Prosecco - que tipo de vinho e que tipo de uvas produzem, variedades e o que levar para a mesa

Entre os vinhos conhecidos, o Prosecco é muito popularmudou nos últimos anos.Se nos anos 60 do século passado essa bebida não era muito diferente da média das amostras de espumante Asti, hoje sua qualidade melhorou significativamente.É um vinho espumante branco nativo do norte da Itália e, para ser mais preciso, sua produção está localizada nas regiões de Friuli-Venezia Giulia e Veneto.O Prosecco é freqüentemente chamado de variedade de uva (o nome oficial desde 2009 - Glera), que serve como matéria-prima para a bebida em si.

O que é Prosecco

Deve-se dizer que Prosecco é um vinho italiano seco e espumante feito com uvas Glero, às vezes com a adição de outras variedades: Perera,Bianquetta, Verdizo.A bebida é produzida nas nove províncias da Itália.É conhecido como o principal ingrediente do coquetel Bellini e, recentemente, esse tipo de vinho se tornou popular como um substituto mais acessível para o champanhe.A Prosecco exporta mais vinhos para fora da Itália.

A reputação e a qualidade dos produtos são sublinhadas por sua alta popularidade.Então emEm 2014, mais garrafas deste vinho italiano foram vendidas no mundo do que o champanhe francês.Com o tempo, a tecnologia do cultivo de uvas e a produção de bebidas divertidas melhoraram, melhorando assim a qualidade dos produtos finais.O jogo das bolhas se tornou mais longo e mais uniforme, e o buquê - mais fino e mais complicado.Devido a isso, esse tipo de vinho italiano se tornou popular não apenas na Itália, mas também em outros países, especialmente na Europa.

Origem

O vinho espumante de Prosecco deriva seu nome moderno da vila de mesmo nome, localizada no leste da Itália - vem da palavra "eslavo", que tem eslavoorigem.A primeira menção a um vinho com esse nome é atribuída a Fiennes Morrison, que visitou o norte da Itália no final do século XVI e descreveu a bebida em detalhes, colocando-a em pé de igualdade com outros vinhos famosos do país.Posteriormente, o termo Prosecco apareceu no livro de Aurelino Acantha, Il roccolo Ditirambo, em 1754.

Na década de 1960, esse tipo de vinho italiano era um pop incompreensivelmente doce que podia ser derramado por qualquer pessoa, em qualquer lugar, e até latas de alumínio eram usadas para venda.As amostras de bebidas foram utilizadas mesmo para fins educacionais, para mostrar a diferença qualitativa do vinho espumante, produzido na forma tradicional de fermentação em garrafa, a partir de um análogo feito pelo método Charm e a favor do primeiro.

Ao longo dos anos, a situação mudou e a qualidade do Prosecco melhorou com o aprimoramento da tecnologia.Não há necessidade de adicionar muito maisAçúcar, como antes, para esconder dos compradores um grande número de defeitos de sabor.Este vinho já era valorizado como uma bebida independente, e não apenas como uma parte importante do purê de pêssego no coquetel Bellini.Tais mudanças afetaram o posicionamento do vinho no mercado - o status desses produtos em 2009 foi atualizado para a classe DOCG (a categoria mais alta na classificação de vinhos italianos).

Produção

Atualmente, o champanhe italiano Prosecco possui uma fatia do leão no mercado de vinhos espumantes e regulamentos rigorosos.A área de produção de álcool é restrita a parte da região de Veneto, exceto Verona e Rovigo e toda a região de Friuli-Venezia Giulia.O conteúdo das uvas de uvas (cultivadas mesmo na Austrália, Argentina) deve ser de pelo menos 85% de todas as matérias-primas.Os outros 15% são complementados com variedades de frutas como Glero Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero e outras.

No que diz respeito à produção direta da bebida, a maioria das variedades de Prosecco é produzida pelo método de Charm-Martinotta.A essência do método é a seguinte: após o processo de vinificação e filtração, os produtos vitivinícolas são enviados para fermentação por autoclave especial sob pressão.O álcool permanece lá por um curto período de tempo (cerca de 15 a 20 dias) comparado à fermentação tradicional em uma garrafa, típica do champanhe francês.Este último se torna brincalhão devido à re-fermentação.

