O que é um bacon - a diferença de propriedades gordas e benéficas, como cozinhar em casa

Índice

1 gordura de bacon
2O uso de gordura
3Contra-indicações
4Como escolher uma manga de porco
5Como cozinhar uma manga em casa
6Receitas apimentadas
7Vídeos

a maioria das pessoas no planeta tem uma tradição generalizada de comer ou engordar animais: porco, urso, camelo, ganso, etc. Para os eslavosA gordura subcutânea de porco se tornou uma tradição tradicional dos povos (exceto para grupos religiosos como muçulmanos e judeus).A gordura é parte integrante da cultura culinária dos eslavos, e é difícil calcular as formas de salgar ou fumar.

O que é diferente da gordura do bacon

De fato, toda a gordura subcutânea de porcos usada para diversos fins é chamada de gordura.Um espião (ou espião) é um bacon defumado salgado ou salgado de certas partes do corpo de um porco.Eles usam esse produto para encher iguarias de carne, criar pratos diferentes e na forma pura como um lanche ou complemento para o enfeite.A gordura em sua forma pura não é adequada para todos por causa da estrutura específica, e um grande número de opções para cozinhar espiões permite que qualquer gourmet escolha uma refeição a gosto.

Variedades

O detetive possui três tipos principais de gordura salgada ou defumada, com estrutura diferente, tolerância aprocessamento, local do lombo:

A gordura removida dos lados da carcaça de porco tem uma consistência frouxa, derrete facilmente quando aquecida.Use-o para um espião como parte de salsichas do primeiro e segundo tipos, iguarias de presunto.
O detergente lateral é um excelente aglutinante necessário para a produção de carne picada, produtos semiacabados e embutidos.
A coluna da carcaça de porco tem um padrão distinto de veias de carne.É muito exposto ao calor, não se espalha no produto final, mantém uma aparência atraente.A coluna vertebral da coluna vertebral é usada para a produção de graus mais altos de salsichas, salga e fumo.
Defender separadamente a maior variedade de produtos, a chamada ibérica.É obtido a partir de porcos com o mesmo nome.A gordura desse espião é branca ou rosa pura.É usado em sua forma pura ou como um aspecto adicional de sabor em variedades de salsicha de elite.

Composição

A lança é 90% composta de gordura animal, mas a proteína nela é de apenas 1,5% (de qualidade quase perfeita).O produto possui uma enorme quantidade de ácidos orgânicos e extremamente gordurosos, vitaminas e nutrientes úteis.É importante lembrar que o desapego feito por você mesmo pode ser controlado por elementos adicionais no armazém, mas o produto adquirido na loja para verificar o conteúdo de itens indesejados não funcionará.O valor energético de 100 gramas é de aproximadamente 841 kcal.A composição básica do espião é a seguinte:

gordura animal;
proteínas defeituosas (elastina e colágeno);
oleico, linolênico,ácidos linoléico, palmítico, esteárico, araquidônico e outros (vitamina F);
vitaminas A, D, E;
Caroteno.

O uso de um medicamento para terapia clássica veio da medicina popular.Principalmente suas propriedades têm sido usadas para tratar dores nas articulações devido à grande quantidade de colágeno que restaura a cartilagem.Em pequenas quantidades, o espião ajuda a prevenir placas de colesterol, varizes, estimula a produção de hormônios, aumenta a imunidade.A banha é usada no tratamento de resfriados como um agente de aquecimento.

A gordura ou gordura é considerada um poderoso remédio regenerativo.O colágeno e um grande conjunto de vitaminas desencadeiam processos restauradores na pele, estimulam o funcionamento normal dos vasos do cérebro, vários sistemas do corpo.Preparações populares à base de gordura têm uma vida útil longa (na geladeira).É permitido usar sabores naturais nesses agentes se a pessoa não gostar do cheiro.

O uso de carne de porco

O bacon defumado salgado ou salgado é usado como prato isolado, aditivo para salsicha, ingrediente de outros pratos, como graxa no tratamento térmico de produtos.O uso médio de espião na Rússia é de cerca de 450 mil toneladas por ano.Além da Federação Russa e tradicionalmente da Ucrânia, a gordura é cozida na República Tcheca, Polônia, Alemanha e outros países europeus.A exceção são os países muçulmanos e Israel, onde o porco é considerado um animal impuro e tabus religiosos proíbem o uso em animais.comendo qualquer parte dele.

Na culinária

Além de um prato ou lanche independente, o bacon é usado como componente de vários pratos: é cozido, cozido, salgado.O Spitz é um ingrediente das receitas folclóricas de diferentes países: Hungria, Polônia, Rússia, Alemanha etc. O Spie se torna um tipo de sabor ou nota principal nos pratos, dependendo do método de cozinhar bacon, combinado com outros produtos e especiarias.

