Pickle clássico clássico - menu do restaurante Página inicial

Não existe uma receita definida para uma receita pré-fabricada, ela pode consistir em produtos completamente diferentes.A principal coisa que o diferencia de outros tipos de sopas é a combinação de sabores básicos, de carne ou peixe, com defumados e picles.

Nas caixas de toda dona de casa e, é claro, de um chef profissional, há a sua própria receita, experimentada e testada, para esse prato.Na panela de sal clássica clássica, cujas receitas passo a passo estão abaixo, devem ser adicionadas iguarias de carne ou peixe, na forma de carne defumada, e para obter a característica dessa sopa de sabor, pepinos salgados.

Princípios gerais para a preparação de sal clássico clássico (passo a passo)

O sal clássico clássico, cujas receitas passo a passo são descritas abaixo, pode ser preparado com água e caldo saturado.A primeira opção é a boa velocidade, mas a sopa é menos nutritiva.No segundo caso, levará tempo para cozinhar o caldo, mas o sal estáessa opção seria mais nutritiva e útil.

Para o caldo, é aconselhável escolher pedaços de polpa com um osso; é melhor que sejam vários tipos de carne.O caldo de carne de porco é mais saturado; nesse caso, a panela de sal clássica será completamente combinada.O caldo de peixe é melhor cozido a partir da cabeça de peixes grandes ou inteiramente de peixes pequenos.

A solução combinada de salina é um prato de restaurante, com vários tipos de produtos defumados indispensáveis.Na versão de carne da sopa, geralmente são salsichas defumadas, presunto, salsichas de caça, etc.O peixe clássico de mina de sal, cuja receita é apresentada passo a passo no artigo, acrescenta peixes defumados de grandes espécies: sterlet ou esturjão.

Não é costume colocar batatas e cenouras na panela de sal.A parte principal da sopa - ingredientes de carne ou peixe.Somente vegetais são usados ​​para vegetais, dos quais o bétula (tomate) é cozido.Quanto mais carne defumada, carne ou peixe na panela de sal combinada, mais delicioso será.

Um picles real é preparado com pepinos salgados.Antes de adicioná-los à sopa, eles são cozidos com um pouco de água por um tempo.Marinado, é aconselhável adicionar apenas cogumelos.

O método peculiar de fatiar os produtos da salina não exige, é importante que as peças tenham o mesmo tamanho e formato.Normalmente, os ingredientes são cortados em palhas finas, raramente cubos, salsichas - em círculos.

As azeitonas e o limão, como pepinos defumados e salgados, são componentes indispensáveis ​​da saladeira clássica clássica.Nas receitas passo a passo, às vezes as azeitonas são substituídas por azeitonas, o que é aceitávelsopa.Azeitonas ou azeitonas são adicionadas no final, sopa quase pronta, fatias de limão complementam quando servidas.É aceito o creme de sal, mas se você preferir maionese, pode usá-lo.

Salada clássica de carne com sal: receita passo a passo para caldo de carne e ossos

Ingredientes:

  • Filtradas ou separadaságua - três litros;
  • 600 gr.carne ou porco no osso;
  • três pequenas lâmpadas;
  • quatro pepinos salgados médios;
  • 650 gr.sortidos defumados: presunto, linguiça e linguiça defumada (lingüiça);
  • tomate grosso - duas colheres;
  • uma colher de sopa de manteiga;
  • duas grandes folhas de louro;
  • 40 ml de óleo altamente purificado;
    • ​​
  • 3 grãos de pimenta (perfumados);
  • 100 gr.azeitonas sem caroço;
  • um limão pequeno;
  • Salsa fresca.

Método de preparação:

1. Vamos começar com o caldo de osso.Lave um pedaço de polpa com água e coloque em uma panela, junto com o osso.Golfo com água fria, coloque em fogo intenso.A principal coisa a considerar ao preparar o caldo de carne, antes de ferver, deve ser cuidadosamente removida da superfície da espuma.É indesejável que a carne se mova, de modo que a proteína enrolada por si só cresça por si própria.Esperando o início da fervura, reduza o fogo, coloque a cebola descascada e tampe.Cozinhe em fogo mínimo por uma hora e meia a duas horas.Dez minutos antes de a carne estar pronta, coloque o louro e o caldopimenta.

2. Coloque a carne pronta da panela em um prato e faça uma torta.Retiramos tudo do caldo: cebola, ervilha e pimenta.

3. Corte os pepinos salgados finamente, com um canudo e dobre-os em uma frigideira funda.Cobrindo um pouco de caldo e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, não mais, depois descarte a peneira.

