As melhores receitas para banha defumada: em fumeiro, forno, grelha a ar, multicozinhas com fumaça líquida, bulbosa em casa. Quanto tempo leva para fumar banha defumada quente e fria?

Receitas para fumar banha.

A banha defumada deliciosamente preparada não vai parar quem quiser experimentar. Vamos aprender os segredos da defumação correta da banha.

Receita de banha defumada quente e fria em casa em um fumeiro

A banha defumada será útil tanto para o uso diário quanto para a mesa festiva Afinal, na culinária eslava, poucas pessoas fazem aniversário ou dia de ano novo sem um lanche delicioso. Claro, a banha pode ser comprada na loja, mas por que não cozinhá-la em casa.

Antes de mais nada, você deve saber o tempo e a temperatura necessários para cozinhar a banha defumada. By the way, as pessoas muitas vezes não usam este produto por causa de seu alto teor de gordura. No entanto, deve-se notar que com o uso regular, mas correto, a banha ajuda a fortalecer a imunidade devido a ácidos graxos úteis.

Além disso, a banha cozida e defumada é recomendada para aqueles que têm problemas com o sistema cardiovascular e os brônquios. Com resfriados, também é necessário comer um pedaço de banha, pois, como já mencionado, contribui para o fortalecimento da imunidade.

A banha defumada adequadamente preparada tem muitos elementos benéficos, como:

• Selênio
• Potássio
• Magnésio
• Fósforo

Devido ao fato de a banha proteger o estômago dos efeitos agressivos do álcool, é servido na mesa de férias. No entanto, você não deve abusar deste produto, pois o colesterol contido no produto pode causar obesidade e problemas no sistema cardiovascular.

O conteúdo calórico de tal produto é de 775 kcal por 100 g, então você deve comer não mais que 80 g de banha por dia.

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Então, vamos ao processo de defumação a quente:

• Gordura - 2 kg
• Especiarias - 100 g
• Sal, pimenta - a gosto.

O elemento principal e mais importante para uma defumação adequada é lascas de madeira, ou seja, madeira picada. É graças a ela que a banha tem qualidades de sabor fenomenais e um cheiro agradável de fumaça. A melhor opção seria damasco picado ou madeira de cerejeira, mas, em princípio, o amieiro também é adequado.

IMPORTANTE: Não use madeira de nogueira, caso contrário a banha acabada terá um aroma de iodo muito forte

Vamos proceder ao processo de defumação a quente:

• Mergulhe a madeira por 60 minutos, depois acenda o fogo.
• Corte a banha em cubos de 10*5 cm
• Misture sal e pimenta e esfregue bem a banha com especiarias.
• Quando o fogo estiver bem aceso, cubra-o com tijolos para manter o calor o maior tempo possível.
• Prepare um recipiente de metal no qual você colocará a banha.
• Escorra o líquido da madeira e espalhe em um recipiente em uma camada de 2 cm.
• Após 5-7 cm do nível da madeira, instale uma grelha e espalhe pedaços de banha sobre ela, espalhe-a frouxamente para que cada peça fique bem impregnada de fumaça.
• Coloque o recipiente na lareira (de preferência coloque alguns tijolos sob o recipiente por conveniência) e cubra com folha de metal. Deixe por meia hora.
• Com luvas, abra a tampa do fumeiro e deixe a banha "respirar" por 2 minutos.
• Feche a tampa por mais 3-5 minutos.

Um bronze "tan" de banha indica sua prontidão. A banha tem um sabor fantástico e simplesmente derrete na boca. Mas tome cuidado e não exagere com tanta delícia.

• Pegue a banha e o sal frescos ou congelados.
• Deixe a banha para salgar por 2-3 semanas.
• Após um certo número de dias, remova o sal restante e limpe a graxa com um pano seco.
• Para remover a umidade desnecessária da banha, pendure-a do lado de fora durante a noite.
• Regule a temperatura do fumeiro frio para 30 °C e pendure a banha durante 3 dias.

• Após o tempo especificado, avaliar a aparência da banha - deve ser marrom.

Esta receita é mais útil que a banha defumada a quente, pois é defumada em condições mais naturais e por mais tempo. Mas temos tempo para esperar por tal iguaria? Você pode escolher um método de cozimento conveniente para si mesmo.

Vídeo: Receita de banha defumada a quente

Marinada de banha defumada

a banha é mais saborosa, você pode não apenas processá-la com sal e pimenta, mas também mariná-la em uma marinada especial. Existem diferentes opções de marinadas para banha defumada quente e fria.

Vamos começar com o primeiro tipo, para estoque de banha defumada a quente:

• sal - 80 g
• ) 1 cabeça de alho
• 75 g de molho de soja
• uma mistura de pimentas

O preparo é muito simples:

• Passe o alho descascado por uma peneira e despeje em uma tigela.
• Adicione outros ingredientes.
• Misture até obter a consistência de creme de leite caseiro.
• Coloque a banha cortada para defumar na marinada e enrole bem.
• Deixe na geladeira por 4 dias.

A defumação a frio da banha é mais difícil em termos de consumo de tempo e expectativas dolorosas, mas não menos saborosa. É verdade que em casa você também precisa construir um fumeiro especial para fumar a frio, mas não se arrependerá do esforço e do tempo ao experimentar um pedaço do produto acabado.

Uma solução muito salgada deve ser preparada para a marinada. Verifique se há uma quantidade suficiente de sal com um ovo - ele não deve afundar na água, mas flutuar. A seguir:

• Ferva a solução.
• Adicione especiarias moídas - cravo, pimenta, cominho.
• Misture a marinada resfriada com o alho picado.
• Esfregue pedaços de banha com marinada e leve à geladeira por 2 dias.
• Banha pronta para defumação a frio.

É possível fumar banha e pescar juntos em um fumeiro?

Muitos estão interessados ​​na questão de fumar dois produtos diferentes, por exemplo, peixe e banha, ao sair para a natureza ou simplesmente em casa. Você pode combiná-los e, sem perder tempo, fumá-los juntos. A resposta é é possível.

Além disso, peixe e frango ou banha e frango podem ser fumados juntos. Como defumar banha Você já sabe que a receita para cozinhar peixe tanto para defumação a frio quanto a quente é idêntica.

O único conselho que deve ser seguido é amarrar o peixe com um fio para que o peixe não se desfaça durante a preparação do amolecimento. Além disso, para que o óleo de peixe não se espalhe na banha durante a defumação a quente, é aconselhável colocar o peixe a uma distância de 5-10 cm da banha. Ao defumar a frio, pendure também o peixe um pouco longe do vizinho.

Uma receita de banha defumada em um fogão lento com fumaça líquida

Um fogão lento é uma verdadeira salvação para as donas de casa, porque ao definir o função necessária, você pode ter tempo livre na tela do assistente. Além disso, agora praticamente não há pratos que não possam ser preparados por uma máquina milagrosa. E a banha defumada não é exceção.

Para que a banha tenha um cheiro agradável de fumaça, use fumaça líquida. Prepare a marinada de acordo com a receita acima com antecedência e deixe marinar a banha por 2-3 dias. Seus ingredientes:

• Gordura - 2 kg
• Fumaça líquida - 5 g
• Água - 2 l
• Sal - 80 g
• Açúcar - 15 g
• Especiarias

Suas ações:

• Coloque as porções marinadas de gordura na tigela do fogão lento.
• Despeje água, fumaça líquida e outros ingredientes na tigela.
• Cozinhe a banha por 1,5 horas no modo Temperar.
• Deixe a banha na marinada por mais 2 horas diretamente no fogão lento.
• Após 120 min, retire a banha e embrulhe em papel alumínio.
• Coloque as barras na geladeira.
• De manhã, o prato está pronto, assim que você abrir o papel alumínio, sentirá um aroma maravilhoso.
• Você pode embrulhar imediatamente a banha em papel alumínio e cozinhar no modo "Cozimento" por 60 minutos.

IMPORTANTE: Para aqueles que estão preocupados com a nocividade da fumaça líquida, você pode substituí-la por saquinhos de chá. O efeito será idêntico.

Uma receita muito popular é banha em um fogão lento com uma concha redonda. Aos mesmos ingredientes, adicione uma camada de casca lavada, que deve ser colocada no fundo da tigela e cubra a banha por cima.

Cozinhe a banha nesta forma por 60 minutos. Na manhã seguinte, retire o produto da geladeira e aproveite o sabor delicioso.

Vídeo: Banha defumada em um fogão lento

Banha defumada no forno, receita

) Muitos truques surgiram com as donas de casa para obter uma deliciosa banha defumada. Você não precisa ter seu próprio fumeiro ou morar no setor privado para fazer um ótimo lanche.

Afinal, até no forno pode-se preparar banha defumada muito saborosa. Para fazer isso:

• Pegue uma folha profunda.
• Você pode marinar a banha da maneira acima mencionada, ou simplesmente esfregá-la com especiarias.
• Espalhe papel alumínio em uma assadeira e coloque serragem.
• Pré-aqueça o forno a 100 °C.
• Espalhe a banha em uma grade e coloque a grade em uma assadeira.
• A salsa deve ser preparada por cerca de 40 minutos, mas se você quiser banha muito defumada, pode estender o tempo até 120 minutos.
• Se você tem convidados e eles precisam urgentemente de banha defumada, 30 minutos a uma temperatura de 120 °C são suficientes para obter um lanche saboroso.

Como fumar banha em grelha de ar: receita​​

Banha saborosa pode ser comprada na loja ou no mercado. Mas é muito melhor prepará-lo em casa. Em tais condições, você terá absoluta certeza da qualidade do produto e de sua frescura. Uma excelente opção para defumar a banha seria cozinhar o produto em uma grelha a ar.

Para obter um resultado saboroso, tome:

• Gordura - 1 kg
• Fumaça líquida - 2- 3 g
• Temperos a gosto
• Alho - 3 dentes

A seqüência de ações é a seguinte:

• Faça incisões na banha lavada e seca e polvilhe com alho.
• Esfregue a banha com especiarias.
• Coloque a banha sob a canga por um dia para que marinar bem.
• Após 24 horas, cubra a banha com fumaça líquida e deixe por 60 minutos.
• Unte a grelha de ar com óleo de girassol e coloque banha.
• A uma temperatura de 230 °C e velocidade média, cozer a banha durante 10 minutos, depois reduzir a temperatura para 150 °C e cozinhar mais 10 minutos.
• Retire a banha e embrulhe em papel alumínio.
• Envie a peça resfriada para a geladeira por um dia

De manhã, corte uma fatia fina e experimente, com certeza obterá um lanche fenomenalmente saboroso.

Receita de banha defumada em cebola

As cebolas dão à banha um cheiro não pior do que fumaça líquida ou serragem real. Além disso, é um produto natural, por isso as donas de casa costumam usá-lo como auxiliar na defumação da banha.

Portanto, tome:

• 1 kg de banha
• 1 l de água
• 250 g de sal
• cascas de 10 cebolas
• 5 folhas de louro e pimenta
• 5 dentes de alho
• temperos favoritos

Para preparar:

• preparar uma salmoura a partir de água e sal.
• lave as cascas das cebolas e coloque-as em salmoura.
• coloque a banha ali para que o líquido cubra completamente a barra.
• depois de ferver, ferva mais 10 min.
• retire o recipiente do fogo e deixe a banha na salmoura por 15 minutos.
• esfregue a banha com especiarias e alho, você pode fazer incisões e rechear com especiarias.
• depois disso, coloque a banha em papel alumínio e coloque na geladeira por um dia.

Essa iguaria com pão preto é simplesmente deliciosa e você vai use-o mais de uma vez receita

Vídeo: Defumar banha em cebola

Como armazenar banha defumada em casa?

Não se pode comer muita banha defumada, em geral é melhor comer um pedaço por dia. E o resto deve ser armazenado adequadamente. Além disso, se você preparou uma peça grande, essa questão se torna mais aguda. Aqui estão as regras básicas para armazenar banha em casa:

• para conservar a banha por mais tempo, salgue-a bem antes de fumar.
• se o pedaço de banha for pequeno, então o produto defumado pode ser armazenado na geladeira em papel filme ou papel.
• para que a banha não estrague, coloque-a no freezer depois de fumar. Em apenas meia hora depois de retirá-lo do freezer, a banha estará pronta para uso.
• uma excelente opção para armazenar banha defumada é um quarto escuro e bem ventilado. Basta pendurá-lo em um gancho e armazená-lo pelo tempo que for necessário. Antes de pendurar a banha, embrulhe-a em papel para que o mosquito não fique sobre ela e não acumule poeira.
• é impossível armazenar gordura em um lugar úmido, digamos em uma adega. Portanto, a banha pode rapidamente se tornar mofada.
• a banha defumada permanecerá pronta para uso por muito tempo se você a armazenar em uma caixa, embrulhada em papel e polvilhada com serragem.

Usando as dicas acima, você estará capaz de desfrutar de uma deliciosa banha de porco ao máximo da cozinha caseira

Vídeo: Fumagem a frio de banha