Receitas do molho Aioli: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Aioli é um molho de alho, um dos mais populares na costa do Mediterrâneo, o mais comum em espanhole cozinha italiana.Nativo da maionese de Provence, o molho tem um sabor distinto de alho e uma pungência.

Em geral, todas as receitas da Aioli são idênticas e se baseiam no básico e clássico: alho esmagado com sal de alho, batido com azeite, gema de ovo e suco de limão.Dependendo da variante do molho, os componentes principais podem ser suplementados ou substituídos e os ovos podem desaparecer completamente.

Tradicionalmente, o molho de alho aioli é geralmente servido em sopas de peixe, com frutos do mar e croutons.Eles são complementados com legumes frescos ou pratos de carne e peixe fritos, paella, uma ótima idéia - para usá-lo como molho para salada.Molho Ayoli - maionese caseira universal com alho.

O molho de aioli é comumprincípios culinários

Molho mediterrâneo - salgado com alho.As opções de moagem em um ralador ou prensa são completamente excluídas, pois a homogeneidade é uma das regras básicas.O melhor ajuste para esses fins seria uma argamassa ou argamassa sólida de metal.Ao moer alho com um liquidificador, você também pode obter o resultado desejado usando a velocidade máxima.

O molho é preparado simplesmente - um chicoteamento contínuo da base de alho com a adição gradual de óleo e sem ferver.O principal é inserir a gordura vegetal adequadamente, para que o molho acabado não estratifique.O óleo deve ser adicionado gradualmente gota a gota, sem parar o básico.Você não deve inserir uma nova porção até ter batido completamente a massa após a primeira adição.Não há necessidade de pressa, a quantidade de gordura adicionada deve ser aumentada gradualmente.Na medida do possível, o fio fino começa a vazar após metade da quantidade especificada na receita.

É melhor misturar o molho com um batedor, mas nem todos podem suportar o processo demorado; portanto, ao cozinhar o Ayoli, use utensílios de cozinha.Bater em velocidade média com um misturador ou liquidificador submersível simplifica o processo e economiza tempo significativamente.

O suco de limão ou o vinagre, como o óleo, devem ser adicionados gradualmente, removendo continuamente a amostra.Isso permitirá que você pare no tempo e não peróxido.Como alternativa, primeiro adicione pouco mais da metade e o restante já está em processo, depois de coletar a amostra.

Pouco molho deve ser cozido.Tente usarde uma só vez, apenas o armazenamento de curto prazo na geladeira é permitido - não mais que dois dias.

Receita clássica de molho aioli em gemas com suco de limão

O molho clássico é preparado em gemas, batidas com alho moído.Whisking elimina sua estratificação.Todos os produtos são aconselhados a pré-aquecer à mesma temperatura, deixando as tigelas na mesa da cozinha.O suco de limão é substituído por vinagre balsâmico ou de cidra de maçã.

Ingredientes:

• duas gemas cruas;
• 300 ml de azeite de qualidade;
• metade de um limão pequeno;
• alho, exceto jovens.

Método de preparação:

1. Descasque quatro dentes de alho pequenos, pique finamente e depois esfregue com um pilão na argamassa.A massa deve ser lisa, semelhante ao purê de batatas.

2. Escalde o limão com água fervente e corte.Deixamos uma metade, não é necessária, e a outra espreme o suco e coe por uma peneira.

3. Adicione as gemas, um pouco de pimenta moída, ao purê de alho.Adicione suco de limão fresco e sal.

4. Bata completamente tudo no processo, despeje pequenas porções de azeite.

5. Um molho Ayoli bem batido para resfriamento é colocado na geladeira por um quarto de hora.

Molho de mostarda Ayoli

A mostarda pode ser usada em qualquer Dijon apimentado ou mais suave.Tudo depende do sabor que você deseja obter - nítido ou suave.

Ingredientes:

• azeite simples - 1 + 1/2 xícara;
68) gemas cruas de dois ovos;
• alho;
• uma colher de suco de limão fresco;
• Dijon ou mostarda russa picante.

Método de preparação:

1. Pique finamente três dentes grandes de alho, dobre em uma argamassa, sal e moa com cuidado.Um papa homogêneo deve ser formado.

2. Em água morna com refrigerante, lave os ovos.Quando quebrada, junte cuidadosamente as proteínas em um recipiente separado e adicione as gemas ao alho.Proteínas não serão necessárias.

3. Coe o suco de limão, meça uma colher de sopa e cubra com gemas.Mexendo delicadamente, misture todos os ingredientes para obter uma massa homogênea.

4. Sem parar a batida e despejar em pequenas porções, introduza o óleo.Em seguida, coloque a mostarda e, novamente, bata com cuidado.

Molho de nozes e nozes

Cozinhar um molho de nozes sem argamassa não deixará de fazer e o processo em si levará mais tempo.Os grãos de nozes densos devem ser cuidadosamente esfregados com alho para que a base de alho e noz tenha uma consistência mole.

Ingredientes:

• colher de sopa de endro picado;
• 30 ml de óleo vegetal altamente purificado;
• duas colheres de sopa de nozes finamente divididas;
• meio limão;
• Cabeça de alho.

Método de preparação:

1. O alho é limpo dos filmes, três pedaços de tamanho médio são pressionados na argamassa.Adicione as nozes picadas e moa cuidadosamente com um pilão.

