Peixe seco ao sol - como cozinhar vivo ou congelado, seco ao sol ou secador elétrico

O peixe seco ao sol é fácil de cozinharem casa, existem muitas maneiras excelentes de salgar este produtoktu.Como resultado, processos físicos, bioquímicos complexos ocorrem na carne.Após esse tratamento, o peixe (você pode pegar mar ou rio) fica com um sabor peculiar.Preste atenção às receitas originais e comprovadas para as quais o produto é salgado e seco em casa.

Como preparar peixe seco ao sol

Você é totalmente responsável pelo processo de definhamento.Se você ignorar alguma dica, poderá obter um produto de baixa qualidade que levará a envenenamento ou outros efeitos negativos.Use apenas capturas frescas, peixes das variedades oleosas para a pesca.As carcaças não devem cheirar a água do mar ou rio, sombra.A carne fresca é geralmente densa ao toque.Não há manchas marrons na superfície que indiquem o início do processo de decomposição.

É recomendável usar utensílios de cozinha de esmalte.Adequado para recipientes de cerâmica, cerâmica, porcelana, vidro, madeira, titânio.Escolha o sal certo.Evite comprar um produto iodado.Como regra, estraga a aparência, o sabor da iguaria.Use sal grande.Determine a quantidade necessária de produto colocando-o no líquido de um ovo cru - ele deve flutuar na superfície da água.Se isso não acontecer, pode ser necessário adicionar mais sal ou misturar bem o líquido.

Como salgar o peixe para secagem

O tratamento é realizado de maneira seca ou úmida.No primeiro caso, as carcaças são esfregadas com sal de moagem fina.Vale a pena considerar em detalhes como salgar o peixe para molhar.As carcaças são amarradas em uma corda, colocadas em uma banheira.Sal, louro, especiarias são distribuídos entre as camadas de peixe.A iguaria é preparada por cerca de 2-6 dias.O tempo especificado depende do tamanho do peixe.Se a panela estiver muito funda, mexa o caldo de vez em quando.Ao mesmo tempo, tente abaixar as camadas superiores, as inferiores - levante.

Como secar adequadamente

Demora cerca de 1-2 horas para absorver o peixe após a salga para salga.Então as carcaças ficam na rua.Lembre-se de que pendurar um peixe deve estar de cabeça para baixo.Devido a esta posição, o excesso de umidade sai pela boca - as carcaças secam muito mais rápido e uniformemente.Para pendurar um peixe, ele deve primeiro ser perfurado perto da cauda.Use ganchos de aço inoxidável especiais para esse fim.Você deve esperar 4-10 dias após a postagem.

Como pescar no inverno

Algumas pessoas podem não saber pescar em casa no inverno.Lembre-se de que o peixe seco é bom quando existe um suprimento constante de ar fresco.Tente colocar as carcaças em uma varanda fechada e aquecida, varanda, na cozinha perto do fogão, o radiador.Para manter a carne mais quente, coloque um leque próximo a ela.Vale a pena notar que o inverno tem uma grande vantagem no murchamento: a ausência de moscas.

Como fritar um peixe no forno

Se você estiver interessado em grelhar uma carcaça ou cozinhar um filé no forno, saiba que para mvale a pena inserir palitos, fósforos.No forno, ajuste a temperatura para 40 graus, ligue o ventilador de convecção.Coloque as carcaças salgadas em um deck, em uma folha de pergaminho ou papel alumínio, coloque no forno.Deixe a porta do armário aberta.Ligue o forno, seque a carne por 5-7 horas.

Receitas de peixe seco

Muitas donas de casa estão interessadas em preparar iguarias de maneira rápida e simples.Muitas vezes, o peixe seco é feito de bambas, cólicas, sardinhas, walleyes, douradas, anchovas, ruivas, poleiros, nozes, salmão, truta, baratas e carpas (observe as belas fotos das iguarias prontas).Se as carcaças são pequenas, não podem ser quebradas.Os peixes grandes removem as vísceras e o leite, o caviar permanece, é cortado.

Carpa

  • Tempo: 3 semanas.
  • Número de porções: 8 a 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato (100 g): 184 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

A carpa é conhecida por seu excelente sabor.É frito, cozido, cozido emfornos de enchimento.Antes de cozinhar carpas secas ao sol, lembre-se de que é aconselhável usar carcaças gordas para salgar.Algumas donas de casa preferem não limpar o interior, mas se livrar delas.Além disso, certifique-se de remover as brânquias.Espécimes grandes devem ser incisados ​​ao longo da coluna, tornando a carne salgada mais rapidamente.

Ingredientes:

  • carpa (leve peixe pequeno) - 1 kg;
  • óleo vegetal - 50 g;
  • sal - 200 g.

Método de preparação:

  1. Remova escamas, cabeças, caudas, vísceras.
  2. Encha as carcaças com uma solução de sal com a adição de óleo e deixe por 10 dias.
  3. Pendure a carne em uma área ventilada e aguarde 2 semanas.

