Gelatina de carne - como preparar uma receita passo a passo de pernas, caudas ou rolos com uma foto

Nas férias de inverno, é aceito o tratamento de hóspedesgeléia deliciosa e estufada.É preparado a partir de diferentes tipos de carne: porco, carne bovina, peru, mas é mais saboroso e mais útil para cozinhar geléia de carne.Descubra novas receitas para este maravilhoso lanche.

Como cozinhar uma geléia de carne bovina

É muito fácil cozinhar uma geléia - pense muito e esteja certo em parte.De fato, não há nada complicado no processo, mas muitas vezes as donas de casa inexperientes se deparam com um problema como um caldo descongelado.O motivo é a incapacidade de selecionar adequadamente as partes de carne da carcaça da vaca.Para que o caldo esteja bem congelado, é necessário cozinhar a geléia de carne com os seguintes subprodutos:

  • O bezerro é uma perna traseira contendo uma substância cerebral;
  • caldo de carne ou alça - perna;
  • costelas;
  • a cabeça;
  • o cérebro;
  • cauda e orelhas.

Qual é o uso de geléia de carne bovina

Os nutricionistas aconselham o uso de geléia de poço em pacientes com artrose.Este aperitivo é muito útil para as articulações e tudo graças ao colágeno, a substância da cartilagem humana.Os benefícios da geléia de carne bovina devem ser conhecidos pelas pessoas cuja dieta sofre com a falta de gorduras e vitaminas de origem animal.Não se deve esquecer que o excesso de gordura da carne é prejudicial aos pacientes que sofrem de doenças agudas do trato gastrointestinal, fígado, pâncreas e vias biliares.

Quanto cozinhar a geléia de carne em uma panela

Em comparação com frango ou peru, que é cozido rapidamente, a carne para geléia deve ser fervida por pelo menos 6 horas.Só assim a carne ficará macia, macia e os ossos irão distribuir todo o suprimento de gelatina.Ao mesmo tempo, é necessário ferver a água primeiro e depois colocar os subprodutos embebidos e refinados nela.Depois que o caldo ferver novamente, é necessário cozinhar a geléia de carne em uma panela com calor mínimo sob a tampa, para que a carne esteja bem cozida.

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Geléia de carne em um fogão múltiplo

Atualmente, a geléia de carne pode ser cozida não apenas no fogão, mas também em uma panela de pressão ou em um fogão múltiplo.A vantagem é que não há necessidade de monitorar o nível da água, remover a espuma e mexer as miudezas periodicamente.A geléia de carne é cozida em uma multicooker no modo "Quench" por 5 a 6 horas.Nos primeiros 120 minutos, a carne é cozida em água sem a adição de sal, temperos e legumes.Então a tampaaberto, adicione aos subprodutos outros ingredientes, temperos e continue a se preparar para o sinal sonoro.

Receita de geléia de carne

Acredita-se que a geléia seja cozida apenas na Rússia.No entanto, esse banquete está presente em mesas festivas e nos países da CEI.Por exemplo, na Moldávia, a geléia das cabeças e pernas do galo é adorada, enquanto na Geórgia é resfriada com base nas pernas de porco, e é chamada de maravilhosa iguaria - homens.A receita culinária clássica para a geléia de carne bovina envolve o uso apenas dos ossos para solidificar o caldo, mas hoje não é incomum que uma amante adicione gelatina ou ágar ao ágar.Experimente alguns pratos e escolha o que você gosta.

Como ferver a perna de vaca

  • Tempo de cozimento: 6 horas.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 180 kcal
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: russa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Não é necessário aprender os segredos da culinária ou possuir habilidades especiais para cozinhar geléia de coxa.Existem apenas algumas regras simples a seguir.Antes de barbear na panela, eles precisam ficar de molho por 10 a 12 horas.Os cozinheiros recomendam trocar a água a cada 60 minutos.Em seguida, a geléia é cozida em fogo baixo, impedindo uma fervura forte - apenas para que o caldo de carne se torne agradável e transparente.

