A preparação de massa de levedura, especialmente para donas de casa iniciantes, parece não apenas um processo trabalhoso, mas também difícil.De fato, isso não é bem verdade.

Deseja provar e tratar seus entes queridos com panificação aromática?Prepare rolos de canela seguindo nossas receitas passo a passo, detalhando cada ação.

Princípios gerais para a preparação de rolos de canela por receitas passo a passo

A massa de levedura é preparada para um bom cozimento.Nem mesmo tendo habilidades para trabalhar com leveduras, mas seguindo exatamente o que está descritoreceitas e proporções passo a passo, você pode facilmente preparar deliciosos e arejados rolos de canela.Além disso, você deve selecionar corretamente os produtos e observar a temperatura recomendada.

Apenas a farinha caseira deve ser consumida.Ao usar farinha de baixa qualidade, a massa pode flutuar e os próprios produtos terão uma coloração acinzentada.A farinha é necessariamente peneirada, usando uma peneira rara, e geralmente não uma vez.Isso permite que ele seja saturado com ar, facilitando o cozimento.

Levedura.Geralmente usado como fermento prensado, seco ou fresco.Não há diferença significativa nos produtos de certas leveduras, mas é mais fácil trabalhar com as secas.O fermento deve ser dissolvido em líquido adocicado quente e mantido aquecido até ser ativado - levantando a tampa de espuma.Às vezes, essa mistura é adicionada à farinha em pequenas quantidades ou cozida com metade da taxa especificada de farinha.A temperatura do líquido deve ser mantida em ou abaixo de 38 graus; caso contrário, o fermento não será ativado e a massa não aumentará.

A massa para os rolos de canela é necessariamente adicionada de gordura na forma de óleo vegetal ou margarina e ovos.Às vezes, se a mistura de fermento for cozida em água, o creme azedo interferirá.Manteiga e margarina não devem ser apenas de alta qualidade, mas também inodoras.As gorduras são pré-derretidas em fogo baixo e misturadas na massa somente após resfriar até a temperatura ambiente.

A canela é usada como pó moído.Especiariasadicione aos bolos de recheio.Para mais sabor, uma pequena quantidade pode ser colocada diretamente na massa.

Existem muitas opções para formar rolos de canela, e cada formulação descreve esse processo passo a passo.

Rolos de canela franceses: receita passo a passo da Sinnabon

Ingredientes:

• dois ovos selecionados;
• 125 gr.margarina de qualidade;
• um ​​copo de leite;
​​
• três xícaras de farinha;
• 50 gr.prensado (fermento cru;
• um quarto de xícara de açúcar.

Creme:

• manteiga doce - 125 gr.substitua por margarina, inodora;
• 150 gramas de açúcar;
• meia colher de amido;
• canela em pó.

Método de preparação:

1. Primeiro você precisa preparar o creme para os pães, misture o açúcar com o amido e a canela.]

2. Prepare a massa, aqueça até 38 graus de leite e despeje em uma tigela.Com as pontas dos dedos, trituramos o fermento, mexemos até dissolver completamente.Depois despeje o açúcar, misture tudo bem novamente - deixe os cristais se dissolverem completamente.para homogeneidade, a farinha intervém gradualmente, vamos ficar de olho no teste - ele deve estar bem atrás das palmas, mas não muito denso.

4. Imediatamente após o amassamento, separamos o terceiro do teste e o enrolamos em forma retangular.camada, espessura em centímetros.Na superfície da camada resultante, espalhe uniformemente um terço do creme pré-preparado e enrole um rolo não muito apertado.Estamos preparando mais dois espaços em branco.

5. Cubra a frigideira com papel manteiga e aplique uma camada muito fina de óleo vegetal.Corte os "rolos" em pedaços com uma largura de pelo menos 4 cm e coloque-os na folha, fatie.Tentamos não aceitar pães futuros.Decomponha, ligeiramente diferente entre eles.Cubra o deco com uma toalha, coloque uma hora mais perto do calor.

6. Pré-aqueça o forno nos 220 graus recomendados, coloque-o em uma assadeira com pão e reduza imediatamente o calor para 180 graus.Cozinhe por 15-20 minutos.

