTE: Mesmo tomates maduros podem ser usados ​​para cozinhar. Eles devem ser passados ​​por um moedor de carne junto com o alho e então você obterá um molho maravilhoso com o qual você pode derramar o prato.

Como cozinhar:

• Para cozinhar, é importante escolher um recipiente para fritar ou cozinhar com fundo grosso. Pode ser uma frigideira ou uma caçarola, uma caçarola ou até uma panela de ganso "soviética".
• Primeiro, despeje o óleo em um prato e mande a carne cortada em pedaços (cubos ou tiras, como preferir).
• Frite a carne até aparecer uma crosta dourada
• Em seguida, reduza o fogo e adicione a cebola e o alho ao prato (podem ser cortados como pratos, e cubos, como você mais gosta).
• Abobrinha e berinjela devem ser cortadas do jeito que você corta a carne para deixar o prato bonito.
• Despeje o molho de tomate sobre tudo e polvilhe com temperos de sua escolha. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, sem mexer.
• Em seguida, verifique se há "líquido" suficiente para os legumes e se não - adicione um pouco de água (você pode usar caldo se houver).
• Cozinhe o Ratatouille sob a tampa em fogo baixo por mais 35-40 minutos, você não deve mexer com frequência para não danificar a estrutura dos legumes, mas sempre verifique a quantidade de molho.

Como preparar Ratatouille de legumes com carne picada: receita

Dos habituais legumes e carne picada, pode também preparar um guisado, uma variação de "Ratatouya".

O que você precisa preparar:

• Carne picada - 400 g. (carne suína ou bovina, é preferível não comprar carne picada pronta, mas pedir ao vendedor que corte o pedaço de carne que você escolheu, para ter certeza de que a carne picada não será misturada com gordura e banha).
• Berinjela - 1 grande ou 2 pequenas
• Abobrinha ou abobrinha - 1 fruta média
• Bulbo doce - 1 unid. (grande, vermelho ou branco)
• Alho - alguns dentes a gosto
• Mix de especiarias secas "ervas italianas" — 1-1,5 colher de chá.
• Mistura de pimentas e sal marinho

Como cozinhar:

• Esta variação do prato é preparada exclusivamente em caçarola ou panela com laterais altas e fundo grosso.
• Aqueça o azeite e coloque a carne picada. Deve ser frito até ficar pronto, mexendo bem com uma espátula para que os pedaços não grudem uns nos outros.
• A carne picada pode ser salgada e temperada durante a fritura.
• Enquanto a carne picada está sendo preparada, corte os legumes em cubos pequenos.
• Adicione cebola picada, berinjela picada e abobrinha à carne picada frita, mas não muito seca.
• Frite em fogo médio por cerca de 5 minutos, depois despeje sobre o molho de tomate e alho e reduza o fogo.
• Cozinhe com a tampa fechada durante cerca de 30-40 minutos
• É importante adicionar as especiarias 5-10 minutos antes do final da cozedura Ratatouille.

Como preparar um prato "Ratatouille " de vegetais com cogumelos: receita

Os cogumelos adicionarão o aroma "Ratatouya" e se tornarão apenas uma pequena variedade, distinguindo-o da receita original. Para cozinhar, é melhor usar champignons e grandes. Eles podem ser convenientemente cortados em fatias, ao contrário dos cogumelos ostra ou outros tipos de cogumelos.

O que preparar:

• Tomates – 2-3 unid. (depende do tamanho deles).
• Cogumelos - 300 gr. (apenas cogumelos grandes)
• Berinjela - 1 fruta grande (não muito madura)
• Abobrinha - 1 unidade (possível) substitua por abobrinha jovem)
• Cebola - 1 cabeça grande (azul ou branca)
• Alho - 1 cabeça pequena
• Especiarias: tomilho, alecrim, sal marinho, uma mistura de pimentas (todas 2-3 pitadas).

