Páprica - o que é, benefícios e malefícios, valor nutricional e uso na culinária

Ao cozinhar, os temperos são de grande importância - eles tornam os alimentos mais aromáticos, deliciosos e apetitosos, adicionando uma combinação de ingredientes a um certo sabor.Páprica é uma das especiarias favoritas dos chefs de todo o mundo.É um pimentão vermelho em pó da espécie Capsicum annuum moído em pó.Tem uma cor vermelha, odor característico e sabor doce, com um leve tom de acuidade.

Tempero de páprica

Esta especiaria brilhante e picante foi trazida da América do Sul, na qual a planta apareceu pela primeira vez.Inicialmente, foi trazido para a Hungria, após o qual foi distribuído para países europeus, onde se tornou muito procurado.Na época, a pimenta preta aromática era muito cara, então o tempero aromático vermelho se tornou uma opção alternativa e mais aceitável.Hoje pode ser visto nas listas e na foto das especiarias mais comuns.

Todo mundo sabe o que é um colorau, mas nem todo mundo sabe como ela cresce.A planta da qual o famoso tempero é feito pertence a Solanaceae.Esta pimenta cresce em uma planta baixa e espessa, floresce com flores brancas.Páprica (páprica) é um tempero quefeita a partir de pimentas por secagem e moagem subsequente.O tempero em pó pronto é doce e quente.A cor varia do amarelo ao marrom escuro.

Como

As pimentas para a produção de condimentos são cultivadas em grandes campos.Tais plantações estão nos EUA, Hungria, Espanha, Turquia e outros países.Essa produção leva muito tempo, esforço.Cada fruta é colhida à mão assim que chega.Eles são dispostos para secar e depois pendurados em um fio, como guirlandas, em um local ensolarado.Esta forma de secagem ajuda a preservar vitaminas, minerais.Com essa abordagem, o aroma característico do tempero é preservado.

Após a secagem dos frutos, eles são submetidos a um processo de moagem mecânico, resultando em um pó picante.A tecnologia de produção envolve a regulação do nível de gravidade, removendo as partes internas das pimentas que contêm alcalóide da capsaicina.Muitos chefs experientes são da opinião de que é melhor moer o produto você mesmo.Por isso, mantém suas qualidades de sabor, propriedades úteis em maior extensão.

Onde adicionar

A especiaria apresentada confere aos pratos cozidos um aroma característico de pimenta.É usado ativamente na culinária nacional do México, Espanha, Alemanha, Bulgária, Hungria.Nesses países, quase todos os pratos de frango são cozidos com páprica.É colocado em carne bovina, cordeiro, porco.Muitas saladas coreanas e outras não ficam sem esse tempero.Deliciosos petiscos à base de aspargos, cenouras, couve e peixe são deliciosostempero.

Especiarias moídas são adicionadas a sopas de carne, salsichas de frango, ketchup caseiro, beringelas, abobrinha recheada, goulash, petiscos mexicanos.Ele complementará a cor e o aroma do rolo de carne de porco assado no forno.Alguns cozinheiros colocam esse tempero na extinção de vegetais - repolho, batata, cenoura, pimentão.Uma ótima solução é adicionar tempero à marinada para pepitas.

Composição

As propriedades benéficas e terapêuticas do pimentão são explicadas por sua rica composição.Contém alcalóide, proteína, açúcar.Inclui óleos essenciais, zinco, silício e várias vitaminas (A, C, P, B1, B2 e outras).A amargura é dada por uma substância como a capsaicina.O caroteno fornece a cor do produto.Esse tempero é especialmente apreciado devido ao seu conteúdo em vitamina C. Ele até supera os limões.

Propriedades úteis

O tempero possui várias propriedades úteis para as quais, além de sabor e aroma, é especialmente valorizada pelos cozinheiros.Recomenda-se frequentemente pratos com suplementação para incluir na dieta e nutrição médica.Você também deve se lembrar das contra-indicações ao uso de especiarias (angina, reações alérgicas, doenças dos rins, fígado).Este tempero é usado em cosmetologia - em sua base, esfoliantes, máscaras e cremes são preparados.A medicina tradicional oferece muitas receitas com o uso de páprica.Nas especiarias, essa especiaria tem um certo efeito no corpo.

