Quanto e como armazenar peixe defumado em casa

Você acha aceitável comprar peixe defumado como estoque e quanto é armazenado?Nem todas as donas de casa experientes podem responder a essa pergunta.Vejamos como armazenar peixe defumado, onde fazê-lo melhor e quais são as condições.

Tipos de fumantes

Existem três maneiras de fumar peixe: frio, quente e semi-quente.Os peixes defumados a frio são armazenados por mais tempo (o processamento ocorre a uma temperatura não superior a +40 ° C).Esse peixe é saturado com sal, tem baixo teor de umidade e é profundamente impregnado pelo cheiro de fumaça, o que tem um efeito benéfico em seu armazenamento.

O peixe defumado quente (processado de +80 a +170 ° C) acaba sendo mais suculento.No entanto, seu tempo de armazenamento é muito menor que o de um produto defumado a frio.

O processo de preparação de peixe defumado semi-quente ocorre em duas etapas.Inicialmente, é seco a uma temperatura de +25 ... +30 ° C, depois a fumaça é fornecida e a temperatura é aumentada para +80 ° C.

Condições ideais

Para manter os peixes em casa por um longo período de tempo, sem mofar e estragar, é necessário garantir condições ideais de armazenamento: boa ventilação, sem flutuações de temperatura e umidade favorávelar.

A boa ventilação é um pré-requisito para o armazenamento de peixe defumado.A falta de ar pode causar danos ao molde

Sim, o peixe defumado quente deve ser armazenado de -1 a +3 ° C e 70-80% de umidade.Nessas condições, o produto sem problemas especiais durará de 7 a 15 dias.O peixe defumado a frio é armazenado a +3 ° C e cerca de 75% de umidade.Nesse caso, ele não perderá o sabor por um período de 15 dias a 2,5 meses.O produto do fumo semi-quente dura cerca de 7 dias.

A boa ventilação é um pré-requisito para o armazenamento de peixes defumados.A falta de ar pode causar mofo.

Geladeira

O peixe defumado é bem armazenado na geladeira.Se não forem tomadas medidas adicionais, o peixe defumado ficará nele por até 3 dias, o peixe defumado a frio por 8 a 10 dias.

Se desejar prolongar a vida útil, siga estas etapas:

1. Prepare uma solução salina forte, pano limpo e saco de papel;
2. embeba o pano preparado em solução e envolva-o com peixe;
3. Coloque a peça em um saco de papel e envolva-a com cuidado;
4. Coloque o peixe na geladeira para armazenamento.

Se você fez tudo certo, o peixe será perfeitamente preservado por um mês.

No congelador

O peixe defumado também pode ser mantido no congelador.Você precisará de sacos de vácuo ou recipientes de plástico selados para fazer isso.É possível armazenar peixes no congelador, inteiros e fatiadospeças.O prazo de validade máximo depende do tipo de processamento: produtos de peixe defumado quente permanecerão frescos por 1 mês, defumado a frio por até 3 meses.O agradável aroma da carne defumada não será eliminado se você embrulhar o peixe com papel manteiga antes da embalagem principal.

Outros locais

Além da geladeira, o peixe defumado pode ser armazenado no sótão, na despensa ou no porão.Normalmente, nessas salas, ventilação fresca, escura e boa.Em tais condições, o peixe fica por até seis meses.Use bolsas e caixas com serragem como auxiliares de armazenamento.Sacos de tecido estão pendurados no teto.Quando armazenado em uma caixa, embrulhe o peixe com papel alumínio, coloque em um recipiente e polvilhe com uma serragem de árvores de folha caduca.

Sinais de deterioração

O peixe defumado pode se deteriorar se as condições de armazenamento não forem atendidas.Como o processo de apodrecer começa por dentro, pode ser difícil determinar do lado de fora que algo está errado com o peixe.Um palito comum e uma inspeção cuidadosa o ajudarão a realizar o exame.Se nenhum sinal externo de deterioração for observado, empurre a pele para mais perto da coluna com um palito.Nenhum odor indicará que o produto está OK.

Se você notar um revestimento cinza esverdeado ou sujo no peixe, ele fica escorregadio ao toque, não tente reanimá-lo - jogue-o fora imediatamente.Mas o revestimento branco na superfície da carcaça não é terrível.Limpe a pele com óleo vegetal e ele desaparecerá.

Agora você está armado com o conhecimento de como e quanto armazenar fumadopeixe em casa.Lembre-se de que, se você não comer a peça em um futuro próximo, ela poderá ser armazenada no freezer.É melhor gastar tempo descongelando do que jogar fora um produto estragado.Observe as condições necessárias: a temperatura certa, a umidade e a boa ventilação, e o peixe defumado em sua mesa será sempre fresco e de dar água na boca.