Após a conclusão do procedimento descrito, o produto é o culpado.enviada para outra autoclave (reservatório), após a qual é novamente filtrada - isso pode fornecer transparência característica.O produto resultante é vertido em garrafas e selado com uma tampa de plástico em forma de cogumelo.Há também a estrada Prosecco, que é feita usando o método clássico de fermentação em garrafa - Prosecco Col Fondo.Essa opção é muito cara, mas é muito difícil de encontrar.

Variedades

O álcool descrito é feito na forma de vinho espumante, que no conteúdo e na intensidade das bolhas é aerado Spumante (Spumante) eFrizzante e Gentio mal arejados.A pressão da garrafa na primeira modalidade é de 3 atm.e acima, e o segundo - menos de 3 atm.Muitas vezes há um tranquilo Tranquillo sem gás, cuja parcela raramente excede 5% do volume total da produção - essa versão é pouco conhecida no mundo porque praticamente não é enviada para exportação.

O Prosecco Spumante é submetido a fermentação secundária completa, como regra, é mais caro - algumas uvas italianas Pinot Gri ou Pinot Blanc podem estar contidas nesse tipo de vinho italiano.De acordo com o grau de concentração de açúcar, o Prosecco espumante é dividido nos seguintes tipos:

  • Brut - até 12 g /l de açúcares residuais (vespas).A versão mais moderna, caracterizada por um aroma delicado com motivos florais e ervas, notas cítricas.
  • Extra-seco (eixo de 12 a 17 g /l).Considerada a versão tradicional, difere nos ricos aromas de peras, maçãs, frutas.O sabor é suave, masassim seco.
  • Seco ou seco (17-32 g /l).Comparado com outras versões, apresenta o aroma de frutas maduras com algumas notas tropicais e um sabor picante.

Uva A uva é usada como matéria-prima para a produção de vinho não espumante, que em italiano é chamado Tranquillo ou Calmo - esse tipo de álcool raramente é exportado.Todos os vinhos fabricados no território da região tradicional de Conelliano-Valdobbiadene têm as marcas Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ou Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.Os produtos com outras etiquetas são mais baratos, mas sua qualidade pode variar bastante.

No geral, a categorização do vinho italiano é um pouco confusa, desde que novas regras entraram em vigor em 2009, embora muitos termos permanecessem os mesmos - com um novo significado.A lista de regiões com o DOC (Denominação de Origem Controlada - Origem Originalmente Controlada) consiste em áreas como Pádua, Treviso, Belluno, Gorizia, Pordenone, Vicenza, Veneza, Udine e Trieste.

Ainda é possível distinguir o Kartizze Prosecco.De acordo com os moradores locais, as uvas Kartitzze foram colhidas mais cedo por estes últimos - devido ao fato de que essas vinhas estavam em encostas íngremes e muitas vezes inacessíveis.Os produtores de vinho notaram que um período mais longo de amadurecimento das bagas teve um efeito positivo no sabor do álcool.Muitos acreditam que o Prosecco produzido a partir desta uva é de alta qualidade - às vezes esse tipo de bebida é chamado de Grand Sgi.

Níveis de qualidade

À venda, você pode encontrarProdutos alcoólicos italianos com diferentes níveis de qualidade.Em uma representação visual da área de produção, todos os níveis formam uma única pirâmide, cujo pico é uma bebida insuperável.Se você começar a listar os níveis da parte inferior, a lista inteira ficará assim:

  • Prosecco DOC.A variante mais popular da bebida italiana produzida nas nove províncias de regiões como Friuli-Venezia Giulia e Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG.A variante mais concentrada para a produção é o uso de uvas que crescem nas colinas entre as comunas de Conegliano e Valdobbiadene.
  • Colli Asolani DOCG.Produtos em garrafas que não têm nenhum termo associado ao Prosecco.Fabricadas na província de Treviso, as vinhas crescem nas colinas de When Asolani, Montelli.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG.Um produto alcoólico fabricado no terreno montanhoso entre Valdobbiadene e Vittorio Veneto, composto por 43 comunas.Feito exclusivamente como uma opção espumante.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.Vinho, cuja área de produção está limitada a um pequeno pedaço de terra de 0,4 ha, localizado a oeste de Valdobbiadene.Devido ao solo ideal e aos fatores climáticos, esta área é ideal para as uvas Glare.O buquê de aromas para produtos futuros é, portanto, incomparável com os níveis abaixo.

