Queijo cheddar - tipos e tecnologia de produção, receitas com fotos e análogos

No Reino Unido, este produto é muito popular entre os moradores.Você mal consegue encontrar uma pessoa que não gosta de queijo.O produto é indispensável para um café da manhã clássico.É conveniente ao preparar um sanduíche leve e saboroso para o chá, quando falta muito tempo para mexer na cozinha.

O que é cheddar?

O cheddar (cheddar) é um queijo inglês popular cuja massa plástica tem uma coloração amarelada ou marfim.Às vezes, na fabricação, é tingido com corante natural Annato ou Achiote.O cheddar é caracterizado por suas características peculiares: sabor a noz, levemente picante e azedo.O produto pertence a queijos duros.Hoje, a produção industrial é estabelecida em todos os países europeus do mundo: esse tipo se distingue pela marcação em vermelho.Nos EUA, o queijo é conhecido como Daisy Longhorn, no Canadá - Store of Bulk.

No século XIXOs primeiros padrões de produção surgiram graças ao produtor de leite Joseph Harding, do Condado de Sommerset, que é chamado "pai de Cheddar".Eles foram modernizados no sistema de produção de queijos com base em desenvolvimentos científicos e técnicos.O novo esquema permitiu aumentar significativamente o percentual da receita com a venda de cheddar na estrutura de lucros com a venda de todos os queijos no país.

De onde vem o queijo cheddar?

A história do queijo remonta ao século XII.Segundo uma lenda, registros de escribas da realeza descobriram que, por 1 farthing (uma moeda de prata inglesa), compravam 10240 libras desse queijo.Segundo outra lenda, uma receita de cheddar foi trazida para a Inglaterra por romanos da França, região de Cantal.No século XVII, o rei da Inglaterra Carlos I comprou queijo na pequena vila conhecida de Cheddar.Nas cavernas do desfiladeiro havia condições ideais para o amadurecimento do queijo (temperatura do ar frio e boa umidade).Embora o local de nascimento do queijo cheddar não seja conhecido com certeza, o nome da vila recebeu uma variedade de produtos.

Queijo cheddar - composição

O produto é rico em calorias, mas contém muitas vitaminas, macro úteis - oligoelementos e aminoácidos.Composição do queijo cheddar:

• vitaminas: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-caroteno e niacina;
• macronutrientes: cálcio, sódio, magnésio, potássio, fósforo;
• oligoelementos: ferro, zinco, manganês, cobre;
• aminoácidos: ácido glutâmico, lisina, isoleucina, leucina e outros.

Propriedades úteis do queijo

É recomendável remover o queijo da geladeiraem 20-30 minutos: quando aquecido, revela as propriedades do sabor.O benefício do cheddar está associado à abundância de minerais e vitaminas em sua composição:

1. As vitaminas do grupo B ajudam a normalizar as funções do sistema nervoso.
2. O consumo regular de queijo melhora o metabolismo.
3. O cálcio fortalece o estado dos ossos e dentes, e o funcionamento normal do sistema cardiovascular é facilitado pelo magnésio.
4. Os constituintes benéficos do queijo ajudam a suportar o estresse físico e mental a longo prazo.

Tipos de queijo Cheddar

O queijo Cheddar clássico é um queijo que pertence às variedades tradicionais de coalho prensado.Diferentes países produzem suas variações de produtos de maneira industrial e manual: de alimentos com baixo teor de gordura a muito alto teor de gordura e alto teor de gordura.A melhor qualidade são os queijos ingleses.Existem diferentes tipos de queijo cheddar por tempo de maturação:

• jovem - a maturação é de 3 meses;
• prazo médio - 5-6 meses;
• vencem - 9 meses;
• extra - 15 meses;
• safra - 18 meses ou mais.

Como substituir um cheddar

Se você não puder comprar um cheddar em sua cidade e precisar dele, poderá substituí-lo por um analógico - o holandês ("Masdamer" ou"Gouda").Em sopas ou molhos, você pode usar "Parmesão" ou "Pecorino Romano", bem como "Gruyeri", com torradas - "Serfilli" ou cabra mole.Um análogo próximo de queijo cheddar por gosto - "Montmartre".Deve-se lembrar que cheddar se refere ao sólido, cum sabor pronunciado, por isso só pode ser substituído por queijos neste grupo.

Preço do queijo cheddar

Discrepância de preços nas lojas on-line de Moscou, onde você pode comprar cheddar:

Queijo cheddar em casa

A tecnologia do queijo cheddar em casa é simples, masotses longa.O método passo a passo da receita clássica é para uma porção.Somente o leite de vaca é usado.Para maior confiabilidade, você pode pasteurizar a massa a uma temperatura de 65 a 75 graus.São necessárias bactérias especiais (fermento) para fermentação adequada do leite, condições para amadurecimento, consistência e armazenamento prolongado de queijos sólidos.As enzimas são tomadas para coagular o leite.

