Sudzhuk - como é fazer cordeiro, cavalo ou loção e como armazená-lo adequadamente

Hoje, muitas pessoas têm medo de comprar salsichas em lojas.Existem muitos rumores sobre as condições em que é produzido e o que está em sua composição.Se você não consome salsicha por esses motivos ou não adere ao estilo de vida popular popular hoje em dia, e não deseja desistir de nada, prepare-se em casa com uma variedade de salsichas do Oriente Médio - suzhuk.

O que é sujuk

Em um ambiente culinário, sujuk é um tipo de salsicha, um prato nacional dos povos turcos e do Oriente Médio.O produto se destaca entre a variedade de embutidos no mercado.Sudzhuk tem uma forma plana.Inicialmente, a salsicha era feita a partir de carne de cavalo, depois passou a usar outros tipos de carne, adicionar gordura, temperos e especiarias.Existem várias variedades de lingüiça - seca, firme e seca ao sol.

História da aparência

O produto de salsicha ganhou popularidade durante o período otomano, ganhou grande popularidade com povos como árabes, gregos, armênios, búlgaros, sérvios, croatas, bósnios, macedônios.Cada nação tem seu próprio nome oficial para esta lingüiça seca, por exemplo no Cáucaso: cAzerbaijão e Armênia - sujuk, na Europa: Turquia e Bulgária - sujuk (sucuk), nos Bálcãs - sujuk, nos países asiáticos: Cazaquistão - suzuk, suuzh ou estrangeiro, Quirguistão - sucuk,

Literalmente, o nome do produto para linguiça é traduzidocomo "recheado" deve ser recheado com carne de tripa.Sudzhuk nesta concha foi pendurado e seco para livrar a carne da umidade e impedir o processo de decomposição.O método de murcha foi acidentalmente inventado por soldados nômades.Na estepe, sob o sol escaldante, a carne deteriorou-se rapidamente, de modo que começaram a secá-la de antemão e, desta forma, para levar consigo na sacola de lona.

Um método aprimorado de preparação de lingüiça seca manteve sua popularidade até o momento.A carne curada tem uma estrutura e sabor especiais.Na maioria das vezes, é cortado em fatias finas, o que não permite que você coma este produto em grandes quantidades.A lingüiça seca com a tecnologia de cozimento correta pode ser armazenada por um longo período de tempo sob diferentes condições e não estragar.

O que o sujuk faz?

Os pedaços de filé de carne são pré-temperados, depois misturados com smalt e recheados com esta mistura, apósseca, cortada, defumada.No Cáucaso, o cavalo é tradicionalmente usado.Essa linguiça tem um custo mais barato, porque qualquer parte da carcaça pode ser usada para cozinhar.Outras nações costumam usar outras variedades de carne.

Por exemplo, na Bulgária, existe um análogo do suzhuk chamado "Lukanka", que é feito de carne de porco com especiarias euma pequena fração de água.A salsicha é triturada periodicamente durante a secagem para torná-la mais plana e mais rígida.O povo turco faz este salsicha de cordeiro ou carne com a adição de especiarias como alho, cominho e pimenta.

Composição e calorias

Atualmente, o macarrão pode ser facilmente comprado em muitos supermercados.Salsicha de salsicha moderna consiste em carne de cavalo ou carne, gordura animal, sal, especiarias, incluindo alho.Devido ao seu alto teor de gordura, a lingüiça pertence a alimentos com alto teor calórico, e seu valor médio de energia é de 463 quilocalorias por 100 gramas.

Tecnologia de cozimento

Os intestinos limpos de bovinos, ovinos ou suínos serão necessários para preparar o sushuk.Eles são bem recheados com carne picada, nas extremidades são conectados por nós.Para facilitar a forma plana do sudzhuk, é adicionada um pouco de água ao recheio, que evapora durante a secagem e forma vazios.O estágio de amadurecimento é longo, a carne média amadurece de 10 a 15 dias, dependendo da variedade.Durante esse período, a lingüiça de diferentes lados deve ser pressionada regularmente com um pavio.Salsichas prontas ficam por mais 30 a 40 dias.

Como fazer um sujuk em casa

As iguarias podem ser facilmente preparadas em sua própria cozinha.Não serão necessários muitos ingredientes para criar um sujuk clássico.É necessário ter habilidades para trabalhar com o intestino, caso contrário, poderão ocorrer complicações com o recheio da lingüiça.Esse é o processo que consome mais tempo, no qual a precisão e a importância são importanteshabilidade.Escolha uma receita de salsicha que funcione perfeitamente para você ou crie seu próprio produto exclusivo com base nas receitas básicas.

