Como limpar, cozinhar e fritar corretamente os cogumelos enrugados? Pratos de cogumelos: receitas

Neste artigo, contaremos aos catadores de cogumelos, e apenas fãs de pratos de cogumelos, sobre cozinhar pratos com cogumelos.

Cogumelos Morel são uma iguaria. Em alguns países, as pessoas os criam especialmente. Morels são muito saborosos, não têm a maciez característica de outros cogumelos. Morels são considerados representantes fortes e densos e, após a fritura, adquirem uma textura crocante. Graças ao nosso material, você poderá aprender exatamente como limpar as rugas corretamente e preparar um prato incrivelmente saboroso com elas.

Como limpar corretamente os cogumelos enrugados?

Você pode encontrar dificuldades ao começar a preparar cogumelos para cozinhar. É muito difícil lavar as tampas desses cogumelos do chão, mas você lidará com esse trabalho.

Tome como exemplo os cogumelos de estepe.

• Para lavar os cogumelos mais rapidamente, corte as áreas sujas enquanto os colhe. Não carregue o excesso de terra em sua própria cesta.
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• Pegue uma embarcação grande, como uma bacia enorme. Coloque rugas nele, despeje muita água fria na bacia.
• Espere os cogumelos assentarem.
• Depois de um tempo, transfira os cogumelos para outra bacia, despeje a água novamente. Realize esta operação até o momento em que não reste areia no fundo do prato.
• Como regra, a sujeira é melhor lavada em água salgada. Então, pela segunda vez e todas as subsequentes, mergulhe os cogumelos em água salgada. Basta adicionar 2 colheres de sopa. eu. sal grosso.

Como cozinhar corretamente os cogumelos enrugados?

• Antes de cozinhar os cogumelos, ferva-os. Corte as rugas em 2 partes, cubra com água fria.
• Cozinhe os cogumelos por cerca de 30 min. a partir do momento em que a água ferve. Certifique-se de que a espuma que se forma não transborde, pois é muito abundante durante o cozimento.
• Quando as rugas tiverem sido fervidas 1 vez, escorra a água, mas não toda. Porque areia e terra permanecerão no fundo do recipiente.
• Pesque cuidadosamente todos os cogumelos com uma escumadeira, lave o recipiente em que foram cozidos, despeje água sobre os cogumelos novamente, ferva novamente.

Após este procedimento, os cogumelos são considerados completamente prontos para posterior cozimento.

Como fritar corretamente os cogumelos enrugados?

Para que você tenha deliciosos cogumelos enrugados, faça um estoque:

• Morels - 600 g
• Cal - 2 unid.

Processo de cozimento:

• Lave os cogumelos, prepare para cozinhar, pique.
• Coloque os cogumelos em uma panela, pimenta, sal, polvilhe com suco de limão. Frite os cogumelos por 15 minutos. em fogo médio, não cubra os pratos com uma tampa.
• Frite os cogumelos até obter uma crosta dourada.

Cogumelos Morel com limão: receita

Para esta receita, faça um estoque:

• Cogumelos enrugados - 500 g
• Limão - 2 unid.
• Verde

Processo de cozimento:

• Limpe e lave os cogumelos. Corte-os em fatias.
• Cubra os cogumelos com água fria, deixe por 15 minutos. troque a Água. Faça isso 3 vezes.
• Coloque os cogumelos no recipiente. Ferva-os por 15 minutos, esfrie os cogumelos e corte-os.
• Tempere os cogumelos, regue com sumo de limão.
• Frite os cogumelos por 10 min.
• Lave as verduras, pique e polvilhe os cogumelos.

Cogumelos morel estufados com creme de leite: receita

Estoque:

• Morels - 500 g
• Creme de leite - 1 colher de sopa.
• Farinha - 1 colher de sopa. eu.
• Especiarias

Processo de cozimento:

• Prepare, lave e seque os cogumelos.
• Frite os cogumelos por cerca de 10 minutos para que uma crosta delicada se forme sobre eles.
• Adicione farinha ao creme de leite, 1/2 colher de sopa. agua Despeje sobre os cogumelos.
• Cozinhe os cogumelos em fogo baixo.

