Tagliatelle - o que é e como cozinhar com molho de natas, queijo, cogumelos ou frutos do mar

Este é o nome de um complexo de receitas italianas, emque é baseado em um macarrão de ovo especial temperado commolho rshkovym.O molho cremoso da receita é usado para saciar o recheio adicionado à massa de tagliatelle.Sabe-se que a receita originou-se originalmente na Itália no início do Renascimento.Segundo a lenda, foi criado por um chef inspirado na aparência de Lucretia Borgia.No casamento dela, ele enviou um novo prato chamado Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (do italiano 32).Pastelaria Tagliini com a receita de Zafiran).

Massas Tagliatelle

Este é um macarrão de ovo chato especial usado especificamente para esse tipo de prato.Além do nome principal, tagliatelle leva o nome "tagliatelle" (do substantivo italiano. Tagliatelle, formado a partir de glag. Tagliare - cut).Uma característica da massa é a pré-preparação de todos os produtos, exceto a massa, em um recipiente gastronômico.O recheio é levado a uma semi-preparação, após o que é cozido em um molho preparado em uma panela.É feito de creme gordo fresco, vinho, cebola.As mais famosas são as seguintes variedades de pasta:

  1. Pizzoker.O macarrão é feito de farinha de trigo sarraceno e o macarrão em si é cozido com manjericão, batata e alho.
  2. Tortellino.Bolinhos de massa italianos com vitela, coelho, carne e legumes criados a partir de uma massa semelhante.
  3. Buccatini.Macarrão redondo longo, que lembra um canudo.Frequentemente servido com molho à bolonhesa (do italiano. Bolonhesa - molho tradicional de tomate de moradores de Bolonha).
  4. ninhos.Enrolado como ninho de pássaro antes de secar, tagliatelle de macarrão.

Como cozinhar macarrão em casa

  • Tempo: 90 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 98 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.
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A massa italiana de tagliatelle é em primeiro lugar um macarrão de ovo de qualidade.Pode ser cozinhado de forma independente em casa com o mais simples dos produtos.Lembre-se de que a qualidade do produto semi-acabado dependerá de qual prato será lançado.Tente não deixar pedaços enquanto amassa a massa, não poupe farinha em pó.Tome especial cuidado com a massa.

Ingredientes:

  • farinha de trigo duro da mais alta qualidade - 250 g;
  • ovo de galinha - 3 peças;
  • sal fino - 1 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Peneire bem a farinha com uma peneira fina, 1-2 vezes.Despeje o centro amargo da superfície áspera de trabalho, faça um recesso.
  2. Bata os ovos em um aprofundamento, polvilhe com sal.
  3. Amasse a massa constantementepolvilhe com uma nova porção de farinha.
  4. Agite até que a peça tenha uma consistência elástica elástica.
  5. Se houver macarrão, preencha com a massa resultante.Caso contrário, consulte o método de cozimento abaixo.
  6. Bombeie manualmente uma camada fina.
  7. Polvilhe com farinha, role uma espiral, corte com uma faca afiada.
  8. Abra o macarrão.As tiras devem ter 5-8 mm de largura.
  9. Polvilhe com farinha novamente, seque.

Receitas

A massa italiana clássica de tagliatelle é feita a partir de macarrão de ovo com cogumelos, queijo parmesão ralado, cebola echalotas, vinho branco seco e creme de gordura fresco que formam a base do molho.Para impedir que a massa ferva durante a fase final de têmpera, ela deve ser cozida estritamente no estado al dente, que significa "para o dente".Os produtos saem macios, duros por dentro.Lembre-se, apenas creme natural deve ser usado para fazer molho de creme.Outros produtos similares não darão um aroma e densidade delicados.

Tagliatelle em molho de natas

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos de calorias: 270 kcal /100 g.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

A massa saborosa pode ser cozida se for feita com um delicado molho de queijo creme e gordo.Para esse efeito, a mistura de queijo azul com mofo, mussarela e gaudi é perfeita.O molho quente resultante se estende bem, envolvendo completamente a superfície do macarrão, sem deixar áreas vazias.Você podemelhore o sabor do prato adicionando bacon frito ou presunto.A receita será o mais próxima possível da pasta de carbonato.

Ingredientes:

  • macarrão de ovo - 250 g;
  • cebola - 100 g;
  • mussarela - 100 g;
  • queijo com mofo azul - 50 g;
  • Gouda - 50 g;
  • creme - 200 ml;
  • Manjericão - 15 g.

Método de preparação:

  1. Ferva o macarrão até ficar al dente.
  2. Esfregue o queijo, misture bem.Separe por 25 a 30 anos separadamente.
  3. Descasque a cebola e pique finamente.
  4. Frite a cebola até dourar.Despeje o creme, despeje o queijo.Ferva o molho, mexendo.
  5. Adicione o macarrão e cozinhe por 3-4 minutos.
  6. Organize em porções.Polvilhe com resíduo de queijo por cima.Asse a 180-200 graus por 5-7 minutos.
  7. Sirva com folhas de manjericão e tempere com pimenta preta moída.

Com cogumelos

  • Tempo: 30 minutos.
  • Quantidade: 2 pessoas.
  • Pratos de calorias: 186 kcal /100 g.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

É muito saboroso preparar uma massa de acordo com uma receita clássica que inclui cogumelos porcini.Eles podem ser substituídos por cogumelos, cantarelos, cogumelos ostra.Lembre-se de que, ao modificar uma receita, é necessário compensar a perda de um dos principais sabores.Para fazer isso, tome um queijo perfumado como cheddar, queijo parmesão.Para refinar o sabor do óleo usado na fritura, use apenas os refinados.