Na indústria da carne

O produto é usado como componente para criar todos os tipos de embutidos e produtos à base de carne:

A coluna é usada para a produção de produtos combinados texturizados e multicamadasdevido à boa resistência ao tratamento térmico, densidade e desenho específico.
A lateral atua mais frequentemente como um componente adicional da espionagem para salsichas da segunda e primeira variedades, salsichas, salsichas, etc. Ela derrete bem a uma temperatura não mais alta que amolece a maior parte da carne, adiciona gordura e sabores.

Contra-indicações

Um produto graxo, como um pico, não beneficia a todos.Seu uso em grandes quantidades leva à obesidade de pessoas propensas a ela por causa de seu alto teor calórico.Banha provoca acúmulo de colesterol ruim, o que leva ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.A taxa diária é de aproximadamente 30 a 40 gramas de gordura.O produto deve ser excluído da dieta de pacientes com doenças do fígado, vesícula biliar, ducto biliar, metabolismo do colesterol, intolerância individual ao produto.

selecione gordura de porco

Idealmente, a gordura deve ser comprada em lojas especializadas, mas eles vendem o produto acabado.Se houver um desejo de preparar o detetive por conta própria, você precisará ir ao mercado.É importante verificar se há um selo veterinário de certificação de carne, que protegerá em certa medida da helmintose e de outras doenças.O produto deve ser uniformemente polvilhado com sal (se especificamente este produto), de estrutura uniforme, branca ou rosa no corte.A diferença entre a gordura e a gordura da gordura é que a primeira na maioria dos casos precisa ser mais cozida.

Como preparar um bacon caseiro

É mais conveniente preparar banha de porco em casa do ponto de vista de que você pode controlar a receita, alterar o conjunto de ingredientes, garantir que a tecnologia seja totalmente mantida.O produto em si torna-se mais denso no final, obtém diferentes aspectos aromatizantes (dependendo dos componentes utilizados), naturalmente, muda de cor ao fumar ou usar especiarias diferentes.Os mais comuns são o destacamento húngaro e caseiro à custa da receita fácil e do excelente sabor.

Caseiro

Não há necessidade de algo específico em casa para a marinada de picles, que não pode ser encontrada na cozinha comum.Um litro de água exigirá 100 gramas de sal, louro, alho (1 cabeça), pimenta da Jamaica e pimenta do reino (a gosto).1 kg de bacon é bem lavado e seco.A pele deve ser raspada com uma faca afiada.A banha é colocada na marinada, levada a ferver, fervida por 10 minutos.Em seguida, retire do fogo edeixe em salmoura por 3-4 horas fora da luz solar.Coloque o mesmo líquido na geladeira durante a noite.Depois disso, pegue o espião, seque-o e ele poderá ser servido em cima da mesa.

Húngaro

Húngaro O húngaro é considerado um excelente lanche independente.A principal característica desta receita é uma grande quantidade de colorau.Um pedaço de bacon é lavado, seco e limpo.Buracos profundos são feitos na massa, onde os pedaços de alho são inseridos.Em seguida, misture sal, peruca e pimenta em uma proporção de 3/1/1.O bacon é friccionado com a mistura, embrulhado com duas camadas de papel alumínio e enviado à geladeira durante a noite.No dia seguinte, pode ser transferido para um prato e deixado no frio por 2 dias ou assado a 50 graus por 2,5-3 horas.

Receitas picantes

Você pode usar qualquer tipo de picles ou fumante para preparar suas refeições.Tudo depende apenas das preferências de gosto do cozinheiro.A única condição é que o bacon seja completamente preparado, caso contrário, o significado de sua adição será perdido (o prato simplesmente se tornará gorduroso, sem variações de sabor).Deve-se lembrar que o consumo constante de tais produtos leva a problemas de saúde, por isso devem ser alternados com alimentos leves e saudáveis.

Almôndegas com abobrinha e cenoura

Tempo de cozimento: 90 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico: 224 kcal por 100 g.
Objetivo: Suplemento para decorar ou preparar um prato independente.
Dificuldade: dificuldade média.

Almôndegas clássicas com esta receita são diluídas com legumes e espiões,o que os torna suculentos, macios, com um sabor especial.Em volume, verifica-se que a cenoura e a abobrinha no prato acabado são quase tanto quanto a carne.Essa combinação reduz a carga negativa no corpo, complementa o prato com vitaminas e oligoelementos benéficos, e diferentes tipos de espiões mudam constantemente as tonalidades do sabor.