Vobla

  • Tempo: 3 semanas.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato (100 g): 235 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Não é aconselhável remover completamente o interior das bolachas para que o peixe seco apareça com um ligeiro amargor característico.Às vezes, a oscilação desaparece sem interrupção.Em pequenas carcaças, corte o abdômen, em grande - as costas.Para salgar, as costas são empilhadas com as costas para cima e depois derramadas com um bico.Um pavio é montado em cima.O tempo desse processamento é semelhante ao indicado em outras receitas (10 dias).Vobla é consumido com cerveja clara ou escura.

Ingredientes:

  • obl - 1 kg;
  • sal - 100-200 g.

Método de preparação:

  1. Carcaças limpas, sal.Se você vai esfregar sal com sal, em 10 dias deve ser lavado em água corrente.DepoisAs carcaças da carcaça são colocadas em água por 2 horas.O tempo de imersão depende do período de salinização.
  2. Pendure a oscilação.Lembre-se de que o tempo de secagem natural depende do tamanho da oscilação.A iguaria acabada deve ter uma volta densa.

Humpback

  • Tempo: 2 dias.
  • Número de porções: 8 a 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato (100 g): 182 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Se você tem convidados frequentes, tem longas reuniões com seus amigos, preste atenção a esta receita simples.Delicatessen perfeitamente consumido sozinho ou com uma bebida.A abóbora não é muito gordurosa, por isso é adequada para quem segue a figura.Báltico saboroso para comer com pão, legumes: você pode formar canapés, sanduíches.

Ingredientes:

  • Corcunda - 1,5 kg;
  • sal - 3 colheres de sopa.l;
  • açúcar - 1 colher de sopa.l.;
  • Especiarias - opcional.

Método de preparação:

  1. Descongele, enxágue, corte carcaças com placas.
  2. Misture sal, açúcar e especiarias.Polvilhe com a carne, misture.Deixe tudo por um dia.
  3. Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno a 40 graus por 4-6 horas.A porta do forno deve estar aberta.
  4. A iguaria acabada é resfriada na geladeira e depois servida na mesa.

Poleiro de piques

  • Tempo: 12 dias.
  • Número de porções: 8 a 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato (100 g): 84 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Esse predador pertence à família dos esturjões e não possui carne excessivamente gordurosa, mas a delicadeza é excelente.Os walleye murcham e salgam rapidamente, sem criar condições especiais.Faça tudo como faria nos outros casos de preparação de uma iguaria.A única diferença com esta receita é a presença da mistura original para salga.Saborosas folhas com salsa, endro, pimenta preta.Leite ou kvass tornarão a carne macia.

Ingredientes:

  • walleye - 1,5 kg;
  • rábano-silvestre (folhas) - 400 g;
  • sal - 200 g;
  • leite ou kvas - 200 ml;
  • vinagre (9%) - 200 ml;
  • endro, salsa, especiarias - opcional.

Método de preparação:

  1. Limpe, enxágue, corte as walleye em camadas.Esfregue com vinagre, sal.Além disso, as carcaças de peixe podem ser preenchidas com uma solução de vinagre e água, aguarde 2 horas.
  2. Moa o rábano, misture-o com salsa fatiada, endro, especiarias.
  3. No fundo do recipiente, distribua o sal com uma camada de 1 cm.Coloque as carcaças.Polvilhe cada camada de peixe com sal, preparado com uma mistura de especiarias, verduras.Aguarde 2 dias.O período de salga depende do tamanho das carcaças.
  4. Mergulhe a carne na água com leite ou kvass por 2 horas.
  5. Seque o walleye, pendure-o, aguarde 10 dias.A duração da definhação depende do tamanho dos walleye.

Yaz

  • Tempo: 15 dias.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato (100 g): 117 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

A melhor coisa a cozinhar é irno outono.Neste momento, ele "alimenta" a primeira gordura, para que tenha um sabor melhor.Esta receita é muito simples e simples.Você não precisará usar nenhuma ferramenta especial (como fumar) para criar uma iguaria.Tudo que você precisa é ter peixe fresco.

Ingredientes:

  • Músculos de tamanho médio - 20 peças;
  • folhas de louro - 6 peças;
  • sal - 2 kg;
  • endro, salsa, especiarias - opcional.

Método de preparação:

  1. Limpe, lave a úlcera.
  2. Use um método de salga a seco: sal, 2 folhas de louro, especiarias e verduras picadas são distribuídos em cada camada de peixe.
  3. Tudo é fechado por uma folha de polietileno.Coloque um pavio.
  4. Após 5 dias, os músculos ficam embebidos por cerca de 1 hora.
  5. Músculos são pendurados em uma corda.O enrolamento é feito cerca de 10 dias.Se você prolongar esse tempo, receberá peixe seco.