Você também pode usar a seguinte receita original, para a qual você precisa estoque:

• Morels - 1 kg
• Cebolas - 2 unid.
• Creme de leite - 4 colheres de sopa. eu.
• Alho - 4 dentes.
• Especiarias

Processo de cozimento:

• Cubra os cogumelos com água, lave bem e ferva por 30 minutos.
• Lave os cogumelos novamente, seque-os.
• Corte as cebolas, frite.
• Adicione rugas à cebola refogada, despeje um pouco de água, pimenta.
• Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de 30 minutos, cobrindo o prato com uma tampa.
• Seque as rugas cozidas, corte a cebola em meias argolas, frite.
• Adicione os cogumelos às cebolas, despeje um pouco de água, polvilhe com pimenta.
• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
• Alguns minutos antes do final, adicione o alho picado, despeje o creme de leite.

Molho de cogumelos enrugados: receita

Este prato pode ser facilmente chamado de um deleite festivo. Muitas vezes, pratos semelhantes são servidos em restaurantes na Itália.

Estoque para ele:

• Morels - 400 g
• Cebola - 2 unid.
• Creme gordo - 2 colheres de sopa.
• Vinho branco - 8 colheres de sopa. eu.
• Molho de tomate - 6 colheres de sopa. eu.
• Molho de soja - 6 colheres de sopa. eu.
• Páprica picada - 1/2 colher de chá.

Processo de cozimento:

• Prepare os cogumelos. Corte a cebola em anéis, frite.
• Adicione os cogumelos picados à cebola. Frite.
• Despeje o vinho no armazém. Continue fritando até 1/2 do líquido evaporar.
• Despeje todos os molhos, adicione outros ingredientes. Salgue o prato e, em seguida, cozinhe por mais alguns minutos.
• Sirva o molho de cogumelos com macarrão cozido, guarnecido com ervas italianas ou ervas frescas.

Uma receita igualmente deliciosa e que você deve estocar:

• Morels - 225 g
• Chalotas - 12 unid.
• Caldo de vitela - 225 ml
• Vinagre balsâmico
• Vinho tinto seco - 175 ml
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• ) Especiarias

Processo de cozimento:

• Ferva a água (50 ml), adicione o açúcar granulado. Ferva a massa até formar o caramelo.
• Adicione vinagre ao caramelo, coloque no fogo. Ferva novamente, dissolva o caramelo.
• Frite os cogumelos previamente preparados em uma panela por 5 minutos. Certifique-se de que quase todo o líquido tenha desaparecido.
• Frite os cogumelos novamente, adicionando cebola picada a eles. Despeje o vinho, evapore a 12ª parte. Despeje o caldo aos poucos, ferva por alguns minutos. Retire o prato do fogo, adicione a massa de caramelo.
• Sal o molho, pimenta, coloque os cogumelos. Adicione o vinagre, ajustando o sabor.
• Ferva a massa, despeje em uma panela.

Cogumelos Morel com batatas: receita

Estoque:

• Cogumelos frescos com rugas - 500 g
• Cebolas - 100 g
• ) Batatas - 2 unid.
• Cebolinha - 1 molho.

Processo de cozimento:

• )) Prepare morels. Ferver. Na segunda etapa do cozimento, corte as pernas e corte as tampas.
• Depois de ferver os cogumelos, retire-os, escorra a água para secar os cogumelos.
• Corte a cebola, frite, adicione os cogumelos. Frite esses ingredientes por 7 minutos.
• Cozinhe as batatas, amasse-as ou deixe-as inteiras.
• Despeje as rugas fritas sobre as batatas, decore com verduras.