2. Deixe o limão cozido em água quente.Após cerca de um minuto,extraímos, cortamos e esprememos o suco.Filtrado através da gaze, medimos uma colher de sopa plana.

3. Despeje sal e um pouco de pimenta moída em uma massa de alho em pasta, despeje uma colher de suco e, sem deixar de esfregar, introduza gradualmente o óleo.

4. Misture o molho pronto com o endro fresco picado.

Molho Aioli "catalão", com pêra e alho assado

A base do molho é purê de pera descascada em calda e alho assado.O aroma frutado sutil, o sabor suave ao alho do molho Ayoli é o complemento perfeito para um bife suculento, seja carne, frango ou peixe.

Ingredientes:

• 120 gr.azeite de oliva;
• cabeça de alho (5 dentes grandes);
• duas colheres de sopa de vinagre de maçã;
• uma grande pêra.

Método de preparação:

1. Descasque a pêra da casca, corte em fatias, coloque em uma panela pequena, adicione açúcar e despeje um pouco de água.Em fogo baixo, escalde a pera até amolecer, coe a calda, coloque os pedaços em uma peneira para secar.

2. Remova a casca superior do alho.Embale firmemente a cabeça de alho em papel alumínio e leve ao forno por meia hora em fogo médio.Em seguida, soltamos a folha e esfriamos bem.

3. Prepare o purê caseiro com peras descascadas e alho, misturado com um liquidificador.Adicione o vinagre de maçã, um pouco de sal e bata bem, com o mesmo liquidificador ou batedeira.

4. Introduza o óleo um pouco, sem pararbatendo.Todo o processo é feito em velocidade média, para evitar a estratificação do molho.

Molho de aioli de nozes aromático com amêndoas

Ao contrário das nozes, as amêndoas conferem ao molho um sabor e aroma mais nozes.A receita usa vinagre balsâmico, mas pode ser substituída por suco de limão fresco ou vinagre.

Ingredientes:

• vinagre balsâmico - duas colheres de sopa;
• 120 ml de óleo de qualidade;
• três dentes grandes de alho "afiado";
• ovo cru;
• Punhado de amêndoas purificadas.

Método de preparação:

1. Moa amêndoas e alho com uma faca.Misture, adicione o ovo e uma pequena pitada de sal, bata cuidadosamente com um liquidificador.

2. Despeje a massa resultante de vinagre e, continuando a trabalhar como liquidificador, aplique uma fina camada de azeite.

3. Não use a velocidade máxima, mexendo em baixas velocidades para evitar que o molho se espalhe.Todos os produtos devem ser misturados uniformemente.

Molho Aioli com manjericão e pão

Uma receita versátil, o molho complementará perfeitamente qualquer prato.Uma solução incomum é usar um pedaço de pão como base.A migalha é embebida em leite e depois misturada com gema de ovo e manjericão fresco até ficar homogênea.

Ingredientes:

• punhado de folhas frescas de manjericão;
• meio copo de leite;
• alho;
• uma gema;
• 125 ml de óleo de girassol, congelados;
• azeite - 125 ml;
• doispequenas fatias de pão, ligeiramente secas.

Método de preparação:

1. Mergulhe a farinha de rosca no leite.

2. Em uma argamassa, adicionando meia colher de sal, esfregue três pedaços de alho em uma pasta.

3. Aperte bem a polpa embebida, adicione polpa de alho e rasgue-a em pequenos pedaços de manjericão.Adicione um pouco de pimenta do reino, gema de ovo e bata bem com um liquidificador até ficar pastoso.Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de leite restante sobre a imersão do pão.

4. Bata a base do molho, derramando uma fina corrente de óleo sem pressa.Não interrompa o espancamento até termos uma massa homogênea.

Receita simplificada para molho caseiro Ayoli

Ingredientes:

• ovo grande;
• três colheres de chá de suco de limão fresco;
• uma colher de chá e meia de mostarda picante;
• um terço de uma colher de sal fino;
• alho;
• um copo de vegetal, de preferência azeite.

Método de preparação:

1. Despeje em um copo liquidificador limpo e absolutamente seco, envelhecido por pelo menos uma hora em um ovo quente.Agimos com cuidado para manter a gema inteira.

2. Despeje o óleo e o suco de limão por cima.Adicione mostarda, sal.Colocando diretamente na coroa de gemas do liquidificador, comece a bater.Neste ponto, não movemos o liquidificador.

3. Quando a massa estiver suficientemente cheia, várias vezes, sem parar de bater, levante e abaixe a unidade para obter uniformidade.

4. A densidade depende dea quantidade de manteiga usada - quanto mais, mais o molho.

5. Misture o molho preparado em uma argamassa de pelo menos três pontas em uma argamassa e misture bem.

6. Para um sabor mais saturado com alho, deixe o molho repousar por cerca de três horas.

Os truques para cozinhar o molho Aioli - Dicas úteis

Azeite caro pode ser um girassol de alta qualidade.Você pode fazer um molho com uma mistura dessas duas gorduras - a qualidade e o sabor não vão doer.

Se forem adicionadas gemas ao molho, os ovos devem ser colocados na geladeira com antecedência e aquecidos à temperatura ambiente.Isso se aplica a outros produtos, todos devem estar na mesma temperatura.É difícil reduzir os alimentos frios, e temperaturas diferentes podem causar estratificação do molho já preparado.

Se desejar, você pode experimentar a composição de qualquer molho - acrescente aos seus temperos e temperos favoritos quando chicoteado.