Receitas de carne com molho de creme de leite: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Os produtos lácteos contêm compostos orgânicos que adicionam carne à maciez e suculência.Portanto, o creme azedo costuma fazer parte dos produtos necessários para a preparação de pratos de carne.Considerando a disponibilidade e as propriedades valiosas do creme de leite, bem como o número de vários pratos que podem ser cozidos a partir dele, não surpreende que ele tenha se tornado um produto comum do dia a dia, que está na geladeira em qualquer dona de casa.

A carne em molho de creme de leite é um princípio tecnológico básico.a anfitriã não representa mais nenhum segredo.A base do molho de creme de leite é semelhante à receita antiga e já clássica de bechamel - o assuntoorgulho especial dos cozinheiros franceses, com a única diferença de que o creme não é usado no leite, mas no creme de leite.

O molho de creme de leite frio não requer truques especiais e truques culinários.A essência do processo de cozimento é criar o sabor necessário, que está em harmonia com o prato principal.Ou seja, ao creme de leite fresco adicione temperos, ervas e raízes picantes esmagadas, outros ingredientes, dependendo do plano do cozinheiro, misture a massa com uma consistência homogênea e pronto, molho aromático e muito útil.A propósito, os nutricionistas afirmam por unanimidade que o molho de natas é muito mais útil que a maionese.

O molho quente cremoso requer uma base.Primeiro, frite a farinha.É melhor fazê-lo em uma panela seca, porque a farinha, neste caso, torna-se uma linda cor creme e sabor a nozes.A gordura e outros ingredientes prescritos são então adicionados.Observe que o creme de leite deve ser diluído com água morna, caldo ou leite antes de ser colocado na frigideira quente, para que não se enrole imediatamente sob a influência do calor e o molho tenha uma consistência suave e homogênea.

Os molhos preparados pelo método de tratamento térmico são servidos quentes e frios à carne frita ou assada.Nesse caso, eles geralmente são servidos separadamente em molhos ou soquetes portados.Esse tipo de molho geralmente tem uma consistência média ou grossa, portanto a adição de farinha como espessante é regulada de acordo.

Os molhos de cozinha também são usados ​​para resfriar.Esses molhos podem ter uma consistência líquida, que na culinária russa é chamada de molho.A farinha, neste caso, pode ser excluída da lista de ingredientes se o objetivo não for criar o sabor desejado ou tostar os legumes.

Ingredientes adicionais que melhoram e diversificam o sabor do molho são selecionados dependendo do tipo de carne.Por exemplo, carne vermelha (carne, caça, pato, cordeiro) é adequada para molho de creme de leite com tomate, para sabor neutro de peito de frango - vinho branco, sucos cítricos.Assim, diferentes especiarias são selecionadas para diferentes tipos de carne e creme de leite com a adição de tomates.Ingredientes universais para qualquer molho - cebola, alho, cenoura, pimenta preta, jamaicana, branca (você pode usar uma mistura deles), raiz de gengibre.A escolha de outras especiarias depende da escolha do autor.

1. Carne com molho de natas: assado com cogumelos

Ingredientes:

• Cogumelos da floresta 0, 5 kg
• Carne de bovino (parte do quadril) 1,0 kg
• Batatas 900 g
• Louro
• Margarina-120 g
• ) Sal
• Pimenta perfumada (ervilha)
• Creme de leite 400 g
• Cebola 300 g
• Tempero de cogumelos (cogumelos secos)
• Caldocogumelo 200 ml
• Farinha 60 g
• 100 g Verdes
• Especiarias
• Queijo ralado 300 g

Culinária:

Classifique os cogumelos frescos, descasque e deixe ferver.Cogumelos grandes são cortados antes de cozinhar, e os pequenos podem ser cozidos inteiros.Solte os cogumelos cozidosescorredor e frite em margarina, adicionando cebola recheada com canudos.Transfira os cogumelos preparados para vasos de cerâmica.

Corte as batatas descascadas em barras e cozinhe no caldo de cogumelos até ficar cozido, acrescentando pimenta e louro.Escorra o caldo e espalhe as barras de batata cozida nas panelas sobre os cogumelos.

