Receitas de picles de cogumelos: segredos da seleção e preparação de ingredientes

As sopas de salmoura são deliciosas, mas infelizmente não são muito populares ultimamente.Muitas donas de casa tendem a alimentar suas famílias mais rapidamente com sopas incríveis no exterior, ignorando os magníficos pratos à moda antiga.E acredite em vão!Salmoura com quase qualquer receita, excelente estimulante digestivo.

As variantes de cogumelos dessas sopas contêm proteína suficiente e substituem completamente os pratos comuns de jejum.

Se você deseja se livrar de um par - três quilos, mas não quer passar fome ", certifique-se de incluir em sua dieta semanal alguns jantares com sopas leves de salmoura.

Eles adicionam variedade ao seu menu e fornecem ao corpo todos os oligoelementos de que precisa.

Salmoura de cogumelos - princípios gerais de cozimento

• De acordo com a receita clássica, a salmoura de cogumelos é preparada em vegetais oucaldo de cogumelos.Mas, para um sabor mais saturado, você pode usar carne saturada ou magra, caldo de peixe e frango.

• A tecnologia de cozimento é simples.Assim como na fervura de uma salmoura comum em caldo de carne ou caldo pré-cozido, as batatas e os cereais são colocados primeiro, se exigido pela receita.Os ingredientes adicionados são interrompidos, após o que a salmoura é frita.A pequena diferença é apenas devido à adição de cogumelos.

• A salmoura é suplementada com cogumelos frescos, em conserva, salgados ou secos.Na maioria das vezes, eles são moídos em um vegetal grelhado e raramente em um caldo.Salgados e em conserva previamente lavados e secos encharcados, cobertos com água fria.

• É melhor colher pepinos com picles ou picles, mas se não estiverem disponíveis, eles também serão marinados.Para amolecer os pepinos triturados, cozinhe separadamente em uma pequena quantidade do caldo principal (decocção) ou frite com legumes e cogumelos.Na salmoura sem preparação, mergulhado apenas esfregou com um grande pedaço de pepino.O sal com cogumelos salgados também pode ser cozido sem pepino ou adicionado um pouco a gosto.

• Grumos.A salmoura pode ser complementada com cevadinha ou arroz de grãos redondos.Perlovka pré-encharcado e ligeiramente soldado.Os cereais de arroz lavados são adicionados assim que mergulhados na panela.

• Salgue a salmoura no final da preparação removendo primeiro a amostra.Os sais são colocados muito pouco, mas atéo sabor necessário é comprovado pela adição de salmoura de pepino pré-fervida.

• Demora cerca de uma hora para preparar uma refeição.Leva mais tempo para preparar a variante de carne ou peixe.Tudo depende do produto que você está usando.Se o caldo de peixe estiver cozido por meia hora, pode levar de uma a uma hora e meia para cozinhar a carne.

• Salmoura preparada com cogumelos, é aconselhável insistir um pouco.Esta sopa é servida com maionese ou creme de leite.Para decorar e dar mais sabor ao prato, ele é decorado com ervas frescas.

Receita de salmoura magra com cogumelos e arroz

Ingredientes:

• duas colheres de sopa de tomate grosso;
• cogumelos frescos de tamanho médio - 300 gr;
• cabeça de cebola roxa;
• três pepinos salgados;
• duas batatas grandes;
• cenouras;
• 30 ml de óleo magro de qualidade;
• uma colher de chá de açúcar;
• folha de louro;
• cinco ervilhas;
• meias xícaras de cereais de arroz.

Método de preparação:

1. Descasque as cenouras, lave com água e corte em palhinhas curtas.Você pode apenas ralar usando um ralador grande.A cebola é desfiada com fatias pequenas, o modo de batata é fino com scones e os picles são cortados em cubos.

2. Dos cogumelos com uma faca, raspamos a sujeira, lavamos com água morna e deixamos secar.Corte em palhas finas e uniformes, tanto quanto possível.

3. Lave várias vezes em arroz com água fria, coloque os cereais em uma peneira.

4. Deixe ferver a água em uma quantidade de 2,5 litros em fogo alto.Mergulhe um pouco de cebola, metade das cenouras e batatas em água fervente, encha com cereais secos.Depois de ferver, retire rapidamente a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.O conteúdo da panela não deve ferver rapidamente.