Também pode preparar um prato de acordo com outra receita.

Para obter um jantar completo, faça um estoque:

• Cogumelos enrugados - 800 g
• Cebolas - 200 g
• Batatas - 4 unid.
• Verde

Processo de cozimento:

• Lave e ferva os cogumelos. Corte as pernas, ferva novamente e deixe esfriar.
• Corte a cebola, frite-a, adicione os cogumelos (sem pernas). Frite por mais 5 minutos.
• Descasque as batatas, corte-as em cubos. Adicione aos cogumelos e cebolas. Depois de algum tempo, salgue o prato e pimenta.
• Coloque o prato pronto em um prato grande, se desejar, você pode decorá-lo com verduras.

Batatas também podem ser assadas. Ao mesmo tempo, o prato é preparado de forma muito simples.

Estoque para cozinhar:

• Cogumelos enrugados - 500 g
• Batatas - 4 unid.
• Queijo - 75 g
• Creme de leite - 1 colher de sopa. eu.
• Maionese - 2 colheres de sopa. eu.

<> Processo de cozimento:

• Lave os cogumelos, deixe de molho em água por 20 minutos, lave novamente.
• Coloque os cogumelos na água, deixe ferver por 15 minutos. Troque a água, despeje a água novamente e ferva por 15 minutos.
• Escorra a água dos cogumelos, esprema os cogumelos.
• Descasque as batatas, corte-as em rodelas. Pique os cogumelos cozidos. Coloque as batatas com cogumelos em um molde, sal, polvilhe com pimenta.
• Moa o queijo, adicione maionese e creme de leite. Cubra os cogumelos e as batatas com o molho de queijo resultante.
• Asse por no máximo 40 min.

Ovos mexidos com cogumelos: receita

Este prato requer estoque:

• Cogumelos frescos com rugas - 300 g
• Ovos - 5 unid.
• Creme de leite - 100 ml
• Verdes

Processo de cozimento:

• Lave bem os cogumelos, ferva várias vezes. Retire os cogumelos cozidos da água, coloque-os para secar. Quando estiverem secos, frite-os para que uma crosta crocante apareça nos cogumelos.
• Bata os ovos. Adicione o creme de leite, sal. Para deixar o prato mais macio, adicione um pouco de manteiga.
• Mergulhe os cogumelos nos ovos batidos. Frite a massa resultante.
• Decore o prato com ervas.

Cogumelos morel com batatas e creme de leite: receita

• Cogumelos com rugas - 250 g
• Batatas – 2 unidades.
• Cebola - 1 unid.
• Creme de leite - 50 ml
• Especiarias

Processo de cozimento:

• Lave as rugas, limpe, ferva em água salgada por cerca de meia hora.
• Lave os cogumelos cozidos, coloque-os para secar.
• Corte a cebola, frite.
• Cozinhe as batatas.
• Corte os cogumelos, junte à cebola. Frite por mais 7 minutos.
• Despeje o creme de leite em um prato, tempere, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 15 minutos.
• Polvilhe verduras em cima das batatas.

Cogumelos Morel com creme de leite: receita

Oferecemos-lhe um prato simples que é impossível não amar. Estoque para isso:

• Morels - 350 g
• Cebolas - 1 unid.
• Creme - 2 colheres de sopa.
• Com queijo duro - 50 g

Processo de cozimento:

• Lave os cogumelos, cozinhe em água com sal por no máximo 20 minutos.
• Corte a cebola, frite até dourar.
• Frite os cogumelos em outro prato, adicione cebolas aos cogumelos. Sal, pimenta.
• Despeje o creme, esfregue o queijo por cima, cozinhe até ficar pronto.
• Quando o prato estiver pronto, polvilhe as verduras por cima.

Sopa de cogumelos com rugas: receita

Este prato é considerado sazonal, pelo que pode prepará-lo apenas em Maio. É nesta época do ano que as rugas começam a crescer.

