Receitas de caldo de peru com almôndegas, sêmola, nhoque, omeletes, legumes

A Turquia está na vanguarda da dieta.Sua carne é fácil e rapidamente digerida, valorizada como uma boa fonte de proteína e considerada um produto de baixa caloria.Recomenda-se o uso de caldos de aves assim, não apenas sob as mais severas restrições e doenças graves, mas também para incluir no menu habitual, especialmente infantil.

Caldo de peru - princípios gerais de preparação

O caldo não precisa estar vazio.Se você o suplementar com sêmola, almôndegas, ovos mexidos, bolinhos, macarrão ou vegetais, poderá obter um prato saudável e nutritivo.O primeiro prato, o caldo de peru, tem um sabor melhor que o frango.

A Turquia é despretensiosa na culinária.Qualquer parte da carcaça de pássaro é adequada para cozinhar o caldo.Caldo de filetescomo o pássaro é leve, é melhor levar canelas e coxas para mais caldo de carne.A carne das aves deve ser densa, com um leve tom rosado, sem muco.A pele é uniformemente colorida, sem machucados e sem manchas.

Antes de usar, o peru é bem lavado em água fria e a mesma temperatura é enchida com água de cozimento.Prepare o caldo de acordo com o esquema padrão: remover a espuma da superfície, deixar ferver, sal e continuar a cozinhar sob a tampa, sem permitir que o caldo vomite vigorosamente.O tempo de cozimento depende do tamanho das peças e partes da carcaça.Caldo sobre os ossos cozido até uma hora e meia, com filetes - não mais que 40 minutos.

Para tornar a Navarra uma agradável tonalidade dourada - adicione cenouras, para o aroma - as raízes, cebola.Se o caldo estiver preparado para crianças ou para o paciente, é melhor tomar os filés e a primeira água após ferver.

Caldo de peru com bolinhas de queijo

Ingredientes:

• Coxa e perna de peru;
• um pequeno pedaço de pimenta;
• dois litros de água;
• bulbo grande;
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• duas folhas de louro;
• cenouras pequenas;
• uma colher de endro fresco picado.

Para bolinhos de queijo

• duas colheres de sopa de farinha de trigo;
• um par de ramos de salsa;
• 100 gr."Poshekhonsky" ou qualquer queijo picante;
• um ovo fresco é selecionado;
• uma colher cheia de manteiga natural.

Método de preparação:

1. Remova a pele da perna e da coxa e abaixe-a na panela.Adicione a cebola descascada ecírculos finos de cenoura, despeje água fria.Para ferver, retire a espuma e, em seguida, mergulhe o caldo de baía e pimenta, sal.Cubra a panela com uma tampa e cozinhe sem deixar o caldo ferver intensamente, até a carne ficar pronta, cerca de uma hora e meia.

2. Prepare a base para bolinhas de queijo.Fatia fina do óleo, dobre em um prato, quando amolecido, esfregue, trazendo uma homogeneidade.Esfregue o queijo com um pedaço grande, despeje o ovo, adicione a manteiga, salsa e farinha.Misture cuidadosamente a coalhada.

3. Remova a lâmpada do caldo quente e remova os pedaços de peru.Separe a carne do osso, desmonte em pedaços e coloque-a novamente na panela.

4. Com uma massa viscosa de queijo com duas colheres, forme pequenas bolas e abaixe-as imediatamente em um caldo fervente.Adicione o endro, fervendo por cinco minutos e desligue-o.

Caldo de peru georgiano condensado - Chihirtma

Ingredientes:

• Turquia - duas pernasjunto com os quadris;
• cinco colheres de sopa de farinha;
• meia colher de açafrão;
• cenouras grandes;
• duas lâmpadas;
• em uma colher de sopa de manteiga magra, refinada e caseira;
• meia colher de hop-sunella;
• folha de louro - escolha uma, marrom claro;
• dez ervilhas de pimentão;
• colher de mordida de vinho;
• raízes de coentro, salsa e aipo - a gosto;
• água potável - 2 litros;
• Quatro gemas de ovos frescos.

Método de preparação:

1.Reduzindo em um chlenik, separamo-nos de pernas de um quadril.Lave bem os pedaços com água fria, coloque em uma panela.Adicione a cebola cortada ao meio, cenoura, louro, pimenta da Jamaica e raízes.Golfo com água corrente, prepare por todas as regras caldo claro saturado.