5. Ao mesmo tempo, coloque uma frigideira em temperatura moderada, despeje óleo nela e aqueça-a.Mergulhe as cenouras e as cebolas restantes na gordura quente, mas não fervente.Mexa, mexendo ocasionalmente, por três minutos, trazendo a cebola para uma cor avermelhada.

6. Adicione os cogumelos aos legumes cozidos no vapor, cozinhe por três minutos e misture o assado com o tomate.Coloque os pepinos na frigideira, complete com uma terceira xícara de caldo quente de legumes da panela e cubra com a tampa, cozinhe por cinco minutos.

7. Quando as batatas estiverem prontas, coloque na assadeira.Adicione o açúcar, a folha de louro, tempere com pimenta e retire a amostra, sal.

8. Dê a salmoura com cogumelos para ferver no mínimo aquecimento por 10 minutos, depois retire do prato e deixe por dez minutos para infundir.

Salmoura com cogumelos, tomate pérola e salgado (em caldo de galinha)

Ingredientes:

• com sal vermelhotomates - 1 unid.;
• 300 gr.Costas de frango, asas ou quadris;
• dois pepinos grandes, com sal sólido;
• três colheres de sopa de pérolas;
• uma pequena lâmpada;
• cenouras pequenas;
• duas batatas;
• duas colheres de sopa de óleo;
• alho;
• Lavrushka- 1 folha;
• 150 gr.cogumelos ou cogumelos selvagens frescos.

Método de preparação:

1. Lave o frango em água fria.Inspecione cuidadosamente a casca e, se houver penas, remova-a.Pegamos dois litros de água em uma panela, colocamos um pássaro nela e colocamos calor intenso.No processo de ebulição, removemos constantemente a espuma.Quando ferver, adicione água quente com uma lavagem de pérola, reduza a temperatura para que o caldo seja apenas levemente vomitado e cozinhe por pelo menos quarenta minutos.

2. Remova o frango do caldo.Transfira a carne para uma tigela limpa e reserve temporariamente.Em uma panela com uma pérola, colocamos pequenos pedaços de batata.Depois de ferver, acendemos o fogo um pouco abaixo da média e continuamos a cozinhar.

3. Enquanto as batatas estiverem prontas, prepare um molho para os nossos picles.Corte as cenouras em canudos pequenos e finos, cogumelos - fatias grandes, pique finamente as cebolas.

4. Despeje duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira, transfira as cebolas com cenoura e refogue até dourar levemente em fogo baixo.Lembre-se de misturar para que os vegetais não queimem.

5. Para os legumes fritos, espalhe cubos e cogumelos.Tampe a panela e cozinhe tudo em seu próprio suco em fogo baixo.Mexendo periodicamente.

6. Retire a casca dos tomates salgados, esfregue a polpa através de um coador de metal ou em um ralador pequeno e adicione à panela.Mexa e cozinhe por cinco minutos.

7. Quando as batatas estiverem macias, transfira para uma panela e cozinhe a sopa por mais sete minutos.Emas extremidades adicionam o alho esmagado (3 dentes), a folha de louro.Ajustamos o sabor adicionando sal e deixe a salmoura ferver lentamente por minutos, retire do prato.

Receita de salmoura aromática com cogumelos

Ingredientes:

• cogumelos secos, de preferência brancos - 100 gr;
• 120 gr.mel em conserva;
• batatas - cinco batatas pequenas;
• um pepino salgado grande;
• cabeça de cebola;
• óleo de girassol;
• uma cenoura;
• salsa verde, pode endro;
• folha de louro - 2 folhas;
• cinco colheres de sopa de arroz.

Método de preparação:

1. Antes de tudo, os cogumelos secos são lavados com frio, depois imediatamente despeje água quente (até um litro) e deixe por meia hora.Coloque os cogumelos marinados em uma peneira, lave e deixe secar, depois corte em tiras.

2. Coe a água após a imersão e despeje-a em uma panela.Adicione cerca de 2 litros de água e leve ao fogo alto.Quando ferver, mergulhe os cogumelos na panela por quarenta minutos, reduzindo o fogo um pouco abaixo da média.