Ingredientes:

  • perna de bovino - 1,5 kg;
  • lâmpada - 1 cabeça;
  • cenouras - 1 pc;
  • folha de louro - 3 peças;
  • pimenta em grão -7-10 pcs.

Método de preparação:

  1. É necessário iniciar o cozimento pré-embebendo os pés em água fria.
  2. Eles devem ser transferidos para uma panela, cheia de água e fervida.
  3. Assim que isso for feito, drene a água e substitua por água fresca (o líquido precisa o suficiente para cobrir os ossos com 2 dedos).
  4. Enquanto o caldo está fervendo uma segunda vez, é possível começar a preparar legumes.Descasque as cenouras, corte ao meio.
  5. Para tornar o caldo saturado, frite os legumes em uma frigideira sem óleo por 3-5 minutos de cada lado.
  6. Após 4 horas, adicione os vegetais, coloque a folha de louro, a pimenta e o sal.
  7. Ferva o caldo com legumes por cerca de 60 minutos e remova a carne.
  8. Divida o pedaço de carne em pedaços pequenos, coloque em um prato e despeje o caldo de carne coado.Deve ser derramado na borda do prato.
  9. Deixe o pedal esfriar à temperatura ambiente e leve-o ao frio.

Como cozinhar geléia de carne

  • Tempo de cozimento: 6-7 horas.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico de um prato: 210 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: russa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Para cozinhar a geléia de carne, você pode usar uma panela ou fogão.Você deve primeiro remover da carne todos os pedaços de filme e gordura que não afetarão apenas a transparência do caldo, mas também estragarão o sabor do prato.Se você gosta de frio intenso, carne e ossos devem ser tomados igualmentequantidades.Os amantes de gelatina mais transparente podem confiar totalmente na próxima receita passo a passo.

Ingredientes:

  • pernas de bovino - 2 kg;
  • polpa (filé) - 600 g;
  • alho - 2 cabeças;
  • folha de louro e pimenta a gosto;
  • cebola - 1 pc;
  • cenouras - 1 pc.

Método de preparação:

  1. Ferva a carne em duas águas.Escorra o primeiro após a fervura, a segunda fervura por pelo menos 3-4 horas.
  2. Em seguida, adicione a cebola descascada, o alho e a cenoura na panela.
  3. Após 2 horas, retire a carne, cortada em pedaços.
  4. Coloque a carne em um prato e encha com caldo de carne.
  5. Coloque a geléia de carne em local fresco durante a noite.

Gelatina de rolo de carne

  • Tempo de cozimento: 7 horas.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 246 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: russa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A mais deliciosa é a geléia feita a partir de um conjunto de ossos do cérebro com a adição de outro tipo de carne.Por exemplo, com frango, como nesta receita.Lembre-se de que o peito de frango é cozido mais rápido que a carne e os ossos; portanto, adicione 60 minutos antes de cozinhar.Como opção, você pode incluir peru, lombo de porco ou carnes incomuns - carne de veado, coelho ou cordeiro na lista de ingredientes.

Ingredientes:

  • rolo de carne bovina - 1,2 kg;
  • pé - 1 pc;
  • filé mignon - 300 g;
  • carne no osso- 1 pc;
  • peito de frango - 300 g;
  • cebola - 1 cabeça;
  • cenouras - 1 pc;
  • alho - 3 dentes;
  • Ervilhas - 10 peças;
  • folha de louro - 3 pçs.

Método de preparação:

  1. Cozinhe a carne embebida em fogo baixo por 3 horas, removendo periodicamente a espuma.
  2. Em seguida, adicione a pimenta, a folha de louro e continue cozinhando por cerca de 60 minutos.
  3. Após o caldo, coloque as cenouras, cebolas e peito de frango.Cozinhe por 3-4 horas.
  4. Adicione o alho esmagado à panela e cozinhe por mais 2-3 minutos.
  5. Desmonte a carne pronta em pedaços, coloque em um prato, encha com caldo.
  6. Deixe os recipientes totalmente frios sobre a mesa e remova o rolo de carne até que esfrie em um local fresco.