Ingredientes

Carne de porco, vaca ou carne picada - 500 g;
abobrinha - 200 g;
cenouras - 100 g;
cebola - 50-60 g;
gordura de porco - 50 g;
aveia pequena - 40 g;
migalhas de pão ou farinha;
sal, mistura de pimenta - a gosto;
óleo vegetal - 2-4 colheres de sopa.eu

Método de preparação

Mexa a carne picada com cebola picada.
Espie 2-3 vezes em um moedor de carne ou moa no liquidificador.
Abóbora descascada sem sementes e cenoura ralada, misturada com farinha de aveia.
Deixe os legumes em infusão por 10 a 15 minutos.
Misture carne picada e legumes, adicione tempero e sal.
Amasse com as mãos até ficar homogêneo, reflita sobre uma mesa ou tabuleiro.
Forme costeletas, enrole-as em pão ou farinha.
A fritura em óleo de cozinha leva cerca de 2-3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho da costeleta.

Mingau de trigo sarraceno com cogumelos e carne de porco

Tempo de cozimento: 60 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico: 200 kcal por 100 g.
Objetivo: decorar, jantar.
Dificuldade: fácil.

O mingau de trigo sarraceno sempre foium dos mais populares na Rússia.Existem muitas receitas, mas uma das mais simples foi uma - com cogumelos e bacon (lança).O prato é rico em calorias, rico em energia, rico em vitaminas e oligoelementos.No entanto, um pequeno número de detetives não se torna um obstáculo para pacientes com problemas do trato gastrointestinal.Os pedaços de bacon podem ser removidos do mingau, e o sabor e aroma especiais permanecerão.

Ingredientes

Trigo sarraceno - 1 xícara;
bacon - 50 g;
cogumelos secos - 70 g;
manteiga - 30 g;
Cebolas - 1 peça;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
ervas frescas, sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

Descasque os cereais e lave-os bem.
Ferva os cogumelos na água, pique finamente os canudos.
Despeje os cereais em água fervente com sal e leve para ferver.
Pique a cebola finamente e pique até dourar.
Unte as panelas com manteiga.
Misture a lança, a cebola, o mingau, as especiarias e transfira para as panelas.
Coloque no forno por 10 minutos a 180 graus.
Antes de servir, decore o mingau com ervas frescas.

Panquecas de carne picada

Tempo de cozimento: 60 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico: 380 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche, almoço e jantar.
Dificuldade: fácil.

As panquecas são consideradas um dos pratos mais populares e simples.Também há muitas receitas aqui,que oferecem opções de panquecas simples a desenhos elaborados recheados com caviar, camarão, coletados não por simples conversores, mas por desenhos complexos.Panquecas clássicas com carne picada e lança são suculentas e nutritivas.Um deve tentar!

Ingredientes

leite - 1 litro;
ovos de galinha - 2 peças;
de farinha - 300 g;
manteiga - 150 g;
sal - 1 colher de sopa.l.;
açúcar - 1 colher de sopa.l.;
carne picada - 200 g;
bacon - 50 g;
Cebolas - 1 pc.

Método de preparação

Divida os ovos em uma tigela, sal e misture bem.
Adicione açúcar e misture novamente.
Despeje dois terços do leite, bata.
Adicione a farinha em três etapas, mexendo a mistura qualitativamente para evitar grumos.
Derreta a manteiga.
Despeje o restante do leite na massa e depois na manteiga derretida.
Deixe a massa repousar por 15 minutos.
Pique finamente a cebola e frite até dourar.
Adicione a cebola moída (sal, temperos a gosto) à cebola e refogue até ficar cozido.
As panquecas são assadas em uma panela separada.
Após o cozimento, coloque uma colher de sopa do recheio em uma panqueca e envolva-a em qualquer tipo.

Repolho holandês

Tempo de cozimento: 70-80 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico: 180 kcal por 100 g.
Objetivo: almoço, jantar.
Dificuldade: difícil.

O prato é uma variação doo tema dos rolos de repolho (os componentes são semelhantes), mas o sabor é dramaticamente diferente.O segredo está na tecnologia de cozinha e nas especiarias.No início, a receita parece complicada, mas depois de algumas vezes, até o tempo de cozimento será reduzido para uma hora, se não menos.Repolho recheado em holandês será uma adição surpresa para qualquer jantar de férias ou jantar em família.