2. Coloque o peru acabado em um prato.Passe o caldo por uma peneira, despeje meio litro e despeje o restante na panela lavada.

3. Corte a cebola restante em pedaços pequenos e frite-a na frigideira com óleo vegetal.Coloque o assado no caldo, coloque a panela em fogo médio.

4. Em uma panela pura, derreta a manteiga.Polvilhe a camada de óleo com farinha, mexendo, frite por um minuto e despeje o caldo restante na farinha com uma corrente fina.Mexendo intensamente em círculo, cozinhe o molho até engrossar.

5. Despeje o molho quente no caldo de peru fervente.Não deixe ferver rapidamente e deixe ferver por quatro minutos.Certifique-se de mexer ocasionalmente.

6. Quebre os ovos.As proteínas são drenadas, não serão necessárias e as gemas são despejadas em uma tigela.Adicione açafrão, vinagre e lúpulo e bata bem.

7. Remova a bandeja de caldo da placa para a mesa.Agitando suavemente, despeje lentamente no caldo a massa de gema.

8. Coloque um pedaço de peru cozido no prato, despeje o caldo quente, polvilhe com coentro e sirva.

Caldo de tomate de peru saturado com farinha para sopas leves

Ingredientes:

• Caule de tamanho médioalho-poró;
• quilogramas de peru (quadris, asas, costas, canelas);
• uma cenoura;
• dois talos de aipo pecíolo;
• uma pequena lâmpada;
• duas colheres de sopa de óleo;
• 60 gr.farinha:
• duas colheres de tomate natural grosso;
• alho;
• Folha foliar;
• Um pequeno ramo de tomilho fresco.

Método de preparação:

1. Após limpar três dentes de alho pequenos, pique-os finamente.Corte cenouras, aipo, alho-poró e cebola amarga.

2. Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira, omitindo os legumes e as ervas picados.Frite, mexendo sistematicamente, até ficar macio e corar.Misture o tomate legumes assados, polvilhe com farinha e aqueça por um minuto.

3. Coloque a frigideira na panela, coloque os pedaços de peru, adicione as folhas de louro e despeje a água para que ela mal as cubra.Um pouco de sal, polvilhe com pimenta, coloque a panela em fogo intenso.Antes de ferver, retire toda a espuma.Depois, abaixando o fogo para médio, cozinhe o caldo por uma hora e meia sob a tampa, deixe descansar por 10 minutos e depois coe.

4. O caldo pode ser usado imediatamente - para encher com batatas ou aletria.O transbordamento em um frasco de vidro bem fechado pode ser armazenado na geladeira por até três dias e congelado por até três meses.

Caldo italiano em italiano com nhoque (bolinhos de queijo de batata)

Ingredientes:

• TurquiaFiletes congelados- 600 gr;
• duas lâmpadas;
• seis batatas de tamanho médio;
• Queijo holandês - 100 gr.
• cenouras são pequenas raízes;
• um ovo;
• Folha foliar;
• ervas frescas;
• de farinha - 100 gr.

Método de preparação:

1. Após lavar os filés, coloque em uma panela com três litros de água, depois deixe cair a cebola descascada e corte ao longo das cenouras.Cozinhe em fogo baixo até ficar cozido, meia hora a 45 minutos, após ferver.Não se esqueça de remover a espuma a tempo, caso contrário, o caldo estará turvo, sal apenas líquido fervente.

2. Enxágue completamente a sujeira dos tubérculos de batata e cozinhe-os "em seus uniformes" até que estejam cozidos.Limpe quente, amasse em purê, fresco.Adicione a farinha, o sal, quebre o ovo.Em um ralador médio, esfregue o queijo nas batatas, mexa um pouco.

3. Estenda da massa de batata duas salsichas, com 2 cm de espessura e cortadas um pouco obliquamente, em pedaços com a largura de um centímetro.Na superfície das peças com os dentes de um garfo, aplicamos alívio.