• normaliza a condição dos vasos, os torna elásticos;
• melhora o apetite;
• fortalece o sistema imunológico;
• combate a flatulência,cólica, contribui para a normalização do trato gastrointestinal;
• devido ao alto teor de ácido ascórbico fortalece o corpo;
• satura o corpo com cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais.

Tipos

Não apenas suas propriedades, mas também suas qualidades de sabor e aroma dependem da variedade e variedades desse tempero vermelho.Cozinheiros experientes variam habilmente a combinação de especiarias com certos produtos.Por exemplo, podem ser utilizadas variedades semi-pungentes e semi-doces.Alguns deles têm a capacidade de queimar, por isso são mais frequentemente usados ​​para cozinhar pratos cozidos ou cozidos.Existem vários tipos básicos desse tempero:

• iguaria - difere na moagem média, com um sabor agradável;
• rosa - distingue-se por qualidades incomuns de sabor com uma ligeira nitidez;
• doce - possui um odor sutil;
• semi-doce - esse tempero de cor vermelho-laranja não é usado ao fritar pratos, pois tem a capacidade de caramelizar em combinação com óleos;
• Aguda - possui um sabor ardente rico em amarelo ou marrom-avermelhado;
• suave - possui um sabor suave, tom vermelho claro.

Como preparar o colorau em casaPode ser feito a partir de pimentão doce.De um quilograma desse vegetal vem muitas especiarias moídas.As instruções de secagem devem ser seguidas claramenteou fumar.Caso contrário, o vegetal pode simplesmente estragar e tornar-se mofado.Antes de fazer o colorau em casa, prepare um recipiente com uma tampa bem fechada na qual será armazenado.

1. É necessário tomar pimentões doces, enxaguar bem e secar.Remova todo o interior.Se você planeja cozinhar especiarias, pode deixar uma pequena quantidade de sementes.
2. Corte a fruta com um canudo e coloque-a na secadora.A pimenta estará pronta quando a umidade for completamente removida e ficará enrugada e seca.
3. Se desejado, o processo de secagem pode ser acelerado usando o tratamento térmico.Para fazer isso, a pimenta deve ser colocada em uma assadeira e seca com a porta aberta no forno por cerca de meia hora.
4. O produto seco é moído em um moedor de café.
5. Transfira o tempero acabado para um recipiente hermético.

Receitas de páprica

Esse tempero é adicionado a muitos pratos.Para não estragar o sabor final do produto culinário, você precisa conhecer algumas das características e complexidades do uso de especiarias brilhantes.Por exemplo, em conjunto com alguns produtos, o tempero pode se livrar de seu sabor ou aroma específico.Não o coloque junto com coentro ou cebola.É melhor adicionar ao mesmo tempo que tomate, endro ou salsa.É usado ativamente na preparação de frutos do mar, frango, porco.

É adicionado a saladas de legumes, espaguete, molhos.Tal iguaria como o pimentão cozido é apreciado nas cidades da Itália, onde é chamado de pepperoni.A partir dele preparemolho com manjericão e tomate seco.O produto defumado é usado como tempero para dar aroma a peixe, lingüiça ou carne.Para criar obras de arte culinária, é necessário saber como uma ou outra variedade é combinada com outros componentes.Portanto, o visual verde é adequado para massas ou saladas.A variedade de frutas vermelhas é mais frequentemente usada para a preparação de marinadas.

Goulash

• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 165 kcal por 100 g.
• Objetivo: para o jantar.
• Dificuldade: média.

O goulash é um prato famoso da culinária húngara.Sua característica é a adição de uma grande quantidade deste tempero, o que lhe confere uma cor vermelha e um aroma rico.Tradicionalmente, o goulash sai muito espesso e espesso.A carne vai bem com o tempero aromático.Para não estragar seu gosto clássico, ele não deve colocar tomates.