Ingredientes

Carne picada mista - 200 g;
bacon - 50 g;
repolho - metade da espiga do meio;
Cebolas - 1 cabeça grande;
arroz - 100 g;
tomate - 1-2 pedaços;
cenouras - 300 g;
pó de noz-moscada - po colher de chá;
sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

Desmonte o repolho em folhas separadas, lave e deixe a espiga.
Ferva as folhas em água fervente com sal por 5 minutos.
Escorra o repolho, salve o caldo.
Ferva o arroz até ficar quase pronto (ele deve permanecer levemente firme).
Corte cebolas e cenouras em média.
Adicione os tomates, a lança picada, 2-3 minutos para ferver.
Misture legumes, arroz cozido, carne picada crua, adicione temperos e sal.
Despeje um pouco de óleo em uma folha profunda e coloque a espiga no centro.
Coloque uma pequena mistura de carne picada, arroz e legumes em cima.
Pressione com uma pequena folha de couve.
Repita os parágrafos 9 a 10 até obter alguma semelhança com a espiga original.
Pressione a última camada firmemente, despeje meia xícara de caldo de repolho.
Splasho design resultante com óleo vegetal.
Asse o forno em forno pré-aquecido a 150 graus por 5 minutos.
Reduza o calor para o mínimo.
Após 10 minutos, despeje meia xícara de caldo.
O repolho é cozido por meia hora.
Sirva quente em cima da mesa.

Carne de bovino e chucrute

Tempo de cozimento: 40-50 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Valor calórico: 273 kcal por 100 g.
Objetivo: almoço, jantar.
Dificuldade: Fácil.

O chucrute em sua forma pura é um prato excelente e saboroso, mas é a base para um excelente complemento para o enfeite e até para um lanche independente: bigus (bigus).Existem muitos ingredientes adicionais: cogumelos, carne, cebola, tomate, ameixa, vinho tinto ou branco, especiarias diversas.Bigos com carne e bife é ótimo para uma refeição saudável com um conjunto completo de vitaminas, micro e macro.

Ingredientes

Rolha - 200 g;
chucrute (marinado) - 3 xícaras;
carne de caldo - 1 xícara;
carne frita - 500 g;
de farinha - ½ art.l.;
Cebolas - 1 pc;
queijo (parmesão) - 100 g;
migalhas de pão - 30 g.

Método de preparação

Coloque um pedaço de lança, cortado em pedaços, repolho na panela.
Em cima, outra fila de bacon cortada em fatias finas.
Despeje sobre o caldo e cozinhe em fogo baixo.
Pique finamente a carne, adicione pimenta a gosto, picadacebola, adicione tudo à panela, mexa e cozinhe até que o molho esteja fervendo.
Coloque a massa resultante no convés profundo.
Despeje com manteiga, polvilhe com pão, queijo ralado.
Coloque no forno de refrigeração por meia hora.

Batatas fritas

Tempo de cozimento: 30-40 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico: 140 kcal por 100 g.
Objetivo: café da manhã, almoço e jantar.
Dificuldade: Fácil.

Drachena (baba de batata) é uma receita popular na culinária russa, bielorrussa e ucraniana.O prato é simples, rápido, saudável e ótimo para o café da manhã, mas a qualquer momento ele estará no local.As variações das receitas são diferentes, mas a base é sempre colocada batatas cruas raladas, como nas panquecas.Dracena é tradicionalmente servido com creme de leite e ervas frescas.

Ingredientes

Batatas - 6 peças;
de farinha - 2 colheres de sopa.l.;
bacon - 30 g;
ovo de galinha - 1 pc;
refrigerante - ¼ colher de chá;
creme azedo - a gosto;
Cebolas - 2 peças;
sal, temperos a gosto.

Método de preparação

Descasque as batatas e rale-as em um ralador grande.
Dobre em uma panela ou tigela.
Adicione ovos, temperos, sal.
Misture até ficar homogêneo.
Pique finamente a cebola e a lança, frite até dourar em uma frigideira.
Adicione à massa de batata e misture novamente.
Unte o deco com óleo, espalhe a massa, distribua uniformemente em volume.
Coloque no forno,aquecido a 200-230 graus.
Dracena é considerado pronto quando uma forte crosta dourada é formada.

Frango empalhado

Tempo de cozimento: 120 minutos.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico: 240 kcal por 100 g.
Objetivo: para o jantar.
Dificuldade: difícil.

A tradição de fazer pratos com surpresa remonta à Idade Média: recheada com gansos de codorna, javalis com porcos lácteos no interior e outras obras-primas culinárias conhecidas por nós nos livros.Frango recheado com panquecas e ovos será um ótimo complemento para a mesa para surpreender os convidados.A receita é relativamente complicada, mas o resultado não decepciona ninguém e se torna uma surpresa agradável.