Como beber e o que beber

Na Itália, o Prosecco é um vinho para qualquer ocasião.PoseNeste país, esta bebida é frequentemente usada como aperitivo, como alternativa ao champanhe.Como outros vinhos espumantes, é necessário resfriá-lo entre 6 e 8 graus antes de servir este produto alcoólico.O melhor recipiente é um copo em forma de tulipa, cuja altura é capaz de armazenar bolhas por um longo tempo, e o topo redondo e largo ajuda a coletar todo o buquê de sabores de frutas.

Em comparação com o champanhe na garrafa de Prosecco, o processo de fermentação está em andamento, o que a torna envelhecida ao longo do tempo e, portanto, é consumido jovem - de preferência com no máximo 2 anos de idade.Embora as bebidas de qualidade tenham uma maturidade de até 7 anos.O valor calorífico médio é de 120 kcal.Produtores de bebidas famosos e populares incluem Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol e outros.Os especialistas recomendam que seja servido em aperitivos, presunto seco ao sol, pratos de frutos do mar e peixe, queijo.

A versão não espumante é combinada com omeletes, sopas.Extratos, a unidade de grafite é ideal como agente - o sabor suave desta versão complementa perfeitamente frutos do mar, carne branca e legumes.A bebida seca é bastante doce para acompanhar as sobremesas.É ótimo para frutos do mar (especialmente mexilhões) e frutas.Muitas vezes, esse tipo de vinho é usado em coquetéis, o clássico entre os quais é considerado "Bellini" - difundido na Itália.O Prosecco geralmente apresenta aromas primários intensos, além de um sabor leve e fresco.

Cocktail Prosecco

Cocktail fresco e sofisticado preparado com competência é refrescante, o mais importante -escolha a melhor opção.O coquetel alcoólico mais popular da Itália é o Bellini, que foi inventado em Veneza na primeira metade do século passado - entre 1931 e 1948.É uma mistura de purê de pêssego e vinho espumante.Para preparar este coquetel, prepare:

  • Martini Prosecco - 100 ml;
  • Champagne Brut - 50 ml;
  • suco de limão, xarope de açúcar Monin - 10 ml cada;
  • Purê de pêssego de Monin - 20 g;
  • cubos de gelo - 300 g.

Você também precisará preparar uma bola alta (copo alto para água, sucos, misturas de tacos) - volume padrão de 300-400 ml.), um copo de mistura, um filtro (usado para filtrar um coquetel de pedaços de gelo, ossos cítricos etc.), um filtro, um gêiser (uma garantia de atividades e proporções perfeitas para coquetéis) e uma colher de coquetel.Em alguns casos, um liquidificador pode ser necessário se você precisar moer qualquer componente até uma massa homogênea.O processo de preparação de Bellini consiste em várias etapas:

  1. Coloque um copo de purê de batatas (pêssego).
  2. Adicione suco de limão, xarope de açúcar e champanhe no mesmo recipiente.
  3. Encha o copo com gelo e mexa delicadamente o conteúdo com uma colher de coquetel.
  4. Despeje todo o líquido em um copo de flauta ou highball pequeno através de um filtro e filtro.
  5. Adicione Prosecco ao topo.

Como escolher o Prosecco

O mercado do vinho é muito diversificado; portanto, ao planejar a compra do Prosecco, preste atenção não apenas emo valor do produto, mas também o que está escritoseu rótulo.Mantenha a garrafa na geladeira por aproximadamente 1 mês (aproximadamente até Martini Prosecco) após a abertura.Ser capaz de distinguir essa bebida do champanhe - a primeira possui uma proporção menor de carbonatação e pressão na garrafa, o que torna cada bolha de ar mais leve e com sabor - pronunciada.Os principais critérios de seleção são:

  • Determine a versão (consulte o rótulo do frasco para isso).No espaço pós-soviético, a Prosecco Martini, uma marca bem conhecida sob a qual uma bebida de grau DOC com uma fortaleza de cerca de 11,5%, se tornou muito popular.A melhor versão da bebida descrita é produzida em Conegliano-Valdobbiadene - se essas palavras constam do rótulo, há muitas dúvidas sobre o produto.Se a palavra Cartizze ainda estiver presente, você pode se considerar sortudo porque tem a melhor bebida alcoólica da região.
  • Se você notar no rótulo a letra IGT, é melhor recusar tal aquisição, ou seja.isso indica que o vinho não é feito na melhor área.É desejável que o rótulo seja rotulado como DOCG - a classificação mais alta da classificação de vinhos na Itália.

Vídeos