Rolos de canela e maçã: uma receita passo a passo para cozinhar no vapor

Ingredientes:

• fermento prensado fresco - 25gr;
• três colheres cheias de farinha;
• um copo de leite gordo;
• duas colheres de sopa de açúcar.
• um semi-círculo de farinha de alta qualidade;
• dois ovos, selecionados;
• um quarto de xícara de açúcar;
• O óleo de camponês é um terço de um pacote;
• um saco de baunilha em pó cristalino;
• 70 gr.creme de leite grosso.
• três grandes maçãs doces;
• 30 gr.creme ou manteiga caseira, congelada;
• açúcar - 1/2 colher de sopa.l.;
• um terço de uma colher de canela em pó preparado na hora;
• um pequeno limão.
• colher leite;
• duas gemas de ovos.

Método de preparação:

1. Prepare o ensopado.Despeje o leite morno em um recipiente pequeno, despeje o açúcar nele e, mexendo, dissolvatodos os seus grãos.

Esmague e adicione o fermento, mexendo novamente e despejando a farinha.Agitando um batedor, quebre todos os seus pedaços.Cubra o recipiente com um pano e leve ao fogo por um quarto de hora.

2. À medida que a massa aumenta, começamos a preparar a massa.Peneire a farinha em uma tigela funda.Adicione a baunilha, uma pitada de sal, misture.Em um prato separado para ovos homogêneos.Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar até a temperatura do ar.

3. Nas farinhas peneiradas, fazemos um funil profundo com as mãos.Despejamos nele primeiro os ovos, depois o óleo e o precipitado.Primeiro, mexendo com uma colher, depois passe para uma amassadeira manual, amasse a massa.Coletando-o em uma bola, deixe em uma tigela sob uma toalha de linho por uma hora e meia.

4. Prepare o recheio.Descasque as maçãs, corte ao meio e corte o núcleo, corte em cubos pequenos.Coloque em uma tigela e polvilhe com suco de limão fresco para que não escureça.

5. Polvilhe fatias de maçã com açúcar, mexendo, colocando-as em uma frigideira com a manteiga derretida.Mexendo, cozinhe a maçã em fogo baixo por sete minutos.No final, adicionamos canela, legal.

6. Aguentou a massa por cinco minutos e depois desmontou 20 bolas.Enrole os bolos com meio centímetro de espessura, cerca de 20 cm de diâmetro.

7. Pegamos uma dessas peças, colocamos um copo no centro e esprememos um círculo.Levante cuidadosamente o "painel" destacado e reserve-o temporariamente.

8. Ao círculoda massa, colocamos uma colher de sopa de recheio de maçã.Com cuidado, para não rasgar, esticamos o "membro", colocamos uma parte em torno do recheio, torcemos o solto na forma de oito e temos o topo.Dessa forma, formamos pãezinhos e o restante dos espaços em branco.

9. A uma curta distância, coloque os rolos futuros em um deck forrado de pergaminho.

10. Com uma toalha coberta, deixe por um quarto de hora.Em seguida, graxa batida com leite, gemas e coloque em um forno quente.Asse por cerca de 20 minutos.

Rolos de canela multicamada: receita passo a passo sobre fermento em pó

Ingredientes:

• farinha de trigo de qualidade - 500c.;
• um ovo;
• um copo de leite;
• meias xícaras de açúcar;
• colher de fermento seco e rapidamente solúvel;
• manteiga caseira - 30 gr.para a massa, 50 gr.para recheio;
• canela.

Método de preparação:

1. Derreta o óleo em fogo mínimo e, despejando em uma tigela, mantenha até esfriar.

2. Aqueça o leite.Dissolva nele duas colheres cheias de açúcar com fermento.Mantenha em fogo por pelo menos um quarto de hora.

3. Aproximou-se, levantou o chapéu, despeje o fermento em uma tigela larga.Adicione a manteiga resfriada e mexa até ficar homogênea, mexa.Despeje peneirado duas vezes em uma peneira fina, amasse.Depois de receber uma massa homogênea, passe cuidadosamente sobre a mesa por dez minutos.Então formamos uma bola, colocamos de volta na tigela e deixamos por pelo menos uma hora.

A massa aumentada é dividida em três partes iguais e enrolada com espessura de 2 mm.Unte com manteiga derretida, levemente quente, polvilhe com açúcar misturado com canela, uma das camadas.Cubra-o a seguir e também unte e polvilhe sua superfície.Coloque a última camada por cima, unte com óleo, polvilhe com açúcar e misture.Adicione a pilha de massa colocada das camadas de massa ao meio, cortada em triângulos.

5. Esfregue o fundo do deck com óleo vegetal ou cubra com pergaminho.Decomponha os pães assados ​​e deixe por meia hora.Certifique-se de cobrir o pano e colocá-lo mais perto do calor, por exemplo, do forno incluído.

