Carne curada - Como é deliciosa e rápida de preparar receitas de carne, porco ou caça dos vídeos

Não é tão difícil cozinhar carne seca ou seca em casa -Esta receita vai ajudar com uma foto de uma rede mundial e publicações culinárias relacionados.Este prato irá decorar a mesa festiva, dar novas sensações ao paladar e se tornar uma das iguarias mais favoritas disponíveis.Certifique-se de ler as regras de salmoura antes de cozinhar.

Como fazer carne em casa

O processo de murcha é um tipo de secagem a frio de produtos orgânicos.Assim, a temperaturas de até 40 ° C, o material é desidratado (seco).Este é um processo bioquímico complexo associado à ativação de enzimas específicas sob a influência do sol, com o objetivo de reduzir a umidade do produto e a formação de complexos lipídicos-proteicos, que conferem ao produto uma elasticidade característica, sabor.

É possível moer carne em casa à temperatura ambiente em uma área bem ventilada ou com a ajuda de secadores especiais.Deve ser pré-cozido, remova a gordura o máximo possível,como ele pode ceder quando seco, deixe marinar se quiser dar um sabor especial.O tempo de processamento depende do tipo de carne, aves, peixe e também do tamanho das peças.Em média, leva de 3 a 14 dias para ser finalizado.

Como armazenar

O basturma pré-fabricado (chamado de carne murcha) pode ser armazenado em local seco à temperatura ambiente ou na geladeira por até um mês.A segunda opção é mais usada.Se você decidir pendurar e guardar um basturma ao ar livre, como em uma varanda ou varanda, ele deve ser embrulhado em pergaminho ou toalha seca para proteger contra contaminantes de vários tipos, como os efeitos nocivos dos insetos.

A receita de carnes curadas

Existem muitas receitas para cozinhar balyk e basturma na Internet e em livros de receitas.Essas edições costumam ter instruções fotográficas e uma descrição detalhada das etapas da operação.Usando esses recursos, a questão de como fazer carne crua em casa corretamente estará na agenda.As receitas envolvem carne de porco, carne, frango, peixe, coelho e até legumes.

Carne de porco

  • Tempo de cozimento: 17 dias.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 201 kcal por 100 g.

Para esse tipo de basturma, é necessário escolher partes não gordas da carcaça, como o pescoço.A carne de porco curada pode ser amarga devido à grande quantidade de gordura, independentemente do método e da duração do processamento.Esta receita de ingredientes fácil de usar leva muito tempo para fazermurcha, mais de duas semanas.Esse tempo de processamento garante um bom grau de salga e sabor refinado.

Ingredientes:

  • carne de porco (pescoço) - 1 kg;
  • sal - 300 g;
  • pimenta vermelha - a gosto.

Método de preparação:

  1. Lave e seque os pedaços de carne de porco.
  2. Coloque um pouco de sal no fundo da panela de vidro ou de aço inoxidável.É melhor usar sal grande ou sal marinho.
  3. Coloque a carne de porco sobre o sal.
  4. Despeje os pedaços restantes de sal e leve à geladeira por três dias.
  5. Após 3 dias, remova a peça de trabalho da panela e enxágue.Mergulhe a carne de porco em água fria por cerca de 3-8 horas.Troque a água a cada hora.
  6. Seque os pedaços com uma toalha.Enrole a carne de porco em especiarias, como a pimenta vermelha moída - isso dará ao basturme um sabor picante.Você pode usar outras especiarias, como coentro, cardamomo, visão.
  7. Enrole a carne de porco com gaze e amarre bem as pontas.Pendure em um local quente e seco por duas semanas.Vire periodicamente.

Carne crua

  • Tempo de cozimento: 6 horas.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 190 kcal por 100 g.

O método de cura da carne foi um dos primeiros a preservar (preservar) os produtos.Esta receita de carne seca é perfeita como um lanche para bebidas não alcoólicas.Basturma pode ser um lanche ou tratamento completo e satisfatório.A receita contém muitas especiarias.Com o conjunto, qualquer anfitriã podeexperimentar com base no gosto da sua família.