3. Adicione as batatas picadas e, depois de dez minutos, despeje o arroz lavado.Deixe ferver, abaixe novamente a temperatura e continue cozinhando, removendo periodicamente o caldo de espuma da superfície.Não permita a fervura rápida, caso contrário, a garupa irá ferver fortemente.

4. Esfregue as cenouras com um ralador grande e, junto com as fatias de cebola, frite no óleo de girassol até ficar macio.Enviamos a frigideira quando as batatas estão quase prontaspronto.

5. Adicione o pepino salgado ralado em um ralador grande, abaixe a folha de louro e tempere a sopa.Cozinhe em fogo moderado por cinco minutos, tempere a sopa com verduras esmagadas, leve ao ponto de ebulição e reserve imediatamente.Não vamos ferver!

Sopa de cogumelos com cogumelos (sem pepino)

Ingredientes:

• 200 gr.seios salgados;
• Carne de porco ou bovino com osso (costelas) - 900 gr.
• uma colher e meia de colher de óleo;
• bulbo suculento grande;
• batatas - 200 gr.
• tamanho pequeno de cenoura;
• duas folhas de louro;
• meias xícaras de cereais de arroz;
• Óleo para legumes - 1,5 colher de sopa.l.;
• endro fresco e salsa - em um galho;
• 50 ml de salmoura de pepino ou tomate (não marinada).

Método de preparação:

1. Enxágue e enxágue a carne repetidamente em água corrente fria.Coloque a ferver, adicione a cebola (metade da cabeça) e os caules de verduras frescas.Ao remover a espuma, deixe ferver em fogo alto, reduza a temperatura e cozinhe o caldo por uma hora e meia.Certifique-se de cobrir e garantir que seu conteúdo não ferva intensamente.Quanto mais fraca a broca, mais saboroso e macio o caldo sai.

2. Corte a metade restante da lâmpada em cubos pequenos e mergulhe no óleo aquecido.Fritando a transparência, adicione as cenouras surradas e, ocasionalmente, mexendo, leve os legumes para uma cor dourada.

3. Adicione aos legumes fritoscogumelos finamente picados, torradas quatro colheres de caldo da panela e cozinhe sob a tampa por cerca de dez minutos.Certifique-se de que a umidade não evapore, mexa ocasionalmente.Se necessário, complete o caldo.

4. Preparamos a carne pronta do caldo e deixamos esfriar um pouco, pegamos os legumes, eles não serão mais necessários.Retirando os ossos, corte a carne resfriada em pedaços e envie-a de volta para a panela.Adicione as batatas em cubos, água fervente e colete a espuma e continue cozinhando em fogo baixo até que as batatas estejam amolecidas.

5. Introduza a salada de cogumelos fritos com legumes na sopa, deixe a sopa ferver novamente e cozinhe por mais dez minutos.Agora despeje o arroz cozido, abaixe as folhas de louro e ajuste o sabor da sopa com salmoura.Você pode colocar um pouco de açúcar.Continue cozinhando até o arroz estar cozido.

6. No final, encha a sopa com ervas frescas e deixe descansar por cerca de cinco minutos sob a tampa.

sopa de carne magra com cogumelos (com carne)

Ingredientes:

• pepino;
• carne magra (polpa) - 700 gr.
• duas cabeças de cebola branca;
• um pequeno caule de aipo;
• salsa de raiz - 10 g;
• 250 gr.batatas;
• duas cenouras pequenas;
• pepinos pequenos e salgados - 4 unid.;
• pérola boa e pesada - 60 gr.
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa.l.;
• cogumelos em conserva - 130 gr.(você pode tomar febre do feno, suínos ou leitelho).

Método de preparação:

1.Primeiro, cozinhe o caldo.O pedaço de carne lavado é colocado em uma panela, despeje 1,5 litros.água, aqueça rapidamente até ferver.Reduza a temperatura um pouco abaixo da média, remova toda a espuma da superfície do caldo e cozinhe com uma tampa.

2. Em uma panela separada, despeje a grande quantidade de água na garupa e ferva até que a pérola esteja pronta.

3. Após cerca de 50 minutos, quando a carne estiver pronta, retire a polpa do caldo e coe-a em uma panela limpa.Adicione fatias de carne, ponha fogo.