Ingredientes:

• carne bovina - 800 g;
• batatas - 800 g;
• Cebolas - 2 peças;
• pimentão - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• páprica - 3 colheres de sopa.l.;
• cominho - a gosto;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
• vagem de pimenta - 1 pc;
• erva-doce ou salsa a gosto.

Método de preparação:

1. Em uma frigideira, frite a carne fatiada.
2. Corte a cebola, o alho.Coloque a carne e frite até dourar.Adicione o cominho.
3. Corte em cubos as batatas e a pimenta com um canudo.
4. Adicione pimenta à carne.Despeje sobre o colorau, sal edespeje água fervente quente.Cozinhe por minutos 5.
5. Adicione batatas e pimentas, pré-cortadas em rodelas finas.
6. Cozinhe ao abrigo por meia hora.Após a remoção do prato, deixe o prato repousar por 15 minutos.

Paprikash húngaro

• Tempo: 60 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Pratos de calorias: 85 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoçar ou jantar.
• Dificuldade: média.

O paprikash envolve a preparação de molho de natas usando tempero de pimenta vermelha brilhante.Este prato sai brilhante, picante, picante e perfumado.Carne usada, frango, peixe ou outra carne.Carne de porco, cordeiro e carne bovina não são utilizados na preparação deste prato.Alguns acreditam que o ensopado é feito na forma de sopa.Isto não é verdade.O prato é frito e depois cozido em combinação com outros ingredientes.

Ingredientes:

• filé de frango - 800 g;
• pimentão - 2 unid.;
• tomate - 2 peças;
• cebola - 2 pedaços;
• creme de leite com teor médio de gordura - 250 ml;
• Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
• páprica - 2 colheres de chá;
• de farinha - 2 colheres de sopa.l.;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Corte a cebola e frite em azeite até dourar.Adicione 2-3 colheres de sopa de água, tempero vermelho.
2. Corte o filé de frango em pedaços pequenos e coloque a cebola.Cozinhe por cerca de 15 minutos.
3. Adicione o sal e os pimentões e tomates em cubos da Bulgária.Saircozinhe por 30 minutos.
4. Adicione a farinha ao creme de leite e misture.Coloque o frango com legumes.
5. Após 10 minutos, a panela pode ser removida do fogão.Sirva com enfeite.

Sopa de peixe halas

• Tempo: 60 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 42 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoçar ou jantar.
• Dificuldade: média.

A Hungria é o principal fornecedor de especiarias como o pimentão doce.Neste país, muitos pratos nacionais incluem esse tempero.Khalasle não é excepção.Esta deliciosa sopa de peixe tem uma cor vermelha brilhante, um aroma agradável de ervas e especiarias.Na Hungria, existem muitas opções para cozinhar esta sopa.Por exemplo, em uma área deste país, um macarrão fino é adicionado a ele.Esta sopa é frequentemente usada na foto de obras-primas da culinária nacional do país.

Ingredientes:

• Peixe - 1 pc;
• tomate - 2 peças;
• Pimentos vermelhos ou verdes búlgaros - 2;
• lâmpadas - 1 pc;
• sal a gosto;
• páprica - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. O peixe deverá ser consumido antes de cozinhar esta sopa.Descasque o filé em tiras médias e leve à geladeira por um tempo.
2. Ferva o caldo com base na cabeça e nos ossos.
3. Passe o caldo acabado por uma peneira fina e coloque-o novamente no fogão.
4. Adicione a panela búlgara de pimenta, tomate fatiado e tomate fatiado.cubos.Cozinhe por meia hora.
5. Faça um purê de batatas usando um liquidificador.
6. Coloque a panela de volta em chamas.Deixe ferver, adicione temperos vermelhos e filetes.Após 15 minutos, a sopa está pronta.

Ratatouille

• Tempo: 30 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 39 kcal por 100 g.
• Objetivo: salada.
• Dificuldade: média.