Receita clássica de carne de cavalo

  • Tempo: 21 dias 13 horas.
  • Número de porções: 15 pessoas.
  • Pratos de calorias: 256 kcal /100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

A receita tradicional de linguiça para rabanete inclui uma grande variedade de especiarias.Isso mata o cheiro específico de carne.Você pode usar não apenas filetes, mas outras partes da carcaça.De acordo com a receita, o vinho de mesa moído é adicionado ao vinho de mesa, pode ser substituído por conhaque, conhaque ou, se desejado, completamente removido do armazém.A quantidade de especiarias e especiarias pode variar com base nas suas preferências de gosto.

Ingredientes:

  • Cavalo - 800 g;
  • Gordura de porco - 200 g;
  • mesa de vinho tinto - 100 ml;
  • sal - 20 g;
  • açúcar - 20 g;
  • páprica - 10 g;
  • pimenta do reino moída - 10 g;
  • coentro - 10 g;
  • tomilho seco - 10 g;
  • tripas - 1,5 m.

Método de preparação:

  1. Moa carne e gordura usando um liquidificador ou moedor de carne.
  2. Esfregue as especiarias em uma argamassa para revelar seu aroma, adicione sal e açúcar.
  3. Misture a carne picada com a mistura picante.
  4. Despeje o vinho, misture bem.
  5. Deixe a peça esfriar por 12 horas, preferencialmente 24 horas.
  6. Encha o intestino com o dedo terra ou com uma máquina de cozinha com um bico especial.
  7. Faça as linguiças no comprimento desejado.
  8. Amarre as pontas com um nó,conecte-os e amarre-os com um fio grosso para se parecer com uma ferradura na linguiça.
  9. Pendure as linguiças em um local fresco e bem ventilado.
  10. Nos próximos 4-5 dias, enrole cada linguiça com um rolo para torná-la mais plana.
  11. Seque o sujuk por pelo menos 3 semanas.

Conhaque armênio com conhaque

  • Tempo: 10 dias e 40 minutos.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Pratos de calorias: 136 kcal /100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

A carne moída de diferentes moagens é usada para a preparação de salsicha armênia.Esta receita é uma mistura de carne moída e porco, você pode usar carne moída ou pedaços de cavalo moídos.O conhaque, como o vinho, confere à carne picada um sabor e aroma especiais.Mais álcool dá a cor da mistura, levemente tingida e a torna mais atraente na aparência.Um conjunto de especiarias como páprica, tomilho e pimenta combina perfeitamente com a carne.

Ingredientes:

  • carne moída - 700 g;
  • carne de porco picada - 300 g;
  • conhaque - 150 ml;
  • sal - 30 g;
  • açúcar - 30 g;
  • pimenta do reino moída - 10 g;
  • colorau - 10 g;
  • Tomilho - 10 g;
  • tripas - 2 g.

Método de preparação:

  1. Misture bem os dois tipos de carne picada, como nas costeletas.
  2. Adicione temperos, temperos, despeje conhaque, misture bem novamente.
  3. Transfira a carne moída preparada para um prato ou prato plano, cubra com um filme de comida e leve à geladeira diariamente.
  4. Carne de porco ou carne de bovino puraencher o intestino com carne moída madura.
  5. Como o recheio perfura, perfure o intestino com uma pequena agulha para que não se rompa devido ao acúmulo de ar.
  6. Faça algumas linguiças, aperte as extremidades, prenda o fio.
  7. Coloque sempre as peças em um local fresco; se estiver muito quente em ambientes fechados, é melhor colocar salsichas na prateleira da geladeira.
  8. Do segundo dia ao dia, role o sudzhuk diariamente com um rolo para dar à salsicha uma forma plana característica.
  9. Sudzhuk estará pronto em pelo menos oito a nove dias.

Cordeiro

  • Tempo: 11 dias 1 hora.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Pratos de calorias: 208 kcal /100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Deliciosa lingüiça de cordeiro pode ser preparada com carne picada, mas é melhor fazer você mesma.Se desejar, você pode adicionar um pouco de carne de porco ou carne.Se você estiver preparando sujuk na estação quente, é melhor secar a lingüiça na prateleira da geladeira, embaixo do pavio.Então você não precisa rolar cada lingüiça, basta girá-la periodicamente para o outro lado.O tempo de secagem não muda.

Ingredientes:

  • cordeiro - 1 kg;
  • conhaque - 100 ml;
  • sal - 30 g;
  • açúcar - 30 g;
  • pimenta do reino moída - 10 g;
  • páprica - 10 g;
  • Tomilho - 5 g;
  • salgados - 5 g;
  • tripas - 2 m.

