Receita de baklava - como preparar iguarias orientais reais passo a passo com mel e nozes com foto

Na culinária oriental, os pratos principais apimentados não são apenas atraentes, especialmente no inverno, graças ao efeito do aquecimento.As receitas de doces também merecem atenção, e o baklava turco se destaca especialmente.Qualquer dona de casa pode lidar com este prato nacional servido em Novruz, se souber fazer massa.

Como preparar baklava

Este prato oriental é uma sobremesa de várias camadas, embebida em calda (geralmente açúcar).Toda dona de casa turca sabe como fazer baklava, e todos têm sua própria receita especial e de maior sucesso.A doçura é preparada a partir de massa folhada com nozes.Role a base muito bem tambémdepois dobre-o em uma forma retangular.No entanto, a opção de torcer as folhas com cilindros também é possível.Para impregnação use sorvete (raramente - mel) com água de rosas e suco de limão e, para a camada de nozes - pistache.

Xarope de Baklava

Uma mistura clássica usada desde o Império Otomano para impregnar camadas feitas de sorvete - fervidas com água de açúcar acidificada com suco de limão.No entanto, a maioria das receitas (armênia, Baku, etc.) usa xarope de mel para baklava.Escolha qualquer:

• Impregnação clássica - 200 ml de água, 2 copos de açúcar, uma colher de suco de limão.Ferva por 3-4 minutos.
• Mel - a água com qualquer mel 1: 1 é aquecida para dissolver o último.

Massa de baklava

As fontes abertas afirmam que essa iguaria é feita a partir de uma base de folhas, mas essa não é mais a única opção correta.Variações na Armênia, Yerevan e Criméia significam massa macia com baklava, parece um pão e o grego é preparado em filo.Profissionais são ainda populares com receitas com uma base de fermento exuberante.Como resultado, a massa pode ser qualquer coisa - apenas o aquecimento e as camadas adequados.

Baklava - receita com foto

Como qualquer prato nacional, esta sobremesa fina não tem uma aparência "padronizada".Todo país oriental (e mesmo toda região) oferece sua própria receita de baklava em casa.O azerbaijão deve ser feito com fermento e o grego - com philo (fillo), e parece finorolo pequeno.Escolha o que você mais gosta e experimente com ousadia.

Baklava azerbaijano - receita com foto

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 18100 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

De acordo com a receita clássica, o baklava do Azerbaijão é coletado a partir de camadas grossas (2-4 mm) de massa de levedura, e cardamomo e cravo estão entre as especiarias para o recheio.O número de camadas não excede 10 peças e a parte superior deve ser tratada com gemas de ovo, moídas com açafrão moído.No centro de cada diamante, empilhe meia noz.

Ingredientes:

• levedura seca - 10 g;
• farinha - 950 g;
• leite - 210 ml;
• creme de leite - 2 colheres de sopa.l.;
• ovos - 5 unid.;
• pitada de açafrão;
• creme de manteiga - 620 g;
• nozes - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• Cardamomo - 1/2 colher de chá;
• xarope de açúcar - 200 ml

Método de preparação:

1. Dissolva as bolinhas de levedura em água morna (cerca de 1/3 de xícara).
2. Manteiga (220 g) com leite para aquecer.Adicione a farinha, o fermento, os 3 ovos.
3. Frite as nozes moídas, misture com cardamomo e açúcar.
4. Após 2 horas, divida a massa em 10 bolas, cada uma com uma camada grossa.
5. Empilhe-as umas sobre as outras, espalhando com manteiga derretida e apimentando com nozes.
6. Cubra com duas gemas batidas com açafrão.Corte na diagonal, no centro de cada peça - uma porca.
7. Assarmeia hora a 180 graus e abaixe a temperatura para 150 graus por 20 minutos.
8. Mergulhe com calda de açúcar.

Baklava de massa folhada - receita com foto

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Prato de calorias: 6928 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Esse baklava de massa de avelã com nozes é o mais próximo possível do tradicional, exceto pelo fato da base da fábrica.Se possível, descubra como fazer a massa - o baklava terá um sabor melhor.Sobremesa insistente é desejável por cerca de 8 a 10 horas, é um processo longo, mas se necessário é reduzido para 1-1,5 horas.O prato deve ser mantido quente.

Ingredientes:

• massa folhada preparada - 750 g;
• creme de manteiga - 100 g;
• ovo;
• açúcar - 120 g;
• mel - 250 g;
• canela - 1 colher de chá;
• açúcar em pó - 1 colher de chá;
• Nozes - 2 xícaras.

Método de preparação:

1. Dobre as camadas laminadas entre si, impregnando com a manteiga derretida.
2. Espalhe nozes finamente moídas com canela e açúcar em pó entre elas.
3. Lubrifique a superfície da última folha de massa com gema batida.
4. Asse 45 minutos a 190 graus.
5. Despeje o mel cozido com água (9 a 10 minutos), infundir por uma hora.