4. Pique finamente a cebola.Carne cozida e presunto com linguiça cortada em tiras e salsichas de caça em anéis.

5. Coloque a frigideira em fogo, despeje o óleo e imediatamente mergulhe a manteiga, assim que estiver completamente derretida, coloque a cebola e frite até que os pedaços percam o mate e fiquem transparentes.Adicione o tomate à cebola, mexendo bem, continue cozinhando por mais três minutos.Adicione um pouco de caldo ao assado, espere ferver e desligue o aquecimento.

6. Os anéis de salsichas de caça são levemente fritos, umedecendo levemente a panela com óleo.

7. Coloque o pote de caldo de carne em fogo intenso.Assim que começa a ferver, colocamos nele produtos à base de carne e pepinos.Depois de ferver, adicione a fritura de tomate, sal e reduza o fogo.Ferva a panela por dez minutos, retire do prato e deixe cozinhar por um quarto de hora.

8. Deitando em pratos, adicione cada porção de azeitonas e uma fatia fina de limão.

Salada salgada simples clássica: uma receita passo a passo

De acordo com uma receita passo a passo, uma salada salgada clássica é preparada sem caldo.Todos os componentes serão solicitados porfila para fritar, o que exigirá uma panela com fundo duplo.

Ingredientes:

  • um picles grande;
  • 150 gramas de linguiça defumada e presunto;
  • a cabeça de cebola amarga;
  • um limão;
  • um litro e meio de água pura;
  • bacon ou bacon defumado - 150 gr;
  • três colheres de pasta de tomate;
  • salsa encaracolada;
  • 50 gr.azeitonas sem caroço.

Método de preparação:

1. Corte o bacon ou o bacon em cubos pequenos e frite levemente em uma panela em fogo baixo.Não é necessário pré-aquecer em frigideiras, é necessário receber uma pequena quantidade de gordura na qual fritaremos alguns produtos no futuro.

2. Depois de limpar a lâmpada, corte-a primeiro e depois em tiras finas.Coloque a cebola na gordura derretida, misture e deixe ferver em fogo baixo.

3. Enquanto a cebola estiver aquecendo, cozinhe os produtos à base de carne - corte arbitrariamente.Não há requisitos rigorosos para fatiar a tecnologia de cozimento.Palha será ou cubos, quem gosta.Organizamos os componentes da carne até que eles atinjam a transparência da cebola, mexa e continue cozinhando por dois minutos.

4. Sem cortar a casca, corte um canudo fino de pepino salgado, coloque-o em uma panela e encha-o com água.Adicione o tomate, mexendo bem, deixe ferver e cozinhe sob a tampa por pelo menos meia hora, reduzindo a temperatura ao mínimo.Dois minutos antes de desligar, adicione as azeitonas.

5. Depois de cozido, o sal deve ser infundido por meia hora.Ao servir, o primeiro prato é complementadofatias de limão e verduras esmagadas.

Picles salgados clássicos: uma receita passo a passo para cogumelos em conserva ou em conserva

Ingredientes:

  • (salsicha com bacon, salsichas, presunto, etc.) - 800 gr.;
  • 700 gramas de carne (carne de porco, bovina ou ambas;
  • duas cebolas;
  • tomate fresco;
  • duas colheres de tomate;
  • seis pepinos pequenos e salgados;
  • 250 ml de salmoura de pepino;
  • cogumelos marinados ou salgados - 200 gr.
  • 130 gramas de azeitonas ou azeitonas (sem caroço);
  • óleo de girassol;
  • verduras de creme de leite fresco - molho;
  • colher de açúcar.

Método de preparação:

1. Como na receita anterior, o sal fervente deve ser iniciado com o caldo, e qualquer tipo de carne é melhor para ela, se for melhorLúpulo de carne bovina e suína, necessariamente no osso A aparência e o sabor do repolho salgado clássico dependem da qualidade do caldo.Em média, pode levar de uma hora e meia a duas horas.

2. Meia hora antes do cozimento do caldo, você pode começar a preparar os componentes de uma panela de sal clássica clássica.Em uma receita passo a passo, alguns deles precisam ser levemente fritos.

3. Descasque a cebola, descasque os tomates e descasque.Corte tomates, cebolas e picles, cubos, pratos de cogumelos.Linguiça ou presuntocortado em tiras finas, salsichas defumadas - círculos finos.

4. Aqueça uma frigideira e coloque primeiro os pedaços gordurosos de carnes defumadas, como lingüiça e bacon.Refogue por cerca de um minuto para derreter um pouco de gordura e, em seguida, omita a carne restante.Frite tudo junto com o calor médio por não mais que dois minutos.É inaceitável cozinhar demais em fogo fumegante, com frituras longas que secam devido ao baixo teor de umidade.Uma leve fritura permite obter um sabor e aroma mais saturados, que serão transferidos para todo o prato.

5. Coloque a carne defumada em um prato limpo.Coloque a panela no fogo novamente, despeje um pouco de óleo.Levemente quente, espalhe cebolas e cogumelos, polvilhe com açúcar.Mexa bem, frite por 5 minutos, complete com salmoura de pepino e cozinhe por três minutos sob a tampa.Coloque os cogumelos nos tomates e na pasta de tomate, mexa e continue a ferver em fogo baixo por mais alguns minutos.