Ingredientes

Frango - 1 carcaça média;
panquecas - 8 a 10 peças;
ovos - 6-8 peças;
maionese - 2 colheres de sopa.l.;
gordura de porco - 100 g;
sal, temperos a gosto.

Método de preparação

Lave e seque completamente o frango.
Remova a pele completamente, deixando as canelas com asas.
Salgue a casca, apimente-a e reserve por um tempo.
Retire a carne dos ossos, torça-a com um moedor de cebola e uma lança.
Adicione um ovo para picar e mexa.
Ferva os ovos restantes de forma abrupta, cortados em quartos.
Para cada panqueca, distribua uniformemente uma colher de sopa de carne picada, coloque as fatias de ovo em uma linha, enrole a panqueca em um tubo.
Frango recheado com fileiras de panquecas, alternando sobras de carne picada.
Em seguida, costure o localdê tapinhas, alise a pele e amarre firmemente as asas e as pernas na carcaça.
Unte o frango com maionese, fure a pele com um palito de dente em vários lugares.
Asse por 1-1,5 horas a 180 graus.
Antes de servir, remova os arreios usados para apertar os membros.

Sopa italiana

Tempo de cozimento: 60 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico: 240 kcal por 100 g.
Objetivo: almoçar.
Dificuldade: Fácil.

Os pratos líquidos quentes para a Europa moderna são considerados iguarias nacionais, embora as sopas tenham sido a base da dieta 100 anos atrás.As sopas italianas são um pouco como o borscht clássico, mas têm sua especificidade picante.Em casa, uma das receitas mais populares pode ser cozida rapidamente e saborosa, mesmo sem uma vasta experiência culinária.

Ingredientes

água - 1,5 litros;
cenouras - 3 peças;
raiz de salsa - 1 pc;
bacon - 200 g;
cebola - 1 pc;
tomate - 4 peças;
salsichas - 300 g;
queijo, cominho, pimenta, sal a gosto.

Método de preparação

Corte o espeto e frite em uma panela com a cebola picada.
Descasque a cenoura e a raiz de salsa, corte-a e coloque-a em água quente.
Ao ferver, adicione a gordura da cebola e cozinhe por 4-5 minutos.
Ao servir, coloque na sopa quente uma fatia de tomate fresco com salsichas quentes.Você pode polvilhar com especiarias, queijo ralado ou coberto com molho de tomate.

Salsicha em francês

Tempo de cozimento: 8-10 dias.
Número de porções: 8 a 10 pessoas.
Valor calórico: 350 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: média.

A lingüiça própria é mais cara que a maioria dos itens de mercearia.Além disso, quando você fuma carne, o proprietário escolhe a receita, os temperos e a madeira para a fumaça.As salsichas francesas têm um sabor de conhaque, a noz-moscada e a romã na salsicha têm um aroma especial.A carne em si é cozida relativamente rapidamente - apenas 8 a 10 dias e o pão, que pode ser preparado para o caldo, está pronto.

Ingredientes

carne bovina - 500 g;
carne de porco - 500 g;
bacon - 250 g;
intestino naturalmente 45-50 cm - 400 g;
salitre - 1,5-2 g;
álcool ou conhaque - 25 g;
pimenta doce - 20 g;
noz-moscada - 3 g;
folha de louro - 3 peças;
açúcar - 2 g;
sal - 35-40 g.

Método de preparação

Descasque a carne dos filmes, lave e corte em pedaços de 25 a 30 g.
Despeje 20 g de sal, misture e coloque em um local fresco e escuro por 2 dias.
Após a extração, pule 2-3 vezes no moedor de carne com uma lança cortada.
Adicione os ingredientes restantes, misture até obter uma consistência viscosa.
Espalhe as massas uniformemente em folhas de 10 a 12 cm de espessura.
Fique por 2-3 dias dentro de uma sala escura e fria.
Preencha com a massa do intestino, fixe as extremidades com o cinto.
Pendure dentro de um frio bem ventilado e escuroquarto por 2-3 dias.
Depois de fumar em fumaça fria para reduzir a quantidade de agentes cancerígenos, até que a casca fique coberta de rugas.

Patê de fígado de ganso

Tempo de cozimento: 60 dias.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico: 330 kcal por 100 g.
Objetivo: lanche.
Dificuldade: Fácil.

Uma variedade de patês é uma ótima maneira de provar deliciosas refeições tradicionais, um ótimo complemento para o chá ou café.As receitas se aplicam a muitas cozinhas do mundo, não apenas em francês, como pode parecer.O patê de fígado de ganso apresentado abaixo é chamado de Asas dos Sovietes.Foi desenvolvido pelo próprio Mikoyan na década de 1930.

Ingredientes