Ingredientes:

  • carne de bovino - 900 g;
  • Molho Worcester - 35 ml;
  • molho de soja - 25 ml;
  • Molho tabasco - 1 ml;
  • bagas de zimbro - 6 peças;
  • coentro seco com coentro - 2 colheres de chá;
  • páprica moída - 2 colheres de chá;
  • pimenta do reino moída - 2 colheres de chá;
  • pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
  • alho seco - 1 colher de chá;
  • Açúcar mascavo - 1 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Misture todos os temperos secos e moa em pó com um moedor de argamassa ou café.
  2. Corte a carne em fatias de 0,5 cm. Para facilitar o corte, pré-congele-a levemente.
  3. Coloque a carne fatiada em uma tigela, adicione molhos e pó seco e dissolva o açúcar.Mexa tudo bem e deixe marinar por 40 minutos.em um lugar fresco.
  4. Coloque uma bandeja no fundo do forno.Pendure pedaços de carne na grelha e deixe a marinada escorrer um pouco.
  5. Coloque o forno em convecção a 80 ° C.Cozinhe por cerca de uma hora.
  6. Baixe a temperatura para 50 ° C e continue cozinhando por 2-4 horas (até cozinhar).

Frango

  • Tempo de cozimento: 6 dias.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 57 kcal por 100 g.

Uma excelente opção para peito de frango defumado para pessoas que monitoram cuidadosamente sua dieta.O peito de frango é praticamente livre de gordura, bem seco e absorve o sabor das especiarias.Alecrim e frutaszimbro dá um aroma picante, páprica - um sabor doce.Em apenas um dia, você terá uma iguaria deliciosa e seca de nozes.

Ingredientes:

  • frango (filé) - 1200 m;
  • bagas de zimbro - 6 peças;
  • açúcar (areia) - 25 g;
  • sal (mar /cozinha) - 5 colheres de chá;
  • coentro em pó - 1 colher de chá;
  • páprica moída -. Tsp;
  • alecrim seco - Tsp.

Método de preparação:

  1. Misture as especiarias com 2 colheres de sopa.eusal e 1 colher de sopa.euaçúcar, esmague bagas de zimbro e esfregue com esta mistura de peito pré-seco.
  2. É possível adicionar duas colheres de conhaque à marinada se o basturma for apenas para adultos.
  3. Coloque o frango em um recipiente de plástico, cubra com a tampa e leve à geladeira por 24 horas.
  4. Lave os pedaços de peito por dia, seque e enrole com suas especiarias favoritas.
  5. Nesta forma, pendure as peças e deixe-as ao ar livre por 3 a 7 dias.Por cerca de 5 dias, a carne atinge a condição desejada.

Peixe

  • Tempo de cozimento: 8 dias.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 86 kcal por 100 g.

Diminuir a velocidade do peixe em casa não é grande coisa.Este tipo de carne é fácil de secar, é bem salgado.A tecnologia de cozinhar peixe seco ao sol é um pouco diferente da de outras carnes.Especificamente, esta receita de lanche em estilo oriental é preparada a partir de um peixe chamado carpa prateada.Desta forma, você pode secar truta, salmão e outras espécies.

Ingredientes:

  • carpa de prata - 5 kg;
  • sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Trate o peixe, corte a cabeça, a cauda e se livre da coluna vertebral.Lave o filé acabado.
  2. Corte o peixe em porções, esfregue com sal, coloque em camadas de vidro ou aço inoxidável, despeje cada camada com sal novamente.
  3. Leve à geladeira por 5 dias.
  4. Em seguida, lave o peixe e deixe de molho por 5 horas em água fria, trocando a água periodicamente.
  5. Pendure as peças ao ar livre ou sob o ventilador.Seque por mais 3 dias.
  6. Armazene na geladeira embrulhando cada peça com um filme de comida.