A receita tradicional antiga envolve o uso de ingredientes como abobrinha, tomate, cebola, alho e pimentão.No sentido moderno, a ratatouille é complementada com berinjela e várias ervas aromáticas.É temperado com alecrim ou manjericão.O Ratatouille é preparado com carne, frango, queijo, espaguete, arroz e outros produtos que o tornam mais original.A adição de páprica defumada ao aperitivo pode proporcionar um aroma apetitoso incomparável e um tom vibrante.Ratatouille é um ótimo complemento para a mesa festiva e combina bem com a foto da festa.

Ingredientes:

• pimentão - 2 peças;
• berinjela - 3 peças;
• pimenta colorau - 0,5 colher de chá;
• lâmpadas - 1 pc;
• tomate - 3 peças;
• alho - 3-4 dentes;
• óleo vegetal - 40 ml;
• açúcar, sal a gosto;
• Salsa - a gosto.

Método de preparação:

1. Corte as berinjelas em cubos, polvilhe com sal e deixe por 10 minutos para remover a amargura inerente ao vegetal.
2. Corte cebolas, tomates, pimentões.
3. Coloque em uma frigideira com manteiga aquecidaberinjela, frite por 3-5 minutos.Fazer o mesmo com pimentões, tendo previamente colocado as berinjelas em uma tigela.
4. Frite o alho esmagado com cebola e tomate separadamente.Quando encontrarem uma textura macia, adicione berinjela e pimenta, despeje sal, açúcar, salsa picada e páprica moída.Em vez de tempero em pó, você pode adicionar capsicum.Para fazer isso, corte em fatias finas de 2 vagens.
5. Cozinhe o prato por 2 minutos.

Molho de páprica

• Tempo: 10 minutos.
​​
• Número de porções: 2 pessoas.
• Pratos de calorias: 312 kcal por 100 g.
• Objetivo: molho.
• Dificuldade: Fácil.

Este molho é servido com carne cozida, carne de porco cozida ou frango.Perfeitamente combinado com outros ingredientes em sanduíches e hambúrgueres.É usado como uma marinada para assar carne.Para este efeito, é necessário untar-lhes carne e deixar insistir durante 90 minutos.Para não estragar o sabor e o aroma deste molho, não é recomendável adicionar outros temperos.Caso contrário, terá um sabor amargo e um cheiro específico.É importante lembrar que não deve ser armazenado por mais de um dia.

Ingredientes:

• Páprica - 0,3 colher de chá;
• creme de leite - 2 colheres de sopa.l.;
• maionese - 2 colheres de sopa.l.;
• mostarda - 0,5 colher de chá;
• Dill greens - a gosto.

Método de preparação:

1. Os ingredientes devem ser selecionados corretamente antes de cozinhar este molho.É melhor tomar creme de leite para tornar o molho mais saturado.Mostarda não deve ser muito afiada.
2. Combine creme de leite com mostarda.
3. Despeje a páprica na maionese.
4. Após 7 a 10 minutos, misture as duas massas em uma tigela, mexendo bem.Após 15 minutos, pode ser servido sobre a mesa ou usado como marinada.

O que pode ser substituído pela páprica

A especiaria brilhante tem um aroma e uma cor únicos.Se não for útil, você pode substituí-lo por outras especiarias.Por exemplo, chefs experientes recomendam o uso de pimenta caiena neste caso.Deve-se lembrar que é nítido, por isso é melhor colocar muito menos.Em vez de um tempero aromático vermelho brilhante, você pode derramar em seu prato sua alternativa defumada.Mudará o sabor final, mas será um ótimo substituto para esse tempero.

Ao preparar saladas ou lanches de legumes, são usados ​​noz-moscada ou cravo-da-índia em vez de especiarias com sabor vermelho.Essas opções serão um ótimo complemento para o prato, mas não serão capazes de replicar as propriedades dos pimentos picantes.Os vegetais serão diferentes na sombra e no cheiro.Se a receita contiver tempero vermelho, pode ser substituída por cominho ou gengibre em pó.Alguns cozinheiros usam alho picado em vez deste tempero.Você não deve colocar coentro ou alecrim.

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