6. Após a distância, unte a superfície dos pães com um ovo, polvilhe com açúcar e coloque a bandeja no forno.Asse até corar, cerca de 20 minutos.

Chelsea - rolos de canela: uma receita passo a passo para cozer vidros

Ingredientes:

• passas sempedras - 75 gr.
• 15 gr.óleo de nata doce;
• açúcar escuro - 50 gr.
• farinha de trigo - 560 g;
• uma colher de açúcar;
• levedura granulada seca - 10 g;
• 375 ml de leite;
• meia colher de canela em pó;
• noz-moscada;
• duas colheres de casca de laranja ralada;
• 45 gr.creme espessado.
• 240 gr.açúcar em pó;
• manteiga caseira - 15 gr.
• duas colheres de sopa de leite;
• café instantâneo - três colheres de chá;
• 3 colheres de chá.mel líquido flor.

Método de preparação:

1. Dissolverfermento em leite morno.Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.Adicione uma colher de sopa de farinha e misture novamente - os peitos da mistura de fermento não devem estar.Cobrindo com um guardanapo, por 15 minutos, retire para um lugar quente.

2. Com um pouco de calor, derreta a manteiga e esfrie-a colocando uma panela de gordura em uma tigela maior de água fria.Você pode fazer o contrário - derreta a gordura com antecedência, para que ele tenha o momento certo para esfriar.

3. Peneire a farinha duas vezes e despeje em uma tigela grande.Adicione uma pitada de noz-moscada, casca de laranja, canela e misture bem.

Despeje a manteiga derretida e a tampa da mistura de levedura aumentou.Mexendo primeiro com uma colher e depois com as mãos, preparamos uma massa grossa e macia.Coloque-o em uma mesa revestida a pó, amasse até obter um nível de suavidade, minutos 15.

4. Coloque uma camada de massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe crescer por uma hora e meia.Verifique se a tigela está em pé por um longo tempo; se estiver fria na sala, coloque a massa mais perto do calor - perto da bateria ou do forno.

5. Preparamos o recheio.Mergulhe as passas até inchar em água morna, seque um pouco e misture com açúcar.

6. Aumentou quase duas vezes a quantidade de massa espalhada sobre a mesa.Despejamos a farinha, contornamos várias vezes e enrolamos uma camada retangular de centímetro de espessura.

7. Lubrifique bem a superfície da camada com óleo derretido, ainda quente, e espalhe o recheio de passas.Corte a massa em tiras longas,pelo menos 4 cm de largura.Nós rolamos os rolos e os colocamos, recuando na espessura do dedo mindinho, um do outro, em um pergaminho forrado com pergaminho.

8. Cubra os futuros rolos com um pano e deixe no fogo por meia hora.Em seguida, coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse até dourar.

9. Enquanto os pães estão assando, prepare a cobertura.No leite quente, dissolvemos o café e esfriamos.Em uma tigela funda peneire o pó, despeje nele uma bebida de café, adicione a manteiga derretida (resfriada) e mexa lentamente.

10. Coloque os rolos quentes na grelha, unte a superfície com mel e despeje a cobertura preparada.Sirva depois de esfriar.

Ensimadas - rolinhos de canela espanhóis: uma receita passo a passo para fermento de levedura com molho de maçã

Ingredientes:

• uma colher de sopa de qualquer mel;
• uma colher de fermento de alta velocidade;
• pouco mais de meio copo de leite;
• manteiga - 20 g;
• 300 gramas de farinha de primeira qualidade;
• ovo;
• 0,5 colheres de sopa de sal.
• 50 gr.nozes picadas;
• semi-tufos de óleo de camponês;
• Açúcar ou pó preparado na hora;
• duas pequenas maçãs agridoces;
• pó marrom.

Método de preparação:

1. Despeje o leite em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo a 38 graus.Dissolva o mel, adicione o fermento e misture bem com um batedor.Os grânulos devem ser completamente dissolvidos, se parte delesgrude no fundo - separe com uma colher e misture bem novamente.Deixamos a panela de lado temporariamente para o lado - esperando a formação de uma mistura de tampa de espuma.

2. Em um copo, até que o ovo razbaltyvaem homogêneo, em uma panela separada, derreta a manteiga e esfrie.

3. Misture a farinha com sal fino e peneire a peneira fina em uma tigela grande.No centro, fazemos um funil largo e despejamos ovos e óleo, depois despejamos o fermento levantado.Amasse a massa sem demora, transfira-a para a mesa e continue a amassar por dez minutos, até parar de grudar nas palmas das mãos e ficar macia.