Como cozinhar:

• Este prato deve ser assado no forno. Para isso, escolha uma forma de cerâmica, vidro ou ferro fundido e unte-a generosamente com um pedaço grande de manteiga.
• Corte todos os legumes com cuidado e finos o suficiente em um fatiador e comece a colocá-los, começando pelas bordas e indo em direção ao centro. Cada legume deve se alternar para que os pedaços não se repitam.
• Especiarias e sal devem ser adicionados entre os pedaços de vegetais.
• Após o que tudo é regado com vários art. eu. manteiga e assada no forno em papel alumínio. Mantenha o "Ratatouille" a 170-180 graus por cerca de meia hora e mais 20-25 minutos sem papel alumínio, elevando a temperatura para 200.

Como preparar "Ratatouille" de legumes com queijo, mussarela: receita

O "Ratatouille" é especialmente saboroso no caso de ser assado com queijo. Absolutamente qualquer queijo de baixo ponto de fusão pode ser usado para assar. Por exemplo, a mussarela (que é frequentemente usada para fazer pizza) dará uma "tampa" macia, densa e cremosa que se estende com "fios". O parmesão também complementará o prato com agradáveis ​​sensações gustativas. Dos queijos simples, escolha os feitos à base de "leite fermentado".

O que é necessário:

• Tomates - 4 unid. (não tomates grandes, você pode amadurecê-los demais, pois são necessários para preparar o molho).
• Cogumelos - 200-250 gr. (cogumelos grandes)
• Queijo - 200 gr. (ser fácil de derreter)
• Berinjela – 1 fruta grande (não deve estar madura demais).
• Abobrinha – 1 unidade. (ou abobrinha jovem)
• Cebola - 1 cabeça grande (doce)
• Alho - 1 cabeça pequena
• Temperos a gosto

Como cozinhar:

• Pré-aqueça o forno antes de começar a cortar os legumes.
• Unte a forma em que você vai assar o "Ratatouille" generosamente com óleo.
• Corte todos os legumes à mão ou com a ajuda de um fatiador em placas finas (pode cortar a cebola separadamente e desmontá-la em rodelas).
• Os vegetais são dispostos um após o outro. Assim, eles poderão dar um ao outro seus sucos durante o processo de cozimento e se molhar com eles.
• Coloque os legumes no forno sem papel alumínio e mantenha por cerca de 20 minutos a não mais de 200 graus.
• Durante este tempo, rale o queijo
• Retire o prato do forno e polvilhe-o com especiarias, depois espalhe o queijo uniformemente sobre a superfície e envie-o para a forno.
• Reduza a temperatura para 150 e asse "Ratatouille" por mais 20-30 minutos (o queijo deve derreter e dar uma bela casca dourada).

Como preparar Ratatouille com legumes com arroz: receita

"Ratatouille" com arroz é uma variação de "risoto", mas com outros vegetais. É preparado aproximadamente da mesma maneira, mas o sabor do prato é completamente diferente.

O que é necessário:

• Arroz - 1 copo (é preferível escolher as variedades de arroz adequadas para preparar "risoto", por exemplo, arroz "Jasmim").
• Berinjela – 1 unid. (não grande, não muito maduro)
• Abobrinha ou abobrinha jovem - 1 fruta pequena
• Cebola - 1 unid. (branco, doce)
• Tomate – 1 grande ou 2 unidades. pequeno
• Alho - alguns dentes
• Temperos a gosto e discrição
• Molho de verduras

Como cozinhar:

• Arroz deve ser fervido até meio pronto
• Enquanto estiver cozinhando, derreta a manteiga em uma panela e frite as cebolas picadas nela.
• Depois disso, coloque a abobrinha e a berinjela em cubos finos no óleo em fogo baixo.
• Esprema o alho e despeje sobre o molho feito de tomates torcidos.
• Adicione o arroz meio cozido à massa resultante e cozinhe com a tampa fechada por mais 20-25 minutos, sempre em fogo baixo.
• Cinco minutos antes de estar pronto, adicione verduras frescas, picadas.