Brema

  • Tempo: 2 semanas.
  • Número de porções: 15 a 20 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato (100 g): 221 kcal.
  • Objetivo: almoço, meio-dia, jantar.
    • ​​
  • Dificuldade: Fácil.

Se a captura consistir em sargo, eles podem ser feitos como lanche excelente.Uma excelente solução seria pescar peixe.É mais conveniente preparar uma iguaria (sua originalidade pode ser vista na foto) com salga a seco.Se você decidir usar uma solução salina úmida, a principal coisa ao mesmo tempo - fazer um tuzlu corretamente, porque depende das qualidades de sabor dos doces.

Ingredientes:

  • dourada de tamanho médio - 20 unid.;
  • sal grande - 200 g;
  • endro, salsa, especiarias - opcional.

Método de preparação:

  1. Evaporar, lavar a sargo.Esfregue-os com sal por dentro.
  2. Despeje cerca de 5 colheres de sopa.eusais.Coloque a dourada por cima, polvilhe com sal, verduras esmagadas, especiarias.Pressione algo pesado e coloque-o em um local escuro e fresco por uma semana.
  3. Mergulhe as carcaças salgadas em água por cerca de 1 hora.
  4. Use secagem a frio para dourar.Coloque os filetes, como em uma varanda, seque por 7 dias.
  5. Eles embalam peixe seco ao sol em caixas de madeira, armazenam por 10 meses em local fresco.

Putas

  • Tempo: 4 dias.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato (100 g): 255 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Se seus familiares gostam de comer peixe de maneiras diferentes, tente esta receita simples.Exigirá um verdinho.Salinização úmida deve ser usada.O umedecimento é feito no forno ou ao ar livre.No segundo caso, leva relativamente mais tempo para se preparar.Lembre-se de que o forno putas dura 5 horas, cerca de uma semana na rua.

Ingredientes:

  • Putas de tamanho médio - 1 kg;
  • água - 1 litro;
  • o Grande Sal - 4 séculos.l.;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
  • pimenta preta, folhas de louro opcionais.

Método de preparação:

  1. Limpe o verdinho.
  2. Leve a água para ferver.Adicionarsal, açúcar, pimenta, louro.Na salmoura feita, determine o sabor da iguaria.Leve à geladeira a mistura e despeje sobre ela.Aguarde 3 dias.
  3. Lave as putas, coloque em uma assadeira, coloque no forno (coloque 40 graus) por 5 horas.Deixe a porta do forno aberta.

Truta

  • Tempo: 3 dias.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico (100 g): 186 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Uma iguaria original pode ser feita a partir deste cantarilho pertencente à família dos salmões.Muitas vezes, é preparado para algum evento importante: véspera de Ano Novo, casamento.Com a adição de truta, faça todos os tipos de saladas, salgadinhos.Além disso, é delicioso comer apenas com pão: faça bons sanduíches, canapés.O mais importante para criar uma iguaria é comprar um filé de qualidade.É desejável mantê-lo fresco.

Ingredientes:

  • truta de tamanho médio - 1 kg;
  • sal - 4 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
  • suco de limão - 2 colheres de sopa.l.;
  • Pimenta preta - opcional.

Método de preparação:

  1. Corte o filé.O tamanho das peças deve ser de aproximadamente 10 cm.Esfregue-os com suco de limão, pimenta, açúcar.As peças são colocadas em um recipiente entre camadas de sal, pressionadas sobre algo pesado.Coloque a truta na geladeira por 2 dias.
  2. Coloque a truta salgada no forno com a porta aberta por 4-5 horas.Determine sua prontidão pelas costas.Eles devem estar secos.
  3. Antes de servir, o peixe salgado é cortado em fatias finasplástico.Aponte a faca em um ângulo agudo.

Barata

  • Tempo: 15 dias.
  • Número de porções: 8 a 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico (100 g): 148 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

O sabor é remanescente de carneiro ou bolachas secas ao sol.Sirva bem com cerveja clara ou escura.É melhor cozinhar cenouras na primavera.Neste momento, ela ainda não tem tempo para absorver o cheiro de lentilha.Na primavera, a barata continua gerando, por isso tem um bom conteúdo de gordura.A delicadeza é suave e nutritiva (verifique se é única na foto).

Ingredientes:

  • barata - 1 kg;
  • sal grande - 100 g.

Método de preparação:

  1. Descasque a barata e remova a balança.Esfregue a carcaça com sal por dentro e por fora.
  2. Despeje 1 cm de sal no fundo do recipiente.Coloque a barata.Retire a louça para um local fresco por 5 dias.
  3. Deixe a barata de molho por cerca de 3 horas.
  4. Pendure cordas em uma corda em uma varanda bem ventilada ou em uma rua livre de sol.O enrolamento é realizado dentro de 10 dias.

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