Método de preparação:

  1. Transforme o filé de cordeiro em uma carne moída, você pode usar grades de diferentes tamanhos de grãos.
  2. Adicione especiarias e temperos, despeje o vinho, misture bem.
  3. Enrole a caixa de vedação com alimentos e leve à geladeira por 24 horas.
  4. Encha os intestinos de porco limpos com a mistura de carne usando um bico ou outro meio conveniente.
  5. Em locais de congestionamento de ar, perfure o intestino com uma agulha fina.
  6. Forme duas salsichas, de tamanho diferente, e o grau de secagem será diferente.
  7. Aperte as extremidades das linguiças, faça as presilhas do fio para que possam ser penduradas.
  8. Envie os espaços em branco para secar em uma área fresca e bem ventilada.
  9. No terceiro dia, comece a enrolar a lingüiça com um rolo para torná-la plana.
  10. Role diariamente, por 10 dias o sujuk estará pronto.
  11. Guarde a lingüiça preparada na geladeira.

Com loção

  • Tempo: 17 dias e 40 minutos.
  • Número de porções: 100 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 214 kcal /100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

A carne deve ser cozida antes do início da preparação da lingüiça.De acordo com esta receita, a vodka é adicionada ao recheio, pode ser substituída por vinho tinto seco, conhaque ou simplesmente adicionar a quantidade especificada de água potável pura.Quando o sujuk é desidratado, a umidade extra evapora, formando vazios, o que comprime melhor a lingüiça.

Ingredientes:

  • loção - 5 kg;
  • Gordura de porco - 1 kg;
  • sal - 150 g;
  • vodka - 40 ml;
  • Pimenta preta moída - 25d;
  • cominho - 25 g;
  • Lúpulo solar - 25 g;
  • endro seco - 25 g;
  • intestino - 5 m.

Método de preparação:

  1. Coloque toda a carne em um recipiente adequado, despeje em água limpa e adicione algumas colheres de sopa de vinagre..
  2. Deixe a carne de molho por 24 horas.
  3. Despeje a solução, volte a encher com água fresca e deixe por mais 24 horas, trocando a água periodicamente.
  4. Corte a carne preparada em pedaços, passe por um moedor de carne com uma grelha grande.
  5. Moa a gordura da mesma maneira.
  6. Adicione temperos, temperos e vodka à mistura de carne, misture bem.
  7. Encha o recheio em uma concha limpa, aproximadamente 8 pães devem ser obtidos.
  8. Amarre as pontas, enrole a ferradura da linguiça e envie-a ao freezer por alguns dias, depois pendure para secar em local fresco.
  9. Após dois dias, comece a rolar o rolo com um rolo e perfure com uma agulha para liberar o excesso de ar.
  10. Repita o procedimento três vezes ao dia.

Salsicha armênia com vista

  • Tempo: 9 dias 6 horas.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Caloria da refeição: 187 kcal /100 g
  • Objetivo: lanche.
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  • Dificuldade: Fácil.

O recheio de salsicha combina bem com muitas especiarias, incluindo especiarias como a visão.Além desta receita, é adicionada uma grande quantidade de alho fresco.Dá o sabor picante e aroma de sujuk.A carne é um tipo de carne magra; se você acha que a linguiça ficará muito seca, adicione carne ou banha.

Ingredientes:

  • carne bovina - 1 kg;
  • sal - 500 g;
  • visão - 30 g;
  • pimenta preta moída - 25 g;
  • alho - 2 cabeças;
  • tripas - 2 m.

Método de preparação:

  1. Corte a carne em pedaços grandes, cerca de 100 gramas.
  2. Encha a carne com sal e deixe por 24 horas.
  3. Mergulhe a carne salgada por 2 horas em água corrente.
  4. Pendure as peças com um fio e seque por 2-3 horas.
  5. Role pelo moedor de carne com alho.
  6. Adicione a visão e a pimenta preta ao recheio, misture até ficar homogêneo.
  7. Se necessário, limpe o intestino do cordeiro.
  8. Encha-o com carne picada, torça a cada 30 cm de comprimento como uma salsicha.
  9. Coloque o intestino estufado sob a prensa por 24 horas.
  10. Em um dia, remova a impressora, faça um furo com uma agulha nas bolhas.
  11. Suspenda o sujuk por 5-7 dias na sombra, de preferência por toda a parte.
  12. A temperatura da sala em que o sushuk amadurece não deve exceder 25 ° C.
  13. Antes de servir, retire a casca e corte a linguiça.

Como armazenar embutidos

Armazenamento de temperatura para embutidos - 2 a 10 ° C.Peças de trabalho ou produtos semi-acabados para sujuk podem ser congelados com segurança, pré-resfriados na geladeira e usados ​​conforme necessário.Os produtos acabados podem ser armazenados em qualquer recipiente nas prateleiras da geladeira.Prazo de validade das salsichas secas em relação à temperaturapode chegar a 3 meses.No inverno, você pode secar e guardar sujuk na varanda, o principal é garantir a circulação de ar adequada.

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