6. Após remover a carne do caldo, coe o líquido em uma panela limpa.Primeiro, permitirá remover ossos quebrados acidentalmente.Segundo, se a espuma não for removida a tempo ou mal, tornará o caldo mais transparente.Coloque o caldo de carne cozido.

7. Desmonte a carne resfriada - remova a carne dos ossos e corte em tiras finas.

8. Coloque a carne cozida no caldo de carne fervente e, depois de ferver novamente, adicione carnes defumadas fritas e anéis de salsichas.Ferva por 5 minutos, mergulhe em sal de tomatepasserovka e, ao mesmo tempo, adicione as azeitonas e colha a amostra.Trazer para o gosto desejado - prisalivaem, com acidez fraca coberta com salmoura de pepino cozido.Ferva por mais alguns minutos, desligue o fogo e repouse por um quarto de hora.

9. Sirva com rodelas de limão, recheio com creme de leite e ervas frescas.

Clássico nacional de sal: receita passo a passo para sopa de peixe

Ingredientes:

  • cabeça (300 gr) Efilé (200 gr.) de salmão;
  • uma pequena carcaça de sorvete de cavala;
  • salmão defumado - 250 gr;
  • duas pequenas lâmpadas;
  • pepinos salgados (250 gr.) E meia xícara de salmoura;
  • 60 gr.tomate sem sal;
  • 2 L.água potável;
  • pimentas - 3 ervilhas;
  • azeitonas;
  • uma pequena folha de louro;
  • Limão e salsa picada - para servir.

Método de preparação:

1. Como regra, o peixe recomendado pode ser comprado congelado apenas.Antes de cozinhar as salinas, deve-se descongelar bem e não deve ser feito melhor em água.Coloque o peixe no compartimento quente da geladeira com antecedência ou deixe-o ao ar livre.

2. Na cabeça do peixe descongelado, retire as brânquias, lave e encha uma panela com água fria.Adicione a cebola e a pimenta descascadas, prepare o caldo de peixe semelhante à carne.Uma descrição detalhada da preparação do caldo de carne é descrita em detalhes em uma receita passo a passo de uma panela nacional clássica de sal no caldo de carne e ossos.O tempo de preparação do caldo saturado da cabeça do peixe é de pelo menos meia hora.

3. Enquanto cozinhacabeça, nós preparamos outros produtos.Moa a cavala, lave a carcaça com água e, cuidadosamente removendo a pele, separe a polpa dos ossos e corte em tiras largas.Retirando a pele do filé de salmão, corte a carne da mesma maneira que a cavala.Do mesmo modo, cozinhamos peixe defumado.

4. Preparamos paser para sal de peixe.Pique finamente a cebola restante, moa os pepinos com canudos ou rale com um ralador grande.No óleo vegetal, frite a cebola até dourar.Em seguida, coloque os pepinos e cozinhe por até cinco minutos.Adicione o tomate à panela, mexa e deixe por mais dez minutos.Pasta de tomate deve estar bem frita!À medida que você evapora, o assado pode ser adicionado à salmoura de pepino.

5. O caldo de peixe acabado é filtrado através de gaze para uma panela limpa e rapidamente levado a ebulição, fatias reduzidas de peixe fresco e defumado.Ferva a sopa um quarto de hora depois da fervura - as fatias de peixe são pequenas e desta vez serão suficientes para cozinhar bem.Após a introdução do peixe fresco, a proteína enrolada subirá para a superfície do caldo, remova-a cuidadosamente antes de ferver.Caso contrário, é misturado com o caldo de peixe e a aparência da água salgada sofrerá.

6. Encha o tomate com sal, coloque as azeitonas e cozinhe por um tempo, mas não ferva.

7. Uma saladeira de peixe pronta, depois de retirada do fogo, deve repousar um quarto de hora ou um pouco mais.Sirva com rodelas de limão, decoradas com galhossalsa fresca.

Os truques para preparar uma combinação clássica de receitas passo a passo

Não use pepinos em conserva.Quando colhida dessa maneira, a salmoura é adicionada com muito açúcar; se colocar esses pepinos em uma panela de sal, seu sabor será diferente do clássico.

Se houver falta de ácido, adicione um pouco de salmoura de pepino, mas ferva primeiro, caso contrário, a sopa estará turva.

Existem várias maneiras de ter uma refeição cara e barata.Muitas donas de casa congelam iguarias que sobraram após as férias e cozinham a sopa quando sobra o suficiente.A segunda opção é preparar uma panela de sal clássica clássica no dia seguinte ao feriado, até que os animais de estimação consigam destruir as delícias deixadas na geladeira.