Carne de bovino

  • Tempo de cozimento: 7 horas.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Calorias da refeição: 198 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Cozinha: russa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Para fazer um peito de carne de bovino, é necessário levar um casco ou um rolo além dele.A geléia cozida na carne sem tendões e ossos simplesmente não endurece.Para o componente vegetal, além da cebola habitual com cenoura, talo de aipo aromático, alho, salsa e endro.Aprenda a cozinhar geléia de coxa e siga a receita da foto a seguir.

Ingredientes:

  • cabeça de bovino - 1 unid.;
  • casco - 1 pc;
  • presunto de frango - 600 g;
  • Cebolas - 1 pc;
  • cenouras - 1 pc;
  • ervilhas de pimenta preta - 7;
  • folha de louro - 3 pçs.

Método de preparação:

  1. Enxágue a cabeça e o casco cuidadosamente com uma faca.Corte em cerca de 4 pedaços, retire o calcanhar.
  2. Lave as coxas de frango, corte a junta em 2 pedaços.Descasque os legumes.
  3. Dobre os ossos da carne em uma panela e cozinhe em duas águas por cerca de 4 horas.
  4. Adicione legumes ao recipiente, cubra.
  5. Cozinhe a geléia de carne por 2 horas, removendo periodicamente a espuma.
  6. Em seguida, coloque os ossos de frango, temperos e folhas de louro.Cozinhe por mais 4 anos.
  7. Corte o frango em pedaços, espalhe sobre os pratos e despeje sobre o caldo.
  8. Sirva frio pronto com mostarda ou rábano.

Gelatina de carne com gelatina

  • Tempo de cozimento: 4 horas.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Caloria alimentar: 189 kcal.
  • Nomeação: para o almoço.
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  • Cozinha: russa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Se você estiver preparando frio apenas com polpa, um ponto importante deve ser levado em consideração - após o cozimento, a gelatina inchada deve ser adicionada ao caldo.Deve ser embebido em água morna com antecedência, pelo menos 30 minutos antes do final do cozimento e depois de aquecer um pouco em fogo baixo.Em vez de gelatina, você pode usar ágar-ágar, então o prato esfriará mais rápido.Aprenda tudo sobre como cozinhar geléia de carne.

Ingredientes:

  • gelatina - 45 g;
  • filé mignon - 600 g;
  • cenouras - 1 pc;
  • lâmpadas - 1 pc;
  • folha de louro - 2 unid.

Método de preparação:

  1. Encha a carne com água e deixe ferver.
  2. Remova a espuma com uma escumadeira, reduza o fogo e cozinhe por 3 horas.
  3. Descasque os legumes, adicione ao caldo com alguns gramas de pimenta e louro após 3 horas.
  4. Após 45-50 minutos, salgue tudo, cozinhe por 5-7 minutos e desligue o fogo.
  5. Dilua a gelatina com água morna, deixe ferver e misture com o caldo.
  6. Moa a carne em uma fibra, dobre-a em pratos, encha com caldo.
  7. Coloque a geléia de carne com gelatina fria até ficar completamente congelada.

Como preparar geléia de carne bovina - Recomendações dos chefs

  • As cenouras cozidas não devem ser jogadas fora,e pronto para decorar o prato.Os pratos de legumes devem ser fatiados e colocados em cima da carne e depois preenchidos com caldo de carne.
  • É necessário preparar a geléia de carne em fogo baixo, mas para que o líquido esmalte levemente.
  • O teor de sal do caldo deve ser várias vezes maior do que no cozimento da sopa.Para não exagerar no tempero, salgue-o bem no final do cozimento.
  • Se for formada gordura (nem sempre agradável) no prato acabado, remova-o com cuidado com uma toalha de papel.

Vídeo: Gelatina de Carne