Como fazer Ratatouille com legumes e cavala: receita

Isso é incomum, mas muito prato saboroso, aromático e saudável pode ser preparado a partir da carcaça de cavala fresca ou congelada.

O que preparar:

• Carcaça de peixe - 2-3 peças. (depende de quantas porções você prepara o prato).
• Tomates – 3 unid. (escolha frutas maduras com sabor rico).
• Cebola doce (branca) – 2-3 cabeças (dependendo do tamanho).
• Limão - 1 fruta pequena
• Alho - 1,2 dentes
• ) Alecrim – 1-2 raminhos
• Especiarias: uma mistura de ervas e pimentas

)) Como cozinhar:

• O peixe deve ser preparado para assar limpando, lavando, retirando as vísceras e cortando em círculos de espessura média.
• Corte a cebola e o tomate em rodelas com uma faca
• Regue o peixe com sal, pimenta branca e alho, coloque o peixe num prato bem untado com azeite, alternando os pedaços com tomate e cebola.
• Depois disso, despeje bastante suco de limão sobre o prato, adicione mais temperos e coloque raminhos de alecrim por cima.
• O prato é assado rapidamente e meia hora a 180 graus será suficiente para o peixe "alcançar a prontidão".

Dieta "Ratatouille": receita

Esta é uma variação de cozinhar "Ratatouille" sem óleo e só com legumes

O que preparar:

• Berinjela - 1 unid. (fruto maduro de tamanho médio)
• Abobrinha ou abobrinha (jovem) – 1 unid. (tamanho médio)
• Cebola branca - 1 unid. (grande)
• Cogumelos - 200 gr. (somente cogumelos grandes)
• Alho - alguns dentes (a gosto)
• Ervas frescas e especiarias secas
• Pimentão (búlgaro) – 1-2 unid. (cores diferentes)
• Azeite - 1-2 colheres de sopa. eu.

Como cozinhar:

• Asse o melhor prato em um copo, Teflon ou prato de cerâmica, para que os legumes não grudem e queimem.
• Com a ajuda de um pincel, é necessário untar levemente a forma com óleo e, em seguida, dispor todos os legumes, alternadamente.
• Polvilhe os legumes com especiarias e sal (uma pequena quantidade).
• O alho pode ser espremido em vegetais ou cortado em pratos, dispostos alternadamente entre os vegetais.
• Aperte o formulário com papel alumínio e asse o prato por meia hora sem exceder a temperatura do forno até 180 graus. Em seguida, a folha deve ser removida e o forno "Ratatouille" sem ela por mais 20-30 minutos.

"Ratatouille" para o inverno: o melhor receita em lata

"Ratatouille" para o inverno é um lanche delicioso que pode agradar em qualquer época do ano.

O que preparar para 1 pote em 1 l:

• Berinjela - 1 peça. (pequeno)
• Abobrinha ou abobrinha - 1 unid. (pequeno, jovem)
• Cebola - 1 unid. (pequeno ou médio)
• Alguns dentes de alho
• Tomates - 2-3 unid. (necessário para a preparação do molho)
• Vinagre - 2 colheres de sopa. eu.
• Mistura de pimentões

Como cozinhar:

• Aqueça o óleo em uma panela
• Coloque a berinjela e a abobrinha em óleo quente por 5 minutos
• Em seguida, retire os legumes e transfira-os para um frasco estéril
• No mesmo óleo, envie os tomates torcidos no molho
• Esprema o alho e adicione especiarias, sal aos tomates
• Para os legumes, adicione alguns dentes de alho ao jarro e cebolas, cortadas em meias argolas.
• Ferva o molho de tomate
• Despeje o molho resultante sobre os legumes em uma jarra
• Envie a jarra para o forno (deve ser aquecido a 200 graus) e mantenha o frasco lá por mais 20 minutos.
• Em seguida, retire, despeje o vinagre e enrole da maneira usual.

Vídeo: "Ratatouille - legumes assados: receita"