Receitas rápidas: Cozinhar saladas de repolho ao estilo provençal e outros vegetais
Conteúdo
- 1Receitas de repolho provençalde cozimento instantâneo - princípios tecnológicos básicos
- 2Receita de repolho provençal
- 3Receita de fast-food: salada de repolho, maçã e queijo com molho de Provence
- 4Receita de fast-food de Provence para repolho, pimentão e tomate com ervas da Provence
- 5Receita de repolho - Provença»Em inglês
- 6Receita de repolho provençal com cenoura
- 7Receitas rápidas: Repolho provençal - Dicas úteis de culinária
Sempre há algo a dizer sobre o repolho, porque era um ingrediente reverenciado nas saladas dos tempos romanos antigos, entãoe na cozinha russa de receitas de repolho de fast-food por muitos séculos reunidos muito.Somente aqui um prato chamado "repolho Provence" levanta a questão: é repolho em maionese com o nome comercial de mesmo nome, mas sem o aroma distinto da culinária provençal, uma maneira especial de cozinhar pratos de repolho, russo ou francês?
A menção de Provence, em qualquer caso, parece tentadora e, considerando que a culinária mediterrânea está agora no auge da popularidade, vamos tentar descobrir como você pode combinar o repolho branco comum.- um vegetal favorito na cozinha russa, com as melhores tradiçõesCozinheiros franceses.
As receitas de fast food provençal de repolho são princípios tecnológicos básicos
É difícil entender as nuances do repolho provençal nas nuances do repolho provençal.O repolho provençal não é a primeira vez que os segredos dos chefs franceses entram rápida e organicamente na culinária russa.O repolho, combinado com ervas ou molhos da Provence - é um prato bastante russo, mas na Provence, se fosse cultivado com repolho branco, essa salada poderia ser um prato favorito.
As variantes de sua preparação podem ser completamente diferentes nas formas de processamento culinário, seleção de ingredientes, mas combinam os detalhes de todos os pratos de repolho - ervas da Provença:
- Mãe
- Manjerona
- Tomilho (capim Bogorodskaya)
- Alecrim
- Manjericão
- Sábio
- Hortelã
- Salgados (condores).
A cozinha provençal é simples de preparar, semelhante à comida caseira russa.Mas o conjunto clássico de ervas picantes indica imediatamente que o chef em seu trabalho culinário não queria falar sobre o sul da França, nem o norte da Itália, onde tomilho, alecrim, manjericão e manjerona estão presentes em quase todos os pratos, criando um clima mediterrâneo.By the way, hortelã, salgados (não confunda com tomilho!), Sábio, temperos favoritos de hortelã e cozinha russa antiga, mas nós os usamos com mais frequência para a preparação de bebidas.
Primeira conclusão: se a palavra "Provence" estiver presente no nome do prato, então para elecomposição deve incluir necessariamente ervas da Provence.
Para que um prato se assemelhe verdadeiramente à cozinha provençal, é melhor não usar temperos moídos em sacolas bonitas, mas usar ervas secas por conta própria, que podem ser cultivadas sem dificuldade na casa de campo ou no peitoril da janela.Como último recurso, as ervas medicinais prontas para uso podem ser adquiridas na farmácia: a tecnologia de colheita na indústria farmacêutica é mais séria e, portanto, o aroma é mais pronunciado.
O fascínio pelos pratos mediterrâneos pode muito bem ser explicado pela salubridade dessas ervas, pelo uso de vegetais frescos da estação, o que certamente confere aos pratos não apenas um sabor agradável e fresco, mas também um benefício.Por falar em receitas de repolho cozidas rapidamente, é óbvio que essas são saladas feitas com legumes frescos e sazonais que requerem processamento cuidadoso, para preservar vitaminas e para serem consumidas imediatamente.
A diferença entre a receita de repolho de cozinha rápida da Provença (até Bruxelas) e as receitas da culinária russa está no método de preparação.O repolho russo geralmente é cunhado, envelhecido em seu próprio suco para decapagem ou consumido fresco.Os legumes frescos da Provence não são conservados em conserva, mas marinados, até tentando misturar as saladas com cuidado para não esmagar os legumes, mantendo-os frescos.