Corte a carne de vitela em fatias, frite e também coloque em panelas, divididas pelo número de porções.

Em uma frigideira seca, frite a farinha, adicione a gordura vegetal e a cebola picada.Frite por 3-4 minutos, adicione o creme de leite misturado com caldo de cogumelos e temperos.Cozinhe o molho até ferver, adicione sal, ervas picadas e especiarias.Bata o molho preparado com um liquidificador ou esfregue-o em uma peneira, cobrindo as panelas com uma distribuição regular e uniforme.Coloque as panelas em uma panela com água e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C.

Cozinhe por meia hora, cobrindo as panelas com tampas.Em seguida, retire as tampas, polvilhe a superfície com o queijo ralado e deixe no forno por mais 10 minutos.Ao servir, decore o prato com salsa picada ou endro.

2. Carne com molho de creme de leite: ensopados com fígado e ovo

Ingredientes:

• Costeletas de porco (produto semi-acabado) 6 un.
• Ovos cozidos 3 pçs.
• Pimenta moída
• Fígado 400 g
• Alho 20 g
• Creme de leite 300 g
• 50 g Mostarda
• ) Leite (ou água) 150 ml
• Cebolas 200 g
• Manteiga-180 g
• Cenoura 250 g
• Sal
• Farinha 70 g
• Verdes 120 g

Preparação:

Corte os ovos cozidos em cubos.Fatias de carne bovina, carne de porco ou fígado de galinha, frite na manteiga em uma frigideira.Adicione as cenouras raladas, a cebola picada.Tempere com especiarias, sal levemente e, em seguida, moa com um liquidificador.Em macarrão cozido, adicione fatias de ovos cozidos, alho, mostarda.Para tornar o recheio macio e suculento, adicione também um pouco de creme de leite (metade).Mais uma vez, mexa e espalhe o recheio em pedaços de porco fatiados e preparados.Enrole a carne moída em um rolo de costeleta, coloque o produto semi-acabado em uma panela ou frigideira funda.

Em uma frigideira seca, frite a farinha, adicione a manteiga e a cebola picada.Brown e despeje o leite misturado com creme de leite.Deixe ferver o molho, tempere com especiarias.Lembre-se de misturar o molho com um batedor durante todo o processo de cozimento.Quando pedaços grossos são formados, esfregue-os através de uma peneira ou moa no liquidificador.

Despeje sobre o molho acabado imediatamente e cozinhe.Retire o prato preparado do prato, polvilhe com salsa picada e endro, tampe e deixe descansar por dez minutos.

Sirva batatas, macarrão ou mingau cozido no prato.

3. Carne em molho de natas - caçarola de legumes com carne picada e queijo

Ingredientes:

• Beringelas 3 unid.
• Sal
• Gengibre 30 g
• Suco de limão 100 ml
• Pimenta
• Molho de tomate picante (ketchup) 250 g
• 900 g picado
• Cebola 300 g
• Creme de leite 400 g
• Alho 50 g
• Endro picado 100 g
• Tomate3-4 peças
• Queijo mole 250 g
• Leite 200 ml

Preparação:

Fatias de berinjela descascadas (1 cm), esfregue com uma mistura de alho, raiz de gengibre ralada e pimenta moída.Coloque as assadeiras untadas com óleo vegetal.Regue a primeira camada da caçarola de ketchup, coloque a carne moída e misture com especiarias.Coloque os tomates fatiados no topo da camada de recheio.Cubra os tomates com uma camada de cebola, queijo ralado.Adicione o alho, a pimenta, as ervas picadas e o sal ao creme de leite.Mexa e molhe o prato.Asse em temperatura média de 45 a 50 minutos.