4. Em óleo vegetal, frite levemente a cebola desfiada.Não deixe marrom, desligue assim que as peças estiverem âmbar.

5. Corte o filé cozido, retire os legumes do caldo e coloque-o em fogo pequeno.Esperando a fervura, solte na panela pedaços de peru cozido, coloque o nhoque de caldo.Depois de nadar, ferva-os por não mais que um minuto.Retire o nhoque pronto e misture com a cebola frita.

6. Engarrafamentocaldo de filé de peru em pratos, adicione nhoque e ervas a gosto.

Receita simples para caldo de peru com omelete

Ingredientes:

• qualquer parte da Turquia - meio círculo;
• metade das cenouras de tamanho médio;
• três ovos;
• lâmpada pequena;
• 5-7 penas de cebola verde;
• um monte de vegetação jovem;
• colher de óleo, óleo de girassol, alta qualidade.

Método de preparação:

1. Corte as cenouras finas em canudos finos.Corte a lâmpada ao longo e desfie finamente.

2. Despeje a Turquia com dois litros de água, deixe ferver, despeje o primeiro caldo.Os pedaços de pássaros são lavados e baixados em uma panela limpa.Golfo pela segunda vez com água fria, ferva o caldo de acordo com o esquema padrão: para ferver, retire da superfície de var e cozinhe por pelo menos uma hora sob a tampa em fogo moderado.Sal e adicione os legumes imediatamente após ferver.

3. Meia hora antes do caldo estar pronto, começamos a omelete.Os ovos são despejados em um pequeno vaso e perfuram a casca que contém a gema.Adicione as penas de cebola picada e algumas ervas picadas (endro, salsa).

4. Tempere com pimenta e, com um pouco de picles, bata ligeiramente.Despeje um terço da massa do ovo na frigideira com a manteiga aquecida e frite os dois lados.Assamos mais duas dessas panquecas.Os bolos de omelete refrigerados viram com rolos, cortados.

5. Apresentação.Primeiro, despeje o caldo quente nos pratos com pedaços de pássaros e coloque tiras de omelete.Decore o prato com penas de cebola verde picada.

Caldo de peru dietético com manca - "Zatirushka"

Ingredientes:

• litros de caldo de peru
• ovo;
• iscas de 100 g.

Método de preparação:

1. Cozinhe o caldo de costume na Turquia.Você pode tomar o tomate, cuja receita é maior.

2. Em uma tigela com um ovo quebrado, despeje um molho e um pouco de sal.Mexa com cuidado, molde a partir da massa grossa resultante da bola.Deixe descansar por três minutos e esfregue em uma tigela seca com um ralador grande.

3. Despeje a migalha obtida em um caldo fervente pré-salgado, que é agitado com uma colher.Durma com cuidado, mantendo um olho na densidade.Cozinhe o caldo com uma "massagem" por cinco minutos.Sirva com verduras.

Caldo de peru

Ingredientes:

• costas e asas de peru;
• um litro e meio de água;
• cabeça de cebola pequena;
• brócolis - 100 g;
• cenouras pequenas;
• 300 gr.peito de peru;
• Açafrão de açafrão ou para tingir carne picada.

Método de preparação:

1. Lave bem as asas, os filés e o peru.Do filé, preparamos carne picada e, nas asas e nas costas, com cebola e cenoura, cozinhe o caldo.Não se esqueça de sal.

2. Ferva o brócolis separadamente e leve à geladeira.

3. Cozinhe a carne picada com um pouco de sal, tempere com pimenta e divida ao meio.Misture os brócolis misturados em uma peça, a outra com açafrão ou açafrão.Mãos molhadas formam almôndegas multicoloridas.

4. Remova os pedaços de aves e legumes do caldo pronto.Deixe ferver, mergulhe em suas almôndegas e deixe ferver por 20 minutos, depois de flutuar na superfície.

Dicas e truques úteis para cozinhar caldo de peru

A pele de um pássaro permanece bastante rígida, mesmo após um cozimento prolongado, por isso é melhor removê-lo das aves cozidas.

As aves congeladas só devem ser descongeladas na geladeira, colocando-as na prateleira de baixo.

As carcaças indesejáveis ​​não são desejáveis ​​para armazenamento prolongado na geladeira e devem ser usadas durante a noite.

Uma ótima idéia é congelar o caldo de peru.Dessa forma, o navar pode ser armazenado por até três meses, mas, preparado na hora, líquido, recomenda-se o uso nos primeiros três dias.