4. Lubrifique a tigela com óleo, coloque a massa, cubra-a com um pano e deixe-a ir bem - dobrar de volume.

5. Até que a massa atinja o estado desejado, fazemos o recheio.As maçãs descascadas são cortadas em cubos meio cúbicos e espalhadas em uma frigideira com manteiga derretida (30 gr.).Adicione as nozes, polvilhe com açúcar em pó e canela.Mexa bem, cozinhe por cinco minutos e depois esfrie bem.A manteiga restante é derretida em uma panela separada, colocando-a em fogo baixo.

6. Unte bem a mesa com óleo vegetal ou derretido.Divida a massa em seis partes iguais e enrole-as em bolas, cubra com um pano.

7. Pegue uma dessas peças e forme uma salsicha longa, que é enrolada com uma fina tira retangular.Unte a superfície da fita com manteiga derretida e espalhe o recheio por todo o comprimento.Polvilhe com açúcar em pó, rolo e rolonós a torcemos na forma de um caracol.

8. Forme os pães em uma assadeira, pré-oleados ou cobertos com papel manteiga.Deixe ir, deixando sob uma toalha por meia hora e, com cuidado, para não precipitar, unte a superfície com manteiga, você pode misturar gema e leite.

9. Asse por 180 graus e leve ao forno pré-aquecido.O tempo de cozimento depende da capacidade do forno.Geralmente, não leva mais de 20 minutos.

10. Transfira o muffin quente da assadeira para a grelha e polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro.

Rolos de canela: receita passo a passo

Ingredientes:

• água potável - 220 ml;
• 6 c.levedura granulada;
• ovo fresco;
• três colheres e meia de açúcar;
• a colher do fermento em pó;
• 330 c.creme de leite com alto teor de gordura;
• uma colher de baunilha em pó.
• outro ovo;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• baunilha (em pó) - 1/2 colher de chá;
• cinco colheres de sopa de canela em pó;
• Óleo refinado.

Método de preparação:

1. Aqueça a água, despeje em um pequeno recipiente fundo, misture com fermento e açúcar.Certifique-se de que os grânulos de fermento e cereais de açúcar estejam completamente dissolvidos.

2. Despeje a mistura de fermento, juntamente com a espuma, em uma tigela larga, adicione um pouco de sal, não mais do que um pacote.Coloque o creme de leite, polvilhe baunilha e fermento em pó, misture.

3. Peneire na mesma tigela 300 gr.farinha, despeje um ovo integral e sove a massa.Certifique-se de passá-lo sobre a mesa.Suavemassa elástica não deve grudar nas palmas das mãos.

4. Coloque a massa formada em uma bola em uma tigela de manteiga levemente umedecida e deixe aquecer até levantar.Certifique-se de cobrir com um pano ou toalha.

5. A massa ascendente, densa e levemente úmida é dividida em 16 pedaços, enrola-os com bolas, espalhados sobre uma mesa empoeirada.Não se esqueça de cobrir com uma tela, para não se exibir.

6. Enrole uma das bolas com um bolo de forma retangular, com no máximo 5 ml de espessura, unte com óleo, polvilhe com a mistura de açúcar e canela e role sobre o lado largo.Depois dobramos no meio, costuramos por dentro e uma pequena incisão na lateral da curva.

7. Transfira o rolo do pão para uma assadeira umedecida em óleo;

8. Com a adição de açúcar e baunilha, bata o ovo.Unte a superfície dos pães futuros com uma mistura e coloque imediatamente a assadeira em um forno pré-aquecido a 170 graus.Após dez minutos, quando a massa aumentar, aumente o fogo para 180 graus e asse o muffin por 20 minutos.

Truques de culinária e dicas úteis para a receita passo a passo dos rolos de canela

O fermento seco pode ser substituído por prensado fresco e vice-versa.Para calcular corretamente a proporção de fermento seco e prensado, é necessário triplicar a quantidade de fermento seco.Para descobrir quanto deve secar - a taxa recomendada de fermento fresco deve ser dividida em três.

Para assar frescos, é recomendável tomar fermento alcoólico fresco.Ao substituirlevedura fresca granulada, é melhor tomar pellets longos e de alta velocidade.O cozimento não terá o aroma e sabor característicos da levedura.

Proporções de substituição de leveduras frescas com colheres secas: 25 gr.fermento fresco (natural) = 1 colher de sopa.colher granular;