Note-se que não existe repolho tradicional na Provença e, em geral, culinária mediterrânea para a culinária russa.Portanto, a conclusão é que a receita provençal de repolho é a invenção de sonhar donas de casa russasencontre-se no clima quente do Mediterrâneo.Toda a cozinha mediterrânea parece um pouco exótica devido ao fato de não cultivarmos azeitonas, e verduras de folhas verdes não estão disponíveis em nenhuma estação do ano e berinjela - legumes do sul.Um conjunto de pimentas, cenouras, pepinos, tomates, couve e ervas picantes está perfeitamente alinhado com o espírito da cozinha provençal, se você adicionar alho, azeite e ervas secas a esses ingredientes.
Outra característica digna de nota são os molhos da cozinha provençal.O fato é que a maionese provençal, que encheu os balcões de todas as lojas de comida, não tem nada a ver com o sabor provençal, embora a base dela, segundo o fabricante - azeite e gemas.Os mesmos ingredientes - o principal no molho aioli de Provence, mas com uma diferença pequena e muito significativa: a composição do molho de Provence inclui necessariamente um leve aroma de alho, ervas da Provence, salsa, especiarias.Certifique-se de prestar atenção a isso quando quiser cozinhar repolho em estilo provençal.
Ayoli é um molho versátil que combina bem com peixes e frutos do mar, carnes, pratos de vegetais e molhos autênticos da Provença são tão interessantes que podem ser usados como um lanche independente à base de pão.Mas sobre os molhos da Provence, com mais detalhes - da próxima vez e por enquanto - receitas rápidas de "repolho da Provence" em russo.
Receita provençal de repolho
Ingredientes:
- Repolho 0,5 kg
- Cenouras 100 g
- Azeite 50 ml
- Açúcar 20 g
- Sal a gosto
- Ervas da Provença (mistura)
- Suco de limão 75 ml
- Alho 10 g
- Cebola verde, salsa 100 g
Culinária:
Pique repolho e cenoura, pique finamente alho e ervas frescas.Misture os legumes, mexa, tentando não esmagá-los.Prepare óleo vegetal, suco de limão, açúcar e sal, ervas frescas ou secas.Se desejar, nozes picadas, uma mistura de pimentão moído pode ser adicionada.Misture a salada, cubra com uma tampa ou papel alumínio por 5-10 minutos, leve à geladeira e sirva.
Receita de Fast Food: Salada de repolho, maçã e queijo com molho de Provence
Ingredientes:
- Repolho
- Maçãs (variedades de inverno, agridoce)
- Cenouras
- Queijo duro
- Limão
- Mistura de pimentas
- ) Molho Ayoli
- Sal a gosto
- Para decoração - ovos cozidos, salsa
Culinária:
Escolha a quantidade de ingredientes essenciais para uma salada arbitrariamente.Pique e corte repolho fino, maçãs, cenouras e queijo.Polvilhe as maçãs com suco de limão.Corte os ovos em fatias ou pratos.
A salada pode ser colocada em camadas em uma saladeira grande e transparente ou servida de maneira semelhante a um coquetel, também colocando-a em flocos de vidro.Cubra com fatias finas de ovos cozidos, salsa fresca.
Adicione temperos, suco de limão ao molho acabado e misture.Pode ser servido separadamente ou adicionado a uma saladaprato antes de servir.
Receita da Provence para couve, pimentão e tomate com ervas da Provence
Ingredientes:
- Repolho de Pequim 300 g
- Cereja (vermelha e amarela) 5-7 peças.
- Alface (verde, laranja) 2 peças.
- Laranja 1 pc.
- Azeitonas 100 g
- Óleo vegetal 80 ml
- Manjericão, salsa
- Pinhões 50 g
- Mistura de ervas provençais, pimenta moída- a gosto
Preparação:
Corte a pimenta em cubos, azeitonas (sem caroço) - pratos transversais, cerejas - fatias.Desfie o repolho com um canudo, removendo os caules previamente grossos.Retire a casca de laranja, descasque e corte a polpa em cubos.
Misture todos os ingredientes em uma saladeira funda, misture delicadamente, tentando não esmagar os legumes.Tempere com ervas, azeite e pimenta do reino.
