Kaplun - o que é e como cozinhar assado no forno, cozido em vinho em francês ou com laranjas

A carne de aves e, principalmente, o frango, é altamente valorizada por sua versatilidade.É cozido, assado e assado no forno.O pássaro é um produto dietético rico em proteínas.Antes do início do século XX, os cozinheiros europeus dividiam a carne de frango em quatro tipos: frango, frango, pulary e kaplon.Eles diferiam entre si em suas qualidades de sabor e método de preparação.

Galo Castrado

Os diretórios culinários indicam que um capão é um galo especialmente engordado.A palavra vem do latim caponus, que significa castrado.Um galo que não tem interesse comum na galinha cresce mais rápido, acumulando carne macia.Kaplun era um prato favorito dos reis franceses e servia à mesa festiva das melhores casas da Europa.

História de criação

Os pássaros são criados em condições especiais.O capron lançado na primeira infância pasta livremente por nove meses e durante o último mês alimenta gordura em uma gaiola apertada.É necessário cultivar o grão selecionado cultivado em seus campos.Até o leite cozido no vapor está incluído na dieta.Apenas vinte mil capões verdadeiros são produzidos por ano e apenas na província francesa de Bress.Na foto você pode ver como é um galo.

Anualmente, é realizado na França um concurso para os melhores representantes do gênero.Os capluns são cuidadosamente preparados para a exposição.Para que a gordura seja distribuída uniformemente sobre a carcaça, o galo é bem apertado em um espartilho de tecido.Liberado dele imediatamente antes da competição.Os capões são ordenadamente dispostos em linhas.Para vencer a competição, você deve ter uma aparência impecável, pele cremosa e uma camada uniforme de gordura.O melhor capelão é enviado à mesa do presidente francês.

Como cozinhar um capão

Um galo assado tem ossos finos e a carne é macia e derrete na boca.Isso ocorre devido à falta de cálcio e condições especiais de crescimento.Sua carne é tão deliciosa que não requer receitas especiais para cozinhar.Deve assar no forno por uma hora e meia a duas horas.Isso é suficiente para apreciar a iguaria real.

O que substituir

Este capão só pode ser tentado na França.O método de cultivo consome muito tempo e tem pouco retorno, portanto, na realidade, não funcionará.Para preparar obras-primas da culinária francesa, um simples frango ou frango com mais de meio quilo e meio será apropriado.O principal é que o pássaro é jovem e gordo, a carne ficará macia e o prato será a decoração principal da mesa cerimonial.

Receitas para cozinhar capão

A maneira mais fácil de cozinhar é assar no forno até dourar.Você pode pré-esfregar a carcaça com creme azedo ouervas picantes.Se você deseja cozinhar algo completamente incomum, são apropriadas receitas para assar laranjas ou vinho.Existem muitas receitas para aves recheadas.Será muito saboroso se você fizer um capão com cogumelos ou nozes.

Capelão de Ano Novo assado

• Tempo: 90 min.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Caloria da refeição: 215 kcal.
• Objetivo: segundo curso.
• Dificuldade: média.

Como preparar um capão para que o prato não seja pior que a foto e deliciosamente real?Uma receita passo a passo o ajudará a preparar até uma anfitriã inexperiente com um pássaro estranho para a mesa de festas.Tradicionalmente, o prato é cozido no Natal, quando toda a família se reúne para comer alguma coisa.Na versão russa, um delicioso capão assado é servido no Ano Novo.

Ingredientes:

• Capão - 3,5-4 kg;
• laranjas - 1 kg;
• maçãs - 1 kg;
• mel - 5-6º c.l.;
• alho - 2 cabeças;
​​
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta do reino moída - Tsp;
• ervas da Provença - 1 colher de chá;
• endro fresco - forno;
• salsa fresca - molho de tomate;
• Tomilho - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Lave e seque a carcaça quebrada.
2. Esfregue sal com pimenta por fora e por dentro.
3. Lave bem as laranjas e as maçãs e corte em fatias.
4. A salsa e o endro são picados finamente.
5. Misture frutas com verduras.Coloque dentro da carcaça.
6. Unte o pássaro com mel com alho, tomilho e ervas picados.
7. A abertura da carcaça deve ser costurada ou perfurada com palitos de dente.
8. Faça um soco com um garfo antes de fazer o capão.
9. Coloque um galo em uma assadeira e cubra com papel alumínio.Asse em forno a 190 ° C.
10. Remova o papel alumínio após uma hora.Despeje sobre o suco derramado.Asse até ficar pronto.

Em francês

• Tempo: 2,5 h
• Número de porções: 6 pessoas.
• Caloria da refeição: 240 kcal.
• Objetivo: segundo curso.
• Dificuldade: alta.

O capão possui uma plumagem branca, crista vermelha e patas azuladas.É uma reminiscência da bandeira francesa com toda a sua aparência.Para provar o galo em francês e torná-lo uma decoração de mesa de férias, não é necessário ir à França para ele.Um bom pássaro pode ser encontrado no mercado mais próximo.O molho cremoso é perfeito para o prato acabado.

Ingredientes:

• Capão - 3,5-4 kg;
• cogumelos - 0,5 kg;
• manteiga - 80 g;
• gordura de porco - 300 g;
• Cebolas - 1 pc;
• cenouras - 1 pc;
• alho - 1-2 dentes;
• folha de louro - 1-2 peças;
• vinho tinto - 1/3 l;
• caldo - 125 ml;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta do reino moída - Tsp;
• Salsa ou aipo - 1 pacote.

Método de preparação:

1. O pássaro deve ser cortado em porções.Tempere com sal e pimenta.
2. Frite na manteiga e transfira para uma panela.
3. Corte as cebolas, cenouras, cogumelos e espiguetas em pedaços pequenos.Frite o óleo restante em uma frigideira.
4. Adicione a panela, a folha de louro, o alho amassado e as ervas picadas.
5. Despeje o vinho.
6. Ferva sob a tampa por 15 minutos.
7. Despeje o caldo e cozinhe por 1,5 horas.
8. Adicione o cogumelo e cozinhe por mais 15 minutos.

Em esmalte laranja

• Tempo: 2,5 h
• Número de porções: 6 pessoas.
• Prato de calorias: 207 kcal.
• Objetivo: segundo curso.
• Dificuldade: alta.

Um capão em um esmalte laranja é realmente um prato real.Vai levar muito tempo, mas vale a pena.Mini-vegetais irão adicionar requinte e um entusiasmo.Caso contrário, você pode substituí-los por vegetais comuns, moendo-os no tamanho certo.Erva-doce e alecrim também devem ser substituídos por secos.

Ingredientes:

• Capão - 3,5-4 kg;
• manteiga de manteiga - 150 g;
• erva-doce - 1 cabeça;
• mini cenouras - 20 peças;
• mini lâmpadas - 0,5 kg;
• mini abobrinha ou abóbora - 20 unid.;
• conhaque - 50 ml;
• casca de laranja - 3 colheres de sopa.l.;
• suco de laranja - 250 ml;
• alho - 1 cabeça;
• alecrim fresco - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Despeje em uma panela, sal, deixe ferver.Mergulhe a cebola em água fervente e cozinhe por 20 minutos.Após as cebolas, é necessário esfriar em água fria.Descasque.
2. Em uma tigela funda, misture a manteiga aquecida (150 g), 2 colheres de sopa de raspas de alecrim.Despeje o suco de laranja.
3. Em uma panela ou tigela, misture cebola, aqueça a manteiga (50 g), colher de raspas, erva-doce, alho picado, conhaque, sal,pimenta.
4. Esfregue a carcaça por fora e por dentro com sal e pimenta.
5. Coloque a mistura de cebola dentro.
6. Coloque o pássaro em uma panela funda e despeje um copo de água.Unte a carcaça com molho de laranja.
7. Asse por 80-90 minutos a 180 ° C.Durante o cozimento, o molho deve ser untado a cada 20 minutos.
8. Meia hora antes de estar pronto, retire o pássaro do forno, remova as lâmpadas, misture-as com cenoura e abobrinha.Adicione o molho restante.A mistura deve ser colocada em uma assadeira ao redor da carcaça, levada ao forno e cozida.

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