4. Carne com molho de creme de leite - bolos de arroz

Ingredientes:

• Carne de bovino 1,1 kg
• Pão 180 g
• Leite 240 ml
• Sal
• Biscoitos 100 g
• Óleo vegetal 70 ml
• Queijo 120 g
• Cereais de arroz 250 g
• Caldo 1,0 l
• Farinha 70 g
• Mistura de pimenta
• 700g Creme de leite
• Purê de tomate 80 g

Tecnologia de cozimento:

Misture carne picada com pão branco embebido em água (leite);passe pelo moedor de carne, sal, pimenta, bata bem, divida em bolos, dois pedaços por porção, empanados na farinha de rosca e frite na panela assada até ficar rosado.Mergulhe o arroz cozido até ficar cozido em água e sal.Para o molho de creme, frite a farinha sem gordura, misture com o caldo quente, cozinhe por dez minutos;adicione o purê de tomate e o creme de leite, diluídos com um pouco de calorcaldo de carne ou leite, sal, especiarias.Deixe o molho ferver, coe e decore com verduras.Sirva flocos de arroz com molho de natas.O prato pode ser servido em porções pré-assando no forno.

5. Carne com molho de creme de leite - rolo de batata com fígado e cogumelos

Ingredientes:

• Fígado bovino 1,3 kg
• Óleo vegetal 150 ml
• Batatas 2,8 kg
• Cebolas 300 g
• Biscoitos 160 g
• Cogumelos (cogumelos) 350 g
• Água (ou leite) 250 ml
• Sal
• Farinha de trigo 20 g
• Manteiga 200 g
• Pimenta moída

Método de preparação:

Divida a quantidade indicada de cebola, óleo vegetal e manteiga em três partes, pois esses ingredientes serão necessários para a preparação.patê de fígado, cogumelos fritos e molho.Você pode substituir a manteiga e o óleo vegetal pela mesma quantidade de margarina de qualidade superior.

Asse o fígado, as cenouras e refogue as cebolas até ficarem macias.Moer os produtos preparados para um estado de pasta, adicionando um óleo e especiarias para eles.Batatas fervidas em água salgada, limpe-as através de uma peneira e coloque-as de forma quente em um pano de silicone (filme de comida).Cubra com um segundo guardanapo e alinhe com um rolo para obter um retângulo.Aplique uma camada de purê de fígado por cima.Asse os cogumelos fatiados, coloque-os sobre o fígado.Regue o interior do rolo com molho de creme de leite, rolo e transfira para uma farinha de rosca branca.Polvilhe também com farinha de roscarolo superior.

Molho de creme:

Misture a farinha, frita até ficar cremosa, misture com manteiga, adicione a cebola picada, frite e despeje água (ou caldo, leite) misturado com creme de leite.Deixe ferver com agitação.Adicione as ervas e especiarias picadas.Use metade do molho para cozinhar o prato e adicione ao rolo.

Os filetes de carne, porco e presunto podem ser usados ​​em vez de batatas.

6. Carne com molho de creme de leite - coelho no forno com batatas jovens

Ingredientes:

• Carne de coelho (filé) 1,1 kg
• Óleo vegetal
• Alho
• Batatas 1,6 kg
• Ervas da Provença
• Farinha 80 g
• Vinho branco semi-seco 300 ml
• Endro 100 g
• Páprica
• Sal
• Creme de leite (21%) 500g
• Cenouras 300 g
• Pimenta branca moída

Preparação:

Separe a polpa da carcaça de coelho,corte em cubos grandes.Dobre em uma tigela, polvilhe com páprica, ervas Provence.Despeje sobre o vinho.Depois de algumas horas, retire a carne da marinada e frite em uma panela seca.Misture a marinada restante com creme de leite e farinha.Adicione as cenouras, fatiadas.Em uma panela, aqueça o óleo e despeje a mistura cozida.Cozinhe até que as cenouras estejam macias.

Ferva batatas jovens escolhendo batatas pequenas.Escorra e transfira para uma assadeira.Cubra a carne frita, regue com o molho, adicione o alho em fatias finas eendro picado.Asse em uma crosta de assar.

Carne com molho de creme de leite - dicas úteis

Use creme de leite natural com um teor de gordura não inferior a 20% para preparar o molho.O creme de leite ou o creme de leite do leite reconstituído podem ser enrolados durante o processo de cozimento, e as pequenas migalhas formadas estragam a aparência do molho.Além disso, o creme azedo de baixa qualidade tem um sabor mais ácido, o que não confere ao molho um sabor cremoso agradável.Se não houver creme de leite adequado, é melhor substituí-lo por leite, adicionar um pouco de farinha e, no final do molho - suco de limão, vinho ou outros agentes acidificantes.