Coelho seco ao sol em casa

  • Tempo de cozimento: 13 dias.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Caloria da refeição: 150 kcal por 100 g.

A carne de coelho é rica em nutrientes.Combina bem com outros alimentos e pode servir como um prato independente, incluindo secos ao sol ou defumados.Este tipo de carne é pobre em calorias.Pratos de coelho são comidos por verdadeiros gourmets e pessoas que monitoram a dieta, seu equilíbrio.

Ingredientes:

  • coelho (carcaça) - 2 kg;
  • sal - 2 kg;
  • páprica moída - 4 colheres de chá;
  • pimentões moídos - 4 colheres de chá;
  • Feno-grego - 3 colheres de chá.

Método de preparação:

  1. Lave a carcaça de coelho e seque com uma toalha.Esfregue com páprica e depois com sal.
  2. Salgue a carne por 3 dias, se a carcaça pesar até 2 kg, se mais, salgue pelo menos 4dias.
  3. Após salgar, lave e deixe de molho a carne por várias horas, trocando constantemente a água.
  4. Esfregue a carne com uma mistura de feno-grego e pimenta.
  5. Pendure a carcaça para secar por 10 dias, se for grande - por 20 dias.

Como embrulhar uma loção

  • Tempo de cozimento: 20 dias.
  • Número de porções: 25 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 98 kcal por 100 g.

Externamente, a leguminosa é praticamente indistinguível da carne bovina, a carne é vitela, tem uma cor vermelha escura.Adequado para pessoas que seguem os princípios de uma alimentação saudável, porque é considerado um tipo de carne ecológica.A loção é dura, tem um cheiro e sabor específicos; portanto, um lanche seco ao sol desse tipo de carne pode reivindicar com segurança o título de delicadeza.

Ingredientes:

  • carne de alce - 3 kg;
  • sal - 200 g;
  • água - 150 ml;
  • feno-grego - 3 colheres de sopa.l.;
  • páprica - 2 colheres de sopa.l.;
  • pimenta vermelha moída - 1 colher de sopa.l.;
  • pimenta do reino moída - 3 colheres de chá;
  • ​​
  • pimentão - 3 colheres de chá;
  • lúpulo-sunella - 3 colheres de chá;
  • alho seco - 3 colheres de chá.

Método de preparação:

  1. Lave a loção, elimine as veias grandes, corte em pedaços retangulares com o cálculo de que as peças são reduzidas 3-4 vezes durante a secagem.
  2. Dobre a carne em um recipiente para alimentos e tempere com sal.Cubra o recipiente com um prato e coloque a carga por cima.Envie a loção para a geladeira por 4 dias.
  3. Lave a carne depois de um tempo e depois deixepor 6 horas, trocando a água a cada hora.
  4. Em uma tigela, misture os temperos secos, dilua-os com água quente para formar um creme espesso.
  5. Unte bem cada fatia com temperos, coloque em um recipiente e deixe esfriar por mais 4 dias.
  6. Em pedaços pequenos, faça um pequeno furo, deslize a corda e pendure a carne para secar por 6 a 10 dias.

Carne em um secador elétrico

Reduza o tempo de cozimento da basturma de qualquer tipo de carne, aves,o peixe pode ser usado com um secador elétrico especial.Este método de murcha é mais seguro para a saúde humana.Então, como a carne desaparece se não houver secador?Você também pode cozinhar o basturma com a ajuda de cozinhas múltiplas no modo de extinção.Se você decidir usar um secador elétrico, a carne para cozinhar deve ser preparada da seguinte forma:

  1. Corte o excesso de gordura e veias.
  2. Corte em pedaços pequenos de pelo menos 2x2 cm de tamanho.
  3. Sal e cozinhe por 15-20 minutos.
  4. Coloque a carne cozida nas bandejas da secadora.
  5. Secar as peças durante aproximadamente 15 horas a 70 ° C, mas não mais de 80 ° C.
  6. O produto seco ao sol acabado pode ser armazenado na geladeira e em temperatura ambiente por vários meses.

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