Ingredientes:

  • Macarrão de ovo italiano - 200 g;
  • cogumelos - 200 g;
  • cebola - 100 g;
  • coentro - 10 g;
  • creme - 250 ml;
  • vinho branco seco - 100 ml;
  • Azeite refinado - 10 ml

Método de preparação:

  1. Ferva o macarrão até a meia-vida al dente.
  2. Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos.
  3. Frite até dourar.
  4. Adicione vinho.Ferva até o odor do álcool desaparecer.
  5. Corte os cogumelos em fatias e adicione à panela.
  6. Despeje o creme nos vegetais.Ferva, reduza o calor.
  7. Adicione o macarrão.Cozinhe por 3-4 minutos.
  8. Decore com folhas de coentro.

Com camarão

  • Tempo: 30 minutos.
  • Quantidade por porção: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 205 kcal /100 g.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

A culinária mediterrânea é servida com pratos coloridos com uma variedade de frutos do mar.Sua influência não é esquecida e receitas italianas.Será delicioso fazer tagliatelle cremoso se você adicionar um coquetel de mexilhões em conserva e camarão assado.Lembre-se de que frutos do mar não podem ser ignorados antes de cozinhar.

Ingredientes:

  • macarrão de ovo - 200 g;
  • Cocktail de camarão - 150 g;
  • mexilhões marinados - 100 g;
  • cebolas - 100 g;
  • creme - 200 ml;
  • queijo parmesão - 100 g;
  • vinho branco seco - 100 ml;
  • orégano - 10 g;
  • Azeitonas desossadas - 50 g.

Método de preparação:

  1. Descasque a cebola e moa.Frite, despeje o vinho, evapore o álcool.
  2. Adicione o creme de parmesão ralado e deixe ferver.
  3. Camarão descascado, frite os mexilhões até dourar.Adicione ao molho.
  4. Ferva o macarrão até ficar al dente, coloque nos frutos do mar e cozinhe por 3-4 minutos.
  5. Corte as azeitonas em círculos.
  6. Sirva a massa com azeitonas e polvilhe com orégano.

Com carne picada e queijo

  • Tempo: 30 minutos.
  • Quantidade por porção: 3 pessoas.
  • Pratos de calorias: 260 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar.
  • Dificuldade: média.

A carne picada de porco e carne de bovino é um ótimo complemento para os pratos que servem o creme e o macarrão de ovo.Para melhorar a consistência da pasta, use queijos que são facilmente derretidos quando cozidos.Nesta receita, a adição de creme é opcional, mas vai agradar quem aprecia delicados molhos envolventes.

Ingredientes:

  • carne picada - 300 g;
  • macarrão de ovo - 200 g;
  • queijo mussarela - 150 g;
  • parmesão - 50 g;
  • creme - 150 ml;
  • Cebolas - 100 g.

Método de preparação:

  1. Corte as cebolas com cubos de tamanho médio.
  2. Ferva o macarrão no estado al dente.
  3. Frite a carne moída, corando.
  4. Esfregue o queijo em um ralador.
  5. Frite a cebola até dourar, adicione o creme de leite, o queijo, deixe ferver, mexendo.
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  6. Adicione o macarrão, carne picada.Cozinhe por 3-4 minutos.

Ninho de tagliatelle

  • Tempo: 60 minutos.
  • Quantidade por porção: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 207 kcal /100 g.
  • Nomeação: para o almoço.
  • Dificuldade: média.

Além do macarrão longo clássico, existem produtos não padronizados com formas bizarras.Especialmente vydelayutsya ninhos tagliatelle, que são criados especificamente para o cozimento.Eles são uma torção espiral não uniforme para um tamanho único.Toda a complexidade de trabalhar com ela é a necessidade de manter a forma de um ninho, para não deixá-lo desmoronar.Coberturas de tagliatelle também são diversas.Receita padrão requer carne moída.

Ingredientes:

  • carne picada - 500 g;
  • cebola - 150 g;
  • farinha de rosca - 1 pacote.ou 40 horas;
  • Salsa - 20 g;
  • cebola verde - 30 g;
  • ovo de galinha - 2 peças;
  • queijo Suluguni - 100 g;
  • queijo parmesão - 50 g;
  • ninhos grandes de tagliatelle de macarrão - 6 peças.

Método de preparação:

  1. Coloque as ranhuras 1-2 peças em água com sal a ferver durante 1-2 minutos.Retire os soquetes com uma colher até que estejam totalmente cozidos.
  2. Esfregue os queijos, mexa.
  3. Corte as cebolas verdes.
  4. Descasque a cebola, moa.
  5. Adicione os ovos, verde e cebola ao recheio, mexendo, batendo constantemente, por 3-5 minutos.
  6. Forme 6 bolas idênticas.Enrole-os na farinha de rosca, coloque-os em ninhos.
  7. Assar emforno de convecção a vapor a umidade de 30-40%, temperatura de 180 graus por 15 minutos (para simular o trabalho do convector, coloque no forno um copo com água).
  8. Polvilhe o queijo por cima.Asse por mais 25 a 30 minutos.
  9. Sirva com folhas de salsa.

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