Turco de Baklava - receita com foto

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 6590kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Em primeiro lugar, você precisa descobrir como fazer massa de baklava turca - a loja não cabe aqui.Os profissionais aconselham a elaborar a receita escolhida com antecedência, pois a base da folha é muito caprichosa.Todos os seus ingredientes devem estar muito frios antes da mistura.Após a mistura, a massa também precisa ser resfriada e bombeada em uma direção.

Ingredientes:

• de farinha - 450 g;
• água - 300 ml;
• manteiga de manteiga - 300 g;
• ovos - 2 unid.;
• açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
• porcas - 350 g;
• canela - 1,5 colher de chá;
• mel - 200 g.

Método de preparação:

1. Faça massa com óleo ralado, água gelada (150 ml), farinha fria, açúcar,ovos batidos.Leve à geladeira por 2-2,5 horas.
2. Divida em 8 partes, role levemente.
3. Alterne com uma mistura de nozes e canela.A camada superior é feita de massa.Corte o produto com diamantes.
4. 10 minutos após o cozimento, despeje com calda de mel (mel + água) e cozinhe por mais meia hora.A temperatura do forno é de 200 graus.

Armênio de Baklava - receita com foto

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 6962 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O baklava em armênio difere de outras receitas de baunilha no uso de baunilha.É impregnado com uma solução clássica de açúcar cuja receita foidiscutido acima.As nozes são principalmente gregas, mas alguns pistaches podem ser adicionados.A camada superior do óleo de gema de ovo é uma ação opcional.

Ingredientes:

• Margarina - 200 g;
• de farinha - 3,5 xícaras;
• creme de vidro;
• ovo;
• refrigerante - 1/2 colher de chá;
• Nozes - 2,5 xícaras;
• baunilha - 1/4 colher de chá;
• canela - 1 colher de chá;
• açúcar - 300 g.

Método de preparação:

1. Margarina derretida com chantilly, adicione ovo, farinha, bicarbonato de sódio.
2. Divida este coma em 4 partes e role cada uma delas finamente.
3. Empilhe em forma, alternando com as nozes picadas, polvilhadas com canela e baunilha.
4. Corte diamantes, asse uma hora a 200 graus.

Mel de baklava - receita

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 7 pessoas.
​​
• Prato de calorias: 7488 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O baklava de folhas com mel é referido em algumas fontes como da Crimeia, embora sua origem exata não possa ser determinada.Pode ser encontrada tanto nas receitas uzbeques quanto nas de Yerevan.Se você tiver tempo, descubra como fazer a massa e não comprá-la - o prazer será melhor.Se você comprar um produto de fábrica, compre levedura sem folhas.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• pistache - 3 copos;
• manteiga manteiga - 200 g;
• açúcar - 100 g;
• mel - 100 g;
• canela - 2 colheres de chá;
• Suco de limão - 2 colheres de chá.

Método de preparação:

1. Os rolos laminados de folhas alternam-se na forma de pistácios triturados, não esquecendo de derramá-los com ghee.
2. Corte o produto em quadrados.Asse por 50 minutos a 190 graus.
3. Faça xarope aquecendo o mel com açúcar, canela e suco de limão.Mergulhe a sobremesa pronta, deixe por meia hora.

Baklava de massa filo - receita

• Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Calorias alimentares: 4695 kcal.
• Objetivo: em uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O baklava crocante do filo da massa na estrutura tem notas gerais com o strudel alemão, mas suas qualidades de sabor são muito diferentes.O recheio de nozes com especiarias torna a sobremesa oriental especialmente interessante para o paladar.A base fillo para esta sobremesa é popular entre as donas de casa gregas e árabes, e esta receita detalhada com fotos ajudará a lidar com isso.

Ingredientes:

• copo de água;
• de farinha - 490 g;
• vinagre - 1 colher de chá;
• ovos - 3 peças;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
• sal;
• manteiga - 100 g;
• mel - 100 g;
• porcas - 200 g;
• xarope de açúcar - copo.

Método de preparação:

1. Combine vinagre, ovos, óleo, sal, água.Despeje essa massa na farinha peneirada.
2. Amasse uma base macia, bata, divida em 12 pedaços, role em pergaminho.
3. Coloque 3 camadas de massa pura em uma camada de nozes, derramando-as com manteiga derretida.querida.
4. Asse por 50 minutos a 180 graus.
5. Regue com calda de açúcar após o resfriamento.

Sochi baklava - receita

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 7262 kcal.
• Objetivo: em uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O baklava de Sochi para o turco tradicional lembra pouco - uma receita passo a passo para cozinhar é muito diferente da clássica.No entanto, a doçura não é menos deliciosa, quebradiça, apenas mais como uma torta por causa da suavidade.Não há impregnação na receita, e a superfície antes do cozimento é tratada com gema batida.Se desejar, você pode derramar a sobremesa com mel.