Ingredientes:

• leite de vaca - 6 litros;
• fermento - 2 unidades;
• enzima - 2 unidades;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Despeje o leite em uma panela grande.Aqueça no banho de vapor ou no fogão a 32 ° C.Retire a panela.
2. Adicione o fermento e a enzima, deixe sob a tampa por uma hora para que o fermento funcione até que o queijo se forme.
3. Corte o queijo em cubos pequenos sem retirar dopanela, aqueça lentamente para baixo a 40 ° C em fogo baixo até começar a solidificar.Demorará cerca de meia hora.
4. Retire a panela do prato novamente, envolva-a com alguma coisa e deixe-a por meia hora, até que o queijo cottage esteja assado.
5. Transfira cuidadosamente o queijo para uma tigela separada com uma escumadeira.O soro está fundido.
6. Retorne o queijo de volta à panela, coloque em banho-maria em um recipiente com água aquecida a 42-45 ° C.Deixe por um tempo até que a coalhada se transforme em uma cabeça em forma de esponja.
7. Use uma toalha de gaze para drenar o excesso de soro, mas primeiro adicione um pouco de sal a gosto e aguarde cerca de meia hora.
8. Ao girar a cabeça de gaze, é possível enviar o queijo sob uma prensa que pesa até 8 kg.Ele deve permanecer ali por uma hora, após o qual é necessário girar e pressionar 12 a 15 horas novamente, aumentando o peso.O processo de prensagem é realizado à temperatura ambiente.
9. É necessário secar o queijo.Para fazer isso, deite-se no tapete de drenagem por alguns dias e gire a cabeça periodicamente para secar uniformemente, depois cubra-o com um curativo de tecido, unte com manteiga e envie para maturação a uma temperatura de + 10 ° C, umidade - 85%.
10. O queijo clássico de leite de vaca jovem pode ser consumido após 3 meses, mas o tempo de maturação do queijo cheddar pode se estender até dois anos, se for obtido um sabor picante e uma textura quebradiça.

Receitas de queijo cheddar

Os pratos de cheddar são sempredelicioso.O queijo tem um sabor levemente picante e é fácil de derreter, por isso é ideal para molhos para carne, peixe e legumes.Deles é possível preparar caçarolas, sopas, saladas, omeletes, lanches.Crosta de queijo em um sanduíche quente irá adicionar uma aparência apetitosa e bom gosto.Os pratos com queijo cheddar podem ser cozidos em panelas, cozedores múltiplos, forno.Tudo o que você precisa fazer é mostrar sua imaginação e será ótimo para saladas e qualquer refeição com bananas, mostarda, bolos e até cerveja.Aperitivo pode ser combinado com Borgonha, cidra, porta.

Molho Cheddar - Receita

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Prato de calorias: 1921 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A receita passo a passo para cozinhar é simples o suficiente para lidar com até mesmo uma anfitriã iniciante.O molho de queijo cheddar é servido nos legumes, mas você pode usar o aditivo como molho para carnes e guarnições.A quantidade de pimenta e mostarda varia de acordo com as preferências de sabor.Apenas o molho quente é derramado sobre os alimentos: ele é muito grosso na forma fria.

Ingredientes:

• queijo - 1,5 colher de sopa.ralado;
• manteiga manteiga - 2 colheres de sopa.l.;
• de farinha - 2 colheres de sopa.l.;
• pó de mostarda - 0,5 colher de chá;
• leite - 0,5 l;
• pimenta, sal.

Método de preparação:

1. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a mostarda e a farinha peneirada.
2. Coloque o fogo médio, mexendo sempre, despeje o leite.
3. Reduza o fogo e cozinhe o molho até engrossar.
4. Adicionarqueijo cheddar ralado, interfere na dissolução completa.
5. Sal, pimenta.

Sopa de queijo cheddar

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Prato de calorias: 1268 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A sopa de legumes com cheddar terá um sabor melhor e mais macio se cozida no leite do que no caldo simples.Refeições com baixas calorias serão especialmente apreciadas por quem conta calorias ou dieta.Para facilitar a preparação e o resultado, como na foto, a receita descreve um método de moer os ingredientes com um liquidificador, mas você pode fazê-lo como de costume, basta remover os produtos da panela e depois trocar o purê de batatas.

Ingredientes:

• batatas - 3 unidades;
• Cheddar de qualquer classe - 200 g;
• couve-flor - 2 peças;
• cenouras - 1 pc;
• Cebola - 1 pc;
• leite - 0,3 l;
• Aipo perfumado - 4 pecíolos;
• manteiga - 25 g;
• água - 1 litro;
• endro triturado;
• pimenta, sal.

Método de preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos.
2. Derreta a manteiga em uma panela.Faça cenouras e cebolas.
3. Despeje na água, espere ferver, cubra com batatas e repolho, reduza a chama do queimador e cozinhe por 20 minutos.
4. Lave o aipo, corte em pedaços, adicione à panela.Cozinhe por 5 minutos.
5. Bata os ingredientes com um liquidificador até ficar homogêneo.
6. Adicione leite,sal.Depois de ferver retire do fogão.
7. Moa o queijo, adicione-o à sopa e mexa até dissolver completamente.
8. Polvilhe endro meia hora antes de servir.

Salada de queijo cheddar

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1415 kcal.
• Finalidade: para almoço, jantar, mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

As saladas de queijo cheddar são sempre nutritivas e frescas.O prato é cozido em 15 minutos, o que é uma enorme vantagem quando você deseja alimentar sua família com algo rápido e delicioso.A salada pode ser servida com segurança, mesmo em uma mesa de festas, sem medo de que não agrade a alguém.Toda dona de casa deve se equipar com esta receita anotando-a em seu caderno de culinária.

Ingredientes:

• Cheddar (ou equivalente) - 200 g;
• ovos - 6 peças;
• salada de iceberg - 1 espiga;
• tomate - 3 peças;
• filé de frango (cozido) - 200 g;
• pepino de tamanho médio - 1 unid.;
• molho de queijo - 3 colheres de sopa.l.;
• pimenta preta (moída), sal.

Método de preparação:

1. Quebre a salada com as mãos.
2. Corte o filé de frango em pedaços grandes.
3. Pepinos esmagados.
4. Ferva os ovos, cortados ao meio.
5. Esfregue o queijo em um ralador.
6. Misture todos os ingredientes em uma tigela, adicione sal, pimenta.
7. Tempere com molho.

Vídeo: Produção de queijo cheddar