Estoque para cozinhar:

• Cogumelos enrugados - 300 g
• Cebolas - 2 unid.
• Batatas – 5 unidades.
• Verde
• Buzhenin - 3 unid.
• Creme de leite - século XII. eu.
• Grãos de milho - 6 colheres de sopa. eu.
• Água - 3 l

Processo de cozimento:

• Lave os cogumelos, deixe de molho em água salgada por algumas horas. Em seguida, enxágue, ferva por 20 minutos. Quando as rugas se abrirem, corte, frite com cebola por 20 minutos. Adicione sal, pimenta, verduras.
• Corte as batatas em rodelas, coloque-as em água, coloque-as a cozer.
• Assim que a água com as batatas ferver, adicione sal à água e despeje o cereal.
• Corte o presunto em cubos, jogue na sopa.
• Assim que as batatas estiverem cozidas, adicione os cogumelos, despeje o creme de leite.
• Ferva a sopa por 5 minutos.
• Adicione verdes.

Quando chega a época dos cogumelos, você pode diversificar seu próprio cardápio com pratos inusitados de rugas. Não se esqueça desta sopa se você tiver um fogão lento. Além disso, você terá que estocar:

• Batatas - 3 unidades.
• Creme de leite - século VI. eu.
• Água - 1,5 l
• Grãos pequenos - 3 colheres de sopa. eu.
• Barriga de porco ou qualquer outro produto de carne deste tipo
• Morel - 150 g
• Verduras
• ) Cebola - 1 unid.

Processo de cozimento:

• Molhe as rugas, lave-as. Ferva os cogumelos por 20 minutos, depois lave novamente.
• Pique a cebola. Na multicozinha, ligue a função "Frying". Na tigela do aparelho, frite a cebola, despeje os cogumelos cozidos lá. Frite por mais 15 minutos. Adicione sal, pimenta, verduras.
• Descasque as batatas, corte-as em cubos. Envie para a panela. Despeje água lá, inicie a função "Sopa". Quando a água ferver, despeje o cereal.
• Pique o produto de carne em cubos, jogue-o na panela.
• Quando as batatas estiverem cozidas, adicione os restantes ingredientes. Ferva por 2 minutos.

Bom apetite!

Cogumelos enrugados cozidos com vinho branco: receita

Este é um prato bastante simples, mas muito incomum, que você pode preparar para uma noite especial. Não quer estragar? Então siga nossas recomendações e abasteça:

• Morels - 500 g
• Vinho branco - 100 ml
• Gemas - 2 unid.
• Com especiarias

<>Cozimento:

• Prepare os cogumelos, corte-os, frite até que a água evapore completamente.
• Salgue as rugas, tempere com pimenta, adicione azeite e vinho.
• Cozinhe os cogumelos por 10 minutos, junte-lhes as gemas (batidas previamente), misture e deixe ferver.
• Sirva o prato com batatas ou carne.

Pilaf cozido com cogumelos com rugas: receita

Pilaf é um prato muito comum, especialmente se cozido com cogumelos. Para estoque pilaf:

• Cogumelos enrugados - 500 g
• Arroz - 1 colher de sopa.
• Gordura de cordeiro - 60 g
• Especiarias
• Cenouras - 2 unid.

Processo de cozimento:

• Prepare os cogumelos (lave, retire as pernas, corte grandes rugas em várias partes, deixe de molho por várias horas).
• Ferva cogumelos em água salgada por cerca de 25 minutos, coloque em um prato, seque.
• Frite a banha, cortando-a em pedaços.
• Frite os cogumelos na gordura resultante, adicione as cenouras em forma de canudos, sal e pimenta.
• Adicione arroz aos ingredientes, despeje água quente para que fique alguns centímetros acima do arroz.
• Cozinhe o prato até que esteja totalmente cozido.

Vídeo: Cogumelos Morel da coleta na floresta para servir na mesa