Como secar adequadamente os peixes do rio e do mar em casa na primavera, verão e inverno? Como salgar e secar peixe fresco, seco e salgado? Como secar o peixe no verão para que as moscas não fiquem no forno, secador elétrico, bateria, forno de microondas?

Como secar o peixe.

Dedicado a todos os amantes de peixe seco. Este artigo discutirá a técnica e a tecnologia corretas de secagem de peixe.

Quais peixes podem ser secos: lista, nomes, fotos

• a secagem é um processo de preparação em que o peixe pode ser salgado ou sem sal. O produto sem sal resultante é um tipo de produto semi-acabado que requer preparação adicional. Peixe seco salgado pode ser usado imediatamente.
• secagem – secagem de matérias-primas, que devem ter sido previamente salgadas. A carne amadurece como se estivesse no processo. Após a secagem, o produto torna-se adequado para uso sem processamento adicional.

Normalmente, quando falamos de peixe seco, queremos dizer exatamente peixe seco, que é considerado um lanche ideal para a cerveja. Muitos tipos de peixe são adequados para cozinhar peixe seco (seco). O principal é que deve ser de tamanho médio (não mais que 1 kg) e não muito gorduroso, pois quanto mais espessa a carcaça, mais sal é necessário e mais demora o processo de secagem.

Podem ser utilizados peixes de rios e de mar. As seguintes espécies fluviais são consideradas as mais adequadas para estes fins:

• carpa cruciana
• dourada
• carneiro
• barata
• barata
• barata
• mulher
• poleiro
• zander
• carpa
• walleye
• lúcio
• lúcio
• carpa cruciana
• dourada
• dourada
• carpa

Note-se que apenas o peixe fresco de rio, que não ultrapasse um dia após a captura, é adequado para secagem. Caso contrário, o produto pode estragar antes de cozinhar.

Entre a variedade de peixes marinhos para secagem, é preferível utilizar:

• cavala
• capelim
• touro
• cheirado
• tainha
• zander
• vários
• samsa
• robalo
• barbo
• escaup
• carapau
• sargo

Antes de usar peixe do mar congelado, deve ser descongelado à temperatura ambiente.

Como salgar e secar peixe fresco: preparação para secagem, receita de sal

Antes de secar (curar) o peixe, deve ser devidamente preparado.

Este processo inclui várias etapas:

• processamento
• salga
• imersão

O processamento é o seguinte:

• Selecione carcaças com peso de até 1 kg Se houver muitos peixes, é aconselhável classificá-los por tamanho, pois leva um tempo diferente para cozinhá-los
• Esfregue as carcaças. Em um peixe grande, é melhor fazer uma incisão nas costas, na parte mais grossa, e em uma pequena - na barriga. Alguns pescadores preferem não limpar o peixe, acreditando que o telbukh lhe dá carne e gordura. O sabor de tal produto será ligeiramente amargo. Mas, por outro lado, em espécimes de captura de primavera, há caviar, o que é muito desejável em peixes secos. No entanto, aquele que se alimenta de vegetação ainda precisa ser limpo, caso contrário, as algas dentro da carcaça começarão a se decompor e apodrecer
• Se você decidir secar um peixe grande eviscerado, use uma seringa para derramar uma solução salina forte em sua barriga através da abertura da boca
• Amostras grandes cortadas ao longo das costas para secagem rápida

Salga:

• Antes de secar o peixe deve ser bem salgado. O objetivo deste processo é remover o excesso de umidade da matéria-prima
• Neste caso, deve-se usar pavio (150 g por 1 kg de peixe), o que é necessário para evitar o aparecimento de cavidades na matéria-prima, onde o apodrecimento pode desenvolver bactérias.

  Existem diferentes formas de salga. Os seguintes são considerados os mais adequados para as condições domésticas:

  seco (adequado para peixes grandes):

  • intestino as carcaças, depois esfregue sal generosamente em todos os lados, despeje também nas brânquias
  • prepare uma cesta ou caixa com furos
  • cubra o fundo com um tecido grosso (seapilheira ou linho)
  • coloque o peixe em camadas, certifique-se de barriga para cima
  • polvilhe generosamente as camadas com sal (para 10 kg de peixe, cerca de 1,5 kg de sal)
  • colocado em local frio por 5-7 dias
  • líquido formado fluirá pelos orifícios (considere este fato ao instalar a caixa)

  molhado:

  • despeje sal grosso no fundo de um recipiente (esse sal é absorvido mais lentamente, mas remove a umidade do peixe mais rapidamente)
  • esfregue o peixe eviscerado com sal dentro
  • dobre em camadas ("jack" e de tal forma que as costas sejam uma cobriu a barriga de outro), polvilhando generosamente cada um com sal. Ao mesmo tempo, coloque os peixes maiores no fundo e os pequenos em cima
  • o sal deve cobrir uniformemente as carcaças, mas não deitar sobre elas em um monte (em média 20% do peso do peixe). Ao mesmo tempo, cada linha subsequente de sal deve ser aumentada em 15%. E o último deve cobrir o peixe em 0,5 cm
  • coloque um prato ou uma tampa invertida com uma carga em cima. Ao mesmo tempo, as carcaças não devem se encaixar firmemente nas paredes dos pratos para manter a possibilidade de entrada de ar
  • colocados no frio por 3-7 dias, dependendo do tamanho da o peixe

  decapagem (em solução salina) – adequado para peixes pequenos (até 0,5 kg):

  • fazer decapagem – dissolver tanto em água de sal para que o ovo caído no recipiente flutue para a superfície
  • coloque peixe fresco lá. Ao mesmo tempo, a salmoura deve cobri-lo completamente (volume aproximado – 1 litro por 3 kg de matéria-prima). O peixe pode ser imediatamente amarrado em cordas e salgado diretamente nos fardos
  • cobrir com uma rede e colocar um pavio em cima
  • manter assim por 3 dias em um lugar fresco

  Durante a salga, você pode adicionar um pouco de açúcar, louro, pimenta e outros temperos a gosto. Peixe espalhado com folhas de rábano acaba sendo aromático. Você pode verificar se o peixe está salgado da seguinte forma:

  • pressione o dedo nas costas. Se um buraco se formou, significa que está pronto
  • segurando a cabeça e a cauda, ​​estique a carcaça. Em peixes salgados, as vértebras serão crocantes

  

  Imersão:

  Para retirar o excesso de sal do peixe salgado, este deve ser demolhado em água doce. Além disso, este processo satura as carcaças com líquido para preservar o sabor e dessalinizar a camada superficial para que não se desidratem na forma final. Faça assim:

  • retire o peixe da salmoura e deixe descansar por cerca de uma hora para que o sal seja distribuído uniformemente por toda a carne
  • enxágüe em água doce em água corrente e limpe bem do lodo
  • despeje água fria e deixe assim, trocando periodicamente a água (em média, o número de horas é igual ao número de dias de salga). Considera-se que quando as carcaças começam a flutuar, elas estão prontas para a secagem
  • seque e coloque sobre papel toalha para drenar o excesso de umidade

  Agora, o peixe salgado e encharcado pode ser pendurado para secar.

  Como e onde secar peixes de rio e mar em casa no verão, primavera e inverno e quanto secar?

  O processo de secagem de peixe salgado de rio ou mar é de dois tipos:

  • artificial - em instalações especiais que mantêm a temperatura necessária (60 -90 graus)
  • natural – sob a influência do ar externo ou em salas bem ventiladas

  Em casa, o método natural é usado. Para que o produto final o encante com muito bom gosto, é preciso secar o peixe corretamente, levando em consideração algumas sutilezas:

  • fure o peixe preparado (salgado e demolhado)) e amarre-o em uma linha de pesca forte ou barbante. Você pode prender as carcaças a um clipe de papel enganchando o lábio do peixe com ele e pendurando-o em uma corda. Em espécimes grandes, para secagem uniforme, espaçadores feitos de palitos de dente podem ser feitos no abdômen, e peixes pequenos podem ser secos em uma rede esticada sobre trilhos ou uma armação
  • Coloque os laços em local seco, local ventilado. Não os exponha ao sol, pois enquanto o peixe estiver molhado, ele pode simplesmente "ferver" no calor. Além disso, as carcaças gordas podem ficar sem gordura
  • na primavera e no verão podem ser secas à sombra ou sob um dossel, e no inverno - em uma varanda envidraçada, cozinha, sótão
  • ideal para secar o peixe é considerada uma temperatura de 18 a 20 graus
  • considere que os peixes devem ficar pendurados sem tocar um no outro
  • não coloque o seu pescar perto de objetos com cheiro forte (paredes pintadas, etc.), pois o peixe absorve muito rapidamente odores desagradáveis ​​
  • em clima quente, o produto não pode ser seco, pois pode ficar rançoso
  • durante o armazenamento, o peixe pronto perde cada vez mais umidade e fica seco

  

  O período de secagem do peixe até ficar pronto depende do seu tamanho e condições:

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