Ingredientes:

• Margarina - 250 g;
• ovos - 4 peças;
• creme de vidro;
• farinha - 470 g;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• porcas - 2 copos;
• açúcar - 300 g;
• canela - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Misture o creme de leite com o bicarbonato de sódio.
2. Margarina pique e moa com farinha.
3. Combine as duas massas e adicione 3 gemas.Mexa.Refrigere por 1-1,5 horas.
4. Moa nozes, misture com proteína batida, canela e açúcar.
5. Divida a massa em 3 partes, cada rolo fino.Asse um a 180 graus por 4-5 minutos.
6. Coloque a camada bruta de massa sobre a assadeira, cubra com a massa de nozes e, em seguida, doure o bolo, as nozes e novamente a massa.
7. Unte com gema batida com água.Corte diamantes.
8. Asse por meia hora a 200 graus.

Receita de baklava para nozes

• Tempo de cozimento: 2 horas e 40 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 6551 kcal.
• Objetivo: em uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Esse baklava com nozes georgianas na composição da massa e coberturas das sobremesas acima é quase indistinguível.A única nuance da receita é a mesma proporção de leite para creme de leite e o uso de fermento fresco, não seco.Nozes são nozes obrigatórias.Eles podem ser fritos com antecedência, mas devem ser isentos de óleo.É aconselhável moer em um moedor de café.

Ingredientes:

• creme azedo - 150 g;
• leite - 150 g;
• farinha - 500 g;
• ovos - 2 peças;
• levedura fresca - 15 g;
• manteiga - 300 g;
• açúcar - 1 colher de chá;
• Nozes - 200 g;
• açúcar - 200 g.

Método de preparação:

1. Amasse a base de leite, creme de leite, ovos, farinha, fermento, 50 g de manteiga.
2. Em 12 horas (após o levantamento), role 12 camadas.
3. Empilhe em uma assadeira, alternando com o recheio (nozes, 250 g de manteiga derretida e açúcar).
4. Asse até ficar avermelhado, deixe de molho antes de servir.

Grego de Baklava - receita

• Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Calorias alimentares: 16745 kcal.
• Objetivo: em uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O baklava grego clássico é muito exigente para o número de camadas - existem 33 em todas as receitas, o que éuma referência à era de Jesus Cristo.O momento religioso é importante porque esta sobremesa é servida no Natal.As amêndoas são preferidas das nozes, e a impregnação é feita com mel misturado com casca de laranja.O nome correto para doces em grego é baklava ou baklava.

Ingredientes:

• filo de massa pronta - 500 g;
• manteiga manteiga - 500 g;
• amêndoas - 1 kg;
• Nozes - 500 g;
• açúcar - 100 g;
• canela - 4 colheres de chá;
• mel claro - 2 copos;
• água - 400 ml;
• Casca de laranja - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Coloque uma folha de massa no fundo de forma retangular e unte com manteiga derretida.Repita 9 vezes.
2. Na 10ª folha, espalhe amêndoas e nozes espessas moídas.
3. Faça novamente 9 camadas de massa ensopada em óleo e despeje novamente as nozes.
4. Corte a baklava em quadrados após a 33ª camada.
5. Asse uma hora a 170 graus.
6. Aqueça o mel, adicione açúcar, canela, casca de laranja e água lá.Cozinhe por 10-12 minutos.Impregnar o xarope com um xarope, deixe fermentar por meia hora.

Baklava em um fogão múltiplo

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3809 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Esta receita de baklava será apreciada por donas de casa sem forno, mas elas desejam preparar deliciosos doces incomuns.As horas de trabalho são reduzidas significativamente com a compra de uma massa folhada pronta eMudanças na receita de impregnação: é óleo de mel, cozinha rapidamente.Se desejar, você deve brincar com temperos e adicionar cravo em pó, cardamomo.

Ingredientes:

• massa folhada - 450 g;
• porcas - 200 g;
• açúcar - 100 g;
• uma pitada de canela;
• manteiga de manteiga - 50 g;
• mel - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Encha o fundo da multicooker com pergaminho.
2. Espalhe as camadas descontínuas das folhas (cortadas em círculo) alternando com o recheio de nozes e açúcar.
3. A superfície deve ser polvilhada com canela.Corte o produto com diamantes.
4. Prepare-se para "assar" uma hora, após o resfriamento, deixe de molho com uma mistura aquecida de óleo de mel.

Como assar baklava em casa - dicas de chefs

Nem todo profissional toma uma refeição tão complexa,mas você pode dominar a baklava em casa, se seguir estas dicas:

• O mel para a calda em qualquer receita é desejável em âmbar.
• Como cozinhar doçura crocante?Deixe no forno por mais meia hora sem abrir a porta.
• Ao trabalhar com receitas, as bases de leveduras, após formarem camadas de iguarias, permitem um quarto de hora antes de enviá-las ao forno.
• Antes de servir, cada fatia deve ser mantida na calda por 3-4 minutos.
• Em qualquer receita após a preparação, a sobremesa não é cortada até a altura máxima - é melhor fazê-la quando estiver assada pela metade.
• Precisa de uma superfície rosada?Bata a gema com duas colheres de sopa de água e graxaessa camada superior.
• Para receitas clássicas à base de folhas, as camadas devem ser enroladas com uma espessura de 1 mm

Vídeo: Arbustos da Crimeia ou baklava de praia