4. Frite os cogumelos marinados com o óleo vegetal até engrossar.Adicione o aipo, a cebola e a salsa pequena à frigideira.Adicione as cenouras raladas em um pedaço grande e, mexendo sempre, deixe os legumes dourarem.

5. Agora preparamos pepinos.Com uma camada fina, removemos a pele deles, cortamos a carne em pedaços pequenos de qualquer forma.Adicione um pouco de água morna aos pepinos e coloque em fogo moderado.Depois de ferver por sete minutos, escorra todo o líquido e, juntamente com a fritura, transfira os pepinos para o caldo.Adicione as batatas, lavou cuidadosamente a pérola.A seu gosto, tempere a sopa e deixe cozinhar em fogo baixo.

6. Dez minutos antes do cozimento, para adicionar o ácido em conserva, despeje a salmoura de pepino pré-fervida e forçada.Adicione pequenas porções sempre que remover a amostra.Deixe ferver e cozinhe, retire do fogo.

7. Ao servir, despeje sobre os pratos, tempere com creme de leite, decoreervas picadas.

Sopa de peixe com cogumelos

Ingredientes:

• meio quilo de salmão (você pode usar poleiros);
• dois picles grandes e sólidos;
• cenoura - 1 pequena colheita de raiz;
• 60 gr.pérolas (cereais);
• 100 gr.cogumelos frescos;
• lâmpadas;
• raiz de salsa pequena;
• Lavrushka;
• salmoura de pepino;
• uma colher de farinha;
• ervas frescas;
• colher de pasta de tomate sem sal.
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Método de preparação:

1. A pérola deve ser pré-embebida antes de começar a preparar a sopa.Para fazer isso, enxágue e deixe em água fria por duas horas e meia.

2. Quando a pérola estiver bem inchada, coloque o caldo.Raspamos a faca da escama de peixe, removemos as vísceras e lavamos bem as carcaças com água.Em seguida, desmonte em pedaços, espalhe em uma panela e despeje 3 litros.água, ajuste para o aquecimento máximo.Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por meia hora.

3. Com cuidado, para não desmoronar, obtemos os pedaços de peixe do caldo.Separe os filetes dos ossos.Coe o caldo de peixe e despeje em uma panela limpa, incendiada.Quando ferver, adicione lavado depois de embeber a pérola e as batatas em cubos.É possível cozinhar o grão com antecedência.Cozinhe por 20 minutos, coberto com uma tampa, sem permitir que o caldo ferva muito rapidamente.

4. Em uma frigideira, aqueça uma colher e meia de óleo e mergulhe nela uma grande cenoura ralada.Adicione a raiz de salsa picada cortada da mesma maneirapequenos pedaços de cogumelos e cebolas picadas.Frite as raízes com os cogumelos por sete minutos, mexendo regularmente, depois despeje a farinha.Mexa bem e tempere o tomate assado.Nós cozemos por dois minutos.

5. Corte os pepinos salgados em cubos pequenos e coloque-os em caldo de peixe até batatas virtualmente terminadas.Depois de ferver um quarto de hora, coloque a sopa de fritar tomate e adicione duas folhas de louro.

6. Coloque em uma panela separada dos ossos dos filetes de peixe, ajuste o sabor adicionando salmoura fervida e, em fogo brando, retire do prato.

7. Sirva a salmoura somente após a infusão, decorando com verduras amassadas.

Picles de cogumelos - truques de cozinha e dicas úteis

• Comece a assar legumes com pepino, especialmente com a adição de tomates, somente depois que as batatas estiverem amolecidas..Se fritas mais cedo, as batatas não podem ser cozidas e permanecem firmes.

• Certifique-se de fervê-lo por um minuto antes de adicioná-lo à salmoura e coe-o.O caldo não está nublado e a sopa não é azeda quando armazenada.

• Não é necessário adicionar salmoura.Se a sopa estiver com falta de ácido, adicione suco cítrico no final ou seu substituto.

• Se você colocar as ervas em uma panela, ferva, mas não ferva, caso contrário, o picles terá um gosto ruim.