Sobre os benefícios do pão caseiro e os segredos do cozimento em receitas passo a passo

Você pode economizar tempo comprando pão quente no caminho de casa, mas economizar tempo com saúde e uma figura esbelta não é uma boa idéia.Tente passar o mês com pão caseiro fresco, escolhendo uma das receitas passo a passo mais fáceis para cozinhar, e você não deseja mais segui-lo em uma padaria.

As receitas caseiras passo a passo são princípios tecnológicos básicos

É importante que a massa sempre consiga lembrar de uma vez por todas os processos bioquímicos que ocorrem com ela no processo de cozimento,identifique os horários em que você pode alterar algo na tecnologia de pão caseiro e quais momentos na receita devem ser seguidos estritamente pelas etapas indicadas.

Para começar, a massa não gosta de pressa.Está completamente misturado.Isso é para garantir que o glúten da farinha se dissolva bem na parte líquida e adquira elasticidade.

Os "filamentos" de proteínas, unidos, retêm bolhas de gás formadas por leveduras no processamento de açúcar e carboidratos contidos na farinha - a massa aumentagraças a essas bolhas.

O segundo ponto importante: a fermentação é um processo enzimático.O fermento é adicionado à massa, não apenas por uma questão de bolhas!Mas a maioria das donas de casa esquece, tentando economizar tempo escolhendo a receita mais rápida para pão caseiro ou outro tipo de fermento.Em uma massa bem digerida, formam-se ácidos úteis, convertidos em carboidratos, que é um grande problema na luta contra o excesso de calorias e libras.

Não apresse a massa.Tente fazer pão de fermento - é mais útil e saboroso.

Receita clássica de pão caseiro: preparação passo a passo

Ingredientes:

• Farinha de trigo (1 grau) 900 g
• Fermento de alta velocidade 11 g
• Açúcar 40 g
• Água 450-500 ml
• Óleo vegetal 60 g
• Sal 7 g

Culinária:

É muito fácil preparar pão caseiro macio e suntuoso de acordo com a receita clássica, seguindo as instruções passo a passo.

1. Aqueça a água à temperatura ambiente e dissolva o fermento e o açúcar, adicione um copo de farinha e misture bem.Coloque o aparelho em um local quente.

A temperatura ideal para leveduras é de 20 a 25 ° C.A mistura deve dobrar e aparecerão bolhas na superfície.O tempo necessário para dissolver o fermento depende da sua frescura e da temperatura da água e do ar na sala.Adicione o açúcar e a farinha à massa, pois o fermento precisa de nutrição.Para aumentar a massa mais rapidamente, adicione um pouco de óleo: o filme de óleo seráreter bolhas de gás - um produto do processamento de leveduras, tornando a recuperação mais rápida.Mas não se empolgue, porque o filme de óleo também bloqueia o acesso ao oxigênio, que também é necessário pelo fermento, como todos os organismos vivos.

2. Peneire a farinha e adicione-a gradualmente ao líquido, mexendo lentamente a massa.Nesta fase, é muito importante monitorar a densidade da massa e a distribuição uniforme da farinha.Quando parar de fluir, transfira-o para uma mesa cheia de farinha e continue mexendo.A massa de pão pronta deve ser elástica, lisa, sem grumos e fácil de manusear.

Dependendo de vários fatores objetivos, a farinha possui um teor de umidade diferente, por isso é imperativo ajustar sua quantidade quando adicionada à massa.Aqui, é importante focar não na quantidade indicada na receita, mas nas sensações táteis, pois é extremamente difícil determinar a umidade da farinha em casa.

A massa para pão caseiro deve ser muito alta.Ele ficará mais macio e exuberante após a prova dupla, mas deve parecer um bolinho de massa para bolinhos imediatamente após a mistura.

3. Dobre a massa novamente em uma tigela, cubra com uma toalha ou papel alumínio para evitar que borbulhe e coloque em local quente por 1-2 horas.Após o tempo em que a massa aumentar significativamente de tamanho, faça um embrulho.Isso liberará dióxido de carbono acumulado durante esse período.Cubra a massa novamente e deixe descansar.A massa dobrará novamente.

4. Você pode começar a formar pães.O peso total da massa para pão caseiro, de acordo com a receita, será de aproximadamente 1,4 kg, o peso médio de um pão - 400-450, ou seja, se você dividir 1,4 kg por 450 g (peso do pão pronto), serão obtidos 3 pães.Restam mais 100 g de massa - divida essa fatia em 3 partes também.Ou seja, o peso de cada pão na forma bruta será de 483 g.

Lembre-se de que, após o cozimento, o peso do pão diminui de 10 a 15% devido à evaporação da umidade.O peso do pão acabado no marcador especificado será 400-422 g, no modo normal de cozimento.Não é aconselhável formar um pão maior, pois isso aumentará o tempo de cozimento e será difícil garantir um cozimento uniforme: um pão grande pode permanecer não cozido por dentro e queimar por cima.

5. Para um pedaço de pão, faça-o sobre uma mesa cheia de farinha, enrole-os em bolas densas;para pão assado, a massa pode ser menos densa, pois é assada em formas, mantendo a forma desejada sem quebrá-la ao assar.

6. Dê à massa a forma de uma bola e coloque-a em uma assadeira.Deixe descansar por 30-40 minutos, coberto com um pano (não um filme!)

7. Antes de plantar no forno, você pode untar o óleo vegetal para dar uma boa aparência ao pão.Se desejar, você pode decorar a superfície com incisões na forma de uma grade: use uma lâmina muito fina para isso.A profundidade dos cortes deve ser de pelo menos 1,5 cm.

8. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. O tempo de cozimento a esta temperatura é de aproximadamente 25 a 30 minutos para pão assado, 18 a 20 minutos para pão assado.Você pode verificar a disponibilidadematch - fure o pão ao meio, se estiver pronto, ele permanecerá seco.

Antes de formar uma crosta leve na superfície do pão, não abra o forno para impedir que a massa sedimente devido a uma mudança acentuada de temperatura.

9. Remova o pão preparado do forno e novamente unte com óleo vegetal para obter uma aparência brilhante.Não mergulhe em polietileno e envolva até que esfrie - coloque sobre uma superfície de madeira e cubra com uma toalha por 5 a 10 minutos.

Uma receita passo a passo para pão caseiro de trigo e centeio

No passado, o pão de centeio era considerado digno de nobres e cozido apenas pelos camponeses, mas hoje a situação mudou drasticamente.As propriedades úteis da farinha de centeio são apreciadas e, se você fizer pão em casa, seguindo uma receita passo a passo, ela será ainda mais útil e deliciosa.

Ingredientes:

• Farinha de centeio 700 g
• Farinha de trigo 350 g
• Cerveja escura 400 ml
• Água purificada 200 ml
• Açúcar mascavo 4 colheres de sopa.eu
• Sal 2 art.eu
• Glúten 2 colheres de sopa.eu
• Passas-150 g
• Cominho

Culinária

1. Comece a fermentação.Despeje 3 colheres de chá de farinha de centeio em uma jarra de litro, aqueça 30 ml de água a 35 ° C, adicione à farinha e misture bem.Cubra a jarra com um filme ou tampa de comida e deixe-a na mesa por 24 horas.Faça alguns furos na tampa ou não a feche com muita força para permitir a entrada de ar.Depois de um dia, adicione novamente 40 gramas de farinha e água ao pote e deixe repousar mais um.O próximomisture 70 gramas de farinha e 70 ml de água por dia e deixe na mesa.Após esse período, mova o frasco para a geladeira e adicione duas colheres de chá de farinha e 20 ml de água por três dias.Você pode usar fermento pré-fabricado para economizar tempo, mas ele não adiciona pão com um aroma e sabor tão rico quanto o caseiro.

2. Lave as passas, encha com água quente e deixe de molho.

3. Misture a quantidade restante de farinha de centeio com farinha de trigo e glúten, peneire uma peneira em uma tigela grande e faça um aprofundamento no meio.Sempre use proporções claras ao usar glúten (3 xícaras de farinha requerem 15 ml de glúten).A falta ou excesso de glúten na massa pode estragar o pão.

4. Adicione à mistura de farinha 1,5 xícaras de fermento, açúcar, sal e cerveja.Adicione passas, escorra a água, amasse a massa até ficar homogênea.Certifique-se de que não haja grumos, a farinha interveio completamente.Quando a massa estiver grossa, transfira-a da tigela para a mesa - será muito mais fácil trabalhar com ela.Unte as mãos e a superfície de trabalho com óleo durante o amassamento.

Antes de amassar, aqueça a massa e a cerveja em temperatura ambiente para obter uma massa melhor.

5. Transforme a massa em uma tigela e cubra com um filme ou toalha.Coloque em um lugar quente à noite.

6. Quando subir, dê uma forma oval e polvilhe com cominho.Unte a assadeira com manteiga usando uma escova ou um guardanapo e transfira o pão para ele.Deixe a massa entrar por meia hora.

7. Pré-aqueça o forno a 190-200 ° C e asse o pão por cerca de 45 minutos.A prontidão para assar pode ser verificada perfurando-a com um fósforo; se não estiver úmida, o pão estará pronto.Coloque o pão quente numa grelha ou numa superfície de madeira.

Receitas passo a passo de pão caseiro - dicas e truques úteis

O pão caseiro tem um sabor melhor e mais útil.Para ter sempre um pão quente fresco no café da manhã, é claro, você pode usar uma moderna máquina de fazer pão.Mas não é à toa que desde os tempos antigos uma atitude especial foi tomada em relação ao pão - amassar a massa deve ser feita pelas mãos para senti-la.Funcionará bem - não imediatamente, mas a habilidade definitivamente virá.

À noite, prepare o fermento em uma tigela funda para que não "escape" para a mesa da noite para o dia.Para fazer isso, despeje água morna em uma tigela, coloque açúcar, fermento e um quarto da farinha exigida pela receita.Cubra e coloque sobre a mesa durante a noite.Durante 7-8 horas, o fermento processará toda a farinha e o açúcar.De manhã, adicione a farinha restante, amasse a massa e, para acelerar o processo de elevação, aproxime-a dos aparelhos de aquecimento.Aqui você pode até usar um multivari ou padeiro, ajustando a temperatura para 22 ° C.

O primeiro segredo é que a massa preparada dessa maneira aumentará muito rapidamente até o café da manhã ser cozido e, em 45 a 50 minutos, um prado fresco e perfumado ficará sobre a mesa - com o tempo, essa habilidade será trabalhada para automatizar ecozinhar pão caseiro não parecerá complicado - todas as etapas da receita comprovada serão verificadas passo a passo!

Segundo segredo: o fermento, bem fermentado à noite, forma no fermento as enzimas benéficas necessárias ao organismo.Afinal, os produtos de farinha danificam a figura apenas porque a farinha contém uma grande quantidade de carboidratos.A preparação rápida da massa não permite que o fermento processe carboidratos e forme enzimas.Pão de fermento é muito útil.