Picles crocantes: receita de inverno em latas com ácido cítrico, vinagre, vodka, ketchup, búlgaro e sem esterilização

Os pepinos da jarra são o lanche perfeito para bebidas fortes e um dos principais ingredientes de Olivier, Vinegret.E quão bem eles combinam com pratos quentes de carne e purê de batatas.Uma dona de casa rara não se preocupa com o estoque de várias latas para cada encontro familiar.Você pode escolher sua própria receita para ervas em conserva crocantes pelo método de amostragem.

No processo de marinar, os vegetais perdem propriedades mais úteis do que quando salgados.Mas ainda uma parte considerável deles permanece.Especiarias e temperos adicionados à peça de trabalho também fornecem uma porção de vitaminas e minerais.E também pepinos são ricos em fibras vegetais e fibras.São esses elementos que permitem ao corpo digerir melhor os alimentos pesados.

Quando as frutas enlatadas produzem ácido lático, diminui o colesterol que entra na corrente sanguínea com outros alimentos.Ele neutraliza algumas das gorduras.Com uso moderado, as ervas em conserva não são capazes de prejudicar o corpo.

Cleópatra usou pepinos no tratamento de rosto, acreditando que eles forneciam beleza e saúde duradouras.Columbus, junto com sua equipe, comeu vegetais salgados em suas viagens, que ele acreditava terem ajudado na luta contra o escorbuto.Napoleão estava procurando uma maneira de mantê-los por mais tempofrescura para realizar campanhas militares.

Escolha de vegetais

Até os pepinos mais bonitos do lado de fora podem não ser adequados para a decapagem.Existem alguns critérios importantes a serem considerados para escolher os greens certos.

• O mais popular é Nizhyn.Você também pode preferir variedades como "Favorito", "Muromsky", "Concorrente", "Era", "Avangard".Alguns são adiantados, outros atrasados.
• Tamanho.É melhor preferir frutas de tamanho 5-13 cm.Não são apenas deliciosos, mas também bem contidos em recipientes de vidro, o que simplifica o processo de colheita para o inverno.Na maioria dos casos, eles não têm espaços vazios, portanto a "crise" é fornecida.
• Gosto.Se a mostarda estiver presente nos vegetais, ela não será perdida mesmo durante o tratamento térmico.Pode ser do tipo ou sabor que resulta da rega insuficiente em dias quentes.Para a conservação, tais "verduras" não são recomendados.Antes de aplicar, é melhor experimentar o vegetal, dando uma pequena mordida na parte mais escura.
• Cor.Pepinos jovens têm uma cor verde fresca.Não é necessário usar frutas com casca amarela para preservação, pois são velhas e têm sabor fresco.Além disso, vegetais maduros são difíceis por dentro e por fora.
• Pele.Adequado para decapagem de pepinos com superfície com tubérculos.Os frutos correspondentes têm pequenos espinhos.Você pode verificar a qualidade pressionando a unha na pele.Se for difícil perfurar, o pepino pode ser marinado.Frutas de casca lisa são usadas para saladas, pois são térmicasprocessamento pode tornar a fruta macia.
• O grau de maturidade.Legumes que foram colhidos até a maturação total são ótimos.
• Frescura.Legumes, que por algum tempo jazem rasgados, perdem elasticidade, não são adequados para preservação.Dos leitos, eles são derrubados pouco antes da salinização.Para torná-los mais suculentos, à noite, áreas de irrigação onde crescem.

Se você tiver que lidar com a colheita colhida por conta própria, é necessário ter cuidado ao comprar produtos da loja.É melhor consultar previamente o vendedor de onde os vegetais foram cultivados ou de onde foram trazidos.Produtos muito grandes ou de tamanho correto, com cores não naturais, devem ser evitados.Esses números podem indicar que a colheita foi "aromatizada" com produtos químicos.

Receitas

Receitas que permitem que as donas de casa colham muitos pepinos para o inverno, mas todas têm a mesma base "clássica" -sal, especiarias, vinagre.Quanto às especiarias, as donas de casa aqui podem experimentar com confiança.Cravo, cominho, sementes de mostarda, aipo, coentro - você pode fazer sua própria opção.Se você adicionar um pouco de folhas de carvalho ou casca, os frutos manterão sua estrutura densa e não amolecerão.

Clássico

Recursos.Antes de colocar, os vegetais são pré-embebidos em água fria.Quanto mais eles ficarem, melhor.Os "verdes" prontos sairão nítidos e terão um sabor fresco.O número de todos os componentes é calculado em um banco de 2 litros.

Ingredientes:

• pepinos pequenos de 1 kg;
• Casa de cháuma colher de vinagre;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 açúcares;
• cenouras;
• dois ou três dentes de alho;
• especiarias;
• água (desde que entre no recipiente).
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Preparação

1. No recipiente esterilizado, colocamos especiarias - fatias de alho, alguns pimentões de pimenta do reino, rábano, cereja ou groselha, algumas fatias finas de cenoura.
2. Encha a jarra com legumes.Entre pepinos densamente embalados, inserimos guarda-chuvas de endro e outras especiarias à vontade.
3. Ferva os legumes por dez minutos com água fervida.Escorra, ferva, despeje novamente pela mesma hora.
4. Pela terceira vez, sal e açúcar são adicionados ao líquido drenado.Ferva a salmoura.Despeje o vinagre em uma jarra ou marinada, mas alguns minutos antes de estar pronto para que não "evapore".
5. Despeje sobre os legumes e enrole com tampas estéreis.Deixe esfriar.Depois vamos para um lugar fresco.

Se você deseja cozinhar uma marinada, por exemplo, 3 litros de água, é melhor seguir o seguinte princípio - o sal é adicionado levando em consideração a quantidade de salmoura necessária.Em 1 l é necessário tomar uma colher grande com uma lâmina.

Em búlgaro

Recursos.A opção de mistura é adequada para quem gosta de vegetais com sabor agridoce.Prepare pepinos búlgaros com esterilização obrigatória.Portanto, você precisa cuidar do recipiente apropriado com antecedência.É melhor escolher um recipiente de vidro menor, pois ele pode ser convenientemente colocado em uma panela.A quantidade de especiarias é calculada por frasco de litro.

Ingredientes:

• pepinos (atéRecursos.Um pode tem duas colheres de sopa de ketchup.Existem duas variantes das peças - com molho de pimenta picante e doce picante, delicioso.

  Ingredientes:

  • pepinos (quantos entrarão no recipiente);
  • duas colheres de sopa de ketchup, afiadas ou macias;
  • 40-50 g de sal;
  • 80-100 g de açúcar;
  • 40-50 ml de vinagre;
  • especiarias a gosto;
  • água (pelo tempo necessário).

  Preparação

  1. Colocamos legumes, especiarias, temperos.
  2. Prepare a salmoura: em água fervente, adicione açúcar, sal e misture até dissolver completamente.Servimos ketchup.Retire do fogo e adicione 9% de vinagre.
  3. Despeje sobre a marinada de ervas.
  4. Coloque os frascos em uma panela, tampe e esterilize após fervura por 15 minutos.
  5. Enrole, deixe no fogo até esfriar completamente.

  O molho da loja e o tomate caseiro serão adequados para os preparativos.No primeiro caso, você deve prestar atenção à qualidade do produto.Você deve escolher um molho sem conservantes, intensificadores de sabor ou corantes.

  Com vodka

  Recursos.A preparação desta receita é feita sem açúcar e sem vinagre.Eles não são necessários aqui, pois o álcool é um conservante.Ele fornece armazenamento a longo prazo que pode interromper o processo de fermentação e evitar mofo.A quantidade de especiarias e condimentos é calculada aproximadamente em 1,5 l de salmoura.

  Ingredientes:

  • pepinos (contanto que três litros ou um jarro de três litros);
  • 50 ml de vodka;
  • 75-85 g de sal;
  • especiarias a gosto;
  • 1,5 litros de água (aproximadamente).

  Culinária

  1. Coloque os temperos no fundo e depois os legumes, mas não muito apertados.
  2. Adicione sal, encha com água fria e cubra com tampas.
  3. Segure a jarra com pepinos em um local escuro até que um filme apareça na superfície dos vegetais.
  4. Despeje a salmoura em uma panela, ferva-a.
  5. Adicione vodka ao recipiente.Encha com salmoura, enrole.

  Os pepinos marinados com álcool podem ser preparados sem esterilização e sem acondicionamento.Neste caso, depois de encher a marinada nas margens, coloque as tampas de capron.Para que se ajustem confortavelmente à garganta, eles são baixados para ferver.Os pepinos podem ser provados em três a quatro dias.Esses espaços em branco podem durar até dois anos, desde que armazenados no porão ou no porão.

  Com ácido cítrico

  Recursos.Os preparativos agradarão àqueles que não gostam do sabor do vinagre na marinada.É perfeitamente substituído por ácido cítrico.Atua como conservante e fornece armazenamento a longo prazo de vegetais.A quantidade de temperos e especiarias é calculada por 1 litro de água.

  Ingredientes:

  • pepinos (quantos entrarão);
  • ervilhas de pimenta-do-reino, folhas de louro, guarda-chuvas de endro, dentes de alho;
  • 45-60 g de sal;
  • 100-120 g de açúcar;
  • 1/3 colher de chá de ácido cítrico;
  • 1 litro de água.

  Culinária

  1. Primeiro coloque os temperos e depois os pepinos.
  2. Pela primeira vez, despeje água fervente por 20 minutos, no segundo - por 10-15 minutos.
  3. Cozinhando uma marinada,adicionando sal, açúcar à água.
  4. Encha o ácido cítrico diretamente no frasco.
  5. Despeje em salmoura fervida, role, vire, deixe no fogo.

  Você pode adicionar citros frescos em vez dos cristais da peça.Um par de anéis de limão será suficiente para um frasco.

  Com repolho

  Recursos.Pombos será o destaque da tabela de feriados.A peça de trabalho é adequada para um menu dietético e enxuto.A quantidade de tempero, suco de maçã, é calculada por 1 litro de água.

  Ingredientes:

  • 1,5 kg de pepino;
  • espiga de repolho;
  • Pimenta búlgara a gosto;
  • 100 ml de suco de maçã;
  • 50-60 g de sal;
  • 100 g de açúcar;
  • Verdes, alho, pimenta.

  Culinária

  1. Coloque a espiga em água fervente por dois minutos, pepinos - por 20 segundos.
  2. Cada fruta é embrulhada em uma folha de couve, amarrada com um fio.
  3. Coloque uma camada de verduras no fundo, adicione fatias de alho, pimentão.
  4. Enchemos o recipiente com “rolinhos de repolho”.
  5. Encha as latas duas vezes com água fervente por 10 a 15 minutos.
  6. Despeje sal, açúcar na salmoura e mexa até dissolver completamente.Despejamos suco de maçã.
  7. Despeje a marinada de legumes, enrole e deixe no fogo.

  Se os pepinos forem grandes, eles podem ser divididos em várias partes.As frutas fatiadas na forma final serão menos crocantes, mas tão saborosas quanto o todo.É possível levar a loja e o suco de maçã feito em casa.O principal é que não é diluído.

  E seVocê quer desfrutar de ervas aromáticas sem esperar pelo frio?Você pode usar a seguinte receita salina seca.Para marinar os legumes na embalagem, você precisa tomar uma colher grande de sal e um açúcar pequeno.Especiarias são adicionadas com base em preferências pessoais.Em um saco plástico coloque pepinos, temperos, polvilhe sal e açúcar.Tudo isso é bem misturado com agitação vigorosa.O pacote empatado é deixado no frio por pelo menos seis horas.Após o tempo, os vegetais estão prontos para comer.

  Revisões

  Fecho a marinada e os pepinos e tomates com a mesma picles de ano para ano, o que nunca esqueço.Minha mãe me disse que você não vai esquecer, é assim que as coisas são.E especiarias, como sempre.A propósito, hoje ela encontrou um pacote de casca de carvalho no armário de remédios, então ela o derramou e temperou juntos.De acordo com o esquema 3 × 3x3 (açúcar, sal, vinagre, vm. L. Em uma jarra de 3 litros) Se eu quiser fechar os tomates mais doces - tomo 4 colheres de sopa.l de açúcar e vinagre duas colheres de sopa.eu

  Vladka

  Sempre fiquei impressionado com os pepinos crocantes em minhas tias.E o segredo era bem simples - não é nos temperos, mas no açúcar mais comum!Tia sempre adicionada quando enlatados - neste caso, os pepinos são sempre crocantes.Não me lembro do que é chamado cientificamente, mas o açúcar retira o excesso de umidade e torna o produto sólido /quebradiço (desculpe, as palavras em russo têm menos estoque).

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  dachik

  Prescrição de prescrição de qualidade + 5 anos de experiência.Tenho 60 anos, então você pode confiar no meu conselho.Para que a salmoura não embaça e os bancos não 'explodam', é necessário:

  a) esterilizaçãolatas e tampas;
  b) pepinos cuidadosamente lavados e pré-embebidos;
  c) os temperos são secos ou descascados;(D) apertar bem os pepinos, banhar-se na salmoura;
  e) prefiro a esterilização;até 10 minutosLatas de 1 litro, até 20 min.3 litros.do ponto de ebulição da água e em fogo muito baixo.

  Olga,

  Compro um conjunto de picles de pepino no mercado.Há tudo o que você precisa.Rábano, groselha, cereja, endro, alho, tarhun (para o amante), ainda acrescento carvalho.Por litro de água 2 colheres de sopa.eusais.diluir em água fria, espalhar em camadas de uma panela - verduras-pepinos-verduras-pepinos e encher tudo com água fria com sal, colocar um dia sob a prensa em temperatura ambiente e depois na geladeira.E você pode comer.

  Marichko