Termos e condições de armazenamento de cogumelos
Os cogumelos são um produto bastante comum na culinária européia.É por isso que muitas vezes as donas de casa preferem comprá-las com ações.No entanto, aqui você deve pensar em como garantir o armazenamento adequado dos cogumelos, quais condições devem ser observadas e em que período elas devem ser consumidas.
Na geladeira
O armazenamento de cogumelos frescos na geladeira não deve exceder 7 dias.Cogumelos não devem ser traduzidos de um lugar para outro.Sua superfície é facilmente danificada e coberta com manchas escuras que posteriormente desencadeiam os processos de deterioração e dano.
Se você não tiver a oportunidade de comer cogumelos imediatamente após a compra, não lave ou classifique-os, basta colocá-los na geladeira.Nesta forma - em uma prateleira média e em um recipiente aberto - os cogumelos ficam por cerca de 3 dias.Na caixa de vegetais e saco de papel, o prazo de validade será aumentado para 5-6 dias.
O prazo de validade dos cogumelos frescos pode ser prolongado transferindo-os para bandejas especiais de alimentos ou furos com furos, bem como sacos feitos de pano natural.Quando armazenados em recipientes, coloque os cogumelos em uma camada e cubra com filme de alimentos por cima.Faça um furo com um palito para aumentar a circulação de ar.
No congelador
É permitido armazenar cogumelos no congelador, frescos e cozidos ou fritoso formulário.Antes de enviar os cogumelos para armazenamento, divida-os em pequenas porções e arrume-os em embalagens ou outros recipientes.Para simplificar o processamento, você pode cortar os cogumelos imediatamente em pedaços.Lembre-se de que o congelamento não é recomendado; portanto, faça porções de cada uma para um prato.
Existem várias maneiras de congelar cogumelos.
- Congelamento de cogumelos frescos.Cogumelos frescos completamente limpos e limpos.Seque bem.Corte em pedaços, se desejar.Envie para o congelador para armazenamento.
- Congelar cogumelos fritos.Prepare cogumelos: lave e descasque-os.Corte em fatias finas e frite.Arrefecer o produto semi-acabado, colocar em um recipiente e congelar.
- Congelamento de cogumelos cozidos.Ferva os cogumelos preparados em água e sal por 5-7 minutos.Coloque em uma peneira e seque bem.Dobre e congele.
Lembre-se de que os cogumelos que sobram têm um efeito ruim em sua estrutura, tornando a carne mais macia e aquosa.Portanto, sempre seque bem os cogumelos antes de congelar.Prazo de validade de cogumelos congelados - 6-8 meses.
Secagem
Outro ótimo método de armazenamento de cogumelos é a secagem.Desidrogenar os cogumelos pode ser naturalmente ou no forno ou em um secador especial.Lave e descasque completamente os cogumelos.Corte-os em pratos.Se você é fã da maneira natural de secar, prenda os espaços em branco com uma corda e pendure para secar em um local ensolarado com uma boaventilação.Ao secar no forno, espalhe os cogumelos em uma camada fina sobre um cobertor e seque por 1 hora a 40-45 ° C, depois 3 horas a 70-80 ° C.Arrume os cogumelos secos em sacos de papel ou pano e guarde em temperatura ambiente por 1 a 1,5 anos.
Decapagem
O armazenamento mais prolongado de cogumelos é obtido por salga ou decapagem.Nesse caso, você pode não apenas resolver o problema de armazenamento, mas também obter um ótimo lanche.Marinar começa com a fervura da salmoura.Prepare a marinada à taxa de 1 colher de sopa.eusal, 1 colher de chá.açúcar, 5 ervilhas de pimenta doce e preta, 1-2 folhas de louro por 1 litro de água.Deixe a salmoura ferver, coloque os cogumelos e cozinhe por cerca de meia hora.Esfrie os cogumelos na marinada.Em seguida, adicione 50 g de vinagre, espalhe os cogumelos preparados em potes esterilizados e enrole.É melhor guardar essas peças na geladeira ou em uma bandeja.O prazo de validade depende da temperatura e pode chegar a até dois anos.
A escolha de como os cogumelos são armazenados depende do que você planeja cozinhar no futuro.Portanto, ao preparar cogumelos para julienne e segundo pratos, é melhor usar congelamento.É costume adicionar espaços em branco secos às sopas.Cogumelos em conserva e salgados podem ser usados como pratos independentes.Lembre-se de que qualquer cogumelo não tolera calor.Portanto, no verão, até os cogumelos